Poolse kombuis: resepte van nasionale geregte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir baie eeue is die gastronomiese tradisies van Pole beïnvloed deur die state wat dit omring. Joodse kosher kos is geassimileer in Poolse kookkuns tydens die bewind van Joodse beskermheerskap Koning Casimir III, soet disse kom uit Oostenrykse kookkuns, en fynproewersgeregte van die Franse. Baie van wat op die Poolse spyskaart gevind word, kom uit Litause, Oekraïense en Russiese kookkuns. Terselfdertyd het die mense daarin geslaag om hul eie nasionale kookgewoontes te bewaar.

Spesialiteit van Poolse kookkuns

In Pole, soos in Rusland, hou hulle van ingemaakte en ingelegde groente, maar dit word volgens spesiale resepte berei, sodat hulle 'n meer uitgesproke smaak het. Die voedings- en kalorie-inhoud van baie Poolse geregte word verklaar deur die feit dat die land lank oorheers is deur 'n patriargale-boer-leefwyse, sodat die kleinboere kos voorberei het wat fisiese aktiwiteit ondersteun, en vleis was die hoofbestanddeel vir kook..

Vleisgeregte word gewoonlik voorberei met tsvikli-sous, bestaande uit gemaalde peperwortel,groente-olie, gemaalde peper, asyn en gekookte beet. Sodra jy dit probeer het, sal jy nie weer ketchup wil gebruik nie, ten spyte van die feit dat dit uiters lekker is in Pole.

Poolse kombuis beskik oor 'n groot verskeidenheid sop wat vir middagete en aandete geëet word, asook verskeie slaaie en versnaperinge. Vir aantrek gebruik suurroom, mayonnaise, groente-olie, souse. Boonop eet hulle in Pole graag melk en suurmelkprodukte, lekkers gemaak van vrugte (malvalekker, konfyt, marmelade), van alkoholiese drankies verkies hulle bier, bison en meel.

Eerste kursusse

Begin kennis met Poolse kookkuns met sop. Hier kook hulle borsjt en piekel, ertjie- en tamatiesop, koolsop en zhurek (dit word op rogmeel-suurdeeg gekook). Maar die gewildste sop is "chernina", wat van gansafval en bloed gemaak word. Om dit te doen, benodig jy: gansafval (150 g), gansbloed (50 ml), 1 eetlepel. eetlepel asyn, 1 wortel, 1 groot ui, pietersieliewortel (10-15 g), gedroogde pruime en bessies (20 g), lourierblaar, gemaalde peper, sout en suiker na smaak.

Gansbloed word met asyn gemeng, sous word gekook uit 350 ml water, afval, groente en geurmiddels, dan word dit gefiltreer en gedroogde vrugte word daarin gekook. Berei terselfdertyd lasagne voor - tuisgemaakte noedels. Wanneer die sous kook, word groente daarin teruggesit, gansbloed, speserye, sout en suiker bygevoeg en tot kookpunt gebring. By opdiening word gesnyde afval, vrugte, lazanki op 'n bord gesit en met sous gegooi.

Watgemaak met vleis?

Dit is baie skaars om 'n Poolse resep te vind wat nie vleis gebruik nie. Dit word gebraai, gestoof, gekook, gebraai, vleisrolletjies word gemaak. Voorbeelde van disse kan varktjops met pruimedante, maalvleis zrazy gevul met ingelegde groente, sampioene of stukkies gerookte vleis, oondgebakte eend met bokwiet en appels wees.

Maar nêrens word varkknokkel (golonka) so lekker gekook soos in Pole nie. Eerstens word dit vir 1,5 uur saam met uie en groot wortels gekook, dan afgekoel en vir 8-10 uur in die marinade geplaas. Vir marinade in 1 liter ligte bier, los 5 eetlepels op. eetlepels heuning, voeg 2-4 lourierblare, brandrissiepeper (1 st.), 15 swartpeperkorrels, 1-2 st. naeltjies, sout na smaak. Wanneer die knokkel gemarineer is, word dit op 'n bakplaat met perkamentpapier uitgelê en 1 uur lank in die oond op 200 grade gebak. Golonka is veral goed saam met bier.

Bekende grootmense

Opmerklik is die bekende gereg van die Poolse nasionale kombuis - bigos. Dit word voorberei van vleis, vars en suurkool, tamaties. Soms word sampioene, pruimedante, rys by die gereg gevoeg. Om bigos volgens die klassieke resep te kook, benodig jy: 1 kg vars en suurkool, 500 g vark- of beesvleis, 250 g gerookte worsies en ondervleis, 8-10 stukke sampioene, sout en geurmiddels na smaak. Jy sal ook 'n paar knoffelhuisies, 3 eetlepels tamatiepasta nodig hê.

Sampioene, vars en ingelegdkool word in stukkies gesny, gemeng, geurmiddels en sout word bygevoeg, in 'n ketel gesit en aan die brand gesteek om te stowe. Vleis, ondervleis en wors word in klein skyfies gesny en in 'n pan oor matige hitte gebraai. Wanneer die vleis gereed is, word dit in 'n ketel oorgeplaas, gekapte knoffel en tamatiepasta word bygevoeg en vir nog 'n uur oor lae hitte gestowe. Die voltooide gereg moet dik genoeg wees en effens suur smaak.

