Hoe om kaas te kies: datum van vervaardiging, samestelling, kwaliteitskenmerke, verpakking en behoorlike bergingstoestande

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Egte kaas kan net 'n produk genoem word wat gemaak word van melk, bakteriële voorgereg en natuurlike ensieme. Dit is redelik voedsaam en het 'n ryk smaak. Om kaas bruikbaar te maak, moet dit beslis natuurlik en van hoë geh alte wees. Vandag sal ons jou vertel hoe om die regte kaas te kies wat so gesond, smaaklik en natuurlik moontlik sal wees.

Oor kase

Tans is 'n groot aantal verskillende soorte kaas geskep. Almal van hulle word gewoonlik in gesinne verdeel. Volgens die produksiemetode kan hulle stremsel wees - melkstulping vind in hierdie geval plaas onder die invloed van stremsel; gefermenteerde melk - vir hul produksie word melksuurvoorgereg gebruik; saamgesmelt. Voordat ons praat oor hoe om 'n goeie kaas te kies, let ons daarop dat hierdie produk meestal gemaak word van skaap-, bees- en bokmelk of 'n mengsel daarvan. In sommige landedit word gemaak van buffel-, merrie- of kameelmelk.

Kaas wat ryp word

Wanneer jy 'n produk kies, is dit belangrik om te weet dat harde kase van twee maande tot etlike jare ryp word, sag - nie meer as 2-6 weke nie. Daar word geglo dat hoe ouer die kaas, hoe meer "stinkend" en duur is dit. As jy dus verkies om kase te eet wat nie 'n spesifieke reuk het nie, moet jy jong kase of ingelegde variëteite kies.

Hoe om kaas te kies: ikone

Door die hele wêreld is dit gebruiklik om die kwaliteit van kase te beskerm deur die egtheid van oorsprong te beheer. In Frankryk is dit die merk AOC, in Engelssprekende lande - PGI, BOB, in Spanje en Italië - DOP, DOC. Hierdie kenteken waarborg dat die produk in hierdie gebied vervaardig is en dat alle sekere reëls streng nagekom is. In ons land word die kwaliteit van kase gewaarborg deur die volgende inskripsie: “Voldoen aan die tegniese regulasies vir melk en suiwelprodukte. No. 88-FZ.

Kaassamestelling

Voordat jy kaas begin koop, moet jy aandag gee aan die etiket en lees wat by hierdie produk ingesluit is. Die stel komponente in 'n ideale kaas is soos volg: melk, stremsel (ander melkstollingspreparate kan ook gebruik word, maar uitsluitlik van dierlike oorsprong) en 'n aanvangskultuur van melksuurmikro-organismes. Sout en kalsiumchloried word in die kaas toegelaat.

Choice

Hoe om kaas in die winkel te kies? Wanneer u 'n kaas kies, let op die volle naam en wat by die produk ingesluit is. probeervermy die volgende bymiddels: arboksimetielsellulose - E-466, sonsondergangkleurstof - E-110, karrageen - E-407, karotene - E-160 a, b.

As die samestelling melkpoeier, preserveermiddels, stabiliseerders, individuele melkkomponente, kleurstowwe en ander voedselbymiddels insluit, is dit lae kwaliteit kaas. Baie dikwels, in plaas van dierlike ensieme, word mikrobiese ensieme gebruik, meestal is dit transgenies. Hierdie kase hoef nie verouder te word nie.

Nasien

Praat oor hoe om kaas van hoë geh alte te kies, moenie vergeet van etikettering nie, dit is 'n belangrike element wat in ag geneem moet word wanneer jy koop. Baie dikwels op die etiket kan jy die volgende naam vind: "kaasproduk" en ander konsonantname vir die woord kaas. Ons moet dadelik sê dat hierdie soort aankoop laat vaar moet word as gevolg van die feit dat sulke kaas nie natuurlik is nie. Heel waarskynlik, dit bevat plantaardige vette en ander plaasvervangers. Voorkeur moet gegee word aan 'n produk wat nie volgens TU gemaak is nie, maar volgens GOST.

Prys

Een van die hoofkriteria wanneer kaas gekies word, is die prys daarvan. Kom ons neem mozzarella as 'n voorbeeld. Een liter melk kos gemiddeld ongeveer 25 roebels. (of effens laer) vir groot groothandelkopers. Vir 12-13 kg mozzarella moet jy 100 liter melk spandeer. Die koste daarvan sal ongeveer 200-225 roebels wees. Voeg by hierdie syfer die bykomende koste verbonde aan die aankoop van stremsel (en ander beginners), vir produksie, verpakking, versending, besigheidswinste en winkelpersentasie. 'n Voldoende prys vir 1 kg van so 'n produk moet gelyk wees aan 500vryf., dus kan 'n natuurlike produk a priori nie goedkoop wees nie.

Hoe om natuurlike kaas te kies

Ons assosieer hierdie produk meestal met harde kaas, wat inderdaad die gewildste soort is. Maar daar is ook ander variëteite: suurmelk, sag, pekel en verwerk. Ons sal jou vertel hoe om hierdie produk in volgorde te kies.

