Hoe om koolrolletjies met rys en maalvleis gaar te maak: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In ons tyd is gevulde kool 'n algemene en geliefde gereg wat beide as 'n stewige alledaagse ma altyd en as 'n feestelike bederf voorberei word. Die kompleksiteit van die voorbereiding van koolrolletjies is medium. Maar diegene wat al die subtiliteite van die proses bemeester het, is dalk trots op hulself en beskou hulself as 'n goeie kok.

En diegene wat nog nie hul geliefdes met 'n geurige gereg met rooi sous kon verras nie, sal in ons artikel verskeie resepte en baie wenke vind oor hoe om koolrolletjies met maalvleis gaar te maak.

'n bietjie geskiedenis

Almal wat verlief is op kosmaak, stel sekerlik nie net belang in die tegnologie om verskeie geregte te kook nie, maar ook in hul geskiedenis. Die geskiedenis van koolrolletjies is regtig fassinerend en baie interessant.

Waar, wanneer en waar dit begin het, weet niemand vir seker nie. Vandag is ons gewoond daaraan om te dink dat hierdie gereg ons familie is. Ja, en in die buiteland, in die spyskaart van restaurante en in versamelings resepte vir Russiese kombuis, kan jy die woord Golubtsy ontmoet, wat beteken dat buitelanders ook kos oorweegRussies.

Maar in werklikheid word koolblare met varkvleis genoem in die werke van Aristophanes (425 vC). Dit blyk dat Antieke Griekeland die titel van die geboorteplek van hierdie gereg kan aanspraak maak.

True, antieke China is gereed om so 'n aanname uit te daag. Daar is immers vir meer as 2 duisend jaar 'n legende oor die salie se dissipels wat rys in kool toegedraai het om die onderwyser wat in die water geval het, van roofvisse te red. Terwyl die ander besig was om onderwaterdiere te voer, het een jong man besluit om 'n koolbondel te probeer en was baie tevrede met die resultaat. Terloops, hierdie legende herinner ons daaraan dat ons koolrolletjies en oosterse rolle amper verwant is.

Die gereg is welbekend aan die Turke. Maar hulle het druiweblare en lam gebruik vir die voorbereiding daarvan. Die resep het vinnig deur die Moslemlande van Asië versprei, en het later na Europa gekom, waar die sjefs dit effens verander het en sommige komponente met meer bekendes vervang het.

In Rusland, in die voor-Petrine-tyd, is kluitjies voorberei. Die vulsel van maalvleis en koringgrys was in koolblare toegedraai. 'n Bietjie later het 'n nuwe gereg verskyn wat uit Frankryk gekom het - karkasse van duiwe wat op 'n rooster gebak is. Dis wat dit genoem is – duiwe. En die gewone mense het 'n soort haute cuisine-gereg gemaak, wat klonte vorm wat ooreenstem met karkasse van stukkies vleis, graan en koolblare. In daardie dae het die woord “gevulde kool” begin versprei. Dahl se woordeboek, terloops, verklaar dat "galushki" en "gevulde kool" sinonieme name is.

Hoe dit ook al sy, hierdie gereg is vandag enigsins duur vir elke fynproewer. 'n Verskeidenheid resepte kan nieom nie te behaag nie.

Produkkeuse

Kom ons probeer eers lui koolrolletjies gaarmaak met maalvleis, kool, rys en sous. Ons sal een groot of 'n paar klein, sterk koolvurke benodig wat vry is van vlekke en skade.

Vir 'n volronde smaak, kies gemaalde vark- en beesvleis. Hoender of kalkoen word in die vulsel gesit deur diegene wat 'n delikate tekstuur verkies.

Vir die gereg is langkorrelige of ronde rys geskik, jy kan ook gekapte gebruik. Baie koolrolresepte reguleer ander graankosse: gierst, koring, bokwiet.

Die sous is ook belangrik in hierdie gereg. Kies vir haar geurige uie en sterk sappige wortels.

