Tuisgemaakte worsies in 'n natuurlike omhulsel: resepte en bestanddele. Tuisgemaakte varkworsies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gekoopte wors het miskien enige moderne mens geëet. Helaas, die smaak van die meeste variëteite kan slegs 'n baie pretensielose verbruiker bevredig. Maar het jy al ooit tuisgemaakte worsies probeer? Om hulle gaar te maak is immers baie makliker as wat dit met die eerste oogopslag lyk, en die smaak is eenvoudig uitstekend.

Wanneer is dit die eerste keer gemaak?

Eers, kom ons neem 'n kort uitweiding in die geskiedenis om die kwessie beter te verstaan.

Vandag is dit onmoontlik om min of meer akkuraat te bepaal waar die wors die eerste keer gaargemaak is. Maar dit is vir seker bekend waar hierdie heerlike produk die eerste keer gedokumenteer is - in die Griekse kronieke van die vyfde eeu vC. Daarom is dit veilig om te sê dat die wors meer as twee en 'n half duisend jaar oud is.

Die rede vir die voorbereiding daarvan is eenvoudig: in die warm klimaat van Griekeland het die vleis van geslagte diere baie vinnig bederf - in 'n kwessie van dae. En daar was geen yskaste om die raklewe te verhoog nie. Boonop was daar tydens militêre veldtogte 'n ligte, hoë-kalorie en, indien moontlik, smaaklike produk nodig wat elke vegter in sy rugsak kon dra.

Toe toegepasgebakte wors. Dit wil sê, die vleis het net in die skadu gedroog. Die warm sout lug van Griekeland het dit perfek uitgedroog, wat die raklewe aansienlik verhoog het, asook om van oortollige water ontslae te raak en gewig verskeie kere te verminder.

Voordele van 'n tuisgemaakte produk

Al hoe meer mense gooi vandag winkelprodukte af en verkies om tuisgemaakte worsies te maak. Hoekom? Daar is verskeie redes hiervoor:

• Die samestelling sal beslis nie talle geurversterkers, emulgatoren en ander skadelike stowwe insluit nie.
• Jy besluit watter soort vleis om te gebruik en sal beslis nie ou produkte by die wors voeg nie.
• Jy sal altyd 'n baie smaaklike produk byderhand hê, wat vir 'n lang tyd gebêre word en 'n goeie toevoeging tot die tafel sal wees as daar skielik gaste kom.
• Jy sal onskatbare ondervinding hê wat verband hou met 'n heeltemal nuwe en vir die meeste mense geheimsinnige veld van kook van tuisprodukte.

Dit is waar, om die voorbereiding van tuisgemaakte worsies te bemeester is nie so maklik nie – jy moet hard werk. Maar die resep sal selfs die mees veeleisende fynproewers aangenaam verras.

Wat maak 'n natuurlike omhulsel goed

Ons voorouers het goed geweet dat dit die beste is om tuisgemaakte worsies in die ingewande te kook. Vir hulle was dit 'n baie algemene materiaal wat dikwels bloot weggegooi of vir honde gevoer is. Tog, wanneer varkies gesny word, is daar meer as genoeg van hierdie goedheid. Alles is egter hier duidelik - in daardie dae was daar geen sintetiese analoë nie, daarom was daar geen spesifieke alternatief nie.

Hoekom kennersen tot vandag toe kies hulle 'n natuurlike omhulsel en ignoreer alle moderne oplossings? Die grootste voordeel is natuurlikheid. Voordat jy tuisgemaakte wors in 'n sintetiese omhulsel geniet, sal laasgenoemde verwyder moet word. Die ingewande word dunner tydens kook en word amper onsigbaar in voorkoms en heeltemal onmerkbaar in smaak.

Daarbenewens het die natuurlike dop 'n groot aantal piepklein porieë - hulle laat feitlik nie vog deur nie, maar laat maklik rook en stoom deur. Daarom blyk gerookte tuisgemaakte worsies in die ingewande besonder smaaklik en geurig te wees - presies soos 'n natuurlike produk van uiters hoë geh alte moet wees.

