Half-afgewerkte produkte van vis: tipes en samestelling. Berging van semi-afgewerkte visprodukte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tans maak moderne tegnologiese prosesse en voedselproduksiebedrywe die lewe baie makliker vir kokke en huisvroue. Die tyd wat spandeer word aan kook moet minimaal wees, en die smaak van die gereg moet perfek wees. Is dit nie dieselfde beginsel wat jy volg wanneer jy jou eie aandete voorberei nie?

Half-afgewerkte produkte is voedselprodukte wat kook vir ons baie makliker maak, wat die proses mettertyd eenvoudiger en vinniger maak. Vandag gesels ons oor semi-afgewerkte visprodukte.

Hulle is een van die mees gesogte produkgroepe deur kopers. Hoe word dit vervaardig, hoe moet dit reg gestoor word, en wat kan van sulke halffabrikate in jou kombuis voorberei word? Kom ons vind dit uit.

Vis-halfafgewerkte produkte

Enige half-afgewerkte visproduk is 'n kulinêre "produk" wat in die stadium van intermediêre gereedheid is. Halfafgewerkte visprodukte is hoofsaaklik karkasse wat op 'n spesiale manier gesny is, sonder bene en oneetbare dele. Ook aansemi-afgewerkte visprodukte sluit in kotelet- en kniemassa, kleingrootte en geportioneerde produkte.

Eenvoudige en komplekse half-afgewerkte visprodukte kan in een groot lys gekombineer word. Die belangrikste vraag is natuurlik vis, sonder bene en verdeel in filette, wat gerieflik is om te kook. Koteletten, kluitjies, gemaalde vis, zrazy, ens. is in groot aanvraag deur kookspesialiste.

Sleutelkenmerke

Soos jy weet, het enige voedselproduk sy eie kulinêre voordele en nadele, produksie-tegnologiese voor- en nadele. Dieselfde geld vir half-afgewerkte produkte.

• Plus vir produsente - sulke produkte sal altyd in groot aanvraag na voedsel wees.
• Kook komplekse half-afgewerkte produkte van vis of vleis verminder die totale gaarmaaktyd aansienlik, wat 'n groot pluspunt vir besige huisvroue is.
• Geriefskos is altyd beskikbaar ongeag die seisoen.
• Kulinêre neigings het ook geen effek op sulke produkte nie.
• Vir produsente is 'n groot voordeel van hierdie produkte dat hulle vry is om te kies: om 'n verskeidenheid half-afgewerkte visprodukte van 'n komplekse of eenvoudiger tipe by die produksieperseel te skep. Elke vervaardiger kan vir homself 'n tegnologiese proses kies wat net wins sal bring.

Ontdooi vis

Vis om later vir kook gebruik te wordhalffabrikate, onderworpe aan meganiese verwerking. Vir produksie word bevrore vis meestal gebruik. Voordat u met verwerking voortgaan, moet dit ontdooi word. Dit word op twee maniere gedoen. Eerstens kan die vis in die lug ontvries word. Tweedens, in spesiale volumineuse waterbaddens.

As 'n reël word lugontdooiing gebruik vir vis in groot brikette. Dit word in die lug geplaas, bedek met 'n spesiale beskermende film om die hoeveelheid verdamping en sap wat uitvloei te verminder. Die gebruik van plastiekfilm help om gewigsverlies te vermy, wat beslis die proses met hierdie tipe ontdooiing van vis sal vergesel.

Water word gewoonlik gebruik om individuele viskarkasse te ontdooi. Die vis word op spesiale metaalroosters in die vorm van mandjies geplaas. Die inkomende water was die karkasse, help om hulle te ontdooi, en vloei dan in die rioolpyp in. Die duur van die ontdooiproses sal afhang van die hoeveelheid vis (in kg). Temperatuurmetings word verskeie kere gedurende die hele proses geneem. Sodra dit omtrent -1 grade is, is die karkas ontvries - jy kan voortgaan om verder daarmee te werk.

As ons die twee metodes vergelyk, word die tweede een baie meer gereeld deur vervaardigers gebruik. Eerstens bly die maksimum moontlike hoeveelheid voedingstowwe in die vis oor. Tweedens neem die proses minder tyd. En derdens, wanneer dit in lug ontdooi word, verloor die produk tot tien persent van sy massa, wat nie in die geval van water gebeur nie.

