Glukose-fruktosestroop: samestelling, produksie, gebruik, voordele en nadele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tans gee die media baie aandag aan die onderwerp van 'n gesonde leefstyl. Baie mense is bewus van die belangrikheid van hierdie kwessie en probeer om veranderinge op hul gewone manier aan te bring, terwyl ander dit steeds as 'n algehele verbod en ontneming beskou.’n Gesonde leefstyl is nie toorkuns nie en almal kan dit volg, want dit bestaan uit’n gebalanseerde dieet, gereelde oefening en effektiewe streshantering. Om hierdie eenvoudige reëls te volg, kan die kwaliteit van ons lewens aansienlik verbeter deur ons lewens te verleng en ons van fisiese en geestelike gesondheid te voorsien.

Gesonde eetgewoontes

Die belangrikste deel van 'n gesonde leefstylprogram is voeding, want as gevolg van ongesonde gewoontes in die keuse van produkte neem nie net gewig toe nie, maar ook gesondheidsprobleme vererger. Deur gesonde voedselkeuses te maak, kan ons onsself teen hierdie probleme beskerm en die voedingstowwe kry wat ons liggame nodig het om gesond, aktief en sterk te bly.

Dieetgewoontes wat in die kinderjare aangeleer is, dra dikwels oor na volwassenheid, daarom is dit belangrik om kinders van die begin af op te voed oor die belangrikheid daarvan om gesonde koskeuses te maak wat hulle sal help om gesond te bly regdeur hul lewens. En aangesien ons oor kinders praat, laat ons onthou watter produkte, so geliefd deur kinders, die grootste kommer onder ouers veroorsaak en baie vrae laat ontstaan oor die veiligheid van hul gebruik en samestelling, natuurlik, dit is produkte wat suiker en sy plaasvervangers bevat. Die inhoud van glukose-fruktosestroop word toenemend in die samestelling van produkte genoem, en vandag sal ons probeer uitvind wat dit is en watter effek dit op ons liggaam het.

Wat is glukose en fruktose?

Glukose, of druiwesuiker, is 'n eenvoudige suiker, die sogenaamde monosakkaried, voorgestel deur die molekulêre formule C6H12O6.

Hierdie organiese verbinding word in baie vrugte en bessies aangetref en dien as die belangrikste bron van energie vir die lewe van die menslike liggaam.

Fruktose, wat dikwels na verwys word as vrugtesuiker, is ook 'n eenvoudige suiker, 'n isomeer van glukose en het die molekulêre formule C6H12O6. Fruktose, soos die naam aandui, word gevind in vrugte (soos lemoene en appels), bessies, sommige wortelgroente (soos beet, patats, pastinaak en uie) en heuning. Fruktose is die soetste van alle natuurlike suikers.

Glukose en fruktose het saamgevoeggelyke hoeveelhede skep 'n ander soort suiker - sukrose - 'n disakkaried (C12H22O11) bekend as tafelsuiker.

Wat is glukose-fruktosestroop (HFS)

Dit is 'n natuurlike versoeter gemaak van stysel wat uit graan en groente onttrek word. Glukose-fruktosestroop het 'n soortgelyke samestelling as tafelsuiker afkomstig van suikerriet of beet - hulle bestaan albei uit glukose en fruktose, al is dit in verskillende verhoudings.

Anders as sukrose, wat uit gekoppelde kettings van glukose en fruktose in 'n 50:50-verhouding bestaan, is die molekules in stroop nie aan mekaar gekoppel nie en kan HPS 'n verskillende verhouding van twee eenvoudige suikers hê. Die samestelling van glukose-fruktosestroop wat in die EU gemaak word, het gewoonlik 20, 30 of 42% fruktose, met die res glukose. Die aantrekkingskrag van stroop is dat wanneer stysel onttrek word, vervaardigers die hoeveelheid fruktose daarin kan aanpas om die stroop so soet soos suiker of minder soet te maak indien verlang.

As HFS in soetheid soortgelyk is aan suiker, kan dit as 'n alternatief gebruik word. Glukose-fruktosestroop is makliker om in sommige produkte te gebruik, want dit is vloeibaar anders as tafelsuiker en is makliker om met ander bestanddele in roomys, roomyse, drankies en ander vloeibare of halfvloeibare produkte te meng.

In die EU is GFS op die bestanddelelys op die produkverpakking gemerk.

Produksie van glukose-fruktosestroop

SFS gewoonlikgemaak van stysel. Die bron van stysel hang af van die plaaslike beskikbaarheid van die rou produk wat vir ekstraksie gebruik word. Histories was mielies die voorkeurkeuse, terwyl koring die afgelope jare 'n gewilde bron vir sy produksie geword het. Stysel is 'n ketting van glukosemolekules, en die eerste stap in die produksie van HPS is die vrystelling van hierdie glukose-eenhede. Gebonde molekules in stysel word in vrye molekules gehidroliseer. Dan, met behulp van ensieme, word van die glukose in fruktose omgeskakel in 'n proses wat isomerisasie genoem word.

Wat is stysel?

