Heerlike beesvleislewer: 'n dieetresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die tradisionele "dieet-teorie" lui dat al die voedingstowwe (vitamiene, minerale en spoorelemente) wat die liggaam van voedsel ontvang, die meeste in vrugte en groente gekonsentreer is. Dit is deels waar, vars vrugte en groente is vol vitamiene en minerale, maar hul mikronutriëntinhoud stem nie altyd ooreen met wat in vleis en afval gevind word nie, veral in die lewer.

Dit is ongelooflik, maar in sommige tradisionele kulture baie eeue gelede is net die interne organe van diere geëet. Spiervleis, wat mense vandag die meeste eet, is baie minder waardeer. En spesiale aandag is gegee aan afval soos beeslewer.

Dieetresep daaruit kan baie eenvoudig gemaak word, want hierdie produk kook vinniger as vleis.

Menings en feite oor die lewer

Gewilde mening teen die eet van die lewer is dat dit die liggaam se stoorplek vir gifstowwe is. Alhoewel hierdie stelling gedeeltelik waar is, en een van die funksies van 'n lewensbelangrike orgaan is om gifstowwe te neutraliseer, bevat die lewer dit nie. Giftige verbindings wat die liggaam nie kan nieelimineer, versamel waarskynlik in vetterige weefsels en die senuweestelsel. Aan die ander kant is die lewer 'n bergorgaan vir baie belangrike voedingstowwe (vitamiene A, D, E, K, B12 en foliensuur, asook minerale soos koper en yster). Hierdie verbindings voorsien die liggaam van van die gereedskap wat dit nodig het om van gifstowwe ontslae te raak.

Onthou dat dit baie belangrik is om vleis en orgaanvleis te eet van diere wat in vars weiding grootgemaak is sonder hormone, antibiotika of kommersiële voer.

Resepte uit geskiedenis

As jy die argiewe vir ou kookboeke deursoek, kan jy uitvind dat baie Europeërs vroeër bolletjies, terrines, wors en poedings van hierdie afval gekook het. Boonop is uie en beeslewer as vulsels in pasteie en pasteie gebruik. Dieetresepte was ook teenwoordig.

Antieke bronne beskryf selfs die gebruik van die lewer vir verdikking - rou, geskilde afval is deur 'n sif gevryf en by die sous gevoeg, wat dan versigtig verhit is, maar nie tot kookpunt gebring is nie.

Die lewerresep uit 'n Spaanse kookboek uit 1529 lees soos volg: "Neem 'n ui, sny dit in baie klein stukkies en braai dit saggies met vetterige spek. Neem dan die kalwerlewer en sny dit in stukkies die grootte van die helfte 'n okkerneut. Braai liggies met uie totdat dit sy kleur verloor. Neem dan 'n stukkie geroosterde broodkrummel wat in witasyn geweek is, knie dit goed en los dit op in soetwitfout. Syg dan deur 'n wollap. Voeg dit by die ui en lewer en meng alles in 'n kastrol. Voeg die kaneel by en kook tot die mengsel lekker verdik."

Hierdie gereg lyk aantreklik, maar dit is skaars dieet.

Beeslewer-dieetgeregte: resepte en beskrywings

Deesdae is die klem op behoorlike voeding, daarom is dit belangrik om gesonder resepte te kies. 'n Goeie gereg wat onder hierdie kategorie val, is uit 'n antieke Midde-Oosterse kookboek vertaal. Hier is dit die moeite werd om aandag te gee aan die byvoeging van wonderlike speserye wat nuttig is en geen kontraindikasies het nie, maar nie gewoonlik saam met die lewer gebruik word nie.

Hoe om 'n ou gereg te kook?

Dit sal die volgende bestanddele benodig:

• 500 gram lewer;
• 500 gram sagte bees- of kalfsvleis;
• 'n halwe teelepel teesout;
• 8 eiergele;
• een en 'n halwe teelepels koljander;
• een en 'n halwe teelepels komyn;
• 3/4 teelepel peper (soet as pittige kos teenaangedui is);
• een en 'n halwe teelepels kaneel;
• 2 eetlepels sesamolie;
• 1/4 koppie suurlemoensap.

Bring drie koppies water tot kookpunt met 1/8 teelepel sout, voeg die vleis by en kook vir 50 minute. Kort voor die einde van die tyd, in 'n aparte houer, meng nog 3 koppies water met dieselfde hoeveelheid sout, bring tot kookpunt en kook die lewer (5-7 minute). Gooi die water uit beide houertjies,sny die vleis en lewer in stukke van onderskeidelik 1-1,5 cm en 2,5-3 cm, sit in 'n bak en meng met eiergele en speserye. Verhit die olie en braai die mengsel vir sowat 4 minute, gooi die suurlemoensap oor en sit voor.

Hierdie voorbereiding produseer sagte en pittige beesvleislewer. Dieetkookresepte vereis dikwels die verwerping van pittige bestanddele. As dit vir jou die geval is, kan jy die hoeveelheid speserye verminder of enige van hulle uitskakel.

Lewerpatee

As 'n dieetresep kan jy ook 'n patee-resep uit Skandinawië oorweeg. Anders as Franse weergawes, bevat Skandinawiese weergawes gewoonlik nie alkohol of knoffel nie en is dit gladder in tekstuur.

Om die Dieet Beesvleis Lewer Patee hieronder te maak, sal jy nodig hê:

• 300 gram bees- of kalfslewer;
• 300 gram maer varkvleis (soos varkhaas);
• 1 ui, fyngekap;
• 2 eetlepels botter (plus nog 'n bietjie om die pan te smeer);
• 2 eetlepels semelsmeel;
• 300 ml melk;
• eier;
• 'n knippie gemaalde naeltjies;
• see sout en varsgemaalde peper.

