Geregte uit lewer: kookresepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Lewer is die binnekant van pluimvee en plaasdiere wat geskik is vir kos. Dit sluit die lewer, longe, niere, hart, diafragma en tragea in. Almal word wyd in kook gebruik en, wanneer dit behoorlik verwerk word, dien dit as basis vir heerlike patees, frikkadelle, sop, deegvulsels en ander lekkernye. Vandag se materiaal bevat die interessantste lewerresepte.

Rassolnik

Dit is 'n bekende gereg van Slawiese kookkuns, wat in die 15de eeu in Rusland verskyn het. Vandag word dit volgens verskeie verskillende resepte voorberei, maar baie huisvroue verkies steeds die klassieke weergawe. Om tradisionele piekel gaar te maak, benodig jy:

• 435g vark niere.
• 55 g pêrelgars.
• 150 ml pekelwater.
• 2 aartappelknolle.
• 2 piekels.
• 1 ui.
• 1 wortel.
• Kombuissout, water en groente-olie.

Berei hierdie eerste gereg varkvleis voorlewer lank genoeg. Daarom is dit beter om die proses te begin wanneer jy vrye tyd het. Die gewasde niere word geskei van alles wat oorbodig is en gekook word, en nie vergeet om die eerste sous te dreineer nie. Wanneer hulle gereed is, word hulle afgekoel, in blokkies gesny en op 'n bord gesit. In die volgende stadium word gars, gebraai in 'n droë braaipan, in 'n kastrol gevul met 2,5 liter skoon water gegooi en vir 'n halfuur gekook. Na die gespesifiseerde tyd word niere en aartappelskywe by die graan gevoeg. Dit alles word om die beurt aangevul met bruin groente, gerasperde komkommers en pekel, en dan gereed gebring en vir aandete bedien.

Koteletten

Hierdie heerlike varklewergereg is 'n wonderlike toevoeging tot enige bygereg en sal help om jou gewone dieet te verfris. Om dit in jou eie kombuis voor te berei, sal jy nodig hê:

• 400g varklewer.
• 300g-hart.
• 130g long.
• 130 g ongesoute vars spek.
• 200 g gewone koringmeel.
• 1 groot ui.
• 5 knoffelhuisies.
• 1 klein wortel.
• 2 eiers.
• 3 eetlepels. l. dik nie-suur suurroom.
• Kombuissout, gemaalde peper en groente-olie.

Geskilde afval word in groot stukke gesny en vir 'n paar uur in koue water geweek. Nadat die aangewese tyd verloop het, word hulle saam met varkvet en groente deur 'n vleismeul gevoer. Die resulterende massa word aangevul met rou eiers, suurroom, sout, speserye en meel, en dan intensief geknie. Gemaakte maalvleis word vir 'n halfuur gehouby kamertemperatuur, versprei in porsies in 'n warm braaipan en braai in 'n klein hoeveelheid verfynde groente-olie. Sit dit voor saam met rys, bokwiet, kapokaartappels of enige ander geskikte bygereg.

Kuchmachi

Hierdie tradisionele Georgiese lewergereg is baie gewild onder fynproewers van Oosterse kookkuns. Dit is 'n baie interessante kombinasie van voëlbessies, speserye en granaat. Om dit vir 'n gesinsete te bedien, benodig jy:

• 300g hoenderlewer.
• 300g harte.
• 300g ventrikels.
• 400ml granaatappelsap.
• 4 uie.
• 4 knoffelhuisies.
• 2 soetrissies.
• 1 handvol granaatpitte.
• Kombuissout, groente-olie, kruie en suneli-hop.

Dit is een van die maklikste resepte. Jy kan 'n foto van 'n lewergereg 'n bietjie hoër sien, en kom ons kyk nou in watter volgorde Georgiese sjefs dit kook. Die gewas afval word in mediumgrootte stukke gesny en in verhitte groente-olie gebraai. Wanneer hulle bruin is, word hulle met die helfte van die beskikbare granaatsap gegooi en vir 'n kwartier oor lae hitte prut. Nadat die gespesifiseerde tyd verstryk het, word vooraf-gesoute uie, sout en speserye by die gewone braaipan gevoeg. Na 'n paar minute word dit alles aangevul met knoffel, peper en sapreste. Na nog 'n kwartier word die klaargemaakte gereg met gekapte kruie en granaatpitte besprinkel.

Geroosterde lamsafval

skottel lewer,gemaak volgens die metode wat hieronder beskryf word, blyk baie geurig en smaaklik te wees. Dit word ewe harmonieus gekombineer met graan, pasta, aartappels en net 'n stukkie vars brood. Om dit self te toets, sal jy nodig hê:

• 1 kg lamsvreters (hart, nier, lewer en longe).
• 3 uie.
• 2 eetlepels. l. hop-suneli.
• Sout, gemaalde peper en groente-olie.

