Heerlike geregte met beesvleisbene: kookresepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Moenie haastig wees om beesbene weg te gooi nie – jy kan baie watertand geregte daarvan maak. Hierdie produk bevat 'n groot hoeveelheid proteïene, minerale soute en kalsium. Met behoorlike verwerking van die produk sal jy 'n gesonde en smaaklike gereg kry.

Wat om met beesvleisbene te kook? Hulle sal die volgende geregte maak: sop, versnaperinge en baie ander oorspronklike en ongewone disse. Die sous is ryk, en die versnaperinge is geurig en smaaklik. Dit lyk dalk onverwags, maar beesbene verskyn in baie haute cuisine-geregte. Hierdie bestanddeel word in baie bekende restaurante gebruik.

Die artikel sal resepte met beesvleisbene en 'n paar wenke verskaf oor hoe om dit behoorlik gaar te maak.

Murg- en suikerbene

Beesvleisbene kan in twee hoofgroepe verdeel word:

• Murgpampoentjies is buisvormige bene. Binne-in hulle is smaaklike en gesonde beenmurg. Dit is hierdie tipe been wat in baie geregte van hierdie bestanddeel voorkom.
• Suikerbene is kraakbeen. Hulle isbevat baie nuttige stowwe.

Watter soort bene om te gebruik om te kook? Jy besluit. Nuttige stowwe is voldoende in beide tipes. Dis net dat iemand daarvan hou om aan kraakbeen te knaag, en iemand hou daarvan om aan beenmurg te smul.

Byvoorbeeld, brein- en suikerbeenbouillon is ewe ryk. Die ryk en lewendige smaak van beesbeensop sal jou verstom.

Die volgende is 'n paar wenke om voorraad met hierdie produk te maak.

Maak seker dat jy die bene maal voordat jy dit begin kook

Dit word gedoen sodat die produk spoorloos al sy voedingstowwe prysgee. Moenie vergeet om die sous met 'n sif, kaasdoek of vergiettes te dreineer voor opdiening, sodat skerp stukke nie in die klaar gereg kom nie.

Spoel bene uit voordat dit fyngedruk word. Jy kan beesbene met 'n hamer fyngedruk nadat jy dit met 'n lap bedek het.

Kook die bene vir ten minste 8 uur

Voordat jy begin om die bene te kook, moet hulle vir een uur in koue water geplaas word. Dit is nodig om die produk oor lae hitte gaar te maak in dieselfde water waarin dit geweek is.

Om die waarheid te sê, die sous kan na 3 uur geëet word, maar dit is die moeite werd om te onthou dat die helfte van die voedingstowwe steeds in die bene sal bly. Daarom is dit so belangrik om die beesbene vir die hele 8 uur gaar te maak.

As jy nie tyd het om hulle lank te kook nie, haal hulle dan uit die sous en sit dit in die yskas. Die volgende dag kan nog 'n sous van hierdie bene gekook word, wat ook met voedsame gevul sal weesstowwe.

Voeg vark- of hoenderbene by sous

Ervare sjefs is deeglik bewus daarvan dat as jy verskeie soorte bene by die sous voeg, dit ryker en lekkerder sal word. Terloops, as jy hoenderbene vir ongeveer 8 uur gaarmaak, sal dit baie sag word, en jy kan dit met jou tande kraak.

Moenie die gewoonte kry om vark- of hoenderbene weg te gooi nie – dit kan 'n unieke geur by die sous voeg. Terloops, hulle kan vir so drie maande in die vrieskas gestoor word.

Voeg speserye en groente by beesvleisbouillon

Hierdie groente sal die sous geurig en ryk maak:

• Dillestingels.
• Stingels pietersielie.
• Pietersieliewortel.
• Knoffel - bygevoeg 10 minute voor die einde van gaarmaak. Dit word aanbeveel om die groente fyn te maak. 5 minute nadat jy die hitte afgeskakel het, haal die knoffel uit die pot.
• Wortels - heel gekook.
• Ui - heel gekook.

