Skade van margarien: samestelling, effek op die menslike liggaam, opinies van dokters

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Margarien is 'n uitstekende plaasvervanger vir botter. Byna alle lekkergoedprodukte wat in kilogram in supermarkte verkoop word, bevat hierdie bestanddeel. Die onbetwisbare voordeel van die produk is sy lae koste, lang raklewe en gerief vir braai en bak. Maar min mense dink aan die gevare van margarien. Dit is nie verniet dat sommige lande die gebruik daarvan in industriële produksie verbied het nie, en dit alles omdat dit bewys is dat margarien 'n stadige-g.webp

Voorvereistes vir die opkoms van margarien

In die 60's van die 19de eeu het keiser Napoleon III opdrag gegee om 'n produk te ontwikkel wat botter kan vervang, en selfs 'n beloning hiervoor uitgeloof. Die rede was die algemene agteruitgang in die land, gepaardgaande met hongersnood. Daarby was Frankryk toe besig om vir oorlog voor te berei, en het die soldate kos met 'n hoë energiewaarde nodig gehad. Maar hoekom moes jy skielik die botter vervang?

Eerstens was melkvoorrade uitgeput en daar is min botter geproduseer. Tweedens, teen die agtergrond van stedelike groei, het 'n groot aantal werkers van plase in fabrieke gaan werk, wat 'n tekort aan arbeid vir die vervaardiging van die produk veroorsaak het. En uiteindelik was die vraag na olie baie hoër as die aanbod, so die produsente het die pryse van hul goedere verhoog. Dus het die gebrek aan grondstowwe en arbeid, sowel as hoë pryse vir olie, die behoefte aan 'n goedkoop en bekostigbare analoog aan die lig gebring.

Skep oleomargarien

Franse wetenskaplike Hippolyte Megé-Mourier het die ontdekker geword wat daarin geslaag het om 'n produk te skep wat botter vervang het. Hy het dit "oleomargarine" genoem, waar die woord "margarine" (Grieks margaros, "pêrelmoeder") die eienskap van die produk aangedui het om 'n pêrelagtige glans te verkry tydens kristallisasie, en "oleo" getuig van die bron van vet, wat was oleïenolie ('n afgeleide van beesvet). Sout en melk is by olieolie gevoeg, die mengsel is verwerk totdat 'n homogene plastiese massa verkry is en te koop gestuur. 'n Goedkoop en voedsame produk het mense van honger gered, en produksietegnologie het eers in die Ou en toe in die Nuwe Wêreld begin versprei.

Ontwikkeling van margarienproduksie

Met verloop van tyd is die voorvoegsel "oleo" nie meer in die produknaam gebruik nie. En dit alles omdat oleïenolie vervang is deur 'n ander basis, naamlik plantaardige vette. Toe vervaardigers die tegnologie van hidrogenering en raffinering van plantaardige olies bemeester het en geleer het hoe om dit in vaste vette om te skakel, het dit duidelik geword datso 'n basis is baie meer winsgewend en beter as dierlike vette. Hulle het klapper-, soja-, mielie-olie as grondstowwe begin gebruik, en soek ook na nuwe geleenthede om die eienskappe te verbeter en die skade van margarien te verminder.

Modernity

Vandag is margarien 'n water-olie-emulsie met die insluiting van verskeie bymiddels: suiker, sout, kleurstowwe, geure, ens. Verskeie soorte verfynde ontgeurde plantaardige olies word as basis gebruik: sonneblom, grondboontjiebotter, raapsaad, olyf, palm, kakaobotter. Soms word melk of dierlike vette bygevoeg. In Rusland val die hoofvolume margarien op die soetgoed-, bakkery- en suiwelbedrywe, en nie veel gaan direk na die voedsel van die produk nie. Miskien is dit te wyte aan die gevestigde mening oor die gevare van margarien.