Ervare huisvroue mag nie skale en selfs 'n maatbeker gebruik om die regte hoeveelheid produkte af te meet nie, alles word "met die oog" geneem. Maar as jy vir die eerste keer koolrolletjies maak, hou by die volgende verhoudings:

• kool - 2 medium koppe;
• maalvleis - 1 kg;
• rys - 1 eetlepel;
• ui - 1 stuk;
• wortels (opsioneel) - 1 st.;
• speserye en sout.

Om lui gevulde kool met kool gaar te maak, word ongeveer dieselfde stel produkte gebruik. En hoe om sous te maak, ons sal dit 'n bietjie later uitvind.

Voorbereiding van maalvleis en graanbasis vir koolrolletjies

Voordat gevulde kool gekook word, word rys met water gewas en dan gekook tot gaar, sodat dit nie verteer word nie. Probeer om alle oortollige vloeistof te verdamp, maar as dit misluk, gooi die rys op 'n sif en laatdreineer vloeistof. Wag vir die rys om af te koel.

gerasperde rou ui word by maalvleis gevoeg, maar sommige huisvrouens verkies om dit fyn te kap en in olie te braai tot goudbruin. Saam met uie kan jy ook in blokkies gesnyde wortels stowe.

Meng die maalvleis, groente en rys, sout en peper deeglik. Om te kyk of daar genoeg sout en geurmiddels is, kan jy een klein patat braai en dit proe.

Blansering en snoei van kool

Om gevulde kool gaar te maak, sny die stingel van die kool af met 'n skerp mes. Verwyder die blare versigtig een vir een. Sit intussen 'n groot pot water op die vuur om dit tot kookpunt te bring.

Voor dit toegedraai word, moet die blare in kookwater geblansjeer word, anders sal hulle bros wees. Sit dit vir 'n paar minute in 'n paar stukke in kookwater, haal dit dan uit met 'n gaatjieslepel en sit dit in 'n vergiettes om die oortollige water te dreineer.

Te dik are aan die basis van die blare wat met 'n skerp mes afgesny word, anders sal hulle kraak. Moenie die groentebouillon waarin die blare geblansjeer is uitgooi nie, dit sal nuttig wees om te stowe.

Vorm produkte

Dit is die gerieflikste om blare so groot soos 'n bordjie te gebruik. In hierdie geval sal jy ongeveer 'n volle eetlepel maalvleis vir elke koolrol nodig hê. Lê dit op die rand, en draai dit dan stywer toe in kool, asof jy 'n geskenk inpak. Druk die voltooide koevert tussen jou handpalms, druk dit saam en gee dit 'n vorm.

Laat die gevulde kool bietjie uitdroog sodat oortollige vog nie in die warm olie kom nie (dit kan spatsels veroorsaak, wat uiters onaangenaam is).

Tamatiesous

Vir koolrolletjies kook hulle gewoonlik gebraaide groente en tamatie of tamatiepasta. Om dit te doen, kap 2 uie en een groot wortel fyn. Soteer groente in olyfolie of groente-olie en voeg dan 250 ml tamatie of 'n paar eetlepels tamatiepasta by opgelos in 'n glas koolaftreksel wat oorgebly het na blansjeering.

As jy koolrolletjies met maalvleis in sulke sous gaarmaak, sal dit geurig en mooi wees.

Rooster en stowe

Kom ons gaan aan na die volgende stap. Om koolrolletjies te kook, verhit groente-olie in 'n braaipan. Smeer koolrolletjies in warm vet, maar moenie probeer om die hele spasie daarmee te vul nie. Daar moet 'n klein afstand tussen die koolrolletjies wees.

Ervare huisvroue beveel aan om koolrolletjies te sit aan die kant waarop die rand van die koolblaar geleë is. In hierdie geval sal dit gerieflik wees om hulle om te draai, hulle sal nie oopmaak nie.