As jy besluit om 'n gereg op die rooster gaar te maak, is die wors in 'n sintetiese omhulsel duidelik nie geskik nie - onder die invloed van hoë temperatuur sal dit smelt en beslis die produk verwoes. Maar die ingewande sal uitdroog, bros word en beslis nie die smaak van natuurlike vleis verander nie.

Voorbereiding van die guts

As jy belangstel in tuisgemaakte worsies, beveel die resep aan om met die voorbereiding van die omhulsel of ingewande te begin. Vandag is dit nie te maklik om te vind nie, hoewel dit in sommige winkels verkoop word - reeds voorberei, deeglik gewas en selfs geskraap. Maar dit is baie makliker om na die mark te gaan en 'n halfkilogram vark derms by 'n slagter te bestel - so 'n aankoop sal nie veel kos nie.

Maar wees voorbereid daarop dat hulle hard sal moet werk. Tog is die ingewande nie die skoonste orgaan in die varkliggaam nie. En die inhoud van die ingewande in die wors is beslis nie nodig nie. Spoel hulle dus deeglik uit – as jy warm water tot jou beskikking het, dan problemesal plaasvind nie. Dit is genoeg om die ingewande van enige rommel van buite af skoon te maak, dan binneste buite te draai en weer uit te spoel.

Die maklikste manier om hulle uit te keer, is deur hulle op 'n dun lang voorwerp te sit - iets soos 'n stok.

Maak seker hulle ruik nie sleg nie - dit kan tuisgemaakte worsies verwoes.

Skoongemaakte ingewande moet vir twee tot drie uur in 'n swak, effens suur oplossing van asyn geweek word. Dis al. Die natuurlike dop is gereed.

Kookvulsel

Natuurlik is die basis van enige wors die vulsel – maalvleis met verskeie bymiddels. Hier is dit onmoontlik om 'n definitiewe antwoord in terme van samestelling te gee. Dit hang immers alles af van watter soort wors jy beplan om te kry - hoender of varkvleis, gekook of drooggemaak.

Tuisgemaakte hoenderworsies is egter die eenvoudigste, so kom ons begin met 'n meer komplekse en interessante resep – varkvleis. Hiervoor benodig jy die volgende bestanddele:

• 2 kg varkvleis - nek is die beste;
• 200 gram varkvet;
• knoffelkop;
• sout, peper.

Om te gaan met die voorbereiding van maalvleis is glad nie moeilik nie - varkvleis en varkvet moet saam met geskilde knoffel deur 'n vleismeul gevoer word. Dit is genoeg om die voltooide maalvleis te sout en te peper - die basis waarmee tuisgemaakte worsies eenvoudig asemrowend lekker sal uitdraai, is gereed.

Hoekom is salpeter in die wors?

Seker elke persoon wat gehoor het van die maak van tuisgemaakte worsies weet dat salpeter dikwels by maalvleis gevoeg word. Meer presies, nitriet sout - nitraat is dodelikgevaarlike-g.webp

Dit wil voorkom, hoekom moet jy-g.webp

Moenie regtig bekommerd wees nie. Salpeter kom die liggaam binne in klein, heeltemal onskadelike hoeveelhede. As jy immers 'n kilogram sout op 'n slag eet, sal die dood ook onvermydelik wees. En niemand is nog dood weens 'n knyp nie.

Maar nitrietsout word net gebruik as jy droë-gedroogde wors wil hê. Dit word nie aan hittebehandeling onderwerp nie, so gevaarlike bakterieë ontwikkel vinnig in die vleis. Dit is die mengsel van salpeter wat hulle doodmaak, wat die wors veilig maak. Dit laat ook die vleis sy smaaklike pienk kleur behou.

Vorm die wors

Wanneer die ingewande skoongemaak is en die maalvleis gaar is, gaan ons voort na 'n belangrike stap - vul die dop. Om die taak sonder spesiale toerusting te hanteer, is nie maklik nie. Gelukkig is baie moderne vleismeule toegerus met spesiale afgeknotte keëlvormige spuitpunte.

