Wat is margarien? Produksie en samestelling van margarien "Khozyayushka"

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Elke huisvrou wil hê die disse op die tafel moet smaaklik en gesond wees. Maar nie in elke geval smaaklik kan nuttig wees nie. Op die oomblik is daar 'n groot verskeidenheid produkte op winkelrakke. Maar om reg te eet en nie jou liggaam te benadeel nie, moet jy weet hoe die produk gemaak word en waaruit dit bestaan.

Baie dikwels, wanneer hulle tuis gebak maak, gebruik hulle gasvrou-margarien, waarvan die samestelling ons nie altyd op die pakkie lees nie. Is dit goed of sleg om dit te eet? Dit is wat ons sal probeer uitpluis.

Wat is margarien?

Margarine is 'n hoë-geh alte vetproduk, wat dierlike vette en plantaardige olies, plus verskeie bymiddels en kleurstowwe insluit. Daar is twee soorte margarien: melkmargarien, waarby geëmulgeerde melk gevoeg word (dit is ook deel van die Gasvrou-margarien) en kulinêr, wat nie melk bevat nie. Hulle word op verskillende maniere vervaardig:

• Melkagtigkoel goed af totdat die vet in 'n kristallyne toestand is. Dan word dit meganies verwerk.
• Kookmargarien is 'n mengsel van dierlike en plantaardige vette wat kristallisasie ondergaan. Dit is spesifiek ontwerp vir kook en word dikwels in die industrie, in die bakkery en in die vervaardiging van verskeie soetgoedprodukte gebruik.

Hierdie twee spesies word ook onderverdeel in verskeie variëteite, waar die samestelling effens kan verskil.

Hoe word dit voorberei?

Op die oomblik is daar twee maniere om die beskryfde produk te vervaardig: bondel en deurlopend. Op hul beurt bestaan hulle self uit verskeie stadiums of stadiums.

Jy moet eers grondstowwe voorberei (en dit is eetbare vette, groente-olie, ens.), meng dit dan met melk en emulgeer by 32-34 °C. Daarna word die massa tot 3 °C afgekoel, gekristalliseer en meganies verwerk. Die produkte word dan verpak, toegedraai en gestapel.

Nog 'n metode om margarien te berei is die sterk afkoeling van 'n emulsie wat voorheen in 'n silindriese geslote apparaat gehomogeniseer is.

Waarvan word margarien gemaak?

Die hoofkomponente van hierdie produk is plantaardige en natuurlike olies. Dit kan grondboontjie-, palm-, sojaboon-, raapsaad-, katoen- of sonneblomolie, beesvleis of varkvet wees. Ook moet water, voedselkleursel, antioksidante, sout, preserveermiddels, geurmiddels daar bygevoeg word.

Hoe kan jy botter van margarien onderskei?

Uiteerlik kan hulle baie soortgelyk wees, maar die koste daarvan verskil opvallend. Natuurlik sal botter baie duurder wees as margarien. Kom ons kyk hoekom.

Margarien "Khozyayushka" en ander sluit baie verskillende goedkoop diere- en plantvette in, maar botter word slegs gemaak van volvetmelk of room, wat uitsluitlik versadigde gesonde vette bevat. Ook word geure en kleurstowwe nie by die olie gevoeg nie, en die skakering daarvan is gewoonlik wit of liggeel. Margarien het 'n meer intense kleur as botter. Oor die algemeen is margarien deur een van die bekende Franse chemici Hippolyte Mezh-Mourier geskep net as 'n plaasvervanger vir botter.

Hoe weet jy watter produk jy in die winkel gekoop het? Kom ons probeer 'n paar eksperimente.

1. Los die pakkie oop vir 'n rukkie by kamertemperatuur. As jy na 'n rukkie waterdruppels op die oppervlak sien, dan het jy margarien gekoop.
2. Toets ook met warm water. Plaas 'n stuk van die produk in verhitte water. As dit eweredig oplos, dan is dit botter, en as dit skei, is dit margarien.

Hoe om 'n kwaliteit margarien te kies?

Baie dikwels word dit tuis gebruik om te bak, aangesien min dit kan bekostig om duur botter te koop. Maar jy moet weet dat margarien ook anders is: hoë geh alte en nie baie goed nie.

Eerstens moet jy voorkeur gee aan 'n produk wat nie daarin toegedraai is nieperkament, maar in foelie, aangesien die raklewe daarin langer sal wees en die margarien nie aan lig blootgestel sal word nie. Let op die samestelling wat op die verpakking geskryf is. Dit moet ook vervaldatums, sertifikate, vervaardiger se naam en GOST-nommer aandui. Vir bak is dit beter om margarien te neem, waarvan die vetinhoud meer as 60% sal wees. As deel van die margarien "Hostess" word byvoorbeeld al die bestanddele voorgeskryf, en die vetinhoud daarvan is 65%.

Skaad of voordeel?

Alhoewel margarien baie algemeen in kookkuns voorkom, word dit by 'n groot aantal verskillende peuselhappies en disse gevoeg. Maar nie almal weet dat dit 'n nie baie positiewe uitwerking op die liggaam het nie. Wat is die skade daarvan?

Die feit is dat in die vervaardiging van margarien onder die invloed van hoë temperature, die struktuur van vetsure verander en vernietig kan word. Daarbenewens gebruik dit goedkoop grondstowwe, wat uit verfynde petroleumprodukte vervaardig word. En as jy dikwels margarien eet, kan jou metabolisme vererger, wat sal lei tot vetsug, wanfunksies van die liggaam, verminderde immuniteit en 'n verhoogde risiko om kanker te ontwikkel. En slegs twee jaar na die laaste gebruik van margarien in kos, is die liggaam heeltemal gereinig van skadelike stowwe.

Margarine "Khozyayushka" romerige Nizhny Novgorod

Kom ons kyk na die samestelling van margarien deur 'n spesifieke voorbeeld te gebruik.

Margarine "Khozyayushka" is in foelie toegedraai, wat dit reeds 'n voordeel bo ander vervaardigers gee. Op diedie pakket bevat die nommer van GOST R 52178-2003, die vervaardiger (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") en die raklewe is 9 maande by T van +1 °C tot +6 °C. Die strepieskode van die gasvrou margarien is duidelik gedruk. Die vetinhoud daarvan is 65%, wat ook die goeie kwaliteit van die produk aandui.

Wat is ingesluit? Plantaardige gedeodoriseerde olies (insluitend gehidrogeneerde), sout, water, "botter" geur identies aan natuurlike, kaliumsorbaat (preserveermiddel), sitroensuur, kleurstowwe. Die vervaardiger van margarien "Khozyayushka" sê dat dit 'n produk is met die byvoeging van botter, maar, soos ons kan sien, is dit net 'n geurmiddel. Ten spyte hiervan is die res van die eienskappe van die produk baie goed, en jy kan dit veilig gebruik om te kook.