Eierprodukte: eienskappe, tipes en metodes van berging

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Eierprodukte sluit alles in wat uit 'n eier verkry word. Byvoorbeeld, alle bekende proteïene en eiergeel is so. Ten spyte van die skynbare eenvoud van hierdie uitgawe, het sulke produkte egter hul eie kenmerke, bergingsreëls, voordele en nadele.

Soorte eierprodukte

Daar moet dadelik kennis geneem word dat alle eierprodukte in vloeistof en droog verdeel word. Vloeistof sluit in:

• proteïen;
• yolk;
• melange.

Droë eierprodukte is:

• proteïen eierpoeier;
• droë eiergeel;
• droë melange;
• droë omelet (wit + eiergeel + melk).

Baie mense wonder dalk: "Wat is melange?". Hierdie woord verwys na eiergeel en eierwit wat van die dop bevry is en saam gemeng is.

In die produksie van melange kan die verhouding van proteïen en eiergeel verskil. Slegs hoendereiers is geskik vir die vervaardiging daarvan (die gebruik van eiers van eende, ganse of ander voëls is onaanvaarbaar). Die gebruik daarvan in kook help om die voorkoms van die voltooide produk te verbeter, asook om die proses van die voorbereiding daarvan te vereenvoudig.

Melange gebeur:

1. Bevrore. Dit word gevries by 'n temperatuur van -18 tot -25 grade. Dit kan ook suiker en natrium bevat, wat die vriesproses verbeter.
2. Gepasteuriseer. Die proses vind plaas in 'n spesiale verseëlde houer in ooreenstemming met alle higiënevoorwaardes.

Melange het die koste om sommige produkte te maak aansienlik verminder, aangesien gewone eiers vinnig agteruitgegaan het of bloot gebreek het.

Nuttige eiendomme

Eierprodukte is ryk aan voedingstowwe. Die belangrikste daarvan is die volgende:

• Proteïen. Dit bevat 'n groot hoeveelheid aminosure, wat 'n noodsaaklike materiaal is vir die sintese van die liggaam as geheel en veral vir die ontwikkeling van menslike spierweefsel. In vergelyking met melkproteïene los eierproteïene baie stadig in die liggaam op. Dit is hoekom atlete eierprodukte verbruik voor slaaptyd om die absorpsie van stowwe deur die nag te rek. Eierwitte het ook antibakteriese eienskappe, en daarom kan dit gebruik word om sekere siektes te voorkom of te behandel.
• Vitamienstel. Anders as suiwel, bevat eierprodukte 'n groot hoeveelheid vitamiene. Die meeste van alles bevat hulle vitamien B, wat die werking van die menslike brein normaliseer en 'n positiewe uitwerking op die energie van die liggaam het.

Anorganiese vulsel. 'n Hoender-eier is ryk aan minerale wat bydra tot die normalisering van bloeddruk en metaboliese prosesse inmenslike liggaam. En danksy die teenwoordigheid van sink kan eiers manlike sterkte verhoog

Moontlike skade aan die liggaam

Eierprodukte is hoog in kalorieë. Daarom kan hulle die figuur nie minder skade bring as dieselfde brood nie. Boonop kan eiers in sommige gevalle 'n ernstige allergiese reaksie veroorsaak, veral by kinders. Kwartel-eiers word in hierdie verband as die gevaarlikste beskou.

Om 'n voël se eier te eet, hou mense ook in gevaar om salmonellose op te doen. Ten spyte van die feit dat hierdie siekte meer algemeen by voëls voorkom, kan die bakterie die menslike liggaam deur hul vleis of eiers binnedring, wat daarna ernstige gevolge veroorsaak. Vandag, op plase, word alle voëls teen hierdie siekte ingeënt, maar selfs hierna bly die risiko van infeksie, maar die waarskynlikheid hiervan is baie klein.

Moenie van cholesterol vergeet nie, wat ook 'n aansienlike hoeveelheid in eierprodukte is. Ten spyte hiervan word jongmense wat baie hormone benodig, aanbeveel om eiers te eet, maar ouer mense moet versigtiger met hierdie produk wees.

As gevolg van die feit dat die samestelling van die eier heeltemal afwesig is van vesel, gaan al die cholesterol wat verbruik word onmiddellik die bloedstroom binne. Daarom, sonder enige garnering, is dit beter om nie eierprodukte in groot hoeveelhede te eet nie.

bergingreëls

GOST is van toepassing op eierprodukte sowel as op enige ander produk. Daar moet dadelik kennis geneem word dat eierprodukte in skoon, droë en goed geventileerde areas gestoor moet word. Oorweeg nou die aanbevole raklewe van eierprodukte na gelang van temperatuur:

• Droë eierprodukte wat by temperature tot 20 grade gestoor word - nie meer as 6 maande nie.
• Droë eierprodukte wat by temperature tot 4 grade gestoor word - nie meer as 24 maande nie.
• Vloeibare verkoelde eierprodukte, gestoor by temperature tot 4 grade - nie meer as 24 uur nie.
• Vloeibare bevrore eierprodukte, gestoor by 'n temperatuur van hoogstens -18 grade - nie meer as 15 maande nie.
• Vloeibare bevrore eierprodukte gestoor teen 'n temperatuur van hoogstens -12 grade - nie meer as 10 maande nie.

Volgens GOST moet eiers in twee rye op 'n afstand van 0,5 meter van mure en vrieskaste in rakke geplaas word om bevriesing te voorkom. Die afstand tussen palette en toebehore, verskeie beheersensors, pype moet 0,3 of meer meter wees.

Produksietegnologie

Produksie van eierprodukte in die algemeen kan deur die volgende stadiums gekenmerk word:

1. Skoonmaak.
2. Filterering.
3. Pasteurisasie.
4. Warmlugsproei.

Die belangrikste ding is dat steriliteit en digheid in alle stadiums van produksie waargeneem word. Andersins kan bakterieë in die eierproduk kom, wat sal veroorsaak dat die hele bondel weggegooi word, want die eier is 'n ideale plek vir bakterieë om te vermeerder. Spesifieke aandag moet gegee word aan die humiditeit in die produksiekamer, aangesien eiers higroskopies isproduk.

Gebruik van eierprodukte in die vervaardiging van meelprodukte

Daar is baie redes waarom eierwit in die vervaardiging van meelprodukte gebruik word. Die belangrikstes is:

• vergemaklik en versnel dit. proses;
• verbetering van die sanitêre vlak van produksie;
• verminder energiekoste;
• vermindering van die vereiste area vir produksie;
• Stabiliteit van voltooide produkkwaliteit.

Ook gepoeierde droë eierprodukte is maklik om te doseer en het 'n lang raklewe (2-3 jaar).

Bevrore eierprodukte

Hierdie metode om eiers en eierprodukte in die algemeen te berg, het baie gewild geword as gevolg van die feit dat wanneer dit gevries word, byna alle biochemiese en mikrobiologiese prosesse binne-in die eier stop. Afhangende van watter deel van die eier geskei word om te vries, onderskei hulle:

• Bevrore eierwit.
• Bevrore eiergeel.
• Bevrore melange.

In produksie vind die bevriesing van die produk plaas onmiddellik na afdekking by 'n temperatuur van -18 tot -30 grade. Die proses eindig wanneer die temperatuur van die produk -5 grade bereik. As jy die eierproduk tot 'n laer temperatuur vries, kan onomkeerbare gevolge daarna voorkom. Byvoorbeeld, na ontdooiing kan die proteïen meer vloeibaar word, en die eiergeel sal nie meer in water oplos nie.