Koffie: name, soorte, voorbereidingsmetodes, resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Espresso, cappuccino, latte, mokka, americano - hierdie aromatiese drankies het 'n integrale deel van die alledaagse lewe geword. In ons resensie sal jy al die geheime van koffie vind, naamlik die name, samestelling en metodes van voorbereiding.

Oorsprong in Ethiopië

Die bekendste legende skryf die ontdekking van koffie toe aan die Ethiopiese herder Kaldi. Dit was hy wat die vreemde gedrag van sy bokke opgemerk het, wat, nadat hulle donkerrooi vrugte en blare van die koffieboom geëet het, snags in 'n opgewonde toestand was. Kaldi het die monnik vertel van sy waarneming, wat besluit het om sy eie eksperiment uit te voer.

Afkooksel van korrels het die monnike moed gegee tydens gebede en moegheid verlig. Na 'n ruk het hulle die resep verbeter en geleer hoe om die boontjies te rooster en maal.

Die reis begin

Die gewoonte om koffie te drink het geleidelik posgevat in die Arabiese lande, maar die manier waarop dit voorberei is, was 'n bietjie vreemd. Met die hulp van fyngedrukte koffiebone, melk en dierevet het die Arabiere balle gemaak wat moegheid op die pad verlig het.

In die 13de eeu het graan begin gedroog, gerooster, gemaal en met warm water gegooi. Daarbenewens is die drank gemeng met melk engeurige kaneel en gemmer is bygevoeg.

Deur die Ottomaanse Ryk, waar die eerste koffiehuis geopen is, het koffie na Europa gekom. Dit was in Wene dat die handelaar Yuri-Franz Kulchitsky Weense koffie met melk en suiker geskep het. 'n Paar jaar later het 'n ware epidemie Europa oorspoel.

Die voorkoms van die drankie in Rusland word meestal geassosieer met Peter I, wat sy naaste medewerkers gedwing het om die “bitter swelling” te gebruik. Catherine die Grote het ongelooflik baie sterk koffie gedrink. Daarbenewens het die keiserin die kosmetiese eienskappe van korrels ontdek.

Sedert die 18de eeu het die koffieboom in baie tropiese lande gegroei. Effens minder as die helfte van wêreldproduksie kom uit Brasilië. Slegs twee variëteite koffiebome word op industriële skaal gekweek - Arabica en Robusta.

Koffiebestanddele

Gunstelinge van aromatiese drank weet natuurlik dat die kombinasie van stowwe in koffiebone afhang van groeitoestande en grond. Honderde verskillende verbindings word tydens die rooster van bone gevorm.

Koffiebestanddele:

1. Proteïenstowwe.
2. Koolhidrate. Studies het bevind dat fruktose en glukose in rou korrels voorkom, afhangende van die variëteit. Tydens hittebehandeling is daar egter 'n fluktuasie in die hoeveelheid en samestelling van monosakkariede.
3. Tannin.
4. Chlorogeniese sure.
5. Heterosikliese alkaloïede en poliamiene. Glukosied, teofillien, nikotiensuur, teobromien en natuurlik kafeïen. Die inhoud van die laaste komponent, terloops, beïnvloed die kwaliteit van koffie.

Arabica-koffie

Soos ons gesê het, is Arabica (Coffea Arabica) die mees gekweekte spesie, wat verantwoordelik is vir tot 90% van koffie-aanplantings in die wêreld. Die plant is inheems aan Ethiopië (Suidwes), maar vandag groei immergroen struike in Latyns-Amerika, Indonesië en Indië.

Koffievariëteite kry name op grond van streke. Daar is byvoorbeeld Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominikaanse Republiek en ander.

Robusta

Koffie Kongolees, of Robusta, onpretensieus vir die toestande. Siekteweerstand, opbrengs, goedkoop produksie - in hierdie verband is Robusta aansienlik beter as Arabica. Wat sofistikasie en kwaliteit betref, beklee Arabica-koffie egter 'n leidende posisie.

