Produksie van "Zhigulevskoe"-bier: samestelling en resensies. "Zhigulevskoe" bier: resep, tipes en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Zhiguli-bier het sy voorkoms te danke aan 'n verarmde Oostenrykse edelman. In die middel van die 18de eeu het Philip Vakano 'n klein brouery in Samara georganiseer.

Seun Albert het daarin geslaag om sy pa se onderneming op 'n redelike hoë vlak te bring en massaproduksie van die drankie bekend te stel. 'n Aanleg is gebou en die onderneming het die naam "Vennootskap van die Zhiguli-brouery Wakano and Co" begin dra

Wakano-aanleg in 1881 het 75 duisend emmers Zhiguli-bier geproduseer. Alhoewel die stad nog nie elektrisiteit gehad het wat deur die kragsentrale opgewek is nie, het Wakano een spesifiek vir die produksiebehoeftes laat bou.

Eerste toekennings

Die aanleg het sy eerste medalje in 1896 ontvang, wat aan die All-Russiese Nywerheidsuitstalling deelgeneem het. Dit was 'n goue medalje. Die tweede - by die internasionale uitstalling, en toe reën die toekennings neer, asof van 'n cornucopia.

Bier is twee keer in Londen, sowel as in Rome en Parys, gevier. Teen 1914 het 15 goue medaljes in die brouery se spaarvarkie opgehoop. Teen daardie tyd was produksie reeds in werking gestel, pakhuise was in 59 stede geleë, en bier is vervaardig onder die handelsmerke:

• "Uitvoer";
• Weense;
• "Beiers";
• Zhiguli;
• "Maart";
• "Eetkamer".

Wat het met die aanleg gebeur tydens die oorlog

Tydens die Eerste Wêreldoorlog is 90% van die aanleg se grondgebied egter vir militêre doeleindes van Wakano weggeneem, ten spyte van die feit dat die grond vir 99 jaar gehuur is, en die konstruksie is uitgevoer ten koste van Wakano en aandeelhouers se persoonlike fondse. Terselfdertyd is droë wet ingestel.

'n Hospitaal is op die grondgebied van die aanleg geopen, granate en beddens is vervaardig. Albert Vakano is toegelaat om lae-alkoholdrankies tot een en 'n halwe sterkte te produseer op die oorblywende 10% van die plant se grondgebied.

Wakano het die produksie van die lae-alkoholdrank Boyarsky Honey begin.

Ná die oorlog het Albert sy fabrieke gerestoureer, 'n mark vir bier gevestig, produksievolumes geleidelik begin verhoog, totdat force majeure in 1929 gebeur het. Die onderneming is deur die staat oorgeneem en is die Staat Zhiguli-brouery genoem.

Hoe Venskoye-bier Zhigulevsky geword het

In 1934 het Anastas Mikoyan die aanleg besoek. Hy was woedend oor die bourgeois name van die drankie en beveel om die hele reeks te hernoem. Dus, bier "Venskoye" het "Zhigulevskiy" geword.

Gedurende die Sowjet-tye is Samara hernoem en die stad is Kuibyshev genoem. Gevolglik is die aanleg ook herdoop.

In 1936 is Zhigulevskoye Pivo hoog op prys gestel by die hele Unie-kompetisie, en dit is aanbeveel vir produksie regdeur die Sowjetunie.

Daarna, die bier wat op die Sowjet-mark verkoop is, het dit in bottels begin verkoop word, op die strate - in vate, in kroeë - op die kraan. "Zhigulevskoe" tapbier is in drie-liter blikkies gegooi. 'n Mens kon dikwels 'n prentjie sien van hoe Sowjet-werkers saans in die werwe bier drink direk uit glashouers gemeng met gedroogde vis, wat hulle op die Trud-koerant skoongemaak het.

Die ontstaan van staatstandaarde

Na die oorlog het 'n all-Unie-standaard verskyn - GOST 3473-46. Met die ineenstorting van die Sowjetunie het 'n regstryd vir die Zhigulevskoye-handelsmerk begin.

Eers, in 1992, is die logo deur die Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo" geregistreer. 'n Bietjie later het die organisasie regsgedinge aanhangig gemaak teen 80 fabrieke wat voortgegaan het om bier te produseer onder die naam Zhigulevskoye. Samara OAO stel eise voor - om rente op verkope vir die handelsmerk te betaal of om die produksie van Zhigulevsky-bier te stop. Sommige vervaardigers het hul regte begin verdedig.

Stryd om die handelsmerk

Terwyl die regsgedinge aan die gang was, het baie produsente truuks begin gebruik deur 1-2 letters in die naam te verander, maar "Dieselfde bier" bygevoeg.