Dit is een van die maklikste ma altye om te maak. Lamslewer word skoongemaak van alles wat onnodig is, deeglik gewas, gedroog, gesny en in 'n diep houer uitgelê. Sout, speserye en gekapte uie word ook daar gegooi. Dit alles word met 'n deksel bedek en vir drie uur op enige koel plek gelaat. Aan die einde van die aangeduide tyd word die ingewande in foelie toegedraai en vir vyf-en-twintig minute by 'n matige temperatuur gebak.

Lewerpannekoek

Roserige en baie geurige afvalpannekoek kan veilig die titel van die gewildste lewergereg opeis. Hulle is ewe geliefd onder beide groot en klein eters en sal, indien verlang, 'n goeie plaasvervanger vir middagete wees. Om dit vir jouself en jou geliefdes te braai, sal jy nodig hê:

• 600 g beesvleislewer.
• 1 ui.
• 1 eier.
• 2 eetlepels. l. gewone meel.
• Kombuissout, water en groente-olie.

Die gewaste lewer word in kookwater gekook, afgekoel en saam met geskilde uie deur 'n vleismeul gegaan. Die resulterende massa word aangevul met meel, eier en sout, en dan in porsies gemengsmeer in 'n verhitte gesmeerde pan. Geroosterde pannekoeke word kort onder die deksel gestoof en saam met suurroom bedien.

Lewerpatee

Hierdie sagte en stewige lewergereg het 'n gladde romerige tekstuur en is 'n goeie plaasvervanger vir winkel-gekoopte eweknieë. Dit kan 'n smeer vir buffettoebroodjies of 'n vulsel vir terte wees. Om dit tuis te maak, benodig jy:

• 100 g varkvet.
• 100 g botter.
• 1 kg varklewer.
• 3 uie.
• 1 lourierblaar.
• Sout, vars dille en gemaalde peper.

Die lewer word in koue water geweek, in klein stukkies gesny en in die helfte van die beskikbare varkvet gebraai. Na 'n kwartier word die inhoud van die pan met lavrushka, sout en speserye gegeur en vir nog tien minute gekook. Na die gespesifiseerde tyd word gekapte ui, soteer in die oorblywende varkvet, in die lewer gegooi. Dit alles word gestoof tot sag, gekombineer met kruie en botter, afgekoel en met 'n blender verwerk. Bêre die patee op die rak van die yskas in 'n hermeties verseëlde houer.

Gevulde pannekoek

Hierdie hartlike en pragtige lewergereg kan spesiaal vir 'n gesinsvakansie voorberei word. Hiervoor benodig jy:

• 300 g gekookte varklewer.
• 1 koppie kefir van enige vetinhoud.
• 1 koppie broodmeel.
• ½ koppie kookwater.
• 1 eier.
• 2 uie.
• 1 eetlepel l. suiker.
• 1, 5Art. l. sout.
• ¼ teelepel koeldrank.
• Groente-olie.

Eers moet jy pannekoek maak. Vir hul voorbereiding word die eier gekombineer met kefir, sout, suiker en meel. Die resulterende massa word verdun met kookwater, waarin soda voorheen opgelos is. Alles word goed gemeng, in porsies in 'n geoliede braaipan gegooi en dun pannekoeke gebraai. Elkeen van hulle word gevul met gemaalde gekookte lewervulsel, gekombineer met sosatie-uie en speserye, en dan in 'n buis of 'n koevert toegedraai en na die tafel bedien, voorheen bruin in 'n pan.

Kluitjies

Hierdie eenvoudige maar baie smaaklike gereg van afval en deeg sal beslis aanhangers van tradisionele Oekraïense kookkuns behaag. Dit is ewe geskik vir beide kinder- en volwassenespyskaarte, wat beteken dat hulle hul gesin voluit kan voed. Om dit tuis te maak, benodig jy:

• 350 g afval.
• 2, 5 koppies broodmeel.
• 1 glas kefir van enige vetinhoud.
• 1 eier.
• 1 ui.
• Sout, peper, water en groente-olie.

Jy moet eers die deeg doen, wat later die basis vir kluitjies sal word. 'N Gesoute geklitste eier word gekombineer met kefir, 'n eetlepel groente-olie en meel. Alles word intensief geknie, bedek met voedselpoliëtileen en koel gehou vir 'n kort rukkie. Letterlik 'n kwartier later word die deeg in dele verdeel, in 'n dun laag uitgerol en in sirkels gesny. Elkeen van hullegevul met ingewande, gemaal met uie, sout en speserye, in kluitjies gemaak en in kookwater gekook. Sit die voltooide gereg warm voor, vooraf natgemaak met suurroom of gegeur met uiebraai. Indien nodig, kan rou kluitjies in die vrieskas gebêre word.