Robusta het 'n kragtige geur en twee keer die hoeveelheid kafeïen, so dit word meestal by espresso- of kitskoffiemengsels gevoeg. "Jacobs" - die bekende koffiehandelsmerk, wie se produkte 'n mengsel van Robusta en Arabica (Jacobs Monarch) is. Die maatskappy is in 1895 deur die Duitse entrepreneur Johann Jacobs gestig. Turati Classica is nog 'n handelsmerk waar die koffie robusta-bone bevat.

Vandag word die beste variëteite vir produksie gebruik, wat in Brasilië op 'n hoogte van minstens 600 meter bo seevlak groei.

Viëtnamese koffie

Viëtnam is in die tweede plek ná Brasilië. Meer as 600 duisend hektaar word deur koffieplantasies beset. Die landbousektor is 'n paar honderd duisend boere, want die oes van bomeamper die hele jaar geoes.

Viëtnamese produsente word as van die beste beskou danksy hul vermoë om verskillende soorte koffie bekwaam en harmonieus te kombineer.

Tradisionele Viëtnamese koffie verskil hoofsaaklik in die manier waarop dit voorberei word. In plaas van koeimelk, gebruik plaaslike inwoners kondensmelk.

Kondensmelk word in groot hoeveelhede op die bodem van die beker gegooi, dan word 'n spesiale filter (vin) bo-op geplaas. Daarna word growwe korrels bygevoeg (verskeie teelepels), en die mengsel word met 'n pers gedruk en met gekookte water gegooi. Binne 'n paar minute word 'n dik konsentraat gevorm, waarin ys bygevoeg of met warm water gegooi word.

Kopi Luwak

Kies koffie? Die name van plantasies en variëteite kan jou heeltemal verwar. Sommige aanhangers van die gegeurde drankie kies eenvoudig die duurste soort ter wêreld sonder om die moeite te doen om te soek.

As jy nog nie weet hoeveel Kopi Luwak-koffie kos nie, maak gereed. Van $400 tot $1000 per kilogram bone – dit is die prys wat as aanvaarbaar beskou word wanneer die mees eksklusiewe en gesofistikeerde handelsmerk verkoop word.

Ongelooflike delikate smaak met 'n effense sjokolade-tint - die verdienste van nie talentvolle boere nie. Die geheim lê in die samewerking van mense en die palmbos. Ook bekend as luwak en jeon, hierdie klein diertjie voed op die rypste bessies van koffiebome.

Onder die invloed van ensieme in die jeon se maag verdwyn die bitterheid van die bessies en 'n unieke smaak verskyn met 'n aangename suurheid en 'n sjokolade-tint. Verwerk en natuurlik verkry, word die produk geoes en deeglik skoongemaak, dan op 'n spesiale manier gerooster.

Die duurste Kopi Luwak word verkry uit die mis van wilde diere. Dus kom net 'n paar kilogram per jaar uit.

Op die eilande Java en Bali, in Indonesië en Sumatra, is selfs plantasies gevestig waar hulle hele swerms palmsiveet aanhou. Koffie wat deur diere in gevangenskap verwerk word, het egter nie daardie unieke smaak nie.

Aapkoffie

Vir lank was Kopi Luwak die enigste variëteit wat op so 'n ongewone manier verkry is. Maar meer onlangs het Taiwanese boere Monkey Coffee bekendgestel.

Ape wat op die hange van die Formosan-berge gewoon het, is eers as plae beskou. Hulle het koffievrugte gepluk, die pulp geëet en sommer die bone uitgespoeg. Eendag het die plaaslike inwoners besluit om graan te versamel, te was en te rooster. Die nuwe vanieljegegeurde drankie word goed ontvang deur klante en toeriste.

Het jy al geraai hoeveel aapkoffie kos? Dis reg, 'n paar keer goedkoper as Kopi Luwak, of liewer, net $45-50 per kilogram.

Hoe om geld te spaar?

Jy hoef nie Kopi Luwak te koop om 'n geurige drankie te geniet nie. Ons sal jou vertel hoe om 'n begrotingsopsie te kies.

Jy het seker al geraai dat die goedkoopste koffie Robusta is. Proeërs raai egter nie aan om dit in sy suiwer vorm te drink nie, en 'n dubbele porsie kafeïen sal waarskynlik nie voordelig wees nie.

