Koudgerookte vis: tegnologie, resepte. Watter soort vis is beter om in 'n rookhuis te rook? Koudgerookte makriel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

gerookte vis… Hierdie produk verlustig baie fynproewers regoor die wêreld met sy smaak en voedingseienskappe. Koudgerookte vis het 'n tradisionele gereg van die daaglikse en feestelike tafel geword. Dit is ewe goed as 'n bygereg vir groente, as 'n voorgereg vir alkohol, en as 'n hoofgereg.

Tot onlangs was dit 'n baie ingewikkelde en verwarrende saak om gerookte vleis met jou eie hande te maak. Maar nou, met die koms van die internet en die nodige goedere, het die rookproses eenvoudiger en meer bekostigbaar geword. Jy kan dit môre reg doen en 'n minimum moeite en geld spandeer. Boonop kan jy op 'n deurlopende en gereelde basis vis of vleis rook, jouself en jou gesin met heerlike lekkernye bederf of jou eie winsgewende besigheid organiseer.

So is dit regtig moontlik om self gerookte vis gaar te maak? Wat moet in ag geneem word en watter foute moet vermy word? Wat is die tegnologie om vis by die huis koud te rook? As jy belangstel, dan is ons artikel vir jou!

Wat is koudrook

Kouerook is 'n metode om voedsel met houtrook te verwerk om dit te bewaar vir langtermynberging. Hierdie metode is baie nuttig en prakties, aangesien gekookte kosse die maksimum hoeveelheid nuttige vitamiene en minerale bevat, en ook vir 'n lang tydperk gestoor kan word.

Die koue metode van rook is egter taamlik lank en moeisaam. Dit behels 'n lang proses wat 'n bietjie moeite verg.

Wat is koudgerookte vistegnologie? Kortom, voorafgesoute vis word vir 'n paar dae in 'n spesiaal geboude fasiliteit gerook. Tydens hierdie proses word stowwe wat in houtrook voorkom vrygestel, wat antiseptiese eienskappe het en verhoed dat die produk deur verval en ontbindingsbakterieë beïnvloed word.

Daar is amptelike regeringsdokumente wat die tegnologie vir die produksie van koudgerookte vis reguleer. Sulke normatiewe handelinge word as "GOST" afgekort. Koudgerookte vis, volgens aanvaarde staatstandaarde, gaan deur verskeie fases van die voorbereiding daarvan, vanaf ontdooiing, was en sny van die karkas en eindig met sout en rook. Daar is 'n nodige, vaste instruksie vir elke stadium van hierdie tegnologiese proses.

Mense wat egter nie vertroud is met rooktegnologie nie, het dadelik spesifieke, geteikende vrae: watter soort vis is beter om in 'n rookhuis te rook? Vir hoe lank moet dit gedoen word? Watter soorte bomeis optimaal vir tuisrook? En is dit moontlik om self 'n tuisgemaakte roker te bou?

Wel, kom ons probeer geleidelik die geheime van koudgerookte vis-kooktegnologie ontbloot.

Vereiste soorte vis

Maak dit regtig saak watter vis beter is om in 'n rookhuis te rook? Ja, want nie alle vis kan koud gerook word nie, want die smaak en voedingseienskappe van die produk gaan tydens verwerking verlore.

So watter soort vis is beter om in 'n rookhuis te rook? Makriel en salm is die lekkerste en lekkerste, gevolg deur karp, silwer karp, haring, sterlet, paling, bot en ander. Die belangrikste ding is dat die vis vars, olierig en, indien moontlik, dieselfde grootte is (sodat sout en gerook word eweredig uitgevoer word).

So, ons het besluit op die tipe produk. Kom ons vind nou uit wat 'n rookhuis is en hoe jy een by die huis kan bou.

Rookhuis. Bouproses

Om 'n hoë-geh alte en geskikte rookhuis te bou in ooreenstemming met die tegnologie vir die produksie van koudgerookte vis, moet jy besluit hoe gereeld jy hierdie ontwerp gaan gebruik. As dit skaars is, kan jy 'n tydelike (of weggooibare) rookhuis bou, indien gereeld, dan permanent.

Vir die eerste tipe rookhuis moet jy eenvoudige en duidelike instruksies volg:

1. Graf 'n sloot in die grond met 'n effense styging na die kant na die rookhuis en meet twee tot drie meter lank, 'n halwe meter breed en 'n kwart meter diep.
2. Bedek die bokant van die sloot met stukkenie-vlambare metaal en turf, sprinkel met onderlaag.
3. Bou 'n vuurherd aan die onderkant van die sloot.
4. Baan die bokant van die sloot, installeer 'n houtraam waarvan die hoogte anderhalf meter sal wees, en die breedte een meter sal wees.
5. Bedek die kante van die raam met poliëtileenfilm en sit nat jute bo-op.

