Hoe om shurpa te kook - resep, wenke en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As dit tyd is vir aandete en jy wil 'n ongewone, hartlike en beslis heerlike sop kook, sal Shurpa doen. Die resep vir die voorbereiding daarvan sal afhang van watter produkte beskikbaar is. Dit word hoofsaaklik van bees- of lamsvleis berei, maar pluimveevleis (hoender, eend) kan ook gebruik word, en sommige huisvrouens kook dit selfs van varkvleis.

Klassieke shurpa-resep

Vir 1 kg lam (dit is nodig om vleis met ribbetjies te neem om die sous ryker te maak) neem ongeveer 50 g stertvet, 'n halwe kilo uie, 3-4 tamaties, 2-3 wortels, dieselfde aantal soetrissies, 5 aartappels, 'n bietjie groente-olie, koriander, pietersielie na smaak. Jy moet ook 'n kop knoffel, 'n klein groen appel, sout en speserye (gemaalde swartpeper, komyn, rooipeper) neem.

Van al hierdiebestanddele na 'n paar uur kry jy shurpa. Die resep is nie baie ingewikkeld nie, maar dit sal baie tyd neem, so dit moet vooraf voorberei word. Nog iets waarsonder 'n regte shurpa nie sal werk nie, is 'n ketel. Dit is wenslik dat dit oud, gietyster is, maar as dit nie in die huis gevind word nie, dan sal enige iemand doen, in uiterste gevalle kan jy 'n groot pan met 'n dik bodem neem.

Kook begin met vleis. Dit moet gewas word, in porsies gesny word, die ribbes moet met die bene gelaat word, en hulle word uit die res van die stukke gehaal. 'n Bietjie groente-olie word in 'n ketel gegooi en vet stertvet word daarop gebraai, nadat dit gesny is. Terwyl dit gebraai word, moet jy die ui skil en kap (taamlik groot, byvoorbeeld in halwe ringe). Die gebraaide varkvet word uitgehaal en weggegooi, en uie word eerder gegooi. Sodra dit 'n bietjie gebraai is, word die vleis na die ketel gestuur en vir ongeveer 10 minute gebraai, terwyl aanhoudend geroer word.

Terselfdertyd word wortels (groot repe), tamaties (arbitrêr, groot) en soetrissies (4-6 dele) geskil en gesny. Dan word die groente in die volgende volgorde by die vleis gevoeg: wortels, tamaties, soetrissies. Voeg op hierdie stadium 'n bietjie sout by, bedek die ketel met 'n deksel en verminder die hitte tot 'n minimum.

Terwyl al die bestanddele stowe, moet jy die knoffel fyn met sout (ideaal - in 'n vysel, maar jy kan ook 'n blender gebruik), bind die groente in 'n bos, skil en kap die aartappels grof, en kook sowat 3 liter water. Sodra al die voorbereidings klaar is, moet jy die deksel oopmaak (groente moet die sap laat gaan) en die aartappels in die shurpa stuur, meng, voeg kookwater by en prut vir ongeveer 'n halfuur.

Volgendegooi knoffel, speserye en kruie in 'n bos. Die appel word geskil, in 4 dele gesny en ook in die ketel gegooi (hulle sal heeltemal gekook wees teen die tyd dat hulle gereed is). Daarna word die sop vir nog 20 minute op minimum hitte laat kook, dan word dit afgeskakel, die groente uitgehaal en vir ten minste 'n uur laat brou.

As dit moontlik is om 'n vuur in die natuur te maak en 'n ketel daarop te sit, waarin kos gekook sal word, dan moet dit 'n shurpa wees. Die resep op die vuur sal nie van bogenoemde verskil nie. Is dit moeiliker om die vuur te reguleer.

Shurpa (resep met pluimvee)

Behalwe lam, is hierdie gereg heerlik saam met eend (mak of wild). In laasgenoemde geval sal bykomende hoender- of varkvet vereis word, maar as die voël mak is, is dit nie nodig nie.

Vir 'n groot karkas neem 'n halwe kilo aartappels, dieselfde hoeveelheid wortels, uie, vars tamaties en soetrissies. Jy benodig ook 'n knoffelkop, 'n bossie dille, pietersielie en koljander, 5 liter water, sout en speserye (suneli-hop, zira, lourierblaar, peper).

Die gaarmaakmetode self verskil nie besonders van dié wat in die vorige weergawe beskryf is nie, behalwe dat die tyd waartydens die shurpa gereed sal wees, sal verander. Die eendresep is 'n bietjie meer moeite as die lamresep.