Sy maak die proses baie makliker. Begin:

1. Verwyder die mes en rasper uit die vleismeul, sit die spuitpunt op hul plek en maak dit reg.
2. Trek 'n skoon derm oor die spuitstuk - soos 'n kous aan 'n been. Bind die los punt vas met 'n dun maar sterk katoendraad.
3. Sit die maalvleis in 'n vleismeul en kyk hoe die ingewande vul.
4. Bind die omhulsel met intervalle van 15-20 sentimeter vas met draad, en vorm individuele worsies.

Dit is nie die moeite werd om die ingewande met maalvleis te vul nie - daarom is tuisgemaakte worsieskan bars tydens kook en die hele inhoud sal agteruitgaan. Dit is beter om genoeg vrye spasie te laat. In elk geval, tydens hittebehandeling sal die derm in volume afneem en die maalvleis styf pas.

Kook wors

As jy belangstel in die maklikste manier om te kook, dan is dit die beste om tuisgemaakte worsies te kook. Die resep is eenvoudig - bring soutwater tot kookpunt en laat sak die produk in 'n kastrol. Dit is baie belangrik om nie een eenvoudige nuanse te vergeet nie. Die omhulsel vir tuisgemaakte worsies moet op verskeie plekke met 'n tandestokkie deurboor word. Andersins sal dit bars tydens kook.

Kook vir so 10-15 minute - hierdie keer is beslis genoeg vir die vleis om goed te kook.

Dit is nie die lekkerste metode nie, maar dit is vinnig en kan in 'n stadswoonstel aangewend word - sonder die gebruik van 'n roker.

Kook regte wors

Maar as jy in regte tuisgemaakte varkworsies belangstel, is dit beter om droog te droog. In hierdie geval moet ongeveer 40-50 gram nitrietsout per kilogram maalvleis bygevoeg word.

Ingewande kan styf gestop word wanneer droëwors gekook word - hulle sal nie bars nie.

Klaargemaakte worsies moet op 'n goed geventileerde plek gehang word - die beste van alles op die balkon. Die wind moet hulle voortdurend waai, wat die proses van verdamping van vog versnel. In moderne stede moet dit egter met 'n mate van omsigtigheid gedoen word - die lug hier is nog lank nie skoon nie, so 'n roetlaag kan heel moontlik op die wors verskyn, wat die smaak van die finale produk kwalik sal verbeter.

Die belangrikste ding is omdie temperatuur was nie te hoog nie - nie hoër as +15 … +17 grade Celsius nie. Daarom is dit die beste om droëwors in die lente of herfs te kook.

Die voltooide produk moet droog en elasties wees. Kleur - soos 'n winkelwors of met 'n effens meer bruin tint.

Ons berei voor vir toekomstige gebruik

Of wil jy dalk tuisgemaakte worsies kry om te braai? Dit is ook 'n redelik algemene opsie. In hierdie geval hoef die voltooide worsies nie gekook of gedroog te word nie - jy kan dit eenvoudig in die vrieskas sit. Hier kan dit vir tot 'n maand bevrore gebêre word. Indien nodig, haal dit net vir 'n paar uur uit en laat dit heeltemal ontdooi.

Kook dit dan in 'n braaipan (voeg 'n bietjie groente-olie by sodat dit nie aanbrand nie) of op die rooster tydens 'n velduitstappie - 'n goeie plaasvervanger vir 'n gewone braai.

Tydens gaarmaak moet jy die worsies aktief omdraai – hulle moet eweredig gaar word. As jy hulle lank sonder toesig los, dan sal die maalvleis in die middel rou bly, terwyl dit aan die kante erg brand.

Gevolgtrekking

Soos jy kan sien, is daar geen spesifieke probleme om tuisgemaakte wors te maak nie. Ja, die proses neem nogal lank.

Daarom is dit die beste om 5-7 kilogram wors op een slag gaar te maak sodat dit lank hou - jy moet nog die hele aand spandeer, so dit is beter om die kwessie op 'n groot manier te benader. Gelukkig word die finale produk baie goed gestoor, en dit word eenvoudig op verbruikverras vinnig.