Die bekendste nasionale Oekraïense gereg. Geregte van Oekraïense nasionale kombuis: lys, resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nadat hy kennis gemaak het met die werk van Nikolai Vasilyevich Gogol en sy verbasend poëtiese aande op 'n plaas naby Dikanka, Mirgorod, aande op die vooraand van Ivan Kupala, Dooie siele, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair gelees het, “Mei-aand, of verdrinkte vrou”, ens., is dit onmoontlik om nie in Klein Russiese kookkuns belang te stel nie!

Inspirations

Oekraïnse nasionale geregte word so gereeld daarin genoem dat 'n mens onwillekeurig 'n begeerte ontstaan om dit beter te leer ken. Kluitjies, bolletjies, oliebolle, kokurki, pryazets, ens. word beskryf met sulke smaaklike besonderhede dat jy beslis almal wil probeer. Ons het 'n paar resepte van Oekraïense nasionale geregte uit die onsterflike werke van die Russiese klassieke uit verskeie bronne gekies en bied graag aan u aandag.

Klein Russiese kookkuns is baie na aan die Groot en Wit-Russies, maar dit het ook sy eie kenmerke. Magyar tradisieom soetrissies en eiervrugte vir kos te gebruik, het juis uit die weste van die Oekraïne na ons gekom – van Galicië, wie se inwoners baie noue verhoudings en familiebande gehad het met die grenslande wat eens aan die Oostenryk-Hongaarse koninkryk behoort het.

Square

Oekraïnse nasionale geregte in Gogol se werke is meer soos Ou-Slawies as Magyaars. Neem ten minste die jukke waarmee Korobochka vir Chichikov verheerlik het. Dit is naasbestaandes van die Volga pryazets, dit wil sê, giskoekies wat in olie gebraai is. Prygly, soos pryagly, kan gevul word met vleis, groente, sampioene, maaskaas, vrugte of bessies. Baie lekker speserye met speserye.

Hulle word soos volg gemaak. Knie 'n taamlik vloeibare skilferkorsdeeg. Terwyl dit kom, word die vulsel voorberei, dit wil sê bak. Dit kan gebraaide vis, kapokaartappels met of sonder sampioene, gestoofde kool met geknetter en gebraaide uie, bokwietpap, courgette of eiervrug met knoffel, ens wees. Verfynde groente-olie word in die pan gegooi en verhit. Die vulsel word daarin gesit en die deeg word bo-op gegooi. Sodra die sosatiestokkies aan die onderkant bruin is, moet dit omgedraai en aan die ander kant gebraai word.

Kokurki

Nog 'n nasionale Oekraïense gereg is kokurki. Dit word ook genoem in verband met Korobochka, wat baie vindingryk was in die voorbereiding van 'n verskeidenheid ingewikkelde geregte, alhoewel om Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha van die "Ou Wêreld Grondeienaars" te oortref.in beginsel kwalik moontlik. 'n Aparte kookboek kan aan hierdie dame en haar gastronomiese lekkernye opgedra word.

Kokurki is 'n soort beskuitjies, of ongesuurde broskoekies wat sonder olie in die oond gebak word.

Vir die toets wat jy nodig het:

- 'n halwe kilo rogmeel;

- 100 gram mieliestysel;

- 1 koppie gegranuleerde suiker;

- 1 glas melk;

- 150 gram botter;

- kaneel en neutmuskaat na smaak;

- koeldrank geblust met asyn, 'n halwe teelepel.

Jy moet suiker met melk meng en prut tot geel, afkoel, voeg gesifte meel, stysel, speserye en sagte botter by. Knie 'n mooi koel plek en sit in die yskas vir 'n halfuur. Nadat die gespesifiseerde tyd verby is, moet die deeg in 'n laag van 1 cm dik uitgerol word, klein koekies met 'n koekiedrukker uitsny en vir 'n halfuur in 'n warm oond sit. Voltooide koekies kan met versiersel versier word of met poeiersuiker besprinkel word. In plaas van kaneel en neutmuskaat, kan jy suurlemoenskil of gemmer in die deeg sit.

Nanny

Die nasionale Oekraïense gereg Nanny, genoem in Sobakevich se ma altyd uit "Dead Souls", word in detail beskryf in N. Osipov se boek "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", wat in 1790 in St. Petersburg gepubliseer is.

Om dit gaar te maak, sal jy abomasum (skaapmaag), lamskop en -boudjies nodig hê, asook bokwiet, uie, speserye en geurmiddels. Die nanny is besig om lank voor te berei. Om die maag skoon te maak is harde werk. Dit word eers vir 'n paar uur geweek, eers dan skoongemaak. Lamkop en -boud moet gekook word. Dit neem 'n paar uur, aangesien die vleis maklik van die bene moet skei.