Harde kaas

Om nie 'n fout te maak met die keuse van harde kaas nie, word dit aanbeveel om dit behoorlik te ondersoek, dit te ruik en seker te maak dat jy dit voel. Eksterne tekens wat 'n substandaardproduk kan aandui:

• die teenwoordigheid van onreëlmatighede, krake, plooie en ander defekte;
• los, krummelrige konsekwentheid;
• geskeurde rande;
• droog, muf en galsterig ('n teken van bederf);
• vetterigheid (dui die teenwoordigheid van palmolie aan);
• skimmel (slegs toegelaat in spesiale variëteite);
• dik subkortikale laag;
• wit blom;
• skilkors (teenwoordigheid van bakterieë);
• ongelyke kleur;
• ongelyke verspreiding van oë (groot op een plek, klein op 'n ander);
• teenwoordigheid van druppels op die oppervlak of humiditeit (teenwoordigheid van plantaardige vette in die produk).

In baie moderne winkels is daar 'n geleentheid om die kaas te proe voordat jy 'n aankoop doen. Wanneer jy hierdie tipe kaas proe, moet jy nie enige gekraak op jou tande voel nie. Met sulke eienskappe van die produk is dit 'n teken dat dit bevatongebroke melkproteïene. Dit moet nie te soet of sout smaak nie, hierdie maatstaf hang af van die spesifieke variëteit. U kan die natuurlikheid van die produk soos volg nagaan: sny 'n plat stuk kaas af en buig dit dan in die helfte - dit moet nie breek nie. Kwaliteit kaas moet goeie plastisiteit hê, maar dit moet nie "rubber" wees nie.

Sagte kase

Wanneer jy sagte kase koop, moet jy ongeveer dieselfde patroon volg as wanneer jy harde kase kies. Hulle verskil net in konsekwentheid, sagte kase is baie natter. Die hoeveelheid vog in hulle hang af van die verskeidenheid. Neem asseblief kennis: ten spyte van sy sagtheid, moet die kaas noodwendig veerkragtigheid en elastisiteit behou.

Ons wil 'n paar aanbevelings gee oor hoe om bloukaas te kies. So 'n produk moet 'n bietjie los en sag wees. Dit het 'n spesifieke aroma (die reuk van penisillien), en die ammoniakreuk wat nie inherent is aan hierdie tipe kaas nie, is 'n teken dat die produk bederf is. In die meeste gevalle word kase ingevoer, daarom moet spesiale aandag aan die vervaldatum gegee word. Bloukaas word nie aanbeveel om dadelik in groot hoeveelhede te koop nie, aangesien dit vinnig agteruitgaan.

Pekelkase

Wanneer sulke produkte geskep word, word spesiale pekelwater gebruik. Kase het geen skil nie en is redelik bros. Die bekendste van alles is die kaas. Suluguni-kaas is nie minder gewild nie. Hul verskeidenheid word ook verteenwoordig deur ander variëteite: dit is Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. BYanders as harde kase, ontwikkel bakterieë baie vinnig in pekel, en om die raklewe te verleng, word dit soms gesout. Wanneer jy so 'n produk koop, is dit beter om dit te proe.

Suurmelkkase

Hierdie produk word verkry deur melk met melksuur te fermenteer. Kaas is niks soos sy semi-harde of harde eweknieë nie. Dit is buitengewoon sag, sag en soortgelyk in tekstuur die meeste aan maaskaas. Om te verstaan wat aan u op winkelrakke aangebied word onder die dekmantel van sulke kaas, moet u die naam op die verpakking lees. In die geval dat die woord kaas daar aangedui word, het jy 'n natuurlike produk. Maar as jy "kaasproduk", "wrokkaasproduk" of "roomkaasproduk" lees, is die gevolgtrekking voor die hand liggend: dit is 'n plantgebaseerde produk.

Die keuse van wrongelkase is baie hoog. Watter maaskaas om te kies? Gegeurde variëteite van hierdie produk word in 'n groot verskeidenheid vir souse en toebroodjies aangebied: met kruie, met die smaak van sampioene, vis, ens. Wanneer jy dit kies, moet jy aandag gee aan die feit dat dit nie net geure bevat wat regte naboots nie., maar stukke ook natuurlike produkte.

Watter kaas om vir room te kies? Natuurlik, maaskaas met 'n romerige smaak, wat nie vreemde bymiddels bevat nie. Dit moet wit van kleur wees, 'n delikate tekstuur en 'n effens sout smaak hê. Ongeag die keuse van hierdie of daardie wrongelkaas, let op die integriteit van die verpakking, die vervaardigingsdatum en die vervaldatum wanneer u dit koop. Die konsekwentheid van sulke kaas moet weeshomogeen, en hy self moet sag wees, sonder vorm en vloeistof.

roomkaas

'n Sagte, romerige produk met 'n romerige smaak word roomkaas genoem. Almal van hulle, ongeag die resep, word beskou as suiwelprodukte wat 'n sagte tekstuur het. Tydens hul produksie is daar geen rypwordingstadium nie, en bykomende verwerkingsprosesse, soos smelt of rook, word uitgesluit.

