Gerookte eend: bestanddele, stap-vir-stap resep met foto's, nuanses en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om gerookte eend gaar te maak? Watter komponente het jy nodig? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Net die frase "gerookte eend" is reeds besig om te speeksel. Die onvergeetlike aroma van hierdie gereg kan die hoogtepunt van die seremoniële tafel word en selfs die mees wispelturige fynproewers hipnotiseer. Hieronder is 'n paar interessante gerookte eendresepte.

Beskrywing van kos

Om die waarheid te sê, daar is baie resepte vir die rook van eend, maar elkeen van hulle het 'n sogenaamde basis: 'n voël pluk, slag, marineer, rook. Hierdie kos kan op sy eie of as deel van 'n slaai bedien word.

Vir slaaie word dit vooraf geoes, aangesien gerookte pluimvee lank bewaar kan word. Die grootste voordeel van gerookte eend is dat dit baie aptytlik is en vir baie eeue nie sy gewildheid verloor het nie.

As jy 'n fees vir die hele wêreld wil maak, kies of komponeer jou eie'n persoonlike manier van eend rook wat nie net jou sal behaag nie, maar ook jou gaste. Jy kan pluimvee gaarmaak met vrugte- of groentegarnering.

Kooknuanses

Vir die eenvoudigste resep wat jy nodig het:

• peper;
• water;
• knoffel;
• angelier;
• sout;
• asyn.

Daar moet kennis geneem word dat gerookte huishoudelike eend in so 'n marinade byval sal vind by selfs diegene wat nie van te sout geregte hou nie. Jy kan ook 'n paar bestanddele by die resep verwyder of byvoeg indien nodig. Baie mense is immers allergies vir hierdie produkte. As jy 'n basiese stel bestanddele as basis neem, kan jy jou eie perfekte marinaderesep skep.

Karkasvoorbereiding

Ganse, eende en ander voëls moet van verekleed bevry word en deeglik gewas word voordat dit geëet word. Soms word die karkas van 'n eend met sout gevryf en vir 4 dae na 'n koue plek gestuur.

Onthou dat as jy 'n ou voël kies, dit nie lekker sal smaak nie. Koop altyd vars eend, nooit gevries nie. Op hierdie manier sal jy al die smaakwaarde van die voël red.

Om jou eend goed te laat rook, verwyder oortollige binnegoed en spoel verskeie kere uit totdat die water skoon is. Moenie vergeet om die klein bene en ruggraat te verwyder nie. Na die uitgevoer prosedures, skei die vleis van klein bene. Vee die karkas droog met 'n lap sodat daar geen water in oorbly nie.

Sommige sjefs raai aan om 'n geplukte karkas aan te hangtrek sodat die gaar vleis nie taai is nie. Dit is een van die geheime van 'n sappige en behoorlik gaar eend, wat deur sjefs in die bekendste restaurante gebruik word.

Marinade

Marinade kook baie vinnig. Gewoonlik kan standaardkomponente hier gebruik word, wat elke ervare huisvrou sekerlik byderhand sal hê. Vir 1 kg eend benodig jy:

• 0,3g peper;
• 1 liter water;
• 0,2 g lourierblaar;
• sout - 100 g;
• suiker - 10 g.

Vir die finale bevrugting in so 'n marinade moet die eendkarkas vir ten minste drie dae lê. Die eend moet onder 'n vrag marineer, so druk dit met 'n massiewe voorwerp vas. Nadat dit gehang is om piekel te stapel.

Rook pluimvee

Rook as die basiese proses om eend gaar te maak, kan koud of warm wees. En tog glo ware minnaars dat warmgerookte eend lekkerder is. Op die ou end maak hierdie tegnologie haar vleis immers sag, sag, gebraai en sappig.

Daarbenewens is so 'n gereg met 'n groentebygereg in Asiatiese kookkuns nog altyd as eksoties beskou. Dit is nie verniet dat dit onder die ware bewonderaars van gesonde en smaaklike kos regoor die wêreld so 'n kolossale verspreiding ontvang het nie.