Om die abomasum te vul, kook los bokwietpap. Die vleis en breine wat van die bene geskei word, moet gekap word, gemeng word met bokwiet en gekapte uie, sout, peper en goed gewaste rou stremsel met hierdie lekkerny, werk die gat toe, sit die oppasser in 'n ruim korchaga ('n dikwandige pan soos 'n gietystergans) met 'n styfpassende deksel vir bak. Onderaan die korchaga moet jy 'n bietjie sous gooi waarin die bene en kop gaar is.

Nanny-bestanddele:

- 1 skaappens;

- 1 lamkop;

- 4 lamsboudjies (onderste dele);

- 2 koppies bokwiet;

- 4 medium uie;

- sout, peper en ander geurmiddels na smaak.

Die oorskiet-lamsbouillon kan gebruik word om borsjt te maak.

Borsjt

Eerste kursusse van die Oekraïense nasionale kookkuns is holodnik, koolsop, joesjka en natuurlik borsjt.

Maak 'n ryk vleisaftreksel van beesvleis, varkvleis, lam of hoender. Die sous moet gesout en met swartpeperkorrels gegeur wees.

Syf die sous deur, verwyder die bene en sit die vleis terug in die souspot.

Maak die beet, aartappels, wortels en uie skoon. Sny die kool, skil en sny die aartappels in klein blokkies.

Sit die kool en aartappels in 'n pot met sous en laat kook.

Sny die beet in dun lang repe en braai liggies in sonneblomolie. Voeg daarby wortels en uie wat in klein blokkies gesny is. Soteer dan saam. Wanneer hulle sag word, gooi meel in die pan, asook gesny en ontpit en geskil tamaties. Roer goed sodat daar geen klonte is nie en gooi een koppie sous in die pan. Bedek en prut tot kool en aartappels halfgaar is. Gooi op hierdie stadium gebraaide groente in 'n kastrol met borsjt, voeg lourierblaar en suiker by.

Sny die soetrissies en kruie so klein as moontlik. Kap die knoffel en vryf dit met sout en sagte ou varkvet. Sodra die borsjt kook, sit dit in 'n kastrol en gooi die asyn in. Laat dit weer kook en skakel dit dadelik af.

Borsjt moet vir 20-30 minute toegedien word.

Bestanddele:

- vleis met bene, 700 g;

- vars kool, halwe vurk;

- aartappels, 5-6 stukke;

- beet, 1 st. medium;

- wortel, 1 stuk;

- ui, 1 kop;

- knoffel, 2-3 huisies;

- soetrissie, half;

- natuurlike vrugte-asyn, 2 eetlepels. l.;

- sout, suiker, peperkorrels.

Gekook in vleisaftreksel,geurig met soetrissie en knoffel, mildelik met dille en pietersielie besprinkel, gegeur met ryk tuisgemaakte suurroom - dit is altyd die koning in die kombuis. 'n Skottel geregte. Dit kan deur almal geëet word - beide volwassenes en kinders. Vir babas tot 'n jaar oud word groente van borsjt deur 'n sif gevryf, en hulle verslind dit met groot aptyt. Wat anders onderskei Oekraïens borsjt? Die nasionale gereg van die Suid-Slawiërs is veronderstel om saam met oliebolle geëet te word.

Dit is interessant dat borsjt nooit in enige van Gogol se werke genoem word nie. Die feit is dat beet eers in die negentiende eeu die dieet van Oekraïners betree het.

knoffelbolle

Die nasionale Oekraïense gereg pampushki is klein brood, wat beide soet en nie soet kan wees, beide met vulsels en daarsonder. Knoffelbolletjies is goed vir borsjt.

Om dit voor te berei, moet jy koringmeel sif, neem een kwart daarvan, verdun dit met gis en warm water. Dit is stoom. Dit moet op 'n warm plek geplaas word. Wanneer dit in volume verdubbel, voeg die oorblywende meel daarby, voeg olie, sout en suiker opgelos in 'n klein bietjie water by, meng goed en sit terug na 'n warm plek vir nog twee uur. Verdeel daarna die deeg in stukke wat ongeveer 30 gram weeg, vorm balletjies daarvan en versprei dit op 'n bakplaat. Die afstand tussen oliebolle moet nie minder wees as die broodjies self nie. Nou moet jy die bakplaat weer in hitte plaas om vir 15-20 minute te rys. Nader, dit wil sê, oliebolle wat in volume toegeneem het, kan weesstuur na die oond, dit wil sê in 'n warm oond. Binne 7-8 minute sal hulle gereed wees. Hulle moet met knoffelpasta gesmeer word, met sout en olie gerasper word en saam met borsjt bedien word.

