Hoe om rys te kook: basiese reëls en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rys word die derde "brood" genoem saam met koring en mielies vir 'n rede. Dit is 'n daaglikse voedsel vir drie miljard inwoners van ons planeet. Basies word rys in plaas van brood deur die bevolking van Asië gebruik. Jy het waarskynlik opgemerk hoe min die afgelope jare die voorkoms van die Japannese, Viëtnamese, Thais beïnvloed. En dit alles omdat rys, wat Asiatiese mense elke dag verbruik, baie nuttige stowwe bevat. Boonop is hierdie graan heeltemal vry van gluten, 'n proteïen wat 'n sterk allergeen is. Maar om die voordelige eienskappe so volledig as moontlik van graan na die voltooide gereg oor te dra, moet jy weet hoe om rys te kook. Hierdie proses is terselfdertyd kompleks en eenvoudig. As jy al die geheime ken, sal dit nie vir jou moeilik wees om dit te kook nie. Wanneer jy egter onvoorbereid aan die gang kom, dan sit jy met 'n halwe pan gebrande pap waaroor halfgebakte korrels in modderige water sal dryf. Om te voorkom dat dit gebeur, is hierdie artikel geskryf. Ons sal praat oor hoe om rys in 'n kastrol, stadige kookplaat, oond te kook; vir soesji, kasserol, bykosse, paella, melkpappe. Na allesverskillende geregte vereis 'n ander benadering tot graan.

Rys verskeidenheid seleksie

Hierdie graan word al vir baie millennia deur die mens verbou. Dit word by sop gevoeg, warm hoofgeregte en bygeregte word voorberei, tot meel fyngemaak, en selfs nageregte word daarvan gemaak. Daarom is dit nie verbasend dat telers honderde variëteite rys geteel het nie. Daarbenewens is daar verskeie ander maniere van primêre verwerking van graan, wat ook sy kulinêre eienskappe beïnvloed. Daarom, voordat ons rys kook, sal ons die keuse van die toepaslike variëteit met alle erns benader. Byeengekom om pilaf te kook? Wil jy hê die rys vir die bykos moet krummelrig wees? Kies dan Basmati, Devzira. Die Jasmyn-variëteit is baie goed vir bykosse met sous en slaaie - wit krummelrige korrels het 'n delikate aroma. Arborio is geskik vir paella en risotto. Sy effens ovaal, amper ronde korrels het medium klewerigheid. Vir sop, babamelkpappe en kasserol, neem die Camolino-variëteit. As gevolg van die hoë styselinhoud kom rys taai uit. Daar is ook Russiese variëteite wat in die Krasnodar-gebied gekweek word. En as jy besluit om rys as hoofgereg voor te sit, kies die water tsitsania verskeidenheid. Dit is 'n wilde graankos met donker, amper swart korrels. Dit word as die lekkerste en geurigste beskou.

Primêre graanverwerking

Daar is baie variëteite rys. En gerieflikheidshalwe verdeel kulinêre kundiges graan in drie kategorieë. Dit is rys met lang, ovaal en ronde korrels. Die eerste kategorie word gebruik wanneer jy krummelpap wil kry ofpilaf. Die tweede is vir slaaie, sop, spesiale geregte soos Italiaanse risotto of Spaanse paella. En laastens, rondkorrelvariëteite wat ideaal is vir poedings, kasserol, soesji en viskose graankos. Maar rys, voordat dit verkoop word, ondergaan ook primêre verwerking. So, hulle onderskei gepoleerde gryn. Dit kook vinnig, maar as gevolg van verwerking (die verwydering van die nuttige boonste laag) het dit die meeste van sy waardevolle eienskappe verloor. Ongepoleerde rys verg 'n lang kooktyd, maar dit blyk baie smaaklik te wees. Soesji en rolletjies word van spesiaal verwerkte graan gemaak. Voordat jy rys vir’n bygereg kook, maak seker dat dit nie fyngedruk is nie. Van laasgenoemde word slegs poedings en viskose graan voorberei. Gestoomde rys is die gewildste onder kokke. Dit word hittebehandel met warm lug en dan gepoleer. Gevolglik kook die graan vinnig, maar behou sy voordelige eienskappe.

