2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Pizza en pasta is die kenmerk van Italiaanse kookkuns, maar die land se kulinêre geskiedenis is baie interessanter. Dit word weerspieël in die wye verskeidenheid plaaslike kombuise. Sommige geregte en bestanddele het hul wortels in die antieke Etruskiese en Romeinse beskawings, terwyl ander van verre lande deur handelaars en veroweraars gebring is. Uiteindelik het hulle almal saamgesmelt om een van die heerlikste en mees geliefde kombuise in die wêreld te skep.
Italiaanse kookkuns: geskiedenis en tradisies
Italiaanse kookkuns het oor die eeue heen ontwikkel. Alhoewel die land wat vandag bekend staan as Italië eers in die 19de eeu verenig het, gaan sy kulinêre tradisies terug na die 4de eeu vC. Kos en kultuur was destyds baie belangrik, soos gesien kan word uit die teenwoordigheid van 'n antieke kookboek wat toe geskep is. Deur die eeue heen het naburige streke, veroweraars, beroemde sjefs, politieke omwentelinge en die ontdekking van die Nuwe Wêreld die ontwikkeling van nasionale kookkuns beïnvloed.
Italiaanse kookkuns ontstaan ná die herfsRomeinse Ryk, toe verskillende stede begin skei en hul eie tradisies vorm. Baie verskillende soorte brood en pasta is uitgevind, sowel as nuwe maniere van kook.
Streekskos wat deur sommige van Italië se grootste stede verteenwoordig word. Milaan (Noord-Italië) is byvoorbeeld bekend vir sy risotto-variëteite, Bologna (sentrale en middelste deel van die land) is bekend vir sy skilpadgeregte, en Napels (in die suide) is bekend vir sy pizza en spaghetti.
Antieke tye
Die geskiedenis van Italiaanse kookkuns het baie lank gelede begin ontwikkel. Die Etruskers en vroeë Romeine het kos op land en selde in die see gesoek. Hulle het wilde seekos en vis geëet as 'n seldsame proteïenvoedsel, wat hoofsaaklik op bone en graan staatgemaak het. Die korrels is gebruik om dik sop en pap geregte te maak wat moontlik die voorlopers van moderne polenta was ('n gereg wat algemeen onder Noord-Italiaanse mense voorkom). Romeinse soldate het individuele voorrade graan saam met hulle gedra om hul magte op 'n lang reis te ondersteun. Verder het die geskiedenis van die ontwikkeling van Italiaanse kookkuns momentum begin kry.
Antieke tye, of die Romeinse Ryk
Die Romeine het elke dag op dieselfde manier as hul vroeë voorouers geëet, en het hoofsaaklik op bone en graan staatgemaak. Boonop is vrugte (soos vye) en vis van die Tiber by die gewone spyskaart gevoeg. Die mees algemene spesery was garum, 'n vissous gemaak van geperste ansjovis in sout. Die aristokratiese lae van die samelewing het feesfeeste gereël met eksotiese vleis, soetwyne en geregte met heuning gegeur.
Die geskiedenis van Italiaanse kookkuns en die ontwikkeling daarvan sou onvolledig wees sonder sommige van die mense wat in hul tyd bekend geword het. Een van die bekendste fynproewers van daardie tyd was Lucullus, te danke aan wie die byvoeglike naamwoord lucullan in Europese tale verskyn het, wat "uitspattigheid" beteken. Nog 'n bekende Romeinse kookspesialis was Apicius, bekend daarvoor dat hy die skrywer was van die eerste kookboek wat in die vierde eeu vC geskryf is. As jy die resepte wat in hierdie bron aangedui word noukeurig ontleed, kan jy kortliks die antieke geskiedenis van Italiaanse kookkuns bestudeer.
Dark Times
Nadat Rome en die Italiaanse skiereiland onder die invloed van die noordelike stamme geval het, het die kookkuns vir die erger verander. Geregte het eenvoudig geword, oor 'n oop vuur gaargemaak. Gebraaide vleis en ander kosse wat naby gekweek en geoes kon word, het algemeen geword. Die geskiedenis van Italiaanse kookkuns is 'n keerpunt op hierdie punt.
Gedurende die 12de eeu het die Normandiese koning Sisilië besoek en gesien hoe mense lang stroke meel en water maak wat atria genoem word, wat later trium geword het ('n term wat steeds vir spaghetti in Suid-Italië gebruik word). Met 'n paar veranderinge het hierdie gereg gewild geword in die noorde van die land. Die Normandiërs het ook gesoute en gedroogde vis in die dieet van Noord-Italianers ingebring. Oor die algemeen het voedselpreservering 'n beduidende rol in die geskiedenis van nasionale Italiaanse kookkuns gespeel.