Om hierdie rookhuis permanent te gebruik, is dit nodig om die sloot te versterk deur dit met bakstene uit te voer, en ook die brose raam met 'n soliede hout- of baksteenstruktuur te vervang. Jy kan ook 'n klaargemaakte roker in die winkel koop of dit uit 'n groot vat, 'n ou yskas en ander mingebruikte, lywige items van jou alledaagse lewe bou.

Die beginsel van koudgerookte vistegnologie is dat rook vanaf die verdunde vuurherd langs die sloot tot by die rookhuis sal opstyg en langs die pad afkoel tot die verlangde temperatuur. Rook sal deur die bokant van die roker uitkom.

Die rookeenheid sal ons help

Hierdie tipe rookhuis is baie maklik om met jou eie hande te bou sonder spesiale vaardighede en vermoëns. Daar was egter onlangs baie innovasies wat help om vis nog beter en meer produktief te rook. Die bekendstelling van sulke innovasies in die tegnologie van koudgerookte vis spaar jou energie en maak tyd vry. Hulle sal die smaak van die voltooide produk verbeter en jou help om met vreugde en plesier te rook.

Een van die lekker moderne innovasies is die geïnstalleerde rookhuis met 'n rookgenerator. Die essensie van hierdie toestel is om die nodige te produseerdie hoeveelheid rook en voer dit in die rookhouer, terwyl jy vanlyn werk.

Jy kan 'n rookgenerator met jou eie hande bou uit 'n waaier, 'n termometer, 'n kompressor, verskeie soorte pype, toebehore en verbindingsdrade, sowel as van ander komponente byderhand. Metaalblikke of panne kan as 'n behuising vir die kragopwekker dien, enige pyp gemaak van vuurvaste materiaal kan as 'n skoorsteen dien.

Om 'n tuisgemaakte rookgenerator saam te stel, sal jy 'n slypmasjien en 'n sweismasjien nodig hê, asook 'n paar vaardighede en vermoëns. Die moeilikste ding in hierdie saak is om die skoorsteenpasstuk aan die pyp te sweis, asook om deure vir die deksels en die vuurkas te maak. Maar die resultaat sal die moeite werd wees - jy kry heerlike, eweredig gerookte visvleis sonder veel moeite.

Natuurlik kan jy 'n rookeenheid koop, wat die ontwerp en werkverrigting daarvan sal vergemaklik.

Gewoonlik moet die rookgenerator een keer per dag gelaai word met 'n klein hoeveelheid houtskyfies - ongeveer een liter groot. So 'n tuisgemaakte eenheid kan in 'n motorhuis en kas gestoor word, dit is baie kompak en mobiel.

Moet egter nie vergeet dat hierdie toestel noukeurig opgepas moet word nie: maak die houer gereeld skoon van verrotte as, was die omhulsel en meer.

Ook, wanneer 'n rookgenerator gebruik word, moet daar aan basiese veiligheidsvereistes voldoen word:

- installeer die toestel op 'n harde oppervlak.

- maak seker dat die bedrading van die bron van hoë spanning en hoë temperatuur verwyder is.

- die rookopwekker moet geaard wees.

- hou kinders en diere weg van die werkende masjien.

Soortgelyke advies moet gevolg word tydens rook sonder 'n rookgenerator. Jy moet byvoorbeeld 'n vuurherd op 'n vuurvaste plek buite die bereik van klein kinders plant. Dit is ook belangrik om die nodige vuurgereedskap naby die rookhuis te sit - 'n graaf, 'n brandblusser, 'n emmer water.

So, die rookhuis (tuisgemaak of gekoop) is reeds gereed by ons. Kom ons bespreek nou die belangrike toestande van koue rook.

Gebruikte hout

Wat is die beste hout en saagsels om vir 'n vuurherd te gebruik?

Die tegnologie van koudrook vis behels die gebruik van hardehout. Die mees algemene gebruik is esdoorn, aspen, eikebome, bergas, peer en appel, wat feitlik nie teer vrystel nie, maar antibakteriese rook produseer.

Vir rook moet jy dun takke met fyn detail kies, asook skyfies en saagsels, wat nogal lank sal smeul en die verlangde temperatuur en rook skep.