Alle groente moet weggegooi word nadat dit gekook is, want daar sal op die ou end geen voedingstowwe oor hê nie. In hierdie geval is die hoofrol van groente om die sous hul geure te gee en dit smaakliker te maak.

Die volgende speserye sal die sous lekkerder maak:

• gemaalde swartpeper of ertjies;
• hops-suneli (in klein hoeveelhede);
• sout;
• lourierblaar.

Klassieke sousresep

Om 'n geurige sous voor te berei, benodig jy:

• beesbene - 500 gram;
• water vir kook - 3 liter;
• ui - een raap;
• wortels - 2 stukke;
• lourierblaar - 3 stukke;
• pietersieliewortel - ding;
• knoffel - 4 huisies;
• sout - 8 gram;
• peperkorrels - 5 ertjies.

Kook.

1. Week die beesbene vir 'n uur in drie liter koue water.
2. Sit die pot op die vuur. Voeg speserye by.
3. Was en skil groente (alles behalwe knoffel), sit in sous.
4. Kook die sous vir 8 uur. Voeg water by die pot soos die vloeistof verdamp.
5. 10 minute voor die einde van gaarmaak, voeg fyngedrukte knoffel by die pan.
6. Verwyder alle groente uit die pot 5 minute nadat jy die hitte afgeskakel het.

Groentesop met beenbouillon

Absoluut enige sop kan op klassieke beenbouillon gekook word. Die vleisbeensopresep hieronder kan aangepas word om jou eie smaak te pas. Om die eerste kursus voor te berei sal jy nodig hê:

• beesfilet - 300 gram;
• beenbouillon - 1,5 liter;
• aartappels - twee stukke;
• rutabaga - een;
• groente-olie - 15 ml;
• pastinaak - 2 wortels;
• tiemie - 4 gram;
• wortels - 2 stukke;
• knoffel - 2 huisies;
• dillegroente - 20 gram;
• blomkool - 300 gram.

Kookproses.

1. Beesfilet spoel goed af en droog. Sny dan die vleis in klein blokkies of skywe.
2. Gooi inbraaipan groente-olie en sit dit om op te warm. Plaas die beesvleisstukke op die warm pan. Braai dit totdat die sap ophou om uit die vleis te kom. Plaas die beesvleis oor na 'n bord.
3. Sny die ui in klein blokkies en rasper die wortels. Kap of druk die knoffel fyn.
4. Braai die uie en wortels in dieselfde pan waar jy die vleis gebraai het. Voeg die knoffel by en braai vir nog 'n minuut.
5. Was, skil en sny alle ander groente in blokkies.
6. Sit die beenbouillon op die stoof, voeg die geroosterde beesvleis daarby en wag tot dit kook.
7. Verlaag hitte tot laag en prut vir nog 5 minute. Plaas dan groenteblokkies in die pan en kook vir nog 10 minute. Voeg wortels en uie by.
8. Kook vir 'n uur. 15 minute voor die einde van kook, voeg tiemie, dille en sout by die sop.

Franse uiesop

Hierdie sop is lankal 'n klassieke. Dit word gewoonlik gemaak met hoenderaftreksel, maar ons beveel aan om beesbeenbouillon as basis te gebruik. Om die gereg voor te berei benodig jy:

• beenbouillon - 1,5 liter;
• groente-olie - 12 ml;
• wit ui - 400 gram;
• groen of sjalotte - 100 gram;
• rooi ui - een kop;
• witwyn - 200 ml;
• Gruyere-kaas - 90 gram;
• tiemie - 2 takkies;
• sout - 8 gram;
• lourierblaar - 2 stukke;
• peper - 4 gram.

Kookproses.