Skemaverwerking

Nadat die vis ontvries is, word dit van skubbe skoongemaak, vinne verwyder, die kop word geskei en al die binnegoed verwyder. Sodra al hierdie belangrike maatreëls voltooi is, word die viskarkasse onder lopende water gewas en op spesiale roosters geplaas. In produksie is versigtige verwerking van vis baie belangrik. Om half-afgewerkte produkte in hierdie geval te kook is baie makliker, vinniger en beter.

Soorte halfvoltooide produkte

Afhangende van hoe halfvoltooide visprodukte gebruik gaan word, kan hulle almal in verskeie groepe verdeel word.

• Vir kook. Heel vis of individuele skakels (stukke) word gebruik. Gedeeltestukke vir kook kan met of sonder bene wees. Om vervorming tydens gaarmaak te voorkom, word elke visstuk op verskeie plekke deurboor of gesny.
• Vir stropery. As 'n reël word hierdie metode om vis te kook die meeste gebruik vir groot vakansies en gala-bankette. Die vis word geposjeer (opwarm) in water of in sous. Hier word halfvoltooide visprodukte gebruik in die vorm van 'n hele karkas of individuele stukke sonder vel en bene. Klein insnydings word ook op die vel gemaak.
• Vir braai. Dit is die belangrikste voorbereiding van semi-afgewerkte vis. Skakels, heel vis, gedeelde stukke, ontbeende en vellose filette kan hier gebruik word.
• Ook kan gesoute vis, sowel as apart gemarineerde stukke, ook as halfvoltooide vis geklassifiseer word.

Brooding

Voorbereiding van half-afgewerkte visprodukte deur gebruik te maak van panering waarborg nie net 'n goue kors en 'n aangename brossmaak, maar ook die maksimum bewaring van alle bruikbare stowwe en sappe.

Die tipe vispanering sal direk afhang van die tipe braai. Die mees gebruikte meelpanering. Hiervoor word meel van die hoogste graad gebruik, meestal koring. Daar is ook rooi- en witbroodjies. Rooi is gedroogde koringbrood, gemaal tot 'n droë massa. Wit is swart, as 'n reël, reeds ou brood, gemaal met 'n sif tot die toestand van fyngemaakte ertjies.

Daar is ook spesiale voorbereidings van halffabrikate van vleis en vis. Kenmerkende geregte is half-afgewerkte produkte wat met fyngemaakte amandels, mielievlokkies en klappervlokkies gebraai word. Om die panering 'n beter greep op die produk te hê, word die vis eers in die eiermengsel gedoop. Eiers kan met melk, water of suiwer gemeng word.

Soorte paneer half-afgewerkte produkte

Soorte semi-afgewerkte visprodukte kan verskil, nie net in die verwerkingsmetode nie, maar ook in die paneermetode. Daar is 'n eenvoudige en dubbele paneermetode.

Eenvoudige panering word meestal gebruik vir gereelde braai, wat aan semi-afgewerkte visprodukte onderwerp word. Gedeelde stukke of 'n hele karkas vis word met sout gegeur, gemaalde peper bygevoeg, in meel of 'n broodkrummelmengsel gerol. As 'n groot bondel half-afgewerkte produkte voorberei word, dan word die meel met sout gemeng en die stukke word dadelik in so 'n mengsel gerol dat die soutgeh alte eenvormig is.

Dubbelpanering word gebruik in gevalle waar verdere diepbraai sal voorkom. Hier, hoeas 'n reël word twee tipes paneer- en eiersamestelling gebruik. Eerstens word die stukke in meel gerol, dan in die eiermengsel gedoop, en dan 'n tweede keer in rooi of wit panering gerol.

Braai half-afgewerkte produkte

Benewens dié wat bedoel is vir gereelde braai, is daar halffabrikate vir diepbraai, op 'n rooster, op 'n toetspen, ens.

Vis vir rooster (op die rooster), word as 'n reël heel geneem. Gebruik ook gedeelde stukke, vry van bene en velle. Voorheen kan die stukke in suurlemoensap gemarineer word met die byvoeging van speserye, sout, rooi of swart gemaalde peper, kruie.

Spiesbraai semi-afgewerkte visprodukte is skakels van steurgarnale en ander waardevolle visspesies. Gedeelte snye word gesny (om sappigheid te bewaar na kook), sout, peper, speserye en gedroogde kruie word bygevoeg. In sommige gevalle, marineer. Sit dan sosatiestokkies aan.

