Vyazemsky-gemmerkoek: geskiedenis en tradisies, resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die woord "gemmerkoek" kom van "speserye". Hierdie soort gemmerbrood was baie gewild in pre-revolusionêre Rusland. Die nageregresep het sy eie streekseienskappe gehad. Moskou, Tula, Gorodets gemmerbrood was bekend. Maar die klein dorpie Vyazma het hulle almal oortref. Tot en met die 18de eeu was dit slegs bekend vir die vervaardiging van linne-sleep. Maar met die uitvinding van 'n unieke resep, het die naam van die stad gewild geword in Rusland.

Selfs Pushkin het opgemerk dat Moskou bekend is vir sy bruide, en Vyazma vir gemmerkoek. Na die rewolusie is alle bakkerye wat in die dorp bedrywig was, gelikwideer. Maar die ou resep het oorleef. Hierdie artikel word gewy aan Vyazma-peperkoek. Foto's van hierdie elegante produkte, die geskiedenis en tradisies wat daarmee geassosieer word, en, bowenal, die resep om tuis te maak, sal hieronder gegee word. Natuurlik sal jou kulinêre meesterstuk nie so geverf word nie, maar nie minder smaaklik nie.

Vyazemsky-gemmerkoek: geskiedenis

Russiese mense het nie baie lank gelede, sedert die bewind van Petrus die Grote, met speserye kennis gemaak nie. Maar Vyazma en hier was "voor die res." Terug in 1646 inIn die boek van die skriba Boborykin en klerk Titov is 'n sekere "gemmerkoekman" genoem. Maar die nagereg van Vyazma is nie net bekend vir die oudheid nie. Die Smolensk-streek, waar die dorp geleë is, het nog nooit 'n gebrek aan heuning gehad nie. Mense het dit dikwels in plaas van duur suiker gebruik. Daarom is daar niks verbasend in die feit dat heuning by die resep van die plaaslike gemmerbrood ingesluit is nie.

So het produkte van Tula en Moskou, gemeng met melasse, begin toegee aan Vyazma-produkte in smaak, geurigheid en soetheid. Gemmerbroodbesigheid het in die 19de eeu 'n besondere ontwikkeling bereik. Agt fabrieke het geveg om 'n potensiële koper en sodoende die kwaliteit van hul produkte verbeter. Die onderneming van 'n sekere Sabelnikov was besonder voorspoedig. Sy gemmerbrood is selfs by die hof van die Koningin van Groot-Brittanje afgelewer. Die veldmaarskalk van Rusland (en 'n boorling van die Smolensk-streek) Sy Serene Hoogheid Prins Potemkin was veral lief vir hulle.

Tradisies wat met Vyazma-gemmerkoek geassosieer word

In Vyazma, soos reeds genoem, was daar voor die rewolusie 8 private nywerhede. Hulle het met mekaar meegeding om nie net hul produkte lekkerder te maak nie, maar ook mooier. Inderdaad, in Rusland was daar 'n wonderlike tradisie om kennisse, veral kinders, met gemmerbrood aan te bied. Hulle is na die landgoed gebring van 'n reis na die hoofstad deur 'n grondeienaar, sowel as 'n boer wat van 'n kermis af teruggekeer het. En gemmerbrood van Vyazma het nie net in jou mond gesmelt nie, maar het soos heerlike versierings gelyk.

Meeste van alles is klein reghoekige items gewaardeer. Hulle is "gedruk", dit wil sê met 'n gedrukte patroon aan die voorkant. Weens sy klein grootte pas dit op die gemmerkoekslegs die eerste helfte van die woord "Vyazma". Maar die Elm-rob was die standaard van kwaliteit. “Gemmerkoek met drie letters”, soos mense toe gesê het, kos baie keer meer as soortgelyke lekkers van Tula en Moskou. Die Sabelnikov-fabriek het ook groot tafelblad-grootte aandenkings vervaardig, versier met ornamente aan beide kante.

Die verlore resep

Ná die Oktober-staatsgreep het alle gemmerkoekondernemings "na die mense oorgegaan", dit wil sê hulle het gesluit. In 1925 het die Sowjet-regering probeer om die produksie van die bekende heuningprodukte te laat herleef. Vir hierdie doel is 'n paviljoen by die landbou- en nywerheidsuitstalling in Moskou geïnstalleer, waar "gemmerkoek van Vyazma" verkoop is. Maar hierdie produkte is eintlik in die hoofstad gebak, en hulle smaak baie anders as die oorspronklikes. Dit het gelyk of die resep vir altyd verlore was. Van die voormalige fabrieke het net gedrukte borde oorgebly, waarop produkte uitgerol is.

