Gedroogde wors. Gedroogde tuisgemaakte worsies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die gedroogde wors wat by die huis voorberei word, dui daarop dat die gasvrou nie net uitgebreide ervaring in kosmaak het nie, maar ook besondere geduld en wilskrag het. Nee, dit is nie moeilik om so 'n produk voor te berei nie. Maar om die gedroogde wors regtig lekker en geurig te laat word, sal dit nogal baie tyd en deursettingsvermoë verg. Slegs op hierdie manier sal jou resultaat alle verwagtinge oortref.

Algemene produkinligting

Voordat ek jou vertel hoe om droë-gekoelde wors by die huis te maak, wil ek jou graag vertel wat hierdie produk is.

Gewoonlik word sujuk van bees- of lamsvleis gemaak. As gevolg van die feit dat ons droë wors voorberei, moet die vleis nie aan hittebehandeling onderwerp word nie. Daarom is dit nodig om die keuse van die belangrikste grondstowwe, sowel as die nakoming van produksietegnologie, ernstig te benader.

Behoorlike seleksie en verwerking van vleis

Voor jy wors by die huis maak, hoef jy net te koopkwaliteit en vars vleis. Dit moet goed afgespoel word, en dan in die vrieskas geplaas word en op die laagste moontlike temperatuur gestel word. Dit is wenslik om die produk vir ongeveer 5-7 dae in hierdie toestand te hou. Waarvoor is dit? Die feit is dat 'n sterk vries die struktuur van die vleis kan vernietig en dit selfs sagter en sagter kan maak. Boonop sal sulke vleis water beter absorbeer.

Gedroogde wors: stap-vir-stap resep

As jy nie weet hoe om self sujuk te maak nie, dan sal ons jou dadelik van hierdie proses vertel. Hiervoor benodig ons die volgende produkte:

• vars bees- of lamsvleis - ongeveer 900 g;
• bees- of skaapvet - ongeveer 100 g;
• wit mediumgrootte suiker - 1 g;
• gekapte swartpeper - 1,5 g;
• gekapte komyn - 1 g;
• vars knoffel - 2 g;
• mediumgrootte tafelsout - 37-40 g.

Pre-ambassadeur van Grondstowwe

Om jou eie wors by die huis te maak, moet jy die bevrore produk uit die vrieskas haal en heeltemal ontdooi. Vervolgens moet die vleis in nie baie groot stukke gesny word wat 300-320 g weeg, en dan versigtig vryf met gewone tafelsout, plaas in 'n geëmailleerde houer en verkoel.

Wat bees- of lamsvet betref, moet dit ook met speserye gerasper en by die vleis gesit word. Die ambassadeur van die bestanddele moet vir een week by 'n temperatuur van 4 grade plaasvind.

Maak maalvleis vir sujuk

Om gedroogde wors sag en smaaklik te maak, moet geurige maalvleis van die vleisproduk gemaak word. Om dit te doen, moet gesoute bestanddele in 'n vleismeul gemaal word, waarop jy eers 'n 2-3 mm-rooster moet installeer.

Wat die vet betref, moet dit in stukke gesny word van 3 x 3 x 3 mm en ook in maalvleis sit.

Volgende moet al die voorbereide speserye by die resulterende produk gevoeg word, knie die massa deeglik en stuur dit na die yskas om vir presies 1 dag ryp te word.

Worsvulsel

Gedroogde wors blyk baie smaaklik te wees as dit in 'n natuurlike omhulsel geplaas word, gebruik beesdarm hiervoor. Dit is ook aanvaarbaar om 'n kollageenproduk te gebruik.

Dus, die verworwe dop moet in water geweek word. As dit natuurlik is, moet hierdie proses vir 'n uur duur. As kollageen, dan ongeveer 2-3 minute.

Na die beskryfde aksies moet die dop gewas en in stukke van 25-30 cm lank gesny word. Dan moet dit aan die een kant met katoentou vasgebind word, van die rand van ongeveer 20 mm af.

Voordat wors gevul word, moet die voorbereide omhulsel op 'n spesiale toestel geplaas word en met vooraf voorbereide maalvleis gevul word. Dit word aanbeveel om dit nie baie streng te doen nie.

Laastens moet die dop aan die ander kant vasgemaak word, en inspekteer dan die produk noukeurig. As daar groot lugborrels daarin is, is dit nodig om 'n punksie te maak met 'n dunnaald.

Finale stadium (droogproses)

Tuisgemaakte gedroogde wors word nogal lank gekook. Nadat al die skulpe met maalvleis gevul is, moet dit op 'n plank uitgelê word en met 'n ander plank bedek word. Vervolgens moet die worsies onder verdrukking geplaas word en na die yskas gestuur word vir 3-4 dae.