Roker

Jy kan altyd gerookte eend by die huis kook, byvoorbeeld in die land. Om dit te doen, benodig jy 'n pyp met 'n deursnee van 10 cm en 'n metaalvat sonder 'n bodem. Jy hoef net 'n sloot te grawe, 'n vuur met saagsels aan die een kant daarvan te maak en 'n vat aan die ander kant te sit. Uiteindelik sal jy in staat weeskyk hoe die rook van die vuur deur die pyp tot in die loop sal vloei.

Voor gaarmaak moet die eend in 'n paar lae gaas toegedraai word. Selfs deur hierdie lae is die karkas heeltemal versadig met rook. Koudgerookte resepte verskil baie. Maar hulle het 'n gemeenskaplike kenmerk: die eend moet vir ten minste 15 uur in 'n rookhuis gekook word. Gaan dit so vir gereedheid na: deurboor die karkas op die dikste plekke met 'n skerp voorwerp. As die ichor verskyn het, gaan voort met rook.

Vloeibare rook

Ervare huisvroue weet dat jy met vloeibare rook nie net eend kan rook nie, maar ook hoender en vis. Om dit te doen, vryf die eend met sout, speserye en vloeibare rook, stel dan die verlangde temperatuur in die oond in en begin die gaarmaakproses.

Hierdie tegniek om gerookte pluimvee te maak sal baie tyd bespaar, aangesien jy nie voortdurend hoef te kyk vir gaarheid, soos in 'n regte buitelug rookhuis nie.

Sommige huisvrouens rook die voël eers nadat dit in sous gekook is. Gevolglik is haar vleis baie sag en sag. Terloops, jy kan ook 'n geëmailleerde emmer as 'n houer vir rook gebruik. Slegs sy bodem moet met saagsels of houtskaafsels besaai word. Plaas dan die eend op die rooster en bedek die emmer met 'n deksel. Die voël sal onder 'n deksel op 'n oop vuur gerook word en dit sal net so aptytlik blyk te wees soos in 'n vatroker.

Chinese eend

Elke nasie het sy eie rookresepte, wat harmonieus in die kulinêre tradisies van verskillende mense ingeweef is. As jy in Rusland woon,dit sal jou nie verhoed om byvoorbeeld eend in Chinees te kook nie. Om dit te skep, berei 'n mengsel van spesiale speserye - wuxiangmen. Jy sal die karkas in hierdie speserye moet week en dit dan rook. Om 'n xiangmian te skep, neem:

• kassiabas;
• steranys;
• angelier;
• vinkelsaad;
• Szechuan-peper.

Maak geurmiddels onmiddellik voor gebruik, maal die bestanddele in 'n vysel. Meng dan die speserye met suiker en growwe sout, rol die stukkies eend in hierdie mengsel, bedek met poliëtileen en stuur na 'n koue plek vir 12 uur.

Rook daarna die voël in 'n roker op enige manier: koud (12-15 uur) of warm (3 uur). Die gereg sal in elk geval ongelooflik lekker uitdraai.

Eend in deeg

Ons bring 'n resep vir gerookte eend by die huis in die toets onder jou aandag. Volg hierdie stappe:

1. Knie eers die rogmeel tot 'n ongesuurde deeg. Die digtheid moet so wees dat jy 'n dun laag van 0,5 cm dik kan uitrol.
2. Sit die uitgerolde deeg op 'n bakplaat, plaas die eend daarop en plak dit aan alle kante in 'n egalige laag vas. Met 'n nat hand, maak die deeg glad, sny af.
3. As jy oor 'n paar uur gaste het, sit die eend in die oond en bak vir 1 uur, stuur dit dan vir 'n uur of twee rookhuis toe. As die tyd dit toelaat, is dit beter om die voël dadelik vir 4 uur in die rookhuis te plaas (warm rookmetode).

