Nasionale geregte van Azerbeidjan. Gewilde resepte van Azerbeidjanse kombuis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Azerbaijani's is lief vir en weet hoe om heerlik te kook, maar streng godsdiensnorme dikteer sekere beperkings aan Moslems. Islam het sy afdruk op die nasionale geregte van Azerbeidjan gelaat. Vleisresepte vereis byvoorbeeld enige vleis behalwe varkvleis.

Besonderse kenmerke van Azerbeidjanse kookkuns

'n Kenmerkende kenmerk van Azerbeidjanse kookkuns, anders as Russies, is dat hier in elke kombuis altyd 'n sterk geur van speserye is. Dit is gebruiklik om die nasionale geregte van Azerbeidjan aan te vul met 'n ruim stel speserye. Geurige kruie word in groot hoeveelhede gebruik. Dit is sulke bekende plante soos basiliekruid, kruisement, dille, pietersielie, asook sumac, saffraan, komyn, vinkel, verskeie soorte peper, kaneel, naeltjies en vele ander.

Nasionale geregte van Azerbeidjan sluit alle soorte groente en vrugte in. Vars en gedroogde kersiepruime, druiwe, vye, appels, appelkose, pruime, berberies, granate, sitrusvrugte, ens. word selfs by sop en warm vleishappies gevoeg.

Azerbeidjanse sjefs weet baie enin die voorbereiding van nageregte. Verskeie gedroogde vrugte en neute word fyngemaak, en saam met kaneel, heuning, saffraan en kruisement verbeter dit die smaak van oorspronklike lekkers - nougat, Turkse lekkerny, firni, baklava, kurabye, halva. Hulle word ook gebruik om shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata en baie ander soet produkte gemaak van deeg en daarsonder te vul.

Vir kook neem huisvrouens spesiale houers - ketels, putte, saji, tandoors en ander, maar dit is nie 'n verpligte vereiste nie, hulle is net baie gerieflik en het as 'n reël dik mure en spesiale holtes vir warm kole of elektriese verwarmers.

Baku-pilaf

Azerbeidjanse pilaf met gedroogde vrugte en vleis is 'n komplekse gereg wat in verskeie stadiums voorberei word.

Rys word apart gekook - 1 kg graan moet in 'n ketel met baie koue water gegooi word en aan die brand gesit word. Wanneer dit kook, voeg 2 eetlepels by. lepels sout. Kook die rys tot halfgaar, spoel dan af met warm water en dreineer in 'n vergiettes.

Volgende is die gasmah klaar. Van meel en een of twee eiers word die deeg geknie en in 'n koek gerol volgens die grootte van die bodem van die ketel.

5-6 eetlepels ghee word onder in die ketel gegooi, 'n koek word op die olie geplaas en voorbereide rys word daarop gegooi. 'n Halwe glas saffraanaftreksel word bygevoeg, bedek met 'n deksel en prut oor lae hitte vir ongeveer 'n uur.

Nar guvruma word apart voorberei - dit is gewoonlik lamsvleis, maar hoender kan ook gebruik word. Vir die gereg moet jy 1 kg vleis in stukke sny, sout, peper,sprinkel zira oor en sit in