In die proses van pers, is dit raadsaam om die produkte 'n paar keer per dag (2 of 3 keer) te draai sodat dit nie aan die bord vassit nie. In die geval dat lugborrels op die worsies verskyn, moet hulle met 'n naald deurboor word.

Na die voltooiing van die persproses, wat vir 4 dae geduur het, moet die produkte vir presies 2 dae in die yskas gehang word. Gedurende hierdie tyd sal hulle vestig en uitdroog. In die toekoms moet sekondêre pers binne 3 dae uitgevoer word.

Daarna moet die worsies in 'n gesuspendeerde toestand (in 'n yskas) vir 14-15 dae gedroog word. Nadat die genoemde tyd verby is, kan tuisgemaakte sujuk veilig geëet word. Terloops, sy raklewe is 4 maande by 'n temperatuur van 13-15 grade.

Hoe word droë-gedroogde hoenderwors voorberei?

Soos hierbo genoem, word klassieke sujuk gemaak met bees- of lamsvleis. Sommige huisvrouens verkies egter om so 'n produk met pluimveeborsies te kook. Daar moet kennis geneem word dat met behulp van hierdie grondstof, droë-gekapte hoenderwors binne 7-10 dae gereed sal wees vir gebruik. Dit is te danke aan die feit dat wit pluimveevleis baie sag en sag is. Dit neem dus nie veel om droog te word nie.tyd.

Dus, tuisgemaakte gedroogde worsproduksie vereis toediening:

• hoenderbors sonder bene en vel - ongeveer 1 kg;
• growe klipsout - ongeveer 45g;
• koljander - groot lepel;
• gekapte swartpeper - 1,7 dessertlepels;
• growwe wit suiker - nagereglepel;
• tafelkoeldrank - 2g;
• warm rooipeper - opsioneel;
• appelasyn 6% - opsioneel;
• gesoute varkvet - ongeveer 200g

Vleisambassadeur

Vleis vir so 'n produk moet so vars en sag moontlik gekoop word. Dit moet gewas word en dan in repe van 1-2 cm gesny word. Vervolgens moet jy die piekelmengsel begin voorberei. Om dit te doen, rooster eers die koljander en maal dit dan in 'n koffiemeul. Ook moet growwe sout, wit suiker, tafelsoda, rooiwarm en swart rissies daarby gevoeg word.

Nadat jy die mengsel voorberei het, moet jy voorheen gekapte stukke vleis neem en dit met 6% appelasyn aan alle kante besprinkel, en dan goed vryf met soutspeserye. Daarna moet die produk styf in enige vlekvrye houer verpak word, en onderdrukking word bo-op geplaas. In hierdie vorm moet die vleis in die yskas gesit word en vir ongeveer 12 uur daar gehou word.

Daar moet kennis geneem word dat wanneer dit gesout word, sal sap baie sterk uit die produk uitstaan. Dit word hoogs ontmoedig om dit te dreineer. Na 6 uur moet die vleis in pekelwater omgedraai word, weer gekompakteer word enonder verdrukking geplaas word.

Kook maalvleis

Na 12 uur moet 'n swak asynoplossing van appelasyn gemaak word. Om dit te doen, voeg 2 groot lepels warm geurmiddels by 1 liter drinkwater. Vervolgens is dit nodig om die gemarineerde stukke vleis afwisselend in die oplossing te laat sak en vir ongeveer 5 minute daarin te week. Laastens moet die produk hard gedruk word.

As die resulterende stukke in 'n goed geventileerde kamer gehang word, sal jy na 5 dae heerlike rukkerig gereed hê. Maar as gevolg van die feit dat ons droëwors maak, moet voorbereide vleis in 'n vleismeul gedraai word.

Jy moet die varkvet ook baie fyn sny. In die toekoms moet dit in maalvleis gesit word en alles deeglik met jou hande meng.

Ons vorm en droog wors

Nadat jy 'n homogene maalvleis voorberei het, moet jy enige mat neem, verskeie lae kleefplastiek daarop plaas. Nadat u die vleisproduk uitgelê het, moet u nie baie dik worsies daaruit vorm nie. In die toekoms moet die produkte op die rooster geplaas word en op die vensterbank geplaas word, waar daar sterk lugstrome is.

Oor 5-7 dae sal die wors ten volle bruikbaar wees.

Hoe om te stoor?

As gevolg van die feit dat die gedroogde hoenderwors sonder omhulsel gaargemaak is, droog dit baie vinnig uit. Daarom word dit nie aanbeveel om so 'n produk te lank te stoor nie. Met verloop van tyd sal die wors immers meer en meer krimp, al hoe harder word.

As jyas jy hierdie proses wil vertraag, dan moet die vleisproduk in verskeie lae in kleefplastiek of 'n plastieksak toegedraai word en vir hoogstens 1 week in die yskas gebêre word.

As jy 'n langer berging van droëwors benodig, moet die toegedraaide produk in die vrieskas geplaas word.