Quelles and cutlets

Knel- en koteletmassa behoort ook aan vis semi-afgewerkte produkte. Meestal word vis gebruik om te kook, wat 'n minimum hoeveelheid bene bevat. Dit kan grys en snoek, snoekbaars en pienk salm, silwer stokvis of katvis wees. Om mee te begin, word die vis verwerk, die filet geskei en die massa is reeds daaruit voorberei vir die maak van kotelette of kluitjies.

Koteletmassa kan beide gebruik word vir die voorbereiding van halfvoltooide visprodukte, en onmiddellik vir verkoop verpak word. In die koteletmassa, produkte soos melk, hoendereier, koringbrood.

Wat kan daaruit gekook word

• Koteletten.
• Zrazy.
• Frikkadelle.
• Visrolletjies.
• Bitochki.
• Visbrood.
• Liggaam.

Knelmassa verskil van kotelietmassa deurdat tydens die voorbereiding daarvan 'n losser en delikater struktuur verkry word. Vis vir hierdie tipe half-afgewerkte produk word deur 'n spesiale baie fyn rooster in 'n vleismeul gevoer. Brood geweek in melk en 'n rou hoendereier word ook bygevoeg. Duurder weergawes van quenelles gebruik hoë kwaliteit room in plaas van melk.

Die gewildste soorte semi-afgewerkte vis

Vis-halfafgewerkte produkte is 'n baie gewilde produk in die moderne kruideniersmark. Aangesien vis 'n groot hoeveelheid stowwe bevat wat nuttig is vir ons liggaam, vitamiene, poli-onversadigde vetsure, ens., sal dit nooit uit die kombuis gelaat word nie.

Veral gewild is:

• Selfs netjiese stukke ontbeende vis of visfilette.
• Spesiale sny van vis - ontpit, sonder been, vel, kop en ingewande-karkas.
• Gebreekte visvleis (koteliet-halfafgewerkte produkte).
• Half-afgewerkte gevormde produk. Dit sluit nie net koteletten, zrazy en frikkadelle in nie, maar ook visstokkies.
• En, natuurlik, almal se gunsteling en mees gebruikte steaks vir pieknieks en vakansies in die natuur. Dit is stukke vis, met 'n dikte van een tot drie sentimeter. Hulle is baie gerieflik om te braai.

Stoor van halfvoltooide vis

Baie huisvroue stel belang in so 'n vraag soos die berging van half-afgewerkte visprodukte. Dit lyk vir die meeste of vis vir enige aantal ure, dae, maande in die vrieskas gestoor kan word. Natuurlik redeneer niemand dat semi-afgewerkte visprodukte op geen manier sal agteruitgaan nie, want dit is bedek met 'n dik laag ys. Maar dit moet verstaan word dat so 'n lang bevriesing net daartoe sal lei dat jy 'n heeltemal vaal en vitamienvrye produk sal eet.

Die langste raklewe van visprodukte in die vrieskas is ses maande. Boonop kan visfilette slegs van drie tot vier maande daar gestoor word, gemaalde vis en selfs minder - van twee tot drie maande. Visbolletjies het die kortste raklewe - een maand.

'n Hele viskarkas, kop en binnegoed verwyder, sal vir vyf tot ses maande hou. As jy halfvoltooide vis by 'n temperatuur van 0 grade stoor, sal die raklewe slegs 24 uur wees. Maar onthou: hoe vinniger jy 'n vars visproduk eet, hoe lekkerder en gesonder sal dit wees.

Wenk 1: as jy die raklewe van halfvoltooide vis effens wil verleng, kan jy dit bietjie sout voordat jy dit vrieskas toe stuur. Hou dit net in gedagte wanneer jy hulle begin kook. Die tweede keer hoef jy nie die gereg te sout nie.

Wenk 2: Sodra jy die visproduk huis toe bring, raak dadelik ontslae van die laag plastiek wrap waarin dit verpak is. Onder sulke "wapenrusting" halffabrikatehulle word perfek vervoer, maar hulle is heeltemal van lugtoegang ontneem. Langtermynberging in 'n plastieksak word ook nie aanbeveel nie. Dit is beter om spesiale "asemhaalbare" houers aan te skaf en die vis daarin te plaas, en dan na die yskas of vrieskas te stuur vir berging.