Produksietegnologie

Om die grondstof te laat verhard, word twee tegnologieë gebruik – hidrogenering en transesterifikasie. Die eerste is lank gelede ontdek, en die grootste nadeel daarvan is dat die gevolglike margarien transvetsure bevat. Hierdie vette beïnvloed menslike gesondheid nadelig. Dit lei veral tot die ontwikkeling van kardiovaskulêre siektes, onkologie, veroorsaak onvrugbaarheid en Alzheimer se siekte. Die tweede, meer moderne tegnologie help om die persentasie transvette tot die minimum te beperk, en maak dus die produk baie veiliger. Een "maar" - in Rusland word hierdie wondertegnologie nie deur almal gebruik nie.

Soorte margarien in Rusland

Merking van margarien inin ooreenstemming met die standaarde van Russiese wetgewing kan soos volg wees:

• MT is 'n harde margarien wat in die voedselbedryf gebruik word.
• MTS - kookmargarien wat gebruik word in die vervaardiging van poffertjies.
• MTK - margarien vir die maak van soufflés en room, asook meelkoekies.
• MM - sagte margarien vir tuisgebruik.
• MFA en MZHP is vloeibare konsekwentheid margariene wat in bakkerye en diepbraai gebruik word.

Margarien vir toebroodjies en tuisgebak

In die alledaagse lewe gebruik kopers meestal room- of melkmargarien. Die eerste bevat plantaardige olies en dierlike vette (botter nie meer as 25% van die samestelling), vitamiene A, E, B, PP, spoorelemente (fosfor, kalium, natrium, magnesium). Bymiddels kan melkpoeier, sout, suiker, kleurstowwe, geure, kleurstowwe, emulgatoren, ens insluit. Dit is 'n baie voedsame produk, 743 kcal per 100 g. Geskik vir die skep van nageregte en gebak, maak toebroodjies en souse, braai, bak, stowe. Melkmargarien bevat olies, dierlike en melkvette, melk, droë room, sout, emulgatoren, kleurstowwe en geure. Dit word gebruik vir die vervaardiging van lekkergoed, ys, gebak. Melkmargarien sluit ook kunsmatig bygevoegde vitamiene en minerale in.

Margarine: goed of sleg?

Of daar ten minste 'n voordeel in margarien is, is 'n betwiste punt. Dit het onmiskenbare voordele. in-Eerstens, die begrotingsprys. Tweedens, hoë voedingswaarde. Derdens, dit smaak redelik goed. Vierde, ideale aanwysers vir die voorbereiding van soetgoed, gebak, ys, ens. En laastens, vir mense wat verbied word van dierevette, is margarien 'n goeie alternatief. Die gesondheidsrisiko's van margarien kan egter ook nie uitgesluit word nie. As ons dit met botter vergelyk, dan is laasgenoemde baie nuttiger as sy kunsmatige eweknie. Alhoewel margarien van plantaardige olies gemaak word, gaan byna al hul voordelige eienskappe verlore tydens verwerking. Daarom is margarien in werklikheid 'n leë produk, en volgens baie kenners selfs skadelik.

Transvet as die grootste nadeel

Die skade van margarien word gemanifesteer as gevolg van die teenwoordigheid van transvetsure. In die vroeë 2010's het baie lande dit verpligtend gemaak vir vervaardigers om die hoeveelheid transvette op verpakking te lys. In Rusland is hierdie voorbeeld eers vanaf Januarie 2018 gevolg: in 'n aantal produkte in ons land is 'n beperking op die hoeveelheid transvette gestel. Nou moet alle melkvetvervangers, insluitend margarien, nie meer as 2% trans-isomere bevat nie, en hierdie persentasie moet op die pakkies aangedui word.

Daar word geglo dat 'n gevaarlike dosis vir mense minder as 3 gram transvet per dag is. En volgens die Federale Navorsingsentrum vir Voeding en Biotegnologie verbruik 'n Rus 3-4 gram transvette per dag, wat hoofsaaklik in gewilde kitskos, koekies, roomys, geglasuurde wrongel, alle soorte gebak, een voorkom.in 'n woord, in alles wat almal graag eet as 'n peuselhappie tussen hoofma altye.