17.05.2000 het die hof die reg gekanselleer om 'n handelsmerk vir alle vervaardigers te registreer, so nou kan jy 'n drankie genaamd "Zhigulevskoe beer Samara" vind. Gevolglik kan ander vervaardigers hul stad in die naam gebruik.

Hoeveel kos Zhiguli-bier vandag? gemiddelde pryswissel van 35 tot 55 roebels.

Resepte

Die Zhiguli-bierresep kan eenvoudig wees of 'n meer komplekse tegnologie hê. Die drankie bevat 11% alkohol en het 'n ligte hopsmaak.

Vir produksie sal jy mediumkleurige Zhiguli-mout en ongemoute graanprodukte tot 15% benodig: fyngemaakte gars, ontvette mieliemeel. Wanneer ensiempreparate gebruik word - tot 50%.

Masmaak van grondstowwe vind op verskillende maniere plaas, afhangend van sekere faktore.

Daar is verskeie opsies. Metode met 15% ongemout gars mash:

1. Gooi 54°C water in die mash tun.

2. Gooi fyngemaakte gars en mout in.

3. Dit alles word vir 15 minute gehou.

4. Plaas die mashmassa oor na die masketel.

5. Voorverhit tot 70 °C.

6. Hou vir 10 minute.

7. Bring tot kookpunt en kook dan vir 40 minute.

Die res van die mout word fyngemaak teen 52°C. Beide dele moet verbind word. Die resultaat sal 'n mashmassa wees met 'n temperatuur van 62-63 ° C, waarteen die mengsel vir 'n halfuur gehou moet word voordat die stysel versuiker word.

Van die resulterende massa, neem 1/3 deel vir afvee, dra oor na die masketel. Bring tot kookpunt en kook vir nog 10 minute.

Die resulterende massa word by die mash tun by die res van die mash gevoeg en gehou tot heeltemal versuikerd, by 73-75 °C.

Filtrering word op die gewone manier gedoen.

Die stel wort kom voor wanneer konsentrasie bereik word9, 5-9, 6%.

Volgende word die wort vir 2 uur met hop gekook. Hop word bygevoeg in 2-3 dosisse, 18-22 g, 2-3 verskillende variëteite. Boonop word 75% van die hoep aan die einde geplaas, 29% - na 'n uur van kook, en 5% - 'n halfuur na kook.

Vir fermentasie word gis gebruik teen 'n dosis van 0,5 liter gismassa per 100 liter wort. Gisting vind vir sewe dae plaas by t nie laer as 8 °C nie.

Zhigulevskoe-bier: resep 2

Nog 'n resep vir tuisgemaakte Zhiguli-bier:

1. Gooi 20 liter skoon koue water in die vat. Verkieslik lente.
2. Voeg 'n halwe emmer garsmout by, laat staan vir 12 uur.
3. Gooi alles na 12 uur in die ketel, voeg 10 g sout by, sit aan die brand. Kook vir 2 uur.
4. Na 'n halwe dag, voeg 6 koppies hop by en kook vir nog 25 minute, verwyder dan van hitte.
5. Syf warm bier deur verskeie lae gaas, gooi in 'n vaatjie, laat afkoel.
6. Voeg 300 ml verdunde gis by die afgekoelde bier. Meng en laat oornag.
7. Gooi die voltooide vloeistof in houers (bottels) en, sonder om die nek toe te maak, laat dit vir 'n dag staan.
8. Volgende word die bottels met deksels toegeprop en vir nog 'n dag gelos. Die volgende dag is die bier gereed om te drink.

Nog een resep vir tuisgemaakte bier sonder filtrasie en pasteurisasie kan aangebied word. Die beste bier is tuisgemaakte bier. Die tuisgemaakte drankie het 'n ryker smaak, dikker skuim.

Jy het net 4 bestanddele nodig om tuisgemaakte bier te brou:

• mout;
• gis;
• hops;
• water.

Hierdie metode is goed omdat dit nie vereis dat jy 'n mini-brouery moet koop of maak nie. Bier word in gewone emaljeware gebrou. Die belangrikste ding is dat daar in die huis 'n volumetriese pot van 40 liter en 'n groot houer vir fermentasie is. Die res word teen 'n bekostigbare prys by die winkel gekoop.