Stysel is 'n koolhidraat wat natuurlik voorkom in baie graan en groente soos koring, mielies en aartappels, rys, ertjies, peulgewasse, patats, piesangs, ens. Stysel is die hoofbron van energie vir die menslike liggaam, en dit is baie belangrik om daagliks voedsel te eet wat dit bevat (graan en groente). Dit kan gebruik word as 'n aparte hoë-geh alte voedselproduk, sowel as vir die voorbereiding van ander bestanddele. Stysel-gebaseerde komponente het baie nuttige eienskappe wat dit onontbeerlik maak in die voorbereiding van alledaagse kos. Natuurlike en gemodifiseerde stysel is goed om kosse te verdik en van die vloeistof daarin te bind, wat belangrik is wanneer sop, souse en gebak gemaak word.

Waarvoor word GFS gebruik

Die hoofredes vir die gebruik van fruktose-glukosestroop in kos en drankies is die soetheid daarvan en die vermoë om goed met ander bestanddele te kombineer. Interessant genoeg kan dit ook gebruik word in die plek van voedselpreserveringsbymiddels. Benewens beter stabiliteit, kan stroop tekstuur verbeter, kristallisasie voorkom en help om die verlangde konsekwentheid (bros of klam) te bereik. In Europa is sukrose steeds die belangrikste voedingsversoeter wat in die voedsel- en drankbedryf gebruik word. Tot 2017 was HFS-produksie in die EU gereguleer en beperk tot 5% van die totale suikerproduksie, maar daar is nou 'n sterk neiging om sukrose met stroop in sekere produkte te vervang, hoofsaaklik in vloeibare of halfvaste produkte soos drankies en ys room.

Dit sal voortgaan om gebruik te word vir soetgoed, konfyte en konfyte, gebak, graan, suiwelprodukte, speserye en ingemaakte en verpakte goedere. In die VSA word HFS meer algemeen gebruik as in Europa, gewoonlik in koeldrank. Daarbenewens is glukose-fruktosestroop 'n noodsaaklike komponent van dieetprodukte vir mense met diabetes. Dit word ook deur atlete gebruik.

Wat is die verskil tussen glukose-fruktosestroop en fruktose-glukosestroop

Ons het reeds genoem dat suiker (sukrose) 'n vaste verhouding van glukose en fruktose (50/50) het, en in stroop kan die persentasie glukose en fruktose verskil. 'n Stroop wat meer as 50% fruktose bevat, word "fruktose-glukose" genoem. As die fruktose minder as 50% is, sal dit "glukose-fruktosestroop" wees. Tipiese fruktose-inhoud invan sulke stroop wat in Europa geproduseer word, is 20, 30 en 42%. In die VSA is die fruktose-inhoud wat die meeste gebruik word 55% en hierdie stroop word hoë-fruktose-mieliestroop (HFCS) genoem. Strope met 'n fruktose-inhoud van 42% tot 55% het 'n soortgelyke soetheid as tafelsuiker, en daarom word dit dikwels as alternatief gebruik. 1 gram mieliesiroop het dieselfde hoeveelheid kalorieë as enige ander soort suiker (4 kcal per 1 gram).

Effekt op die menslike liggaam

Baie is bekommerd oor die vraag: kan glukose-fruktosestroop skadelik wees. Die gebruik daarvan word dikwels geassosieer met gewigstoename. Is daar 'n direkte verband tussen HFS-verbruik en vetsug? Sommige verslae het voorgestel dat oortollige HFS-verbruik verantwoordelik is vir die huidige vetsugkrisis in die VSA.

Vetsugsyfers het egter ook skerp in Europa gestyg in die afwesigheid van 'n parallelle toename in verbruik, wat dit onmoontlik maak om te argumenteer dat vetsug alleen deur HFS veroorsaak word. Oortollige kalorieë kan die menslike liggaam binnedring deur vet, proteïene, alkohol of koolhidrate, insluitend suiker.

Sommige studies het getoon dat fruktose dalk nie so versadigend (volvoel) soos ander suikers is nie, omdat dit nie die hormone wat verantwoordelik is vir honger en voedselinname (soos insulien) stimuleer nie. Dit kan mense meer laat eet of drink. 'n Oorsig van 2007 het egter tot die gevolgtrekking gekom dat bewyse dat fruktose minder isversadigend as glukose of HPS minder versadigend as sukrose is nie afdoende nie. Vervaardigers van glukose-fruktosestroop waarborg ook dat dit nie kunsmatige of sintetiese stowwe, sowel as voedselbymiddels bevat nie.

Daar is dus geen wetenskaplike bewyse wat staaf dat die gebruik van HFS-produkte tot ongesonde gewigstoename lei en dat die gesondheidseffekte erger is as dié van ander suikers nie.

WHO-aanbevelings

In 2015 het die WGO 'n riglyn gepubliseer wat aanbeveel om jou daaglikse suikerinname te verminder. Vir 'n aktiewe volwassene wat 2 000 kcal per dag benodig, is dit gelyk aan minder as 200 kcal van vrye suikers, wat ongeveer 50 gram of 12 teelepels suiker is.

Volgens die WGO toon data dat hierdie vermindering die risiko van oorgewig, vetsugtig en karies verminder. Soos die Wêreldgesondheidsorganisasie verduidelik het, is die hoofoorsaak van vetsug 'n energiewanbalans tussen verbruikte en verbruikte kalorieë. Om meer kalorieë te verbruik as wat ons liggame benodig, kan lei tot ongesonde gewigstoename. Soos met enige kos, moet voedsel wat HFS of ander soorte suikers bevat in matigheid verteer word.