Oor smaaklike en gesonde kos of Hoe om kaas by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tuisgemaakte kaas (hard) of maaskaas (sagte kaas) het voor die winkel, m.a.w. fabriek, 'n aantal voordele en voordele. Wanneer jy dit maak, is jy gewaarborg om net natuurlike, omgewingsvriendelike produkte te gebruik, veral as jy jou eie koei of bokke het. Jy kan die vetinhoud van die produk varieer, eksperimenteer met sy smaak, en uiteindelik presies die opsie bereik wat jou die beste pas.

Kaasvariëteite

Voordat ons praat oor hoe om kaas by die huis te maak, kom ons besluit oor die produk self. Eerstens, soos reeds genoem, kan dit sag, sponsagtig wees. Ons noem so 'n produk maaskaas of wrongelmassa. Tweedens kan die kaas hard wees, met gate in die oë. Dit is belangrik om te leer vir diegene wat wil weet hoe om kaas tuis te maak. Maardie teoretiese deel is nie klaar nie. Afhangende van die tipe grondstof, kan die produk van koeimelk, bokmelk, skape of gemengde tipe gemaak word. Vir maaskaas is die beste opsie koeie. Vir hard - die res. Alhoewel koei se kase "met gate" nie sleg is nie. Maar gemengdes is steeds meer geskik hiervoor.

Kaasmelkmassa

En nou spesifiek oor hoe om kaas tuis van beesmelk te maak. Dit moet goed versuur – óf tot dik, óf totdat stukke vorm en wei skei. As jy wil, kan jy die toppe (room, suurroom) verwyder, en dan sal die vetinhoud van die maaskaas laag wees. Of los dit - die wrongel sal vetterig, smaaklik, voedsaam word.

'n Blikkie melk (vanaf 3 liter of meer - hoeveel jy het) gooi versigtig in 'n kastrol en sit aan die brand. Hou die temperatuur noukeurig dop. In geen geval moet melk kook nie - dan sal die kaas hard, grof, soos rubber blyk te wees. As jy’n souterige nasmaak wil hê, voeg sout, geurmiddels en speserye by. Soet - voeg 'n bietjie suiker, vanielje by. Laat die temperatuur in die pan ongeveer 35 grade bereik. En kyk ook dit: steek jou vinger in die brousel. Indien verdraagsaam - laat dit opwarm. Warm - alles, verwyder van die vuur. Die melk het reeds in die wrongelmassa gekook.’n Stuk gaas word in verskeie lae op’n vergiettes of sif gesmeer, oor’n houer vasgemaak (as jy wei wil versamel) en die inhoud van die pan word stadig daarheen gegooi. Dan word die rande van die gaas gedraai, die wrongel gespan en dit 'n ronde vorm gegee.vorm. Hierna kan die bondel met die produk opgehang word om oortollige vloeistof te dreineer, of onder 'n pers geplaas word. Hier is hoe om kaas by die huis te maak - oor 'n uur kan jy 'n heerlike gereg van jou eie maak geniet, eet dit saam met tuisgemaakte suurroom. En die wei sal gebruik word om okroshka te bak of gaar te maak.

Harde kaas

Nou is dit die beurt van die "Nederlandse" tuisgemaakte. Hoe om kaas tuis te maak sodat dit in tekstuur soos 'n gekoopte een lyk? Hiervoor benodig jy benewens melk "draughts" - maagensiem of abomasum van 'n jong lam of bok (jy berei dit self voor, koop dit uit jou hande in die mark of in 'n winkel). Ook te koop is wydverteenwoordig stremselvervangers. Oorweeg opsies vir hoe om bokkaas by die huis te maak. Dit geld egter vir enige melk. In 100 gram koue gekookte water moet jy 'n stukkie van die ensiem of 'n tiende van die pakkie met 'n plaasvervanger oplos. Dan neem ons vars volmelk (ongeveer 7,5-8 liter), sit dit op gas, verhit dit tot + 35-40 grade. Gooi die opgeloste ensiem in. Die resulterende produk moet vir twee tot drie minute deeglik gemeng word. Na 40 minute of 'n uur word die melk verdik, dit begin soos jellie lyk. Jy kan dit los soos dit is, of jy kan dit in blokkies van enige grootte sny. Voeg die verlangde speserye by die melk totdat dit verdik.

En dit is hoe jy 'n baie gewilde verskeidenheid kaas kan kook - tuisgemaakte kaas. Enige melk wat jy het is goed, net vars. Volume - twee en 'n halfliters. Ensiem - 'n kwart van 'n teelepel. Speserye - opsioneel (kan daarsonder wees). Die ensiem moet in 'n klein hoeveelheid water opgelos word, melk moet verhit word tot + 45-50. Gooi die ensiem by, roer. Laat dit vir sowat 20 minute brou. Klits dan die resulterende massa met 'n klitser vir ongeveer 'n halfuur. Of met 'n menger, moet net nie baie spoed sit nie. Geleidelik word die massa verdik, verhard. Jy moet dit in 'n vergiettes gooi, dit vorm in 'n bal of "kop", laat dit vir 20 minute. Die produk wat jy uitgehaal het, word "vurda" genoem. Dit word gebruik vir kluitjies, pasteie, kaaskoeke, ens. En om dit in kaas te verander, berei ons 'n pekelwater uit die volgende berekening: 2-3 eetlepels sout word per liter water geneem. Plaas die kaas vir 'n dag daar sodat dit heeltemal bedek is.

Probeer, eksperimenteer en laat alles vir jou uitwerk!