Braai oor matige hitte. Die eerste kant sal binne 'n paar minute verbruin, so dit is tyd om om te draai. Wag tot die ander kant ook bruin is, haal dan die koolrolletjies uit die pan, voeg olie by indien nodig en laai die volgende bondel.

Plaas die geroosterde koeverte in 'n kastrol, 'n swaarboompot of 'n ketel. Gooi elke laag koolrolletjies met tamatiesous, probeer om uie en wortels ook te kry. Jy moet ook vou met die oop rand na onder sodat jou egalige bondels nie hul vorm verloor tydens stowe nie. Nadat jy die hele pan gevul het met liggebraaide koolrolletjies, gooi die res van die sous in, bedek met 'n deksel en sit dit op 'n klein vuurtjie vir ongeveer 'n uur.

Dit is belangrik om die intensiteit van die kook te monitor. As jou brousel te veel borrel, sal die koolrolletjies swel en disintegreer. Terwyl jy kook, voeg groentebouillon of kookwater by om alle pakkies te bedek.

Op hierdie stadium kan jy lourierblare, peperkorrels, suneli-hop, gedroogde knoffel, borrie en ander gunsteling geurmiddels by die pan voeg.

Oondbak

Daar is 'n ander manier om koolrolletjies sonder veel moeite gaar te maak. Dit vereis nie voorafbraai nie. Plaas eenvoudig die koolbondels op 'n deco, in 'n glaskeramiekkastrol of ander vuurvaste skottel en gooi die sous oor. Stuur om vir ten minste 'n halfuur in 'n warm oond te bak. Heel aan die einde van gaarmaak kan jy die koolrolletjies met 'n kaasdop versier en dit liggies in die oond verbruin vir 'n paar minute.

Lui-koolrolletjies

As jy wil leer hoe om luikoolrolletjies gaar te maak en dink hierdie resep sal jou baie tyd en moeite spaar, dan is jy in vir 'n ontdekking. 'n Mens kan byvoorbeeld nie hier 'n analogie trek met lui bolletjies nie, vir die voorbereiding daarvan hoef jy net die bestanddele te meng, die deeg te knie en dit in stukke te sny. Kom ons erken dit, om luikoolrolletjies met maalvleis en kool gaar te maak, moet jypeuter.

Maar hierdie gereg is pragtig op sy eie manier, en sy smaak is baie ryker as gewone frikkadelle. Slegs die gebruik van klaargemaakte maalvleis sal help om tyd te bespaar.

Produkte word in ongeveer die volgende hoeveelhede geneem: vir 'n pond maalvleis benodig jy 1,5 koppies gekookte rys en 'n volle halfliter blikkie fyngekapte witkool.

Om 'n delikate tekstuur te kry, gooi kookwater oor die kool en kook vir sowat vyf minute. Nadat jy op 'n sif gesit het, laat afkoel en wring al die water versigtig met jou hande uit.

Roer die bestanddele, klits 'n rou eier by die maalvleis, sout en geur. Jy kan luikoolrolletjies op enige van die bogenoemde maniere gaarmaak. Vorm selfs identiese produkte die grootte van 'n hoendereier met jou hande gedoop in groente-olie. Dit sal verhoed dat hulle tydens die hittebehandeling aan die pan of bakplaat vassit.

Gevulde kool met Beijing- en Savoy-kool

Min mense weet, maar hierdie eksotiese groente kan ook gebruik word om koolrolletjies gaar te maak. Die resepte is basies identies, maar daar is 'n paar truuks.

Wanneer jy Beijing-kool kies, gee voorkeur aan groot ligte koolkoppe. Klein blare van die middel af sal nie vir ons nuttig wees nie (maar jy kan 'n slaai daarvan maak). Blansjeer vir ten minste vyf minute.

Volgens die resensies van baie sjefs is dit selfs makliker om koolrolletjies van dun langwerpige blare van Sjinese kool te vorm as van gewone kool. Die smaak van die gereg is eenvoudig wonderlik, dit is baie meerekspressief.

