Hoe om beesvleis gaar te maak: resepte vir verskeie geregte en wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Beesvleis is 'n baie smaaklike vleisproduk wat oor die hele wêreld geëet word, en daar is reeds duisende resepte vir die voorbereiding daarvan. Die eienaardigheid van hierdie vleis is dat dit selfs rou geëet kan word, en steaks en verskeie geregte word dikwels met bloed bedien. Hier is net die beste resepte wat jou wys hoe om sagte en sappige beesvleis gaar te maak.

All About Steaks

In die GOS-lande kan jy dikwels sulke unieke disse soos vark- of hoendersteaks vind. Eintlik is dit net gebraaide vleis. Regte steaks word net van beesvleis, van verskillende dele van die karkas en verskillende soorte vleis gebraai. Om vleis sappig en smaaklik te maak, moet jy eers die graad van rooster verstaan. Terselfdertyd is rooster nie net van toepassing op steaks nie, maar ook vir alle ander kalfs- of beesvleisgeregte. Daarom is dit noodsaaklik om die graad van gereedheid van vleis te ken.

Variëteite van geroosterde beesvleis

Soos reeds genoem, kan beesvleis selfs rou bedien word. Tydens hittebehandeling is daar slegs 5 hoofgradebraaivleis (om die waarheid te sê, daar is 'n bietjie meer van hulle, maar dit geld reeds vir sjefs in sjiek restaurante, dit is genoeg vir 'n gewone mens om net 5 soorte te ken).

Rare is die minimum graad van vleisgaarheid, die temperatuur in die middel van die stuk fluktueer rondom 38 grade. Dit is hierdie graad van rooster wat "met bloed" genoem word. Dit blyk dus dat die vleis bo-op gekors is, maar binne is dit net warm. Dit word as die sagste en sappigste beskou, maar nie almal hou van so 'n braaivleis nie.

Medium skaars - in hierdie geval is die beesvleis reeds 'n bietjie sterker gaar, dit is nog halfgaar, maar die vleis binne-in die stuk is reeds aansienlik warm (tot 58 grade).

Medium is 'n klassieke beesvleis. In hierdie geval is die vleis nie meer rou nie, maar op die snit het dit 'n aangename pienk kleur. Medium word beskou as die gewildste en mees algemene braai. Die vleis bly nog sag en sappig, dit is nie meer rou nie, maar ook nie oordroog nie. Die temperatuur binne-in die vleis moet 63 grade wees.

Medium goed - amper heeltemal gaar vleis, effens pienkerige sap vloei net daaruit. Die beesvleis word al taaier, en daar is reeds aansienlik minder sap in, die temperatuur binne in die vleis is tot 80 grade.

Wel gedaan - die mees gaar vleis, geen spore bloed is sigbaar op die snit nie, die sap is wit. Terselfdertyd word die beesvleis al taamlik taai en droog. Dit word nie aanbeveel om sulke vleis tot 'n toestand van volkome gereedheid te bring nie.

Braai en marineer steaks

Toe alles duidelik geword het met die grade van braaivleis, kan jy begin leer hoe om 'n biefstuk in 'n pan gaar te maak. Die duurste en sagste is die Filet Mignon-steaks, gebraai van die sentrale deel van die varkvleis. Ook baie gewild en smaaklik is die Ribeye-steak van die ribgedeelte van die dier en die entrecote van 'n dun ribsnit.

Voordat jy 'n biefstuk in 'n pan gaarmaak, moet die vleis eers verwerk word. Van die geselekteerde deel van die karkas van die dier, sny 'n stuk af wat van 250 tot 350 g weeg - dit is die ideale gewig van die produk wanneer 'n klassieke steak gekook word.

Die vleis moet in enige skottel gesit word, gooi 'n bietjie olyfolie daaroor, voeg seesout, peperkorrels by. Sit 'n takkie roosmaryn en tiemie. Oor die algemeen, vir die klassieke gaarmaak van 'n steak is niks anders nodig nie, laat die vleis vir 'n rukkie marineer, en dan kan jy begin kook.

Let op! Baie mense, insluitend selfs sjefs, klits die vleis 'n bietjie voordat dit gemarineer en gekook word. Jy hoef dit nie te doen nie, dit is die eienaardigheid van steaks, dat net 'n hele stuk vleis op 'n rooster of pan gebraai word.

