Teetafel in Europese tradisies. Teetafeldek in die tradisies van Europese huise

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die paradoks van die moderne wêreld lê in die feit dat ons vandag gewoond is daaraan om amper op die vlug 'n koppie tee te drink, maar eens is hele seremonies aan hierdie drankie gewy. Die blaar van die Camelia Sinensis-plant (Chinese camellia) is steeds bedek met baie legendes in sy vaderland. In China is daar sekere tradisies van die teeseremonie. Dikwels gaan dit gepaard met meditasie (die drankie laat jou immers toe om die verstand te konsentreer), sowel as gesprek. Waaroor? Natuurlik oor tee. Die gas is eenvoudig verplig om hulde te bring aan sy aroma, ryk kleur, delikate smaak. En hoekom draai ons nie weg van die gewoel van die lewe en verander teedrinkery in 'n soort plegtige ritueel nie? Ons sal dus nie net 'n vakansie vir die siel reël nie, maar ook die smaak van die drankie diep ervaar.

Sommige geheime van tee

Het jy geweet dat ondanks die groot verskeidenheid variëteite, byna almal van dieselfde plant kom. Ja, beide swart en groen tee, en oolong is die blare van dieselfde bos - Chinese kamelia. Hoekom het die rou materiaal vir brou 'n ander kleur, versadiging, sterkte, aroma? Dit gaan alles oor die vermoë van die teeblaar om in lug te oksideer. Sodra dit gepluk is, begin dit bruin word.(soortgelyk aan die pulp van 'n appel, wat ook van kleur verander wanneer dit aan suurstof blootgestel word). As vars geplukte blare dadelik gerooster of gestoom word, kry jy groen tee. As jy 'n bietjie stadiger, laat dit oksideer, en dan verhit dit, sal oolong uitkom. En swart tee word verkry wanneer die blare tyd gegun word om in die lug bruin te word. Die teetafel in Europese tradisies handel hoofsaaklik oor laasgenoemde graad. Ons sal daaroor praat.

Evolusie van die seremonie

In China is tee bedek met baie antieke legendes, wat beweer dat hierdie goddelike drank so vroeg as die 5de millennium vC bekend was, en deur die Boeddha self geniet is. Maar die eerste geskrewe bronne oor die wonderlike bos dateer eers terug na 770 vC. e. Die naam van die skrywer is bekend - Lu Yu. Maar in daardie tyd was daar nie een tradisie om tee te brou nie. Almal het hoeveel gedrink. Vanaf die 10de eeu n. C. e. die volgende metode het begin seëvier: teeblare is fyngedruk tot 'n toestand van fyn poeier, en dan in water geklits tot 'n dik skuim. Maar in ons tyd het hierdie metode net in Japan gebly. En al hoekom? Want in die XIII eeu is China deur die Mongoolse stamme gevange geneem. Nomade het nie tyd gehad om teeblare te maal en dit met spesiale toestelle te slaan nie. Dit was baie makliker om kookwater oor hulle te gooi. Die Mongoolse inval het teetradisies radikaal verander, nie net in China nie, maar ook in Europa, waar die drank in die 17de eeu ingetree het.

Klassieke seremonie

Japan was tot die 19de eeu 'n land wat gesluit was vir buitelanders. Daarom het Europa die kultuur van teedrink van China geleen. Engels enNederlandse handelaars, gevolg deur die aristokrasie en gewone mense, het begin om die blare te brou op dieselfde manier as wat hulle in die Hemelse Ryk tydens die Ming-dinastie gedoen het, dit wil sê, hulle het kookwater daaroor gegooi en 'n bietjie aangedring. Maar Chinese tee drink is nie net die verbruik van 'n drankie nie, maar 'n hele filosofie. En dit is verlore deur invoerders wat Camellia sinensis-blare na Europa gebring het. In China het selfs die dek van 'n teetafel - 'n chaban-tafel, bakke, 'n porseleinhouer om 'n gaiwan te brou - 'n simboliese betekenis. Die lae koppies chabei dui op vroulike energie, terwyl die hoë koppies, wenxiabei, manlike energie aandui. Dit is onwaarskynlik dat Europese handelaars al hierdie subtiliteite vermoed het. Daarom het tee op 'n nuwe kulturele grond sy eie tradisies gevind. Kom ons kyk na hulle.