Savooikool is 'n taamlik duur groente, daarom word dit gewoonlik vir die feesspyskaart gebruik. Koolrolletjies is helder, geurig en effens bros.

In beide gevalle is die kooktegnologie identies aan dié wat hierbo bespreek is. Hierdie koolsoorte is ook geskik vir die kook van luikoolrolletjies.

In druiweblare

Jy kan koolrolletjies met maalvleis en rys in druiweblare gaarmaak. Hierdie gereg, wat in Sentraal-Asië en die lande van die Midde-Ooste dolma genoem word, word in ons land gewoonlik druiwe-koolrolletjies genoem. Dit is 'n uitstekende oplossing vir die einde van die lente en die begin van die somer, wanneer die druiweblare reeds gevul is met aromas en vitamiene, maar nog nie hul sagtheid verloor het nie. Ingemaakte blare kan in ander seisoene gebruik word.

Jy kan die gewone vulsel van maalvleis en rys vir hierdie koolrolletjies maak. En jy kan 'n paar gemaalde okkerneute daarby voeg, soos in Georgië.

Die blare word gewas, met kookwater oorgegooi, elkeen word op 'n dessertlepel van die vulsel geplaas. Die grootte van die produkte sal klein wees - 'n bietjie meer as 'n vinger. Gevulde kool kan dadelik in 'n groot ketel gesit word, dit is nie nodig om dit te braai nie. Tydens stowing is dit nodig om die vloeistofvlak te monitor en tamatiesap of sous by te voeg.

Bedien so 'n lekkerny beide as 'n onafhanklike gereg en as 'n voorgereg vir 'n bykos en vleislekkernye op die feestafel.

Vegetariese resep

Weet jy hoe om koolrolletjies heerlik gaar te maak tydens Lydenstyd? Om dit te doen, moet jy net die maalvleis vervangsampioen. 'n Vegetariër sal ook so 'n bederf geniet.

As jy bossampioene gebruik, kook dit vir 'n halfuur en dreineer die sous. Draai in 'n vleismeul en kook dan die gemaalde sampioen met uie oor. Voeg rys by en vorm koolrolletjies.

Moenie vette van dierlike oorsprong byvoeg tydens stowe en bak nie, dan sal jy beslis 'n wonderlike vegetariese maer gereg kry wat geensins minderwaardig is as vleiseweknieë in smaak nie. En om nie die delikate geur van sampioene te verdrink nie, moenie die kos met te pittige speserye geur nie. 'n Klein hoeveelheid wonderpeper is genoeg.

Suurroomsous

Dit is gebruiklik om suurroom saam met koolrolletjies voor te sit. Huis, skeier of kruik is perfek. Sommige huisvrouens stel voor om suurroom met 'n gelyke hoeveelheid mayonnaise te meng, 'n paar knoffelhuisies by te voeg, deur 'n pers te gaan, en 'n bietjie jong dille. Dit is raadsaam om so 'n sous vir 15 minute voor opdiening voor te berei, sodat dit behoorlik versadig is met aromas.

Bedien aan die tafel

Gestopte kool word gewoonlik warm by die feestafel bedien. Vir alledaagse kookkuns is dit heel aanvaarbaar om nie hierdie gereg op te warm nie. Baie, terloops, verkies die verkoelde weergawe.

Gevulde koolrolletjies wat op 'n bord uitgelê is, word gegooi met die sous waarin dit voorberei is. Suurroom moenie op borde uitgelê word nie, dit is beter om verskeie sousbote op die tafel te plaas sodat gaste dit na goeddunke kan byvoeg.

Hierdie gereg kan as 'n voorgereg vir sterk alkohol bedien word, maar as die formaat van die vakansie nie sterk alkohol insluit niedrankies, bied gaste tamatiesap, mineraalwater of bosbessiesap aan. Tuisgemaakte piekels pas uitstekend saam met koolrolletjies. Vars kruie maak ook nie seer nie.