Romesco-sous: resep met foto's, nuanses en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die trots van Katalonië in terme van kulinêre erfenis is romesco-sous. Die gereg het sy oorsprong in klein plattelandse kombuise, in huise wat tussen die berghange versteek is en met krone van amandelbome bedek is. Dit was hier waar die wêreldbekende sous gebore is. Die kookproses lyk net met die eerste oogopslag ingewikkeld en tydrowend. As jy al die geheime en nuanses van kook ken, sal selfs 'n beginner gasvrou die taak hanteer. Die klassieke sousresep bestaan eenvoudig nie. Elke Spaanse familie het sy eie ou resep, sy eie produksietegnologie, wat van geslag tot geslag oorgedra word.

Natuurlik kan jy nie jou kosbare tyd mors en net Spaanse romesco-sous in die naaste supermark koop nie. Maar ervare kulinêre spesialiste sê dat die industriële produk niks met tradisionele romesco te doen het nie. Probeer om hierdie manjifieke, smaaklike en geurige sous self te kook. Ons het die eenvoudigste en mees verstaanbare resepte vir jou gekies.

'n bietjie afwyking in die geskiedenis

In die ou daetye toe Europeërs net hul reis begin het om Amerika te verken, het die Katalane begin om romesco-rissies te plant. In Spanje word dit ook "skaaphorings" genoem. Die inwoners van Katalonië is baie onafhanklik en oplettend vir hul kookkuns, en laat nie toe dat lae kwaliteit of smaaklose produkte op die tafel kom nie. In die romesco-sousresep kan jy egter steeds die Franse en Italiaanse kulinêre note vang.

Die oorspronklike resep gebruik rooi soet romesco-rissies, maar baie sjefs vervang die klassieke en meer bekende brandrissies.’n Historiese kulinêre feit wat deur die eeue onveranderd gebly het, is die dikte van die sous. Dit is sy wat die kwaliteit daarvan bepaal, dit is sy wat wys dat die produk op die regte manier voorberei is. Eenvormigheid is die sleutel tot sukses.

Goeie "bure"

Selfs al het jy daarin geslaag om rooipeper van hoë geh alte te kry, al ken jy uit jou kop die resep vir romesco-sous van Yulia Vysotskaya of 'n ander bekende kookspesialis, is dit altyd baie belangrik om te besluit watter soort gereg jy is dit voor te berei. Die regte en harmonieuse kombinasie van die hoofgereg en sous is baie belangrik.

Romesco is perfek vir delikate vis. Dit kan seebaars, kabeljou of dorado wees. Hierdie sous pas goed by enige groente, byvoorbeeld, gerooster of in die oond gebak. Goeie "bure" sal romesco-sous en vleis wees met 'n uitgesproke helder smaak (beesvleis, eend, lam).

Lys van vereiste bestanddele

• Tweegroot rooi soetrissies (kan vervang word met soet Bulgaars);
• drie tamaties;
• 7 knoffelhuisies;
• 2 brandrissies;
• 165g amandels;
• 80g haselneute;
• 2 eetlepels olyfolie;
• 'n knippie sout;
• 1, 5 teelepels gemaalde swartpeper;
• 40ml wynasyn;
• pietersielie;
• roosmaryn;
• vars kruisement.

Peperverwerking

Een van die belangrike geheime van die maak van klassieke romesco-sous is om die regte bestanddele te kies. Enige Spaanse huisvrou sal sê dat dit vir die sous beter is om produkte te kies wat reg in jou tuin naby die huis gegroei het (tamaties, soetrissies), sowel as in die bos naby (amandels en knoffel). Die belangrikste komponente van 'n Katalaanse gereg moet van hoë geh alte, natuurlik en veilig vir gesondheid wees.

Indien moontlik, moet jy natuurlik Spaanse rooipeper kry. Dit is sy sagte pulp wat die gereg die verlangde kleur, aroma en geur gee. Soetrissies vir romesco-sous word vir 'n dag in koue water geweek. As 'n reël word dit met gedroogde soetrissies gedoen (vars groei nie in ons land nie en word nie in 'n "lewendige" vorm verkoop nie). Nadat dit geweek is, sal die peper meer volumineus en helderder van kleur lyk. Skep die pulp uit met 'n lepel. Dit is sy wat direk betrokke sal wees by die voorbereiding van die Katalaanse sous.