Teetafel in Europese tradisies

Enige ingevoerde produk kry verspreiding as dit gewild is onder die adelstand. Dit het in Frankryk gebeur, waar tee as geskenk aan koning Louis die Son oorhandig is. Die aanbieding het gepaard gegaan met verduidelikings dat die drank jig genees. Die koning, wat aan hierdie siekte gely het, is intensief behandel. En gou, soos hulle sê, "betrokke geraak." Hy het die drank begin drink weens die smaak daarvan. En nadat die koning en die hele hof hierdie manier aangeneem het. Gou het teedrinkery 'n teken geword dat hulle aan die hoë samelewing behoort. En aangesien Frankryk destyds as 'n trendsetter beskou is, het die drankie gewild geword in ander lande. Maar selfs daar het verbruikseremonies geleidelik van mekaar begin verskil. Dit is hoe Engelse, Duitse, Russiese teedrinkery verskyn het.

Algemene Europese tradisies

Aangesien tee 'n bontondrankie was, 'n teken van smaak en aan 'n goeie samelewing behoort, was die omgewing waarin dit geëet is ook gepas. Die lewensfilosofie, meditasie, ens., wat die teeseremonie in China vergesel het, was egter afwesig in die Ou Wêreld. Dit het alles neergekom op geselsies in die middel van 'n ryklik versierde sitkamer. Dit is as 'n spesiale sjiek beskou om tee te eet in 'n kamer wat versier is om soos "Chinees" te lyk - met vase, matte, porseleinstelle. Dit is opmerklik dat suiker nie in die drank gesit is nie. Hierin het tee lank die lot van koffie en kakao gedeel. Die tertdrankie word lank reeds as suiwer "manlik" beskou. Die skone geslag het strawwe tee geëet met allerhande koeke en gebak. Die drankie wat die ma altyd voorafgaan, het in 'n "digestif" verander. Dit is hoe 'n tipiese Europese teetafel lyk. Die foto wys keurige porselein eetgerei omring deur vase met verskeie nageregte (dikwels met koekies).

Turkse teetafel

Daar was 'n neiging in die verbruik van hierdie drankie. Noordelike mense (Engelse, Skandinawiërs) is baie lief vir tee. In die suide van Europa (Italië, Spanje) is hierdie drank minderwaardig as koffie. Dit is te verstane: wanneer dit warm buite is, is dit op een of ander manier onwillig om warm tee te drink. Van die suidelike volke op die Europese vasteland het net die Turke getrou gebly aan die tradisie van die Seljuk-nomades. In hierdie land oortref teeverbruik koffieverbruik. Turke verkies swart variëteite met die byvoeging van appel of kruisement. Tee word in 'n klein teepot gebrou, wat bo-op 'n groot houer met kookwater geplaas word. Die drankie word in klein 8-vormige koppies gegooi, wat in Turks"gemors" genoem. Dit word tradisioneel met klontsuiker bedien.