Hittebehandeling

Nou kan jy direk voortgaan om beesvleis te kook. Om hierdie gereg tuis te kook, word dit aanbeveel om 'n roosterpan te kry, dit het die nodige rooster en 'n redelike dik bodem, wat uiters belangrik is om steaks te kook. Maar asdaar is nie so 'n gereedskap nie, dan kan jy sagte en sappige beesvleis gaarmaak, soos in 'n restaurant, in 'n gewone braaipan.

Sit 'n braaipan op die vuur en verhit dit goed. Dit is 'n baie belangrike toestand, anders kan die vleis aan die skottelgoed vassit en 'n onaantreklike voorkoms hê. Jy moet ook oplet dat geen vette en olies by die pan gevoeg moet word nie, want die vleis is in 'n klein bietjie olyfolie gemarineer. Wanneer die pan warm is, sit 'n stuk vleis daarop en begin die braaiproses.

Gaarmaaktyd hang direk af van die gekose braai. As jy vleis met bloed wil hê, dan is dit genoeg om dit vir 4 minute aan elke kant te braai, en jy kan dit bedien. Vir medium skaars word die beesvleis vir 'n bykomende 8 minute in die oond by 'n temperatuur van 180 grade gaargemaak, en vir die maksimum graad van gereedheid moet jy die vleis vir 12-15 minute in die oond hou.

Dit voltooi die proses om vleis gaar te maak, soos jy kan sien, is alles uiters eenvoudig en vinnig, jy kan steaks saam met verskeie bykosse en slaaie bedien.

Let op! Braai steaks reg, draai dit net een keer om. Dit wil sê, hulle het dit in 'n pan gesit, 4 minute gewag, dit omgedraai en in die oond gesit. Dit is verbode om die vleis weer om te draai, dit sal minder sappig en sag word.

Wat kan van beesvleis gaargemaak word vir die tweede

Van hierdie tipe vleis is daar 'n groot aantal verskillende geregte. Die gemiddelde persoon is lief vir eenvoudige en reguit kos, so jy kan beesbiefstuk kook, net soos in 'n kafee of restaurant. Oorspronklik beesvleisgenoem 'n heel gebraaide stuk vleis van die kop van die vleis, nou is variëteite maalvleis baie algemeen, hierdie resep sal van hierdie produk wees.

Vir kook, moet jy neem: 400 g kwaliteit beesvleis, sout, peper, roosmaryn. Groente word aanbeveel as bykos. Jy moet neem: 100 g eiervrug, 100 g soetrissie, 100 g tamatie en 120 g sampioene.

Hoe om 'n steak gaar te maak

Die eerste stap is om die vleis met die nodige bestanddele te geur en dit goed te roer. Van maalvleis moet twee groot kotelette van ongeveer 3 cm dik gemaak word Aubergine moet in nie baie dun sirkels gesny word nie, peper - in repe, sampioene in 2-4 dele gesny en tamaties - in die helfte. Plaas alle groente in 'n bak, geur dit met 'n bietjie groente-olie en kruie, jy kan sojasous gebruik as jy wil.

Sit 'n braaipan op die vuur en voeg 'n bietjie groente-olie by. Wanneer dit goed opgewarm is, kan jy begin braai. Die steak moet vir 10-12 minute gaargemaak word vir medium rooster. In hierdie geval kan die vleis verskeie kere omgedraai word.

Wanneer die vleis gereed is, was die pan en braai al die groente daarop. Dit word aanbeveel om hulle nie baie lank te braai nie sodat hulle aan die buitekant gereed is en 'n bietjie krakerigheid aan die binnekant het. Hierdie graad van gereedheid van groente word al dente genoem.

Let op! Tamaties is nogal moeilik om te braai, jy kan die oomblik mis wanneer dit van 'n hele groente in pap verander. So kook hullevolg vir 2-3 minute, nie meer nie.

Nou weet jy hoe om biefstuk te kook om dit regtig sappig en smaaklik te maak. Jy kan ook 'n klein hoeveelheid diepgebraaide of pangebraaide aartappels saam met die gereg bedien.

Beesvleistjops

In hierdie geval verskil die kookresep nie veel van gewone tjops nie. Beesvleis moet in stukkies van ongeveer 100 g gesny word en goed klits met 'n kookhamer. Sout en voeg peper by. Om hierdie gereg vinnig van beesvleis voor te berei, moet jy 'n vereenvoudigde weergawe van brood maak.

