Oezbeekse geregte: resepte. Oezbeeks nasionale vleisgeregte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Oezbeekse geregte word dikwels deur baie van ons landgenote as inheems beskou. En regtig: wie het nie ten minste een keer in hul lewe pilaf gekook nie? Ja, en lagman is 'n gereelde komponent van 'n Russiese aandete. Dit is egter net 'n klein deel van die heerlike lekkernye wat die kombuis van sonnige Oesbekistan ons kan bied. En vandag sal ons praat oor onbekende, maar baie aptytwekkende Oezbeekse disse.

Chalop

Ver van Sentraal-Asiatiese kookkuns, mense vermoed nie eens hoe uiteenlopend Oezbeeks geregte is nie. Daar is baie sopresepte in Oesbekistan. Hier is een van hulle wat verband hou met eerste somerkursusse. In wese lyk dit sterk na die gewone okroshka, maar die smaak is radikaal anders. En tradisionele wors en aartappels is nie by chalop ingesluit nie - dit kan 'n suiwer groentesop genoem word.

Om mee te begin, word radyse in enige hoeveelheid en op enige manier gesny, dan vars komkommers. As die laaste pitte groot is, word dit skoongemaak, as die skil grof is, word dit verwyder. 'n Groot hoeveelheid koriander, dille en grasuie word fyn gekap met die byvoeging van 'n paar takkies basiliekruid. Die knoffelhuisie word met 'n pers deurgedruk. Groente en knoffel word met sout gevryf. Beide spasies word in 'n kastrol gemeng enis gevul met katyk, verdun met 'n dubbele volume skoon water. Albei vloeistowwe moet koud wees. Die sop is gegeur met suurlemoensap en peper, en bedien soortgelyk aan die reeds genoemde okroshka.

Bayram plov

Voordat ons onbekende Oezbeekse hoofgeregte bestudeer, laat ons die beroemde plov kook, maar nie die een wat jy gewoond is om op jou tafel te sien nie. Vir hom word 'n gekapte ui in gesmelte botter in 'n ketel gebraai; soos dit rooi word, word mediumgrootte blokkies van 'n halwe kilogram lam en kleintjies - vetstert ('n bietjie) gegooi. Produkte word vinnig gebraai en aangevul met wortelstrooitjies (neem twee groot wortelgewasse). Kweeper word geskil en in kwarte gesny, die knoffelkop word in naeltjies uitmekaar gehaal en geskil (die onderste film bly oor). Dit alles word in 'n ketel gegooi, vir 'n paar minute gebraai, waarna water gegooi word, speserye (peper, sout en 'n stel vir pilaf) ingebring word, en die gereg word op die stoof gelaat totdat dit kook. Op hierdie oomblik word twee glase rys wat vir 'n paar uur in koue water geweek is, 'n lepel berberis en 'n handvol donker rosyne in die bak gegooi. 'n Halfuur onder die deksel, meng en laat brou vir ongeveer 'n kwartier.

"Achuchuk": slaai vir pilaf

Wat mens ook al mag sê, pilaf is nogal vetterige en swaar kos. Maar, soos baie ander Oezbeeks nasionale geregte. Om die werk van die maag te vergemaklik, word 'n ligte groenteslaai beslis saam met pilaf bedien. En die gewildste is Achuchuk. Vir hom is die belangrikste ding 'n baie presiese sny van komponente. Ui word vir twee porsies geneemui, in halwe ringe gesny en met vingers in aparte repe uitmekaar gehaal. Hulle moet vir vyf minute in koue water gesit word om bitterheid te verwyder, en dan gedreineer word. Dit is onmoontlik om asyn, tradisioneel vir Europese kookkuns, vir hierdie doel te gebruik! Die tamatie word in amper deursigtige skywe gesny, soetrissie - in dun ringe, pers basiliekruid - so klein as moontlik. Alle komponente word gemeng en vir 'n kort rukkie gelaat om die sap te laat vloei. As 'n begeleiding vir plov is "Achuchuk" net perfek!

Tweede Oezbeekse geregte: resepte met foto's

Kom ons begin met geurige narkhangi - 'n nasionale gereg soortgelyk aan ons bredie, maar met 'n Oezbeekse geur. In 'n dikwandige en dikboompot word lam tot 'n kors gebraai (jy kan beesvleis gebruik), mediumgrootte gekap. Die vleis word gesout, gepeper en gegeur met speserye (gemaalde koljandersaad en zira), gemeng met gekapte dille en fyngedrukte knoffel. Groene en knoffel word in groot hoeveelhede geneem. Uieringe word bo-op gelê, daarop - tamatieskywe, gevolg deur wortelstokkies. Langs hulle is repies soetrissie, en die nuutste - aartappelblokkies. Elke groente word op dieselfde manier as vleis geur, met die uitsondering van sout. 'N Glas water word langs die muur in die ketel gegooi, die houer is styf, sonder krake, toegemaak met 'n deksel en op 'n medium vuur geplaas. Nadat dit gekook is, word dit tot 'n minimum verminder, en die gereg word vir 'n bietjie meer as 'n uur gestoof. Klaar narhangi word gemeng en mildelik met vars koriander besprinkel.

Dimlama

Wat onderskei Oezbeekse hoofgeregte? Resepte bevat byna altyd vleis en groente. Elke gereg is dus heeltemal onafhanklik en het nie bykomende bykosse nodig nie. Dimlama is baie gewild onder Oesbeke. Daar is baie opsies daarvoor, en dit is maklik om voor te berei, aangesien dit geen tussentydse verwerking van die komponente vereis nie.