Russiese tradisies

Tee het ons land direk vanaf die noorde van China binnegekom. Die woord self getuig hiervan. Die Europeërs het tee van die suidelike Chinese dialek geleen, terwyl ons ons "tee" by die noordelike een geleen het. Ook die mode om 'n paar kruie by die blaar te voeg - kruisement, tiemie, suurlemoenskywe - het stewig die Russiese tradisie betree. Dit is 'n gewysigde metode om tee in China te brou, waar stukke dadels, jasmyn of lotusblare daarby gevoeg word. Maar die Russe het samowars by die Turke geleen. Maar die tee-tradisies in Rusland het die wêreldkultuur verryk om hierdie drankie te drink … met pierings. 'n Branddrank koel vinniger af in plat en breë borde. Dit is ook heerlik om "byt" met suiker aan te gryp. Die Russiese teetafel in die ou tradisies impliseer die verpligte teenwoordigheid van 'n samovar, potpenskoppies, pierings, bagels, baie vase met verskillende konfyte en heuning. 'n "Warmer" word dikwels met teeblare aan 'n porselein- of erdewarehouer vasgemaak - 'n gewatteerde want in die vorm van 'n pop. Ons het gewilde Chinese variëteite, maar steeds behoort die palm aan blare van Ceylon of Indië.

Traditions of Foggy Albion

Hierdie nasie verbruik skaars koffie. Tee word gedrink vir ontbyt ("Engelse ontbyt-tee"), vir middagete, om 16:00 (5 uur-tee) en selfs vir middagete (high tea). Terloops, die Britte het 'n nuwe variëteit van die Chinese begoniabos na vore gebring, wat dit geakklimatiseer het aan die toestande van Indië en Ceylon. Dit is natuurlik dathulle verkies hierdie variëteite. Anders as Russe, wat volgens Chinese tradisie gebreekte tee verkies, brou die Britte heel blare. English Breakfast Tea is 'n donker verfrissende drankie wat saam met 'n groot Britse ontbyt bedien word. Die bekendste Engelse teepartytjie vind sonder versuim daagliks van 16:00 tot 17:00 plaas. Hier dien die drankie nie as 'n begeleiding vir ander geregte nie, maar as die hoofkarakter. Koekies en ander lekkers word saam met tee bedien. Maar die kenmerk van die 5-uur-teeseremonie is melk of room in 'n spesiale beker.

Franse seremonie

In hierdie land is tee nie 'n alledaagse drankie nie, en daarom is die houding daarteenoor besonders. Moenie vergeet dat Franse tee-tradisies uit die koninklike hof ontstaan nie, en daarom moet die omgewing werklik koninklik wees. Dit is vir die Russe en die Britte om tee te drink - 'n baie alledaagse aktiwiteit. Die Fransman gaan hiervoor na die Salon du Te. Hierdie salon is 'n fyngebakwinkel wat, benewens 'n groot verskeidenheid koeke en nageregte, 'n wye reeks tee het. Vir die Franse is hierdie feestelike drankie soortgelyk aan goeie wyn. Daarom is hulle angstig oor die kwaliteit van tee. Variëteite met verskeie geure is uiters gewild in die land - bergamot, roosblare, jasmyn, stukkies skil en ander. Terloops, daar is meer sulke Salons du Te in Parys as in Londen. Die bekendste teehuis, wat sedert 1854 voortdurend in bedryf is, is die metropolitaanse instelling "Mariage Frere". Sjokolade en nageregte word saam met die drankie bedien.

Duitstradisies

Toe tee pas gewild geword het in Europa, het een of ander Duitse medisyn uitgespreek dat hierdie drankie die gesig verdor. Nietemin het Frankryk, 'n toonaangewer, die sedes van die Duitsers beïnvloed, en tee het meer en meer gereeld begin word. Bewoners van die noordelike federale lande was veral suksesvol hierin. Hulle is beïnvloed deur die tradisies van die Nederlanders. In die tyd van Frederik die Grote is die Handelsmaatskappy van Pruise gestig, wat skepe spesiaal na China toegerus het vir los velle. En nou is die grootste invoerders van hierdie grondstof in Hamburg geleë. Vir 'n lang tyd kon tee net in apteke gekoop word. Hy het steeds 'n reputasie hoofsaaklik as 'n warm drankie. Die Duitsers verkies swart variëteite, waarin alkohol bygevoeg word - rum, Madeira - om die "warmheid" te verhoog. Tee is deel van vuishoue. Met Kersfees is dit gebruiklik om 'n drankie met speserye te brou - gemmer, kaneel, naeltjies.