Kook paté

Eerstens moet vark- en beeslewer in klein stukkies gesny word. Die dieetresep behels die verwerping om vet by te voeg, dus moet jou vleis so maer as moontlik wees. Smeer die kante en basis liggies met botter.kastrol en sit dit eenkant.

Voorverhit die oond tot 180 grade. Maal die ui, lewer en vark 3-4 keer deur 'n vleismeul totdat 'n homogene massa verkry word. Smelt die botter in 'n aparte kastrol oor matige hitte. Voeg meel daarby en braai vir 'n paar minute. Gooi die melk stadig by terwyl jy roer, totdat die konsekwentheid van 'n dik, gladde sous bereik is. Voeg die gekapte lewermengsel by en meng totdat die massa homogeen word. Verwyder die kastrol van die hitte en laat dit effens afkoel. Meng met eier, gemaalde naeltjies en voeg bietjie sout en peper by.

Gooi die mengsel in 'n geoliede kastrol, plaas in 'n oondbak en vul die bak 2/3 met water. Plaas die paté op die middelste rak in die voorverhitte oond en bak vir 'n uur en 'n half in 'n waterbad. Om te kyk of dit gaar is, steek 'n dun mes of tandestokkie in die middel. Wanneer die patee gereed is, moet die tandestokkie skoon wees.

Verwyder die gaar bak uit die oond en laat dit in die pan afkoel. Wanneer dit afgekoel het, keer dit om op 'n bord en bedien as deel van 'n buffet of gebruik om toebroodjies te maak. Baie produkte is geskik daarvoor – mosterd, waterkers, agurkies, druiwe en blatjang. Hulle pas almal perfek bymekaar. Dit is 'n goeie manier om die vraag te beantwoord hoe beeslewer in die oond gaargemaak kan word.

Dieetresepte is ook teenwoordig in tradisionele kookkuns. Hoe lyk hulle?

Russiese weergawe

Heerlike lewerresep van tradisionele Russiese kookkuns is ook geskik vir dieetkos. Hoe om lewer met suurroom gaar te maak?

Bestanddele:

• 1200 gram gekapte lewer (kalfsvleis of beesvleis);
• 2 uie (gekap);
• 1 koppie suurroom;
• 4 eetlepels botter;
• 2 koppies beesvleisbouillon;
• 2 eetlepels vars gekapte dille;
• sout en peper.

Kook

Spoel, klop droog en sprinkel elke stukkie lewer met sout en peper. Doop in meel, braai 'n bietjie aan albei kante in olie en haal uit pan. Braai die ui tot goudbruin en lê dan die lewer en ui in 'n diep, swaarboomkastrol. Gooi beesvleisaftreksel by, meng goed en voeg suurroom by. Meng al die bestanddele deeglik en bedek. Kook oor lae hitte vir 20 minute. Maak deksel oop, roer goed, bedek weer en prut vir nog 10 minute.

Verwyder die lewer uit die pan, rangskik op aparte borde en gooi die sous oor die skywe. Besprinkel met dille. Dit is 'n baie goeie opsie om die probleem op te los van hoe beeslewer gaargemaak kan word. Die dieetresep moet aangevul word met 'n bykos in die vorm van gekookte aartappels of rys.

Japannese resep

Die Japannese beskou die lewer as 'n belangrike deel van die voeding van swanger vroue. Die gereg volgens die resep hieronder word ook as baie nuttig beskou, ten spyte van die feit dat inbevat alkohol.

Bestanddele:

• 1 kg bees- of kalfslewer;
• 1 eetlepel gerasperde gemmer;
• 1 bos Chinese ui;
• 2 eetlepels rooi misopasta;
• 2 eetlepels sojasous;
• 1 eetlepel sake (ryswyn);
• 1 eetlepel water;
• 1 teelepel aartappelstysel.

Hoe kan beeslewer voorberei word? Dieetresep (Japannees)

Sny die lewer in happiegrootte stukke en marineer in 'n mengsel van sojasous, miso, sake en gemmer vir 20 minute. Haal dit dan uit die sous, droog dit af en braai liggies in 'n minimum hoeveelheid olie. Haal die lewer uit die pan en sit fyngekapte Chinese ui daar. Sit dan die hoofbestanddeel terug in, voeg die sous by wat vir ingelegde gebruik is, en meng goed. Voeg 'n lepel water by, sit 'n bietjie aartappelstysel by, meng vinnig en laat prut tot die lewer gereed is. Bedien dadelik.

Lewerdrank

Soos jy kan sien, kan beeslewer op verskillende maniere gaargemaak word. Dieetresepte met foto's stel voor om dit te stowe en te bak, maar kan dit rou geëet word? Lewerdrank is ontwikkel as 'n stresverligter. Dit sal ook nuttig wees vir mense met lae hemoglobien. Daarvoor benodig jy:

• 50 gram rou beesvleislewer, in klein stukkies gesny en gevries;
• 1 glas vars uitgedrukte tamatiesap;
• sap 1/2 lemmetjie;
• 1-2 rou eiereiergeel;
• 2-4 eetlepels klapperwater;
• 1 eetlepel rou room;
• 1-2 teelepels bye stuifmeel (opsioneel).

Meng alles in 'n blender. Jy kan vars papaja byvoeg as jy die smaak van die drankie onaangenaam vind. Jy kan ook die lewerstukke in suurmelk of suurlemoensap week voordat dit gevries word om die sterk geur te verminder.