Vir bier benodig jy:

• 28 liter water;
• 45g hop tot 4,5% alfa;
• 3 kg garsmout;
• 25g brouersgis;
• 8 gram suiker per liter bier.

toerusting:

• groot emaljepot vir kookwort (20-40 liter);
• gistingstenk;
• termometer;
• bottels waarin die voltooide bier gebottel sal word;
• silikoonslang;
• badkamer waarin koue water gegooi word om die wort af te koel;
• 'n paar meter gaas;
• jodium;
• wit bord;
• hidrometer.

Kookproses: voor kook moet jy die skottelgoed en hande goed steriliseer. Andersins, in plaas van bier, kan jy mash kry.

Watter soort water word gebruik? Hoe is die proses?

Die smaak en kwaliteit van bier sal afhang van die water. Dit is beter om bronwater of gebottelde water te gebruik. As kraanwater gebruik word, moet dit gefiltreer word en goed laat uitsak. Moenie aan die sediment raak tydens oortapping nie.

'n Halfuur voordat brouersgis by die wort gevoeg word, moet dit met warm water geaktiveer word.

Die volgende stap is om die wort fyn te maak. Mashinggenoem die proses om fyngemaakte mout met warm water te meng, waardeur die stysel in m altose (suiker) en dekstriene verdeel word. Dit is beter om klaargemaakte, fyngemaakte mout te koop. Dit sal baie tyd bespaar. As jy dit nog self moet fynmaak, moet jy nie meegevoer word nie, en dit tot 'n toestand van meel maal. Dit is genoeg om die graan in 4-6 dele te maal. Jy kan dit beide met die hand en met 'n vleismeul doen.

Gooi water in 'n emaljepan en verhit dit tot 80 grade. Terwyl die water kook, is dit nodig om 'n sak gaas in 3-4 lae te maak, waarin die mout en bind gooi. Die toegedraaide mengsel word in water teen 80 grade laat sak. Dit word gedoen om dit nie later te filtreer nie, aangesien ons nie spesiale broutoerusting het nie, en bier word by die huis gebrou.

Nadat die mout in water gedompel is, word die pan met 'n deksel bedek, die vuur word verminder om uiteindelik 'n konstante temperatuur van 61-70 grade te bereik. In hierdie toestand kwyn die mout vir 'n uur en 'n half.

Na 90 minute moet jy 5 gram uit die wort neem, dit in 'n piering gooi en 'n paar druppels jodium byvoeg. As die kleur blou word, moet jy voortgaan om die wort vir nog 15 minute op lae hitte te prut. As die kleur nie verander het nie, is die wort gereed.

Nadat jy die gereedheid bepaal het (jodium het nie van kleur verander nie), moet jy die hitte verhoog sodat die wort tot 80 grade opwarm en vir nog 5 minute kook. Dit sal fermentasie stop. Dan word die gaassak uit die pan gehaal, die mout word met twee liter warm water gewas. Die mout self is nie meer nodig nie, en die water waarmee dit gewas is, word by die wort gevoeg, waarna allesinhoud word tot kookpunt gebring. Sodra die wort kook, moet jy 15 g hop byvoeg en voortgaan om te kook. Voeg na 'n halfuur nog 15 g hop by en kook vir 40 minute, waarna die oorblywende 15 g vir nog 20 minute verder kook.

Daarna word die pan van die hitte verwyder en in 'n bad yswater gedompel. Dit is nodig om die wort binne 15 minute tot 24 grade af te koel. Die afgekoelde inhoud word in 'n fermentasiehouer gegooi, gis word bygevoeg, toegemaak en na 'n donker plek vir 7-10 dae geneem.

Dan word die vat wort uitgehaal vir bottelering. Direk in die houers, as dit liter is, voeg 8 g suiker elk by, gooi bier (dit is raadsaam om dit met 'n buis te doen sodat die wort so min as moontlik met lug in aanraking kom, en die gis wat by die onderkant van die loop word nie aangetas nie). Daarna word die bottels dig verseël, na 'n donker maar warm plek (20-24 grade) oorgeplaas en 20 dae lank vergeet, elke week geskud. Na die gespesifiseerde tydperk word die bier na die yskas oorgeplaas. Bier "Zhigulevskoye Light" is gereed om te drink. Maar as dit 30 dae in die yskas bly, sal die smaak baie interessanter wees.

Resensies

Wat dink fynproewers wanneer hulle Samara- of Zhigulevskoye-huisbier drink? Resensies op die internet is 99% positief, wat 'n werklik heerlike drankie aandui. Bierkenners praat net opgewonde oor die saima-bitterheid wat hulle gevoel het toe hulle in die verre tye van die USSR gedrink het.

Vandag kan hierdie mosterd nie gevang word in elke bier wat 'n bekende naam het nie, maar slegs in die produk van sommige vervaardigers.