Nageregbolletjies

Soet oliebolle met vulsel word van dieselfde deeg gemaak, net dit word nie met knoffelpasta gesmeer nie. Die deeg word in 'n laag van 1 cm dik uitgerol, in sirkels gesny. Konfytbessies word in die middel van die helfte van die sirkels geplaas. Die ander helfte van die sirkels word bo-op geplaas, die rande moet stewig verbind word. Pampushki word in vet gebraai, in 'n kastrol met hoë kante. Klaar oliebolle word saam met melk geëet.

Vekvet as 'n saak van nasionale trots

In skertsende gesprekke word verskeie maniere om varkvet te kook deur Oekraïners dikwels genoem. Dit is sout, en rook, en verhitting, ens. Dit is, sê hulle, die hoof-, hoof- en amper die enigste Oekraïense nasionale geregte. Sulke stellings is onregverdig, of liewer, nie heeltemal regverdig nie.

Varkvet in Oekraïense disse uit die tyd van Gogol is net vir braai gebruik. Galushki of grechaniki met uie gebraai in varkvet is baie lekker en bevredigend. Die vark in die Oekraïne is so 'n algemene dier in die huishouding net as gevolg van die nie baie uitgebreide gebiede met jagvelde. Hulle het nie beesvleis geëet nie, want hulle het die land op osse geploeg, en koeie het melk verskaf. Tydens die rooftogte van die Moslem-aggressors is slegs varke uit die hele ekonomie aangehou, waartoe die gelowiges verbode is.raak. Klein Rusland, ryk aan vrugbare swart grond, was nog altyd 'n lekker stukkie vir indringers. In die stad Lutsk, wat in die weste van die Oekraïne geleë is, het die dorpsmense 'n monument vir 'n vark opgerig, blykbaar uit respek of respek vir die dier, wat selfs in die Bybel genoem word.

Dit is hoe die geskiedenis van die Oekraïense kookkuns ontwikkel het. Daar kan nie gesê word dat Oekraïne besonder ryk aan vis is nie, ten minste in sommige van sy streke, en vleis is slegs op vakansiedae geëet tot die 19de eeu, so dit is nie verbasend dat die geregte van die Oekraïense nasionale kombuis meestal meel, graan, groente is nie. en vrugte en bessies.

Kluitjies

Groot-Rusland het voortdurend die lys van sy hoof nasionale geregte opgedateer as gevolg van die aktiewe interaksie tussen die inwoners van sy gebiede en die buiteland. Die buitewyke, wat ver van die uitbundige lewe van die sentrum is, is baie meer patriargaal in sake om die nuwe in die lewenswyse te aanvaar. Dit geld ook vir die Oekraïne. Dit is om hierdie rede, en ook te danke aan die genie van Gogol, dat ons die geleentheid het om kennis te maak met voedsel uit die Slawiese oudheid. Oekraïnse nasionale geregte, waarvan die lys uit sy geskrifte getrek is, sou onvolledig wees sonder om vareniki te noem.

Kluitjies met maaskaas, aartappels, kersies of bessies word as 'n onafhanklike gereg geëet. Ongesuurde deeg word van koringmeel gemaak en in 'n laag van 2 mm dik gerol. Kringe word met 'n koppie of glas uitgesny. Die vulsel word in die middel geplaas. Die rande is styf geknyp in die vorm van 'n halfmaan. Kluitjies word in kookwater geplaas en vir vyf minute gekook. Hulle word as gereed beskoualles dryf net na die oppervlak. Hulle eet bolletjies met botter of suurroom.

Kluitjies

Grechaniki, aartappelpannekoek en syrniki - heerlike geregte van die Oekraïense nasionale kombuis. Dit is almal variëteite van braaibroodjies, pannekoek en kotelette. Grechaniki word gemaak met behulp van bokwiet - graan of meel, aartappel pannekoek - aartappel pannekoek, syrniki - maaskaas pannekoek. By gebrek aan geleentheid is dit onmoontlik om al die resepte in een artikel te beskryf. Op een interessante gereg wil ek spesiale aandag vestig. Dit is kluitjies.

Nasionale Oekraïense geregbolletjies word nie net van koring gemaak nie, maar ook van bokwietmeel. Ongesuurde deeg word van meel, water, sout en eiers geknie, in 'n laag van 0,5 cm dik gerol en in reghoeke gesny. Hierdie reghoeke, dit wil sê kluitjies, word in gesoute kookwater gedoop en gekook totdat hulle dryf. Fyngekapte uie word in varkvet in 'n kastrol gebraai, gekookte kluitjies word daar geplaas, goed gemeng, verbruin en bedien.

Vereiste waarskuwing

Nasionale Oekraïense geregte met foto's, wat in hierdie artikel aangebied word, is van hoë energiewaarde, om hierdie rede moet mense wat omgee om 'n skraal figuur te handhaaf, nie daarmee meegevoer raak nie.