1. Wit en rooi ui was, skil en sny in dun halwe ringe. Groensny die ui of sjalot in klein stukkies.
2. Verhit die groente-olie in 'n diep braaipan (dit is aanvaarbaar om 'n kastrol te gebruik). Voeg die ui by die olie en braai oor hoë hitte vir sowat twee minute terwyl jy aanhoudend roer.
3. Verlaag hitte tot laag en bedek die pan met 'n deksel. Prut vir sowat 8 minute. Die ui moet sag word.
4. Takkies tiemie spoel goed af. Sit dit in 'n gaassak, stuur peperkorrels en lourierblare soontoe.
5. Sit die sakkie in die pan met die uie. Gooi dan die wyn by en kook in 'n oop pan vir ongeveer 30 minute (die sous moet met 'n derde wegkook).
6. Gooi die uiesop in hittebestande bakkies (verkieslik klei). As daar nie sulke borde is nie, gebruik dan kleipotte.
7. Rasper Gruyère-kaas op 'n fyn rasper en sprinkel dit oor die inhoud van die borde.
8. Voorverhit die oond tot 190 grade. Plaas die sop in die oond vir 15 minute.

Jellied beesvleis bene en bene

Jolodets is 'n smaaklike en bevredigende gereg. Bees bene en bene is die basis van hierdie gereg. Om jellie voor te berei benodig jy:

• beesboudjies - 500 gram;
• beesbene - 300 gram;
• ui - twee rape;
• wortels - 100 gram;
• pietersieliewortel - 20 gram;
• lourierblaar - 3 stukke;
• knoffel - 4 huisies;
• sout (die hoeveelheid bestanddeel hang af van die volume van die sous);
• peperkorrels - 5 ertjies.

Kookstappe.

1. Skroei die beespote, skraap dit en spoel goed af. Sny hulle dan in stukke by die gewrigte. Week hulle in koue water saam met die bene vir ongeveer drie uur.
2. Sny die wortels, pietersielie en ui grof.
3. Sit die geweekte bene en bene in 'n diep kastrol (verkieslik in 'n drukkoker). Voeg uie, pietersieliewortel, peperkorrels, wortels en lourierblare by.
4. Gooi die inhoud van die pot met koue water.
5. Sit die pot op lae hitte en kook, terwyl jy aanhoudend roer. Verwyder skuim van tyd tot tyd.
6. Bedek die pot en prut die sous oor lae hitte vir sowat 7 uur.
7. Sodra die sous gereed is, verwyder die lourierblaar daarvan en verwyder die vet van die oppervlak daarvan. Syg die sous deur 'n sif.
8. Verwyder die vleis van die been en kap fyn.
9. Spel en druk die knoffel fyn.
10. Roer gekapte vleis met sous en knoffel. Sout teen die dosis van 4 gram sout per 1 kilogram sous met vleis.
11. Gooi die sous in die jellieskottel.
12. Verkoel die vorm vir 4 uur of langer. Die jellie moet heeltemal gevries wees.

Gebakte beesvleisbene in die oond

Hierdie gereg gebruik murgbene.

Bestanddele:

• sny langs die been - 6 stukke;
• see sout - 30 gram;
• gemaalde swartpeper - 12 gram;
• tiemieblare - 12 gram;
• pietersieliegroentes - 15 gram;
• baguetteskywe - 12 stukke;
• knoffel - 2 huisies;
• sout - 10 gram;
• swartpeper - 5 gram;
• botter - 90 gram.

Kookproses.

1. Plaas die bene met gesnyde kant na bo in 'n diep oondbak. Gooi dit met koue water en verkoel vir 8 uur.
2. Dreineer die water en droog die bene op 'n papierhanddoek. Sit dit op 'n bakplaat, sprinkel peper en sout oor.
3. Plaas die bakplaat in die oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 10 minute. Skakel dan die "Grill"-modus aan en wag nog 5 minute.
4. Verwyder beesvleisbene uit oond, sprinkel pietersielie en tiemie oor.
5. Rasper baguetteskywe met knoffel en smeer met botter. Braai in 'n pan tot goudbruin.
6. Bedien beesvleisbene met stokbroodstukke.

Ten slot

Vind 'n plek in jou kombuis vir beesvleisbene. Jou huishouding sal maar te bly wees om ongewone en watertand geregte van hierdie bestanddeel te probeer.

Wat kan met beesvleisbene gekook word? Sop, voorgeregte en selfs hoofgeregte. Geurige en oorspronklike disse sal altyd van hierdie produk verkry word.