Almal wat gesond wil bly, moet hul inname van kosse met ongesonde vette tot die minimum beperk. Benewens margarien sluit dit kitskos, sjokolade, skyfies, springmielies, souse, mayonnaise, soetgoed en bakkeryprodukte in.

Terloops, baie produkte het dalk nie die inskripsie “transvetsure” nie, maar dit beteken nie dat dit nie daar is nie. Gee aandag aan sinonieme: gehidrogeneerde vet, geharde plantaardige vet, versadigde vette, kookvet, gekombineerde vet, margarien, harde groente-olie, gedeeltelik gehidrogeneerde plantaardige olie.

Watter siektes kan manifesteer?

Wat presies is die skade van margarien op die menslike liggaam? Ernstige patologieë ontwikkel, soos:

• aterosklerose;
• onkologie;
• kardiovaskulêre siekte;
• agteruitgang van voortplantingsfunksie;
• hormonale wanbalans;
• immuniteit verswak;
• diabetes.

Margarien is veral gevaarlik vir swanger en sogende moeders, want dit benadeel die baba. Mense wat aan kardiovaskulêre siektes ly, vererger hul toestand. By mans wat transvette inneem, verswak spermkwaliteit, wat dit moeiliker kan maak om swanger te raak. Die skade van margarien vir kinders is as gevolg van 'n afname in immuniteit, waardeur die kind dikwels siek word. Ook Oostenrykswetenskaplikes het 'n verband tussen IK en margarienverbruik vasgestel. Een groep kinders het gereeld margarien en produkte wat dit bevat ingeneem, die tweede groep - selde.

Op grond van die resultate is tot die gevolgtrekking gekom dat kinders wat margarien geëet het, 'n laer IK-vlak gehad het as hul maats wat dit nie ontvang het nie. Volgens wetenskaplikes gaan dit alles oor die transvette wat margarien bevat. Hulle is ingebed in selmembrane, ontwrig biochemiese prosesse regdeur die liggaam, insluitend in die brein.

Skade van margarien in koekies en ander lekkers

Wanneer hulle verskeie lekkernye koop, dink baie nie dat byna alle gebak, lekkergoed, nageregte, ens. met margarien berei word nie, want dit is baie goedkoper as botter. Boonop is die hoeveelheid transvette in vaste industriële margarien hoër, onderskeidelik, die skade aan bak margarien is redelik groot. Weereens, as u nie sulke produkte misbruik nie, sal daar geen skade aan die liggaam wees nie. Maar as jy elke dag verskeie broodjies, muffins en ander "vreugdes" eet, dan kan jy jou gesondheid redelik ondermyn. Indien moontlik, is dit beter om teeprodukte wat in die winkel gekoop is heeltemal te laat vaar en jou eie lekkers te maak met kwaliteit bestanddele.

Hoe om margarien te kies en te stoor?

As jy steeds nie margarien kan weier nie, oorweeg dan 'n paar nuanses wanneer jy dit koop:

• kies margarien verpak in foelie - so 'n produk behou verbruikerseienskappe beter;
• die reuk behoort te weeseffens romerig of melkerig, maar nie suur of enigiets anders nie;
• konsekwentheid moet homogeen wees, die kleur moet liggeel wees, sonder kolle, die staaf moet nie delamineer nie;
• Margarien moet nie langer as 90 dae in die yskas gestoor word nie, en die oopgemaakte pakkie moet binne 'n maand verteer word;
• die verpakking moet inligting bevat oor die vervaardiger, produksiedatum en vervaldatum, die verpakking mag nie beskadig wees nie.

Ter afsluiting

Die skade van margarien op die liggaam is deur baie studies bewys. Dit is 'n kunsmatige produk, en alles wat onnatuurlik is, is a priori vreemd aan mense. Daarom, indien moontlik, is dit beter om margarien en produkte wat dit bevat te weier. Alhoewel botter en groente-olies duurder is, het dit baie meer voordele. En jy kan leer hoe om koekies en ander lekkernye self te maak - so jy sal ten minste seker wees van die samestelling van jou skepping.