In die algemeen was voedselpreservering ófchemies, of fisies, aangesien verkoeling nie bestaan het nie. Vleis en vis is gerook, gedroog of gesout. Sout is die meeste gebruik om voedsel soos haring en vark te preserveer. Wortelgewasse is in pekel gedompel nadat dit gekook is. Ander preserveermiddels sluit in die byvoeging van olie, asyn of die doop van kos (meestal vleis) in stollende vet. Alkohol, heuning en suiker is gebruik om die vrugte te preserveer.
In die suide, veral in Sisilië, was dinge anders aangesien die Arabiese veroweraars speserye en hul nasionale kos uit Noord-Afrika en die Midde-Ooste gebring het. Hul invloed kan vandag nog gesien word – amandels, sitrusvrugte en die kombinasie van soet en suur geure het kenmerke van die eiland se kookkuns geword. Danksy die Arabiere het spinasie ook wortel geskiet in die Siciliaanse kookkuns.
Middeleeuse herlewing
Namate noordelike stede soos Florence, Siena, Milaan en Venesië ontwikkel het, het die rykes heerlike bankette geniet met geregte gegeur met knoffel, heuning, neute en eksotiese ingevoerde speserye. In teenstelling met legende, het noedels nie in Marco Polo se Italië ontstaan nie. Navorsers meen hy het rys na die streek gebring, wat nou in Italië se bekende risotto-gereg gebruik word. So in die geskiedenis van Italiaanse kombuis het 'n nuwe gereg verskyn, wat uiters gewild geword het. Pasta word deur sommige kosgeskiedkundiges geglo dat dit in die suide deur die Arabiere in die agtste eeu uitgevind is.
Nuwe Wêreld
Europese ontdekkingsreisigers, van wie baie Italiaanse matrose was, het die Nuwe Wêreld besoek en aartappels, tamaties, mielies, soetrissies, koffie, tee, suikerriet en speserye teruggebring. Sommige bestanddele, soos mielies en peper, is vinnig by die gewone Italiaanse kosstel gevoeg, terwyl ander lank geneem het om gewild te word. Tamaties, wat vandag as 'n tipiese Italiaanse bestanddeel beskou word, is nie wyd gebruik tot in die negentiende eeu nie, maar polenta (mieliemeel) het vinnig koring in die noorde vervang. Speserye het ook kokke gehelp om vleis te preserveer, en suiker is gebruik om vrugte- en neutlekkers te maak wat "lekkers" genoem is. Dit alles het 'n groot impak op die geskiedenis van Italiaanse kookkuns gehad. Dit was gedurende hierdie tydperk dat pizza in sy moderne vorm verskyn het, met die byvoeging van tamaties.
Renaissance-luuksheid
Een van Italië se bekendste kulinêre ambassadeurs was Catherine de' Medici, wat haar geboorteland Florence verlaat het om in die sestiende eeu koningin van Frankryk te word. Sy word gekrediteer met die bekendstelling van haute cuisine aan die Franse, met baie Italiaanse bestanddele, insluitend blaarslaai, truffels, artisjokke en bevrore nageregte. Twee eeue later het Frankryk en Oostenryk 'n deel van Noord-Italië regeer en hul kulinêre invloede na die plaaslike kookkuns gebring, veral met die nageregte wat nou as middag-happies in baie noordelike stede verkies word.
Sleutelkenmerke
Algemene kenmerkedie geskiedenis van Italiaanse kookkuns is soos volg. Vir die grootste deel van Italië se geskiedenis het die gewone mense baie anders geëet as die rykes, meestal met plaaslike peulgewasse en graan, 'n paar groente, of voergroente en kruie. Toskane, wat nou beskou word as 'n plek van kulinêre pelgrimstogte, is lank reeds bekend as die land van begunstigdes. Maar die Italiaanse tradisie om seisoenaal te kook en op die varsste en soms die eenvoudigste bestanddele te vertrou, is nou 'n wêreldwye neiging.
Klassieke Italiaanse bestanddele soos olyfolie, balsamiese asyn, pasta en kruie (basiliekruid en roosmaryn) is deesdae oral klassiek.
Wat gebeur vandag?
In die geskiedenis van Italiaanse kookkuns het tradisie en relevansie steeds 'n groot invloed. Vandag bied die kulinêre tradisie 'n wye verskeidenheid verskillende bestanddele, wat wissel van vrugte, groente, souse, tot baie soorte vleis. In Noord-Italië is vis (soos kabeljou of baccala), aartappels, rys, mielies, worsies, varkvleis en verskeie soorte kase gewild. Pasta-geregte wat tamaties gebruik, is algemeen in Italië. Alle produkte word gewoonlik in dun skywe gesny en mildelik met geurige kruie besprinkel.