In 'n diep bak, meng meel en twee eiers, voeg 'n bietjie sout by, meng. Die konsekwentheid van die beslag moet soos dik suurroom wees. Sit 'n braaipan op die vuur, voeg 'n bietjie botter by (kan vervang word met groente-olie), braai die tjops aan beide kante vir 'n paar minute. Die bokant moet goudbruin wees. Moenie die vleis in die pan oorbelig nie, sodra die verlangde kleur van die beslag bereik is, is die voorbereiding van sagte beesvleistjops verby. Soos in die vorige geval moet die gereg saam met groente en aartappels bedien word.

Heerlike entrecote-resep

Die gaarmaakproses verskil oor die algemeen nie veel van die voorheen beskryfde resep om steaks te kook nie, maar in hierdie geval sal 'n ongewone marinade gebruik word. Vir kook, neem:

• beesvleis van 'n dunrib gesny - 800 g;
• sojasous - 50 ml;
• 'n paar knoffelhuisies;
• 1ggemaalde gemmer;
• rooi en swart gemaalde peper;
• groente-olie.

Kook beesvleis

Stap-vir-stap proses om beesvleis-entrecote te maak (soos in goeie restaurante):

1. Sny die vleis in stukke van ongeveer 200 g en sit dit in 'n diep houer.
2. In 'n aparte bak, meng sojasous, gemaalde knoffel, gemmer, verskeie soorte peper, groente-olie en heelwat sout (hou in gedagte dat sojasous self nogal sout is).
3. Gooi die vleis met die gevolglike marinade en laat dit vir 1-2 uur in die yskas. Voordat jy bees-entrecote kook, moet jy verstaan dat hoe langer die vleis gemarineer word, hoe sagter sal dit wees nadat dit gekook is.
4. Sit 'n roosterpan op die vuur (jy kan 'n gewone een gebruik) en, sonder om enigsins olie daarop te gooi, braai die vleis vir 4 minute aan elke kant in 'n pan. Bring tot gereedheid in die oond. Die duur van gaarmaak in die oond hang af van die gekose graad van rooster.

Wat om vinnig met beesvleis gaar te maak

As jy nie baie tyd het vir piekel, voedselverwerking en ander tegnologiese prosesse nie, dan kan jy in hierdie geval 'n heerlike gereg van vleis en sampioene in 'n delikate sous gaarmaak. By die keuse van wat vir die tweede van beesvleis gaargemaak kan word, word dit beslis aanbeveel om aandag te skenk aan hierdie resep. Om dit vir vier mense voor te berei, sal jy moet neem:

• 600 g beeskoekbal of enige ander maer deel van die karkas;
• 300 g sampioene;
• 1-2 gloeilampe;
• 50-70 g elk ketchup en suurroom.

Kook moet begin met die sny van die vleis, dit moet in repe gesny word, dieselfde sny moet vir uie wees. Nadat u die sampioene gewas het en dit in skywe gesny het. Sit die pan op die vuur, braai die vleis 'n bietjie daarop, voeg dan die uie en sampioene by, kook alles vir nog 5-7 minute. Voeg dan die nodige hoeveelheid suurroom en ketchup by die pan, meng alles en bring na smaak met sout, peper, roosmaryn en enige ander gunsteling speserye. Prut nog 'n paar minute en jy is gereed om te bedien.

Marble Beef

Baie mense weet eenvoudig nie hoe om gemarmerde beesvleis in 'n pan gaar te maak om dit sag en sappig te maak nie, hulle glo dat 'n duur produk op 'n spesiale manier hanteer moet word. Trouens, alles is baie eenvoudiger, hierdie produk is baie moeiliker om te bederf, want dit het ongelooflike sagtheid.

Die gaarmaakproses is presies dieselfde as vir 'n gewone steak, jy moet die vleis op dieselfde manier marineer. Die enigste ding - jy moet nie baie speserye byvoeg nie, gebruik net sout, peper, vars roosmaryn en tiemie. Andersins sal hierdie soort vleis 'n uitgesproke smaak van geurmiddels hê, en jy sal nie so 'n duur produk ten volle kan geniet nie. Dit word ook nie aanbeveel om 'n mate van gereedheid hoër as medium te gebruik nie, anders sal daar nie veel verskil tussen gewone en gemarmerde beesvleis wees nie.