Dit is opmerklik dat die tipe hout wat gebruik word, die smaak en aroma van die gerookte produk beïnvloed. As gee byvoorbeeld aan vis 'n ryk smaak, hasel gee 'n skerp en intense aroma, terwyl esdoorn gerookte vis met 'n smaak van vleis bevrug.

Baie mense dink dat net droë vuurmaakhout vir 'n rookhuis geneem moet word. Dit word egter nie vereis nie. Dit hang alles af van jou begeerte en voorkeur.

As jy wil hê jou voltooide vis moet anders weestert smaak en verbeterde bruin kleur, kan jy effens klam hout gebruik. En as jy wil hê die gerookte produk moet 'n helder goue kors en 'n delikate nasmaak hê, kies dan goed gedroogde takke.

In die algemeen, met die gebruik van alle soorte hout, kan jy eksperimenteer en verskillende kombinasies skep. Byvoorbeeld, swartbessie-, korente- en druiweblare en takkies wat by die vuurherd gevoeg word, gee 'n kenmerkende unieke smaak. Vis en saagsels van haagbeuk sal 'n eienaardige spesifieke smaak gee.

Dit is die beste om veelvuldige soorte houtbrandstowwe te gebruik, terwyl 'n eenvoudige verhouding behou word: daar moet 'n bietjie meer vrugtehout as gewone hout wees.

Wanneer smaak- en kookeksperimente uitgevoer word, moet onthou word dat dit die beste is om nie naaldbome vir die rook van vis te gebruik nie, aangesien dit die produk met onaangename bitterheid gee en harse uitstoot wat op die oppervlak van die gerookte gereg afsak met 'n dun lagie roet.

Moet ook nie vuurmaakhout wat met swamme, skimmel en vrot besmet is, byvoeg nie. Maak seker dat jy die bas verwyder voordat jy die hout gebruik, aangesien dit tydens die verbrandingsproses giftige stowwe kan vrystel en die produkte 'n ongewenste bitter smaak kan gee.

Wees baie versigtig wanneer jy berkhout gebruik, want dit kan onnodige bitterheid by die gerookte produk voeg.

Dit moet ook genoem word dat jy in geen geval die vuur in die vuurherd moet aanblaas nie. Tydens koue rook moet die hout aktief en intensief smeul; hiervoor moet fraksioneel gebreekte takke bedek word met kleinsaagsels.

Nadat ons besluit het op die tipe hout om die vuurherd te teel, kom ons dink nou oor hoe om ons vis direk vir die rookproses voor te berei.

Kookmetodes: sout of marinade

Kom ons vind 'n heerlike koudgerookte visresep uit. Byvoorbeeld, makriel.

Voordat dit self gerook word, verkieslik in die aand, moet dit deeglik gewas en skoongemaak word. Uit die maag van die vis moet die ingewande, melk en kieue verwyder word. Dit is nie nodig om die kop af te sny nie. Moet ook nie die skil of skubbe krap nie, dit sal die makriel toelaat om die sappigheid van die vleis en delikate aroma te behou.

Moet vis in stukke gesny word? Dit is nie nodig om dit vir klein monsters te doen nie, maar dit is raadsaam om groot visse in stukke te verdeel of klein snitte langs die ruggraat te maak. Dit sal die produk toelaat om eweredig en vinnig te sout en rook.

Hoe verloop die soutproses? Daar is verskeie opsies om vis met sout te verwerk. Jy kan byvoorbeeld die vis binne en buite rasper, speserye, uie byvoeg en vir ses tot twaalf uur onder druk plaas.

Nog 'n sout opsie is om 'n sterk versadigde soutoplossing voor te berei en makriel daarin te plaas vir twintig tot dertig minute.

Vetterige vis moet op 'n effens ander manier gesout word: die produk, oorvloedig met sout en speserye gevryf, word in foelie of perkament toegedraai en in 'n diggeslote plastiek-, glas- of geëmailleerde houer vir twee tot drie dae geplaas.

Gesout op hierdie manier, koudgerookte makrielsal 'n aangename en delikate smaak en aroma hê.

Benewens sout, kan vis in 'n marinade geweek word. Dit sal haar vleis selfs sagter en sappiger maak, asook die nodige geure en skakerings gee.

Vir inleg benodig jy 'n kwart glas sout, 'n halwe glas suurlemoensap, 'n glas witwyn en sojasous (bestanddele word per liter water bereken). Jy kan ook uie en jou gunsteling speserye en geurmiddels hier byvoeg.

Makriel-piekeltyd wissel van agt tot tien uur. Dit is opmerklik dat die ingelegde vis in 'n geslote houer in die yskas moet wees.