Voor opdiening, verwyder die deeg van die eend.

Eend met kaneel

Om hierdie gereg te skep, neem:

• sout - 250 g;
• 'n paar angelierknoppies;
• kaneel - twee eetlepels. l.;
• vyf eendkarkasse;
• appelasyn - 200 ml;
• suiker - 25 g.

Volg hierdie stappe:

1. Aan die agterkant van die afgeslagte en gewasde karkasse, maak snitte en vryf met suiker, kaneel en sout (neem ½ deel).
2. Plaas die voël in 'n diep kastrol en maak 'n marinade: kook appelasyn, los die oorblywende sout daarin op, voeg naeltjies by. Kook vir 5 minute, koel af, syg deur, gooi oor die karkasse.
3. Stel die pers bo-op vir 4 uur.
4. Droog dan die karkasse af, draai dit in dik papier toe, stuur dit na die roker.
5. Rook die voël vir 3 uur totdat dit heeltemal gaar is op 'n warm manier.

Hierdie resep is perfek vir imposante geleenthede om gaste gelukkig en versadig te hou.

Gekookte-gerookte pluimvee

Hoe om gekookte gerookte eend gaar te maak? Neem:

• een eend;
• drie kuns. l. gunsteling speserye;
• growwe sout (1 tl sout per 1 kg eend).

Doen die volgende:

1. Sny die eend, was en droog.
2. Meng sout met roosmaryn, tiemie, origanum, paprika, swartpeper, wit wonderpeper en warm rooipeper.
3. Rasper elke stuk eend met die voorbereide mengsel, plaas in 'n kastrol en stuur na 'n koue plek vir 12 uur.
4. Vul dan die eend met water sodat die inhoud net-net bedek is. Voeg gemaalde swart en wonderpeper, twee lourierblare by,seldery, pietersielie.
5. Sit die pot op die stoof, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut die voël vir 10 minute.
6. Verwyder die pot en verkoel die inhoud. Sit dan die voël in 'n vergiettes om die water te dreineer en droog die vleis 'n bietjie.
7. Gooi nou 'n paar kersieskyfies en 'n paar handevol appels in die roker. Plaas 'n skinkbord bo-op om saagsels teen vet te beskerm.
8. Sit die eend met velkant na onder op die rooster, laat 'n bietjie spasie tussen die stukke.
9. Maak die roker toe en begin die rookproses. Na 20 minute, maak die roker vir 2 minute oop om die stoom uit te laat. Gaan voort met die proses van rook op lae hitte totdat die eend gereed is.

Kook wilde eend

Hoe om gerookte wilde-eend gaar te maak? Dit is nie moeilik om hierdie voël te kry nie, aangesien dit nie deur groot intelligensie onderskei word nie. So, doen die volgende:

1. Bevry die eend van vere, ingewande en singel.
2. Week nou die karkasse in ligsoutwater en verkoel vir 'n paar dae. Om te keer dat die karkasse muskus afgee en die vleis sag is, voeg 'n bietjie asyn en suiker by die soutoplossing.
3. Vop verder die karkasse met knoffel, en as jy wil, dan ook met klein stukkies varkvet. Gevolglik sal die vleis na gerook uiters sappig wees.
4. Kap takke met loof van frambose, kersies, appelbome, pruime. Jy kan ook 'n paar jenewertakke byvoeg. Gebruik dit in plaas van houtskyfies.
5. Sit die karkasse in die roker, kook vir 2 uur op 'n klein vlam kole. Die belangrikste ding hier is om die voël te sweet sodat dit uiters isheerlik. Bedien dan hierdie lekkerny op jou jagtafel.

Jy kan ook eend gaarmaak sonder om te vul en te week, maar dan sal die klaargemaakte voël bietjie droog wees. Die vleis van hierdie speletjie is immers nie besonder sappig nie. Terloops, hierdie eend maak uitstekende koolsop en heerlike ertjiesop.