Maar in 1978 is resepte vir vier soorte gemmerkoek in die bors van 'n oorlede inwoner van Vyazma gevind. Soos dit geblyk het, was die vrou 'n afstammeling van die kok Prokhor, wat by die Sabelnikov-fabriek gewerk het. Onderneem om die produksie van Vyazma gemmerkoek Vyazemsky bakkery te laat herleef. Nou vervaardig hierdie onderneming produkte van choux-deeg, en gebruik ook ou resepte wat gevind is. Volgens hulle moet die deeg lank met’n koekroller geslaan word sodat lug daaruit kan ontsnap. Hierdie "gebreekte gemmerkoekies" is taamlik viskeus, en hulle kan tot drie jaar gestoor word.

Souvenir van Vyazma

Vandag sal niemand onthou dat hierdie dorp in Smolenskgebied was eens die middelpunt van linneproduksie. Nou word sy naam uitsluitlik met heuninggemmerkoek geassosieer. Natuurlik verseker die Vyazma-inwoners self, wat, as hulle nie pre-revolusionêre lekkers probeer het nie, hul smaak kan beoordeel uit die stories van hul grootouers, verseker dat moderne produkte verskil van die oorspronklike Sabelnikov-fabriek. Miskien het die sjef Prokhor nie alles neergeskryf of spesifiek die verkeerde proporsies aangedui nie.

Sommige mense onthou dat bakplate by die Sabelnikovs se produksie met byewas gesmeer is. Ander sê die deeg moet baie vinnig gewerk word om dit donsig te hou. Op die een of ander manier word twee soorte Vyazma-gemmerbrood by die plaaslike bakkery vervaardig. Lug, vla, sag, smeltend in die mond; en volgens ou resepte "gebreek". Laasgenoemde is van drie tipes: met versuikerde vrugte, grondboontjies en amandels. Aangesien "gebreekte gemmerkoekies" 'n lang raklewe het, word dit as aandenkings vervaardig, in pragtige bokse, en seëls met uitsigte van pre-revolusionêre Vyazma word aan die kante van die produkte geplaas.

Is dit moontlik om 'n ou resep by die huis te gebruik

Toe hulle in die 80's besluit het om die produksie van Vyazma-gemmerkoek te laat herleef, het dit geblyk dat baie bestanddele eenvoudig onmoontlik was om te kry. Kom ons begin met meel. In Vyazma-gemmerkoek is sifrog of koringkorrel gebruik. In die USSR van die 80's het hulle nie van sulke lekkernye gehoor nie. Die sogenaamde gemmerkoek in die land van seëvierende sosialisme is van eenvoudige deeg gemaak, terwyl hulle voor die rewolusie verskeie metodes gebruik het: "suur" basis, "vla", "rypverouderd". Wasgemmerkoek "enkelkoper", maar ook geproduseer met die byvoeging van wynmos, bessiesap, rooswater.

Maar die basis van sulke nageregte was natuurlik speserye, wat in Rusland "droë spiritus" genoem is. Die lys van verpligte speserye het gemmer, neutmuskaat, naeltjies, vanielje ingesluit. Maar vervaardigers het dikwels bitter lemoen (lemoenskil), komyn, anys, kruisement, vinkel, swartpeper, kardemom, koljander, saffraan, tiemie of steranys by die deeg gevoeg. Die ou resep vir Vyazma-gemmerbrood kan nie in die praktyk toegepas word nie, ook omdat dit in spesiale oonde op elshout voorberei is. En die plaaslike bakkery is ten volle gemeganiseer met gasoonde.

Die meeste na aan die oorspronklike resep

Maar kom ons probeer steeds gemmerbrood bak, soortgelyk aan die bekende "Vyazma".