Dit is die beste om te kies vir 'n mengsel van twee gewilde tipes, maar neem in agveelvuldige faktore:

• verhouding van robusta en arabica-koffie in die versnit;
• braaivlak;
• plek van groei (gewas wat in laaglandplantasies gekweek word, sal minder kos as in hooglande).

Kookmetodes

Koffiekultuur in elke land het sy eie kenmerke. 'n Professionele barista ken al die broumetodes, maar dit is aan jou om te besluit watter koffie die beste is.

• Oosters. Lank voor die koms van moderne koffiemasjiene is die drankie met behulp van 'n cezve (of Turk) voorberei. Baie fyngemaalde koffie word in 'n klein houer met 'n lang handvatsel gegooi, wat met koue water gegooi en oor lae hitte gekook word. In antieke tye was dit gebruiklik om cezva op sand te verhit. Sterk koffie word altyd saam met 'n glas water bedien.
• Franse pers. Sulke koffiemakers het in 1920 verskyn danksy die Franse maatskappy Melior. Grofgemaalde koffie en warm water word in 'n smal glashouer geplaas, vir 'n geruime tyd toegedien, en dan word die dik met 'n suier van die vloeistof geskei. Enige soort koffie is geskik om in 'n Franse pers te brou (name maak nie saak nie).
• Drup koffiemakers. Die prototipe van hierdie kombuistoestel is in 1800 deur 'n Franse aartsbiskop uitgevind. In sy moderne vorm het drup-tipe koffiemakers reeds in die 70's verskyn. Sedertdien het die werkingsbeginsel nie veel verander nie: warm water gaan deur die filter met gemaalde koffie, en binne vyf minute is die aromatiese drankie gereed.
• Carob tipe koffiemasjien. Die gegeurde drankie word verkry deur gemaalde koffie onder waterdruk deur te gee. By die kernmoderne modelle is die voorbeeld van Luigi Bezzera, wat in 1901 bekend gestel is. 'n Goedgemaakte espresso word gekenmerk deur 'n pragtige goue skuim en 'n effens viskose konsekwentheid.

Koffiekaart

Watter koffie is beter, elkeen besluit self. Sommige het 'n swaar dosis kafeïen nodig, ander verkies 'n gegeurde drankie met die byvoeging van melk of speserye. Kom ons maak kennis met die hele "koffie"-spyskaart:

1. Espresso is swart sterk koffie. Bedien sonder melk in koppies van 50-60 ml. Dubbel espresso - volume 90-100 ml.
2. Ristretto is dalk die sterkste drankie. Dit word gewoonlik sonder suiker in een of twee slukkies gedrink (koppie volume is ongeveer 25 ml).
3. Americano - verkry deur espresso met water tot die verlangde konsentrasie te verdun.
4. Latte - Franse drankie, is 'n mengsel van koffie en warm melk in gelyke verhoudings. Bedien in 'n lang glas.
5. Latte Macchiato is van Italië. In 'n elegante glas word eers warm melk geskink, melkskuim bygevoeg, en dan die voltooide espresso.
6. Cappuccino is 'n dubbele skeut espresso met 'n groot kop melkskuim.
7. Mochachino is nog 'n gelaagde drankie gemaak van koffie, melk en warm sjokolade.
8. Glace is 'n Franse nagereg wat koud bedien word. Dit is 'n kombinasie van koffie met suiker en roomys.

Kitskoffie

Koffie "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dosyne handelsmerke word op die Russiese mark verteenwoordig.

Die mees toeganklikeis kitskoffie. Die kwaliteit daarvan is egter op 'n baie lae vlak, want goedkoop koffiebone word vir voorbereiding gebruik. Boonop, om die smaak en aroma te behou, voeg vervaardigers koffie-olies en sintetiese bestanddele by.

Aanhangers van koffiedrankies raai jou aan om nie tyd te bespaar nie, want selfs in 'n Franse pers sal dit jou net vyf minute neem om een koppie natuurlike koffie voor te berei.

Koffie wie se name jy reeds ken, laat jou self kies!