Hoe om die sterkte van wyn by die huis te bepaal?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Amateurwynmakers dink baie dikwels, nadat hulle 'n klaargemaakte drankie ontvang het, oor hoe om die sterkte van die wyn te bepaal. In hierdie artikel sal ons kyk hoe u dit tuis kan doen. 'n Verskeidenheid metodes word aangebied, beide modern en oud. Watter toestelle en metodes is die doeltreffendste, en watter is van min nut en dit is beter om dit te weier?

Kom ons maak eers kennis met die algemene konsepte van wynmaak om 'n idee te hê van wat op die spel is. In die eerste plek is dit die moeite werd om te sê dat dit onmoontlik is om die absolute akkuraatheid van die vesting te bepaal. Byvoorbeeld, op industriële etikette dui vervaardigers hierdie aanwyser aan as 12-13% of 15-18%. Die verspreiding is veral merkbaar in droë wyne. Hierdie voorbeeld wys op die feit dat selfs in produksie, die vesting nie vir seker bereken word nie. Tans is daar baie maniere en toestelle wat jou toelaat om die vesting te bepaal.

Vestingwyn

Enige eienaar wat gaste met wyn behandel, wil wys dat hy perfek onderlê is in wynmaakkwessies,variëteite en sterkte van die drank. Dit alles is nie net uit luie nuuskierigheid nie. Die sterkte van die wyn by die huis dui presies aan tot watter variëteit dit behoort. Die alkoholinhoud word gemeet as 'n persentasie (van die totale hoeveelheid vloeistof). Elke variëteit het sy eie aanwyser.

• Semi-droë en droë wyne het 'n vlak van 9-12%.
• Nagereg en versterk - 15-18%.
• Sherry is tot 24% ABV.
• Semi-soet wyne - 18-22%.

Fortress, wat in die volksmond grade genoem word, hang direk af van die suikerinhoud. Hoe hoër dit is, hoe hoër is die graad en hoe soeter die wyn.

Dit is goed as dit alles reeds op die etiket geskryf is. Maar wat as ons gaste met tuisgemaakte wyn trakteer? Verskeie wynmakers kom tot die redding.

Interessante feite

Wyn word beskou as 'n alkoholiese drank wat deur fermentasie verkry word. Dit kan van verskillende vrugte gemaak word, maar druiwe (tegniese wynvariëteite) is die geskikste hiervoor. Die sterkte van die wyn hang in elk geval af van die hoeveelheid suiker.

Die wynsoort verskil van die tafelvariëteit: dit is soeter, kleiner, het altyd 'n klip. Druiwetrosse word die hele jaar ryp en mense oes: in die Noordelike Halfrond van Augustus tot Oktober, en in die Suidelike Halfrond van middel-winter (Februarie) tot April.

Oes (jaar) stem ooreen met oesjaar. Nie-oesjaarwyne word gemaak deur verskeie oesjare te vermeng.

Verskeidenheid wyne word direk van 'n enkele variëteit gemaak.

Blended is 'n mengsel van verskeie variëteite.

In warm strekewyne word gemaak met 'n rustiger smaak, drankies uit die noordelike streke het meer suur skakerings.

Belangrike kenmerke van wyn

Om die smaak van wyn te evalueer, oorweeg elke fynproewer vyf tekens:

• suurheid;
• soetheid;
• sterkte van wyn;
• aktiwiteit;
• tannieninhoud.

Suurheid. Die sleutelelement is suur, wat die skerpte, smaak en suurheid van die drank bepaal. Druiwe bevat nuttige sure soos wynsteen, sitroenzuur en appelsuur. Hoe beter die druiwe ryp word, hoe laer sal die suurheid daarvan wees. Om hierdie rede, in die noordelike streke, waar die wingerde dalk nie altyd heeltemal ryp is nie, is die wyn meer dikwels suur.

Soetheid. Hierdie aanwyser word deur oorblywende suiker beïnvloed. Een wat nie tydens fermentasie in alkohol omgeskakel is nie. Wat die hoeveelheid betref, bevat 'n droë wyn (glas) ongeveer 'n halwe teelepel suiker. Interessant genoeg, as twee drankies dieselfde vlak van soetheid het, dan laat laer suur die wyn soeter smaak as hoë suurheid.

Vesting. Tydens die fermentasieproses verskyn alkohol: gis skakel suiker in etanol om. In sommige gevalle word die fermentasieproses onderbreek deur klaargemaakte alkohol by te voeg, sodat die wyn versterk word. Dit is alkohol wat al die aromas en reuke van die drankie na ons neus lewer. Dit is ook nodig vir konsekwentheid, viskositeit. Ons voel die vesting aan die temperatuur effek, die hitte wat eers in die mond voorkom, dan in die keel. Hoe om die sterkte van wyn te bepaal, sal ons hieronder vertel.

Teality. Hierdie term is dikwelsdeur kenners gebruik word om die karakter van 'n wyn te bepaal. "Vollyf", "liglyf" wyn het sy eie vlak van suurheid, soetheid en sterkte. Die algehele telling kan wissel van baie lig tot intens.

Tannien-inhoud. 'n Natuurlike polifenol (tannien) wat in plante voorkom. Dit is teenwoordig in die kuile van bessies, in die vel, en dit word ook in 'n houtvat gevind. Druiwe tanniene is hoog in antioksidante. Nuwe verouderingsvate stel meer tanniene vry as oues wat reeds gebruik is. Tanniene beïnvloed die strengheid van die drank. Daar is meer van hulle in rooiwyn, want tydens produksie word die skil van die druiwe nie verwyder nie. Sulke wyn word tert, saamtrekkend, laat 'n suur smaak en droë mond. Meestal word dit aanbeveel om dit saam met kos (vleisgeregte, kase, pasta) te gebruik.