Die maklikste, maar ook die duurste manier om te kook

Aangesien baie mense in Europa nie weet hoe om rys vir 'n bygereg te kook nie, produseer die voedselbedryf graan in spesiale sakke. Die graan word vooraf geweek en gewas. Dan word dit in sakkies met klein gaatjies verpak. Hierdie sakke is ontwerp vir die feit dat die graan sal swel, toeneem in volume. So nie net 'n onervare huisvrou nie, maar selfs 'n voorskoolse kind kan rys in sakkies kook. Jy moet 'n pot water op die vuur sit. Wanneer die vloeistof kook, sout dit en sit 'n hele sak. Die instruksies dui die tyd aan wat nodig is om 'n spesifieke soort rys te kook. Maar jy sal self maklik herken wanneer dit gereed is. Voorheen gevuldie helfte van die sak sal "pot-bellied" word. Ons skakel die vuur af. Pik die oog van die sak met 'n vurk, trek dit uit op 'n bord. Ons sny die sakkie en geur die heerlike rys met olie of sous. Die voordele van hierdie gaarmaakmetode is duidelik: 'n minimum moeite, en die pan bly amper skoon. Geen brand nie, geen risiko dat die graan klam sal bly nie. En die enigste negatiewe is die prys.

Hoe om rys in 'n pot te kook. Graanvoorbereiding

Daar is baie maniere om los graankosse voor te berei. Oorweeg eers die eerste, die mees algemene. Selfs langkorrelige rys bevat stysel, wat in 'n pasta verander wanneer dit met warm water in aanraking kom. Dit plak nie net korrels aanmekaar nie, maar keer ook dat ander produkte diep indring. Daarom kom sulke rys ook smaakloos, flauw uit. En die graan moet altyd gewas word. As jy toevallig net ronde rys met 'n hoë styselinhoud het, dan moet dit ook geweek word. Kokke beveel aan om dieselfde te doen met ongepoleerde variëteite. Gooi die rys met koue water sodat die vloeistof twee vingers bokant die korrel is. Roer en laat staan vir 'n uur of twee, en soms oornag. As jy dink oor hoe om sagte gekookte rys te kook, kan jy hierdie stap oorslaan. Maar jy moet dit goed spoel totdat die water wat dreineer heeltemal helder is. Dit word die beste gedoen in 'n fyn sif. Die geweekte rys sal effens swel en die water sal melkwit word. Sout dit en was die korrels in 'n fyn sif.

Keuse van geregte

Want nou kyk ons hoe om rys op gaar te maakgarneer in 'n kastrol, dan moet u eers praat oor die materiaal waaruit dit gemaak moet word. Ons verwerp dadelik aluminium- en koperhouers. Ons benodig 'n pan wat die hitte goed binne hou. Dit is wenslik dat dit nie 'n klassieke silindriese vorm is nie, maar 'n halfsirkelvormige een. Ideaal om krummelrige rys gaar te maak, is 'n gietysterketel of stoofpan.’n Rupe is ook geskik, ten spyte van sy langwerpige vorm. Sorg vooraf vir die pot se deksel. Dit moet styf pas en die stoom binne hou. Dit blyk dat ons te noukeurig is in die keuse van geregte? Maar die sukses van die gereg hang direk af van die termiese regime in die pan. Graan word nie uit vuur gekook nie, maar deur blootstelling aan stoom. Terloops, pilaf word net in 'n ketel gaargemaak.

Hoe om rys in water gaar te maak: verhoudings

So, ons het die regte soort graan gekies. Gevul met korrels. Het hulle gewas. Ons het 'n goeie ketel gekry. Wat is volgende? Vir 'n gereg, nie minder belangrik as die tipe graan en die keuse van geskikte geregte is die korrekte verhouding van graan en water. Dit is onmoontlik om hier duidelik te antwoord. Eerstens, as jy die graan vir 'n paar uur geweek het, het dit reeds die vloeistof geabsorbeer. Daarom moet water in verhoudings een tot een bygevoeg word. En as ons net die graan was, dan verander die verhouding. In hierdie geval benodig 'n glas rys twee of drie koppies water, afhangende van die tipe. Die verskeidenheid en primêre verwerking van graan is van groot belang. Die manier om rondkorrelrys en basmati te kook, is baie anders. Maar die belangrikste ding wat die verhoudings van water en graan beïnvloed, is die gereg wat jy beplan om te kook. Maar dit beteken glad nie so niekrummelrige pilaf moet jy minder vloeistof in gooi as wat verwag is. Dit word nie aanbeveel om rys tydens kook te versteur nie. Verwyder die deksel en die stoom sal ontsnap. Later sal ons jou vertel hoe om rys vir soesji gaar te maak.

Kook baie krummelpap

Gewasde lang korrels raak in 'n ketel aan die slaap. Gooi twee keer soveel kookwater. Sout - vir 'n glas rysgraan is 'n onvolledige teelepel genoeg. Hoe om langkorrelige rys te kook om dit donsig te maak? Dit is vir ons belangrik om so gou moontlik weer die kookpunt te bereik. Daarom maak ons 'n groot vuur. Wanneer dit kook, kook vir sewe minute. Ons meng een keer. Verminder die vuur tot 'n minimum, bedek die ketel. Ons bekommer ons nie meer oor rys nie. Ons merk 'n kwartier vir gepoleerde en gestoomde graan, 25 minute vir bruin en goue. Skakel die vuur onder die kastrol af. Ons lig die deksel op en plaas een of twee eetlepels botter op die oppervlak, sonder om met die pap in te meng. Bedek die ketel weer en wag nog 20 minute. Gedurende hierdie tyd sal die graan die oorblywende vog absorbeer, en die botter sal smelt, en die pap sal korrel tot korrel uitkom!