'n Pond vleis word gesny, hierdie keer groot, en langs die bodem van die gereg waarin die gereg voorberei gaan word, uitgelê. Redelik dik ringe van twee uie word daarop geplaas; hulle word gegeur met sout, speserye en peper. Gevolg deur twee wortels, in sirkels gesny. Borde van twee vlesige tamaties word daarop geplaas, dan is daar bekers van 'n groot eiervrug, gesout en gewas van bitter sap. Die voorlaaste een sal groot skywe aartappels ('n halwe kilo) wees, en die laaste aanraking is 'n laag kool, in groot vlokkies gesny. Nadat die groentesappe gekook is, word die vuur aangeskakel, en die ketel word vir 'n uur en 'n half op die stoof gelaat.

Kuen Gushti

Oezbeekse vleisgeregte behels gewoonlik die gebruik van lam. Laaste maar nie die minste nie, beesvleis. Maar hierdie gereg word van 'n haas gemaak. Dit word in porsies gekap, goed gesout en gebraai in 'n groot hoeveelheid groente-olie. Dan word die stukke in 'n gesmeerde vorm oorgeplaas, met fyngekapte uie besprinkel en vir 'n derde van 'n uur in 'n warm oond versteek. Wanneer dit gereed is, word die haas mildelik met gekapte pietersielie besprinkel en op borde uitgelê.

Buglama-kebab

Almal weetdaardie shish kebab het van die Kaukasus na ons pieknieks gekom. Almal het egter van kebabs gehoor, en byna almal het dit al probeer. Maar eintlik is kebab dieselfde braai, net van maalvleis en gestoomde. Hierdie soort Oezbeekse geregte word met verskillende variasies voorberei; probeer om 'n weergawe genaamd booglama te maak. Vleis - lam is verkieslik, maar beesvleis sal doen - fyn gekap. Jy kan nie slyp nie, anders kry jy 'n primitiewe kotelet. Die vleis word gemeng met gekapte uie (dit moet net 'n bietjie minder as lamsvleis wees), sout, peper, gerasperde pietersielie en asyn. In hierdie vorm word dit vir 'n paar uur gelaat om te marineer. Dan word water in die pan gegooi, 'n bak met maalvleis word daarin geplaas en 'n groot houer word dig toegemaak. Booglama-kebab sal 2-3 uur neem om te stoom.

Zharkop

Dit is gebraaide lam. En hierdie keer sal dit nie werk om dit met ander vleis te vervang nie: die essensie van die gereg sal verlore gaan. Die pulp moet fyn gekap word (maar nie krummelrig nie), die ui moet in klein blokkies gekap word, en die wortel moet in repies gekap word. Laasgenoemde verg baie – die helfte van die gewig van lam. Alle komponente word terselfdertyd in 'n diep braaipan gelaai en oor hoë hitte gebraai totdat die vleis bloos is. Op hierdie stadium word water, tamatiepasta en speserye bygevoeg. Stowe tot sag, maar nie tot lam gaar is nie. Mediumgrootte blokkies aartappels word laaste gelê, en die braai word reeds in sy geheel tot eetbaarheid gebring.

Yupka

Alle Oezbeekse disse, waarvan die resepte ons hersien het, het nie deeg ingesluit nie. Maar hierdie kombuis is bekend virinsluitend meel produkte! Almal ken Samsa, ons sal nie daaroor stilstaan nie, sowel as by die bekende manti. Dit is beter om 'n feestelike gereg voor te berei met die snaakse naam "yupka", wat beskryf kan word as 'n meerlaagkoek met vleis. Dit word in porsies verdeel, soos 'n gewone soetkoek, deur in driehoeke te sny.

Om Oezbeekse geregte met deeg voor te berei, is redelik eenvoudig, aangesien 'n eenvoudige, gisvrye weergawe gebruik word. 'n Teelepel sout word in 'n glas warm water opgelos en in 'n bak gegooi. Geleidelik, met knie, word 'n halwe kilogram meel bygevoeg. Die deeg word tot medium digtheid gebring, met 'n handdoek bedek en vir 'n kwartier gelos. Dan word dit in klein stukkies verdeel en in koeke met 'n minimum dikte gerol.

Die vulsel word volgens die reëls van lam gemaak. Hier kan jy egter streng nie aan hierdie voorwaarde voldoen nie en enige vleis neem, tot vark of hoender.’n Derde kilogram pulp word gekap of gemaal, met gekapte twee uie gemeng, gepeper, gesout en gebraai tot bruin. Knie klonte!

Nou die konstruksie van die yupka self. Een koek word aan albei kante tot goudbruin gebraai en eenkant gesit. Die tweede word net aan die een kant bruin, omgedraai en dun gelê met maalvleis, wat toegemaak word met 'n vertraagde "pannekoek". Maalvleis word ook daarop gesmeer en 'n rou koek gelê. Wanneer die onderste deeg gebraai is, word die stapel omgedraai sodat die rou een onder is, en die boonste koek word bedek met maalvleis en die volgende laag deeg. Volgens hierdie tegniek draai die yupka heen en weer en neem toedikte totdat beide vleis en maalvleis opraak. Die voltooide "koek" word na 'n warm skottel geskuif, bedek met 'n servet en dit neem 10 minute.

As jy nog nooit voorheen Oezbeekse disse gekook het nie, sal resepte met foto's jou sekerlik inspireer om te eksperimenteer. En in die toekoms sal jy die kulinêre ervaring van Oesbekistan meer as een keer gebruik!