Bel vir tee

Daar is verskeie formate om gaste te vereer. Een daarvan is 'n teetafel. In Europese tradisies dui hierdie formaat op 'n meer ontspanne atmosfeer, nie so 'n streng kleredragkode soos byvoorbeeld 'n banket of 'n skemerkelkiepartytjie nie. Maar tog moet jy deeglik voorberei vir die aankoms van gaste. Dieselfde word stilswyend van besoekers verwag. As jy vir tee genooi word, bring iets van die patisserie saam. Vir die gasheer is een reël belangrik: die tafel word gedek voordat die gaste opdaag. Maar tee word eers gebrou as almal bymekaargekom het. Dit sal taktvol wees vir die gasheer om te vra: verkies iemand dalk koffie? Daar is mense wat nie tanniene kan verdra nie. In hierdie geval, koop kruietee aan. As dit warm is buite, maak seker dat jy gaste "ice-tees" gee. Dit is 'n uitvinding van Amerikaners, immigrante uit Engeland. In warmer klimate (veral in die suidelike state), sou hulle tee afkoel en dit uit glase gevul met ysblokkies drink.

Bedien die tafel

Voordat ons begin, kom ons dink aan watter tradisies van teedrink ons sal erf? Japannees? Sal ons die gaste nooi om op bamboesmatte te sit en die teeskuim met 'n klitser te klits? Dan in Russies! En hoeveel moderne mense het 'n samovar in voorraad? Dit is waar, jy kan 'n teetafel in Europese tradisies maak "met 'n Russiese aksent." Hoe? Baie eenvoudig. In hierdie geval sal die samovar 'n groot ketel vervang. Die tafel vir die ontvangs van gaste kan die mees algemene, etenstafel wees. Maar die tafeldoek word aanbeveel om geborduur te neem. Om dit te pas, moet jy servette optel - versier met nasionale ornamente. Pierings moet saam met koppies bedien word – dieper as gewoonlik. Plaas 'n suikerbak met verfynde suiker op die tafel - die Russiese manier behels die drink van tee met 'n happie. Rangskik konfyt, heuning in bakkies. Sny die suurlemoen in 'n piering. Albei teepotte – beide groot en teeblare – moenie op die tafel staan nie. Hulle is regs van die gasvrou geleë, wat die drank vriendelik in bekers vir die gaste skink. En as jy 'n gelukkige eienaar van 'n samovar is, plaas dit in die middel van die tafel op 'n geverfde skinkbord.

5 uur tee en Franse teeparty

Hierdie formaat behels 'n linnetafeldoek in pastelkleure om by die diens te pas. Die tafel vir die teeseremonie in Engels moet klein wees, net onder die etenstafel. Kerse word op die tafeldoek in kandelaars geplaas en nageregborde word geplaas. Servette word bo-op hulle geplaas - ook linne, in 'n piramide of 'n koevert gevou. Klein wynglase word bo die borde geplaas (indien drank veronderstel is om bedien te word). Vir Engelse tee drink, word 'n beker warm melk benodig. Terloops, tee word daarby gevoeg, en nie andersom nie. Verpligte muffins, koekies, klein koekies. As daar nie vrye spasie is nie, plaas die nageregte in 'n gereg. As jy die rou tee met whisky bedruip voordat jy dit brou, sal jy 'n Ierse teepartytjie hou. 'n Aperitief word voor 'n Franse banket bedien - ligte wyne en versnaperinge. Die teetafel moet ovaal of rond wees met 'n pastelkleurige tafeldoek en bypassende servette. Alles word op 'n groot cupronickel skinkbord bedien: teepot, suikerbak, verromer. Nageregte is apart beskikbaar. Lekker tee drink!