Kooktegnologie

Kom ons gaan nou oor na die tweede hoofbestanddeel – tamaties. Hulle moet gebak wordoond. Smeer die tamaties, knoffelhuisies en neute (hazelneute en amandels) op’n klein bakplaat, gesmeer of bedek met bakpapier. Dit sal genoeg wees vir 10 minute by 'n lae temperatuur om die neute voor te berei. Ons laat die tamaties vir nog 15 minute in die oond. Na hierdie proses sal die knoffel 'n effens gebakte voorkoms hê, en die tamaties sal sappig bly, ten spyte van die gekrimpte skil.

Nog 'n geheim om romesco-sous te maak, is om 'n vysel te gebruik. Dit is met haar hulp dat ervare sjefs aanbeveel om die bestanddele vir die sous te maal. Natuurlik, as dit nie moontlik is om 'n hout- of klipmortel vir die kombuis te koop nie, kan jy 'n blender gebruik. Maar dit, soos hulle sê, is 'n uiterste opsie.

Moete klim eerste in die mortier. Nadat hulle gekap is, word tamaties en knoffel bygevoeg. Ons sit 'n knippie sout en druk verder totdat 'n homogene massa verkry word. Voeg al die ander bestanddele geleidelik by, begin met warm rooipeper en eindig met vars kruie. Olyfolie en wynasyn is die laaste om te gaan. Speserye kan op enige stadium van kook bygevoeg word. Op die foto is romesco-sous altyd 'n aangename ryk kleur. Om hierdie skakering te kry, moet jy die sous vir ongeveer twee uur laat staan. Spaanse huisvrouens noem dit die rypwordingsproses.

Die voltooide sous word in flesse gesit en op 'n koel plek gebêre. Aangesien die kookproses baie tyd neem en baie moeite verg, verkies huisvrouens om 'n groot hoeveelheid daarvan gelyktydig te maak. Dit word in die yskas gebêreof in die kelder.

Calsots en Romesco

Die Spanjaarde assosieer romesco-sous altyd met een van die gewildste geleenthede onder die mense. Van Desember tot Maart, in die strate van Spaanse stede, kan jy mense vind wat besig is om wilde uie te rooster. Calçotadas is die naam van 'n sprietuie wat in die provinsies Katalonië groei, 'n tradisionele Spaanse gereg, en volksfeeste.

Die Spanjaarde is veral entoesiasties om hierdie produk reg op die strate van die stad te braai. Maar die ui-calçot word nooit verteer sonder romesco-sous nie. Voordat jy die ui in die pittige massa laat sak, moet dit van die growwe boskil ontslae wees. Slegs 'n witgebakte uiekop word geëet. Sy het 'n wonderlike geur, smaak en sappigheid. Van buite blyk dit dat dit 'n taamlik "vuil" besigheid is, maar eintlik is dit baie opwindend, interessant, pret en smaaklik.

Spaanse huisvroue berei die meeste van die Romesco-sous vir die toekoms net vir hierdie viering voor. Natuurlik, los 'n paar gekoesterde flesse met geurige inhoud vir gesinsvakansies en Kersfees.

Gebakte kabeljou met bone en romesco

Nog 'n gewilde gereg van Katalonië is gebakte vis met bone en die bekende Romesco-sous. Tradisioneel in Spanje is dit kabeljou. Die vis word met knoffel en rooi soetrissie in olyfolie gebraai. In die meeste Spaanse restaurante word dit bedien met gekookte boontjies en romesco-sous.

Butifarra-wors

Nog een'n tradisionele Spaanse gereg wat goed pas by rooi soetrissiesous. Varkworsies word beide in restaurante en in tuiskos bedien. Dit kan 'n selfstandige gereg wees wat slegs met sous bedien word, of dit kan 'n bederf wees wat aangevul word met 'n bygereg van boontjies of patats. Spanjaarde kook worsies om op hul eie te rooster, en verkry vleis van hoë geh alte. Natuurlik, as daar nie tyd is nie, kan jy gekoopte worsies vir braai gebruik. Romesco maak alles heerlik.