Voorlaaste stadium: droog en uitharding

Na sout moet die vis deeglik gewas word (in verskeie waters) en geweek word, wat ook 'n paar dae kan neem. Vervolgens moet die produk gedroog word. Om dit te doen, word die karkas vertikaal gehang, met niks bedek nie, maar beskerm teen vlieë en ander insekte, en vir drie tot vyf dae gehou.

Op hierdie stadium moet elke vis noukeurig ondersoek word om ontslae te raak van 'n bedorwe, swak gesoute monster. As die vis sleg ruik of bros vleis het, moet dit uitgegooi word.

Nadat die karkasse gedroog is, word die karkasse in 'n rookkas uitgehang en probeer om dit nie met mekaar te raak nie. Danksy dit sal die rokende rook die vis eweredig van alle kante omhul, wat die kwaliteit en spoed van sy gereedheid sal verbeter.

Kom ons gaan nou direk na die rookproses.

Vereiste duur van rook

So, ons makriel is gereed vir koudrook, en hier ontstaan 'n redelik tradisionele vraag: hoe lank neem dit om vis te rook?

Hoeveel om vis te rook is 'n redelik algemene en gewilde vraag, waarvan die antwoord homself voorstel: wanneer koud gerook word, is dit onmoontlik om vinnig 'n smaaklike en veilige gereg voor te berei sonder om dit aan hittebehandeling te onderwerp.

Dit is ook logies om tot die gevolgtrekking te kom dat die tyd van koue rook van vis afhang van die grootte en vetinhoud daarvan. Dit neem gemiddeld 'n paar dae.

Koudgerookte vistegnologie behels nie kook tydens 'n daguitstappie na die natuur nie. As jy nogal lank buite die stad gaan ontspan, begin dan gerus om selfs die grootste en vetste viskarkas te rook.

Hoeveel om klein vissies te rook? Gewoonlik word klein vissies vir twee tot drie dae gerook, terwyl groteres vir vier of meer gaargemaak kan word.

Ervare sjefs beveel aan om soggens in sonnige, kalm weer te begin rook. Die eerste dag is dit nodig om te verseker dat die rook voortdurend die rookkas binnedring, en eers dan, as gevolg van omstandighede, kan daar geringe afwykings in die vloei daarvan wees. Die taak van koue rook is dus redelik in staat om met een persoon die hoof te bied!

Vereiste rooktemperatuur

Wat is die vereiste temperatuur vir koudgerookte vis? Maak seker dat die lug in die rookhuis nie bo dertig grade Celsius styg nie. Die mees optimale temperatuurdit is vyf-en-twintig grade.

Terselfdertyd moet jy gereeld die temperatuur van die lug binne die kamer self kontroleer om die smeulende vuurherd aan te pas, indien nodig.

Ons moet egter onthou dat jy nie die rookhuis te gereeld kan oopmaak om in die middel te kyk nie - dit kan die rooktyd van die produk aansienlik verhoog of selfs die hele proses verwoes.

Na rook word die vis nie dadelik uit hul rokers gehaal nie, maar toegelaat om nog 'n paar dae droog te word sodat dit 'n egalige goue kleur en 'n gekonsentreerde smaak kry.

Wat is dit, gereed ete?

Dus, die kooktyd en temperatuur is nagekom, en ons koudgerookte makriel is gereed!

Hoe kan jy weet of gerookte vis gebruik kan word?

Aangesien die karkas tydens koue rook versadig is met rook van die vuur en die meeste van die vet en vog verloor, moet die vleis van hierdie vis redelik droog en hard wees, 'n helder goue kors hê en styf teen die rif pas.. En natuurlik moet 'n behoorlik voorbereide produk nie 'n onaangename reuk en nasmaak hê nie.

Langtermynberging van klaargemaakte vis

Wat is die beste manier om gerookte vis te stoor? Die produk moet op 'n skoon en droë plek geplaas word met 'n konstante lugtemperatuur van drie grade. Die vis kan dus vir een week verkoel word.

Daar moet egter onthou word dat die gereg 'n spesifieke skerp reuk het, daarom moet dit in dik papier gestoor word.

Koudgerookte vis kan gevries wordvakuumverpak vir 3 maande. Dit is die beste om die produk in die mikrogolf te ontdooi.

As jy besluit om 'n gerookte vis in reserwe te laat, maak seker dat jy onthou dat tydens berging, sy smaak en voedingseienskappe verswak. Daarom is dit die beste om hierdie produk gedurende die eerste drie dae te eet.

Geseënde eetlus!