Kom ons oorweeg watter roomkaas om te kies. Om 'n produk van hoë geh alte te koop, moet jy leer hoe om dit korrek te kies. Daar is 'n paar reëls om te volg:

1. Koop slegs by betroubare winkels.
2. Die houer moet skoon, ongeskonde wees, 'n etiket hê.
3. Dit is nodig om tydens berging die temperatuurregime van +2….+6 °C waar te neem.
4. Alle inligting op die etiket moet in Russies wees en alle data bevat oor die samestelling, waarde, produksiedatum, vervaldatum van die produk en die vervaardiger daarvan.

Natuurlike roomkaas moet nie plantaardige vette, gelatien, stysel, geure, kleurstowwe bevat nie. Die raklewe daarvan kan nie 3 weke oorskry nie, as 'n langer rakleeftyd aangedui word, beteken dit die teenwoordigheid van preserveermiddels daarin.

Verwerkte kaas

Die moeilikste keuse vir 'n verbruiker van 'n goeie kwaliteit produk is wanneer geprosesseerde kase gekoop word. Die ideale produk moet die volgende komponente insluit: harde stremselkaas, room, melk, sl. botter. Dikwels vervaardigers vir die voorbereiding van verwerkte kasehulle gebruik tweedeklas grondstowwe, gebrekkige, bedorwe kaas, melkpoeier, plantaardige olies. Let daarop dat dit ten minste nie preserveermiddels bevat nie.

Een van die variëteite van verwerkte kaas is gerookte kaas. Die heel eerste ding waaraan jy moet let, is dat dit nie droog en krummelrig moet wees nie. Sy dop moet blink en vry van meganiese defekte wees. Tydens sny moet dit nie aan die mes vassit nie. Die massa moet homogeen wees en geen leemtes hê nie.

bergingreëls

By die aankoop van 'n produk, benewens die vraag oor hoe om 'n goeie kaas te kies, ontstaan 'n ander vraag dikwels: hoe om dit behoorlik te stoor. Oorweeg watter vereistes vir bergingstoestande nagekom moet word.

Harde kase word in yskaste gestoor met 'n temperatuur van -4….+8 °C, met 'n humiditeit van 85-90%. Humiditeit moet waargeneem word, anders kan die kaas uitdroog of muf word. Die raklewe is tot 4 maande, afhangend van baie faktore: preserveermiddels, korsdikte, voginhoud, sout, verpakking, teenwoordigheid van bederf-mikro-organismes.

Pekelkase moet in 'n soutoplossing gestoor word by 'n temperatuur naby aan +5 °C, die bergingstyd hang direk af van hoe sout die oplossing is. Gemiddelde aanwysers: vir suluguni - een maand, vir brynza - ongeveer twee. Pekelkaas sonder pekelwater kan nie langer as 'n week gestoor word nie.

Die toelaatbare bergingstemperatuur van sagte kase is 0…+8 °C, hul raklewe is baie korter as dié van harde kase. By die huis kan hulle slegs gestoor wordn paar dae. Soms kan vervaardigers hierdie tydperk langer maak deur preserveermiddels by te voeg of die kaas onderryp te maak.

Verwerkte kaas (insluitend gerookte), anders as ander, het 'n langer raklewe as gevolg van die feit dat dit aan hittebehandeling (smelting) onderwerp word. Dit kan vir tot twee maande by -4 tot +4 °C gestoor word.

Die bergingstoestande van gefermenteerde melkkase moet met besondere sorg benader word, dit is nodig om 'n stabiele en korrekte temperatuurregime te handhaaf. Wanneer kaas in die yskas gestoor word, moet die temperatuur binne die reeks van 0 …. +6 ° C gehandhaaf word, die bergingstyd is 'n maksimum van 2 weke. Kan in die vrieskas gestoor word by temperature tot minus 18 ° C, maar nie meer as 45 dae nie.

Verpakking

Hoe om die geskikste verpakking vir kaas te kies? Baie dikwels, op die rakke van die winkel, word stukkies kaas met 'n film toegedraai, maar dit is nie die beste manier om te stoor nie, eerder ekonomies. Met so 'n verpakking kan die produk vir nie meer as 10 dae gestoor word nie. Die doeltreffendste manier is in foelie, sulke verpakkingsmateriaal beskerm die produk perfek teen omgewingsinvloede. Die belangrikste ding is om die sny by die kaas goed toe te maak.

Sommige vervaardigers bedek hul produk met 'n paraffiendop, wat natuurlik 'n voordeel is, aangesien dit jou toelaat om die raklewe langer te maak. Ervare kaasmakers beveel verskeie interessante maniere aan om kaas by die huis te stoor: plaas die produk met 'n paar suikerblokkies in 'n geslote houer of draai dit insout servet. Daar moet onthou word dat kaas nie langs produkte soos varkvet, vleis, vis gebêre moet word nie. Sy beste bure is ander suiwelprodukte.