Die ou manier om die vesting te bepaal

Wynmaak het begin om by die mensdom betrokke te wees lank voordat presiese wetenskappe gepubliseer is. Meetinstrumente wat grade bepaal het nie dadelik verskyn nie.

Die voltooide wyn is gegee om die gekose een te proe. As 'n persoon van die smaak gehou het, en terselfdertyd dronk geword het, word die drank as gereed beskou. Die sterkte van droë wyn was moeiliker om te bepaal, dit moes aangenaam, lig en terselfdertyd "nie bedwelmend" wees.

Nie almal is vertrou om die deurslaggewende oomblik te bepaal nie: sodat die wyn nie sal gis nie, maar ook nie voor die tyd uit produksie gehaal word nie.

Vandag is hierdie metode natuurlik verouderd, dit is ondoeltreffend. Ervare proeërs sal die kwaliteit van een kan bepaalfarinks. Wel, as daar geen professionele persoon in die omgewing is nie, sal spesiale toestelle en verskeie metodes help.

Refractor-metode

Hierdie metode maak dit moontlik om die sterkte van die wyn te bereken. Ons het reeds genoem dat dit afhang van die teenwoordigheid van suiker in die resep. Hierdie direkte verband kan wiskundig uitgedruk word. As jy weet hoeveel suiker daar is, sal dit heel moontlik wees om die vesting te bereken.

Die grade wat tydens fermentasie verkry word, is gekorreleer met die suikerinhoud van die oorspronklike wort in 'n verhouding van 1/6. Dus, 1% suiker sal ons uiteindelik 0,6% (of grade) alkohol gee. Dit volg dat om droë drankies te bekom, dit nodig is dat die wort 'n suikerinhoud van 24% het.

Maar die vlak van suikerinhoud kan slegs akkuraat bepaal word deur die refraktometriese metode te gebruik. Dit vereis 'n refraktometer en 'n gekwalifiseerde apteker.

'n Meer bekostigbare en eenvoudiger metode is lank reeds uitgevind, wat ook van toepassing is in tuisgebruik.

Bepaling deur 'n wynmaker

Hoe om die sterkte van wyn te meet sonder om na ingewikkelde metodes toe te vlug?’n Akkurate toestel, wat’n vinometer genoem word, sal help. Gemete verdelings word daarop toegepas, 'n tregter word hieronder geplaas, waar jy 'n bietjie wyn moet skink. Daar is verskeie vereistes vir 'n akkurate definisie:

• Wyn moet versigtig geskink word om skuim en borrels te vermy.
• Vul die kapillêre deur 'n tregter, 'n paar druppels moet van die teenoorgestelde kant uitvloei.
• Voer manipulasies vinnig, maar duidelik uit. Die toestel moet nie warm word niewarm hande.
• Plaas die gevulde wynmeter op 'n plat oppervlak met die tregter na onder. 'n Klein hoeveelheid kan uit die vaartuig lek.
• Die syfer waar die onderste vloeistofvlak gestop het en toon die alkoholgraad van die wyn.

Bepaling deur hidrometer

Alkoholometer is een van die tipes hidrometers. Die graad word bepaal deur die digtheidsaanwysers. Die meetproses met so 'n toestel is redelik eenvoudig.

• Minstens 200 ml drank moet in die gegradueerde silinder gegooi word.
• Die onderste meniskus is op jou ooghoogte.
• Die toestel word versigtig in die vloeistof laat sak. Om die fluktuasies te stabiliseer, moet jy 30 sekondes wag.

As die toestel nie 'n resultaat gee nie, dan is dit dalk nie vir so 'n vesting ontwerp nie. Om hierdie rede koop sommige mense verskeie hidrometers met verskillende meetreekse.

Daar is 'n ander tipe - digitale hidrometers. Hulle meet die alkoholinhoud meer akkuraat, maar terselfdertyd is dit nodig om die temperatuurregime streng in ag te neem. Die drankie moet nie kouer as 20 grade Celsius wees nie. Die grootste nadeel van die toestel is sy indrukwekkende prys.

Hoe om die sterkte van tuisgemaakte wyn te bepaal. Analitiese metode

Daar is tye wanneer daar geen instrumente byderhand is nie, maar dit is nodig om die vesting te bereken. In hierdie geval sal 'n metode tot die redding kom, waar die berekeninge met die hand gemaak word.

As jy vooraf wil weet wat die sterkte van die wyn is wat jy gaan kook in grade, doen die berekeninge aan die begin van kook.

So, as dit in een is'n liter wort sal 22 gram suiker hê, dan sal jy uiteindelik 'n sterkte van 1% verskaf. As u die suikerinhoud van die druifsoort ken, sowel as die hoeveelheid suiker wat by die mos gevoeg sal word, kan u vooraf die sterkte van die toekomstige drankie beplan. Op hierdie manier kan jy die graad van die drank aanpas, jy kan dit droog of versterk maak. Hoe meer suiker, hoe groter is die graad van die finale resultaat.

Gevolgtrekking

Ons het die gewildste metodes hersien om die sterkte van wyn by die huis na te gaan. Daar is 'n paar ander maniere om die graad te bepaal. Maar baie van hulle veroorsaak 'n verskeidenheid dispute onder wynmakers. Rekenmetodes, proe en met behulp van instrumente word oor die algemeen as optimaal beskou. Elke wynmaker streef daarna om die produksie van sy drankie tot perfeksie te bring, gebruik verskeie resepte om wyn te maak, kies die beste resultate. Terselfdertyd, om die vesting te bepaal, probeer hy ook om die mees akkurate maniere te vind, al moet hy deur beproewing en fout optree.