Maak soesji

Die hoofbestanddeel van hierdie Japannese gereg is rys. En as ons dit sleg kook, sal selfs 'n hoëklas-meester nie goeie rolletjies daaruit kan rol nie. Ons was rondkorrelrys in sewe waters. Ideaal gesproke moet dit die Japannese Akita Komachi wees, maar die Amerikaanse produk "Kelrose" of die binnelandse "Orion" sal ook werk. Die water waarin onsmy korrels moet koel wees, want warm verwyder die stysel wat ons nodig het. Kom ons kyk nou hoe om rys vir soesji te kook. Eerstens week ons die korrels. Let daarop dat ons rys in dieselfde water sal kook. Die verhouding tussen vloeistof en graan moet gelyk wees. Week in koue water vir 'n paar uur. Dan sit ons die kastrol op 'n groot vuur. Ons meng een keer in, bedek dan die pan en raak dit nie weer aan nie. Na 15-20 minute, wanneer jy agterkom dat die stoom minder geword het, skakel die vuur af. Maar ons lig nie die deksel vir nog 'n kwartier nie. En eers daarna sal ons die basis vir soesji uit die pan na 'n houthouer oorplaas.

Kook risotto

Vir 'n Italiaanse gereg word korrels nie met water gegooi nie, maar met sous. Ons kook dit dus vooraf van hoender, beesvleis, seekos of sampioene. Ons het reeds beskryf hoe om ronde korrelrys vir soesji te kook. Maar die Italiaanse gereg vereis 'n spesiale benadering. Vir hom, volgens fynproewers, is slegs Arborio-, Vialone Nano- en Carnaroli-variëteite geskik. Slegs hulle bevat 2 soorte stysel. Jy kan egter nogal lekker risotto van Krasnodar-ronde graankos kook. Die gereg word in 'n pan voorberei. Verhit 'n groot stuk botter daarin. Voeg gekapte ui by. Jy kan wortels en knoffel daarby voeg, maar dit is opsioneel. Wanneer die ui deurskynend word, voeg die rys by. Vir hierdie gereg kan die graan nie gewas word nie - die stysel moet op die korrels bly. Ons meng. Braai tot ryskorrels deurskynend word, soos glaskrale. Gooi 'n halwe glas droë witwyn. Ons gaan voort om te braaitotdat die vloeistof verdamp het. Gooi 'n lepel warm sous in. Hoe om volgende rys te kook? Roer die inhoud van die pan met 'n houtspatel rond. Wanneer die sous geabsorbeer is, voeg nog 'n skeplepel by. Sodra die rys al dente is, voeg die res van die bestanddele by. Dit kan groen ertjies, seekos, sampioene wees. Na 17 minute se kook, verwyder die pan van die hitte. Presies een minuut later, voeg die botter wat in stukkies gesny is by die skottel en sprinkel met gerasperde kaas. Meng en bedien.

Gebruik kombuistoerusting

Ons het al gepraat oor hoe om graan in 'n pot en in 'n pan gaar te maak. Dit is tyd om te oorweeg hoe om rys in 'n stadige kookplaat te kook. Ons was die graan, soos gewoonlik. Gooi dit in die multikokerbak. Water moet twee keer soveel as graan wees. As jy 'n viskose pap vir poeding of vir melkformule wil kry, moet die vloeistof koud wees. Maar as jy van plan is om 'n krummelrige bygereg te kook, kyk dan weer na die instruksies oor hoe om langkorrelige rys te kook. Sout die gereg dadelik, voeg die nodige speserye daarby en - maak seker - 'n lepel botter. Ons skakel die program "Rys" of "Pilaf" op die eenheid aan. Ons laat sak die deksel en wag vir die klanksein.

Kook in die mikrogolf

Ons het reeds gedek hoe om rys in 'n stadige kookplaat te kook. Maar daar is ander kombuistoerusting waarmee jy sonder veel moeite 'n heerlike gereg kan kook. Byvoorbeeld, 'n mikrogolfoond. Spoel die rys af onder lopende water. Plaas in 'n mikrogolfvaste bak. Gooi daar en water in die verhouding2:1. Ons dek nie skottelgoed nie. Ons sit dit in die oond. Ons maak die deur toe. Ons skakel die eenheid op die hoogste krag aan. Kook 10 minute. Ons dra die eenheid oor na lae krag. Kook vir nog 'n kwartier.