1. Sif eers 480 gram meel in 'n bak.
2. Kom ons berei nou die "droë parfuum"-mengsel voor. Om dit te doen, haal die pitte uit vier bokse kardemom en druk dit fyn in 'n vysel met vyf naeltjies.
3. Voeg nog 'n derde van 'n teelepel gemmer en naeltjies by.
4. 'n Glas heuning (verkieslik akasia of lemmetjie, maar nie bokwiet nie) word verhit totdat skuim vorm. Skiet dit.
5. Meng die speserye en die helfte van die voorbereide meel by die heuning. Roer en verkoel tot kamertemperatuur.
6. Voeg die res van die meel, 4 eiergele, vier eetlepels ghee en 'n halwe pakkie bakpoeier by.
7. Roer die deeg vir ten minste 20 minute.

Vorm en bak

Volgende moet jy baie vinnig optree. Die deeg vir Vyazma-gemmerbrood "trek" immers in die lug en die produkte blyk aanvanklik hard te wees, asof verjaar. Die oond moet reeds tot 200 grade voorverhit wees. As jy gemmerbroodvormpies het, wonderlik.

1. Ons ry die deeg in en help onsself met 'n houthamer. As daar geen vorm is nie, maak dit ook nie saak nie. Ons wil immers die smaak van die bekende gemmerkoek van Vyazma herskep.
2. Rol die deeg in 'n egalige laag uit van 7 mm tot 1 sentimeter dik.
3. Sny sirkels uit met 'n omgekeerde koppie of sny in eweredige vierkante met 'n mes.
4. Ons bedek die bakplaat met kookpapier, lê die produkte uit.
5. Bak vir 10 minute.

Versier items

Klaargemaakte gemmerbrood moet met versiersel of versiersel bedek word. Kies waarvan jy die beste hou. As jy die resensies glo, is Vyazma-gemmerkoek meer outentiek in suikerglasuur. Dit is baie maklik om te maak.

1. Gooi 4 eetlepels suiker in 'n kastrol, gooi die helfte soveel water.
2. Sit die houer op die vuur, bring tot kookpunt en wag vir die oomblik wanneer nie klein, maar groot borrels sal gaan.
3. Verwyder die kastrol van die hitte en voeg 'n bietjie suurlemoensap by sodat die stroop nie suiker wanneer dit afkoel nie. Jy kan die versiersel geur met vanielje, gerasperde skil of kruisementtee.
4. Koel af tot 70 grade en klits met 'n menger. Die versiersel sal wit word.
5. Hierdie massa moet met 'n kwas gesmeer word terwyl dit nog warm gemmerbrood is.
6. Produkte moet geleidelik afkoel, op 'n kieroond.

Aising-dekor

As ons in alles perfek wil wees, kom ons versier Vyazma-gemmerkoek met 'n spesiale suiker-proteïenmassa, wat sjefs Royal Icing noem. Om dit te maak, moet jy een verkoelde proteïen goed klits met ¾ koppie poeiersuiker. Die laaste komponent moet in porsies bygevoeg word, sif om klonte te vermy. Totdat die versiersel gevries is, kan jy verskeie patrone en inskripsies daaruit skep. Wit eierglans lyk baie indrukwekkend op die bruin oppervlak van die gemmerkoek. Ons laat die produkte vir ongeveer 'n uur droog word.

Vla gemmerbrood gevul

In Vyazma het hulle ook hierdie soort gebak gemaak. Verhit in 'n kastrol:

• 100 g suiker,
• 50g heuning,
• 30ml water en
• 50g botter.

1. Wanneer die kristalle heeltemal opgelos is en die massa op die punt staan om te kook, moet jy die houer van die hitte verwyder en 120 g gesifte meel in gooi.
2. Roer die choux-deeg en laat afkoel tot kamertemperatuur.
3. Sif nog 120 g meel.
4. Meng dit met droë speserye (neutmuskaat, naeltjies en kaneel word vereis) en 'n halwe teelepel bakpoeier.
5. Roer hierdie meel by die choux-deeg, voeg die eiergeel ook by.
6. Maak 'n stywe knop, laat dit vir 'n kwartier rus.
7. Rol die deeg uit, sny reghoeke uit.
8. Ons sit vulsel op die helfte van elk. Dit kan marmelade, versuikerde vrugte, neutsjokoladepasta wees.
9. Bedek met die ander helfte van die deeg om 'n vierkantige "koevert" te maak.
10. Bak Vyazma-gemmerkoekmet vulsel 10 minute by 200 grade.
11. Voltooide produkte word opsioneel bedek met suikerversiersel of versiersel.

Het jy al ooit hierdie vreemde gemmerbrood van Vyazma probeer?