Poolse "pasteie", of net kluitjies

Jy kan jouself nie as 'n kenner van Poolse kookkuns beskou sonder om kluitjies te probeer nie. Hulle kan enige vulsel hê: gestoofde kool, aartappels, sampioene met gebraaide uie, soet vrugte en selfs sjokolade, maar kluitjies met maalvleis gemeng met sampioene en suurkool of met maaskaas en aartappels is veral gewild. Die deeg word gemaak van 2-3 glase meel, 1 eier en 'n glas kookwater.

Om die wrongel-aartappelvulsel voor te berei, kook 3 klein aartappels en druk dit fyn. In 'n braaipan word vet uit 'n stukkie varkvet gesmelt en een in blokkies gesnyde ui word daarin gebraai, dit word by kapokaartappels gevoeg, 200 g vars maaskaas van enige vetinhoud word ook daar gesit en goed gemeng. Vervolgens word die deeg in 'n laag van 1-2 mm dik uitgerol en sirkels met 'n glas uitgesny. Die vulsel word uitgelê, kluitjies word gevorm en 6 minute nadat die water kook in soutwater gekook. Bedien met gebraaide uie en cracklings.

Ander deli-vleis

Alle stories oor Poolse kookkuns sal onvolledig wees sonder om heerlike gerookte worsies te noem,wat volgens tradisionele resepte voorberei en oor takke van jenewer- en vrugtebome gerook word. Die samestelling van worsies sluit verskeie soorte vleis in, soms graan of aartappels, verskeie speserye, knoffel en marjolein word daarby gevoeg. As gevolg van die hoë geh alte van die produk, is Poolse worsies oor die hele wêreld gewild. Dit geld veral jagwors, wat beter smaak as Duitse is.

Die resep vir Poolse worsies het vir dekades nie verander nie, en so 'n bekende wors soos kabanos word al vir 'n paar honderd jaar volgens dieselfde resep voorberei. Ander spesialiteite sluit in gerookte spekvleis, ham, vark- en hoenderfilette, vleispasteie en vele meer.

Wat van die vis?

Pole is net so lief vir vis soos vleis. Dit is die moeite werd om 'n foto van gekookte karp onder die resepte van Poolse kombuis te sien, en jy sal dadelik 'n stukkie wil eet. Om dit te doen, word die vis van die dop en ingewande skoongemaak, die kop word afgesny en goed gewas en dan in porsies gesny. Elke stuk word gesout, met peper besprinkel en met 'n bietjie suurlemoensap besprinkel.

Smeer 'n oondbak met groente-olie en sit wortels en uie wat in stukkies gesny is op die bodem. Vis word bo-op hulle geplaas, bo-op is nog 'n laag groente en speserye: lourierblaar, peper, sesam. Die vis word met 500 ml donker bier gegooi, die vorm word bo-op met foelie bedek en vir 'n halfuur na 'n warm oond gestuur. Wanneer die vis gereed is, maak die sous. In 'n aparte pan, braai 1 eetlepel. 'n lepel suiker tot donker, voeg byhom 150 ml wynasyn, 1 gekapte gemmerbrood en sap, wat tydens die stowe van karp gevorm is. Die sous word tot sag gekook, waarna dit gefiltreer en oor die vis natgemaak word.

Wat is vir nagereg?

Nageregte is nie minder lekker in Pole nie: charlotte met appels, oliebolle met marmelade of kondensmelk, kaaskoeke, rolletjies met papawersaad en rosyne het lank na die resepte van geregte uit verskillende lande gemigreer. Kolaczki-beskuitjies met konfyt, wat jy self kan maak, is baie gewild in Poolse kookkuns.

Vir die deeg benodig jy: 220 g botter en maaskaas, een en 'n halwe glasie meel, 350 g van enige konfyt, 'n knippie sout, en 'n pakkie vanielje- of vanieljesuiker, poeiersuiker vir besprinkeling. Dit is beter om die deeg van meel, maaskaas en botter in die aand te knie en dit tot die oggend in die yskas te sit sodat dit plastiek word. Soggens word die deeg in 'n laag van ongeveer 4-5 mm dik uitgerol en in blokkies gesny met 'n kant van 5 cm Dik konfyt of konfyt word in die middel van die blokkies geplaas, die teenoorgestelde hoeke word geknyp. Bak in die oond by 180 grade vir 15-20 minute, sprinkel die klaar koekies met poeier suiker.

Om die resepte van Poolse kookkuns te vergelyk met foto's van geregte van Russiese, Oekraïense en Litause kombuis, kan 'n mens nie anders as om die ooreenkomste in kook- en geurkombinasies op te let nie. Hulle het al die beste kulinêre vondste van Europese, Slawiese en Joodse kookkuns gekombineer, maar het terselfdertyd hul nasionale identiteit behou.