Streekbesonderhede
Daar is baie soorte pastageregte in Noord-Italië. Polenta en risotto is net so gewild, indien nie meer nie. Liguriese kookkuns sluit verskeie soorte vis en seekos, basiliekruid (gevind in pesto), neute en olyfolie in. Aan Emilia-RomagnaGewilde bestanddele sluit in ham (prosciutto), wors (cotechino), verskeie soorte salami, truffels, grinas, parmigiano-reggiano en tamaties (bolognese sous of bredie).
Olyfolie is die plantvet wat die meeste in Italiaanse kookkuns gebruik word. Dit vervang dikwels dierevette as basis vir souse.
Tradisionele sentraal-Italiaanse kookkuns gebruik bestanddele soos tamaties, alle soorte vleis, vis en pecorino-kaas. In Toskaanse kookkuns word vleissous tradisioneel in baie geregte bedien.
Uiteindelik, in Suid-Italië, neem tamaties die middelpunt in, hetsy vars of gaar in sous. Boonop is soetrissies, olywe en olyfolie, knoffel, artisjokke, lemoene, ricotta kaas, eiervrug, courgettes, sekere soorte vis (ansjovis, sardientjies en tuna) en kappertjies belangrike bestanddele vir die plaaslike kookkuns.
Wat is Italiaanse pasta?
Italiaanse kookkuns is ook bekend vir sy verskeidenheid pastas. Die term "plak" verwys na noedels van verskillende lengtes, breedtes en vorms. Afhangende van die voorkoms, word hierdie produkte penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne ensovoorts genoem.
Die woord pasta word ook gebruik om te verwys na geregte waarin pasta die hoofbestanddeel is. Hulle word gewoonlik saam met sous bedien.
Pasta word in twee hooftipes verdeel: gedroogde en vars. Gedroogde pasta sonder eiers kan vir twee jaar in goeie toestande gestoor word, terwyl vars pasta net vir 'n paar jaar in die yskas gehou kan word.dae. Pasta word gewoonlik deur kook gekook. Volgens Italiaanse standaarde kan droë pasta slegs met durumkoringmeel gemaak word.
Italiaanse pasta word tradisioneel al dente voorberei (wat beteken "nie te sag nie"). Buite Italië word droë pasta dikwels met ander soorte meel gemaak, maar dit lei tot 'n sagter produk wat nie tot op daardie stadium gaargemaak kan word nie.
Sommige spesifieke soorte pasta kan ook meel gebruik wat van ander graan gemaak is en verskeie maalmetodes. Dus, pizzoccheri word gemaak van bokwietmeel. Vars pasta kan eiers bevat. Volkoringpasta word meer gewild as gevolg van die beweerde gesondheidsvoordele van verfynde meel.
Aanbeveel:
N Bottel wyn. Die geskiedenis van die houer en die kenmerke van sy vorms
N Bottel wyn is deesdae geen verrassing nie. Hulle het baie lank gelede geleer om hierdie drankie te vervaardig, selfs in die oudheid. Maar so 'n soort houer soos 'n bottel waarin dit vandag gegooi word, het redelik onlangs verskyn. Afhangende van die tipe wyn en die plek van sy produksie, kan dit 'n ander vorm en volume hê. Sy moderne voorkoms is 'n lang pad na perfeksie. Die wynbottel het sy eie, baie interessante geskiedenis
"Bad" - bier van Amerikaanse tradisies, sy geskiedenis en kenmerke
Wat staan die drank oor die wêreld bekend as "Sleg"? Bier, en, volgens die oorgrote meerderheid, baie goed. Wel, dit is die moeite werd om te praat oor hoe en wanneer dit in ons lewens verskyn het, en as gevolg van wat dit gewild geword het
Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente
Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye regoor die wêreld voorberei is
Indiese kookkuns in Moskou: seleksie, gradering van die beste, tuisaflewering, nuanses en eienaardighede van nasionale kookkuns en klantresensies
Indiese kookkuns is 'n versameling geure, aangename geure en lewendige kleure. Soet nageregte en hartige versnaperinge, pittige vleis en elegante vegetariese geregte wat volgens nasionale resepte voorberei is, kan nie net in die tuisland van Indira Gandhi geproe word nie, maar ook in die hoofstad van Rusland. Indiese kookkuns in Moskou is nie meer 'n nuuskierigheid nie, maar 'n besigheid
Teetafel in Europese tradisies. Teetafeldek in die tradisies van Europese huise
Die paradoks van die moderne wêreld lê in die feit dat ons vandag gewoond is daaraan om amper op die vlug 'n koppie tee te drink, maar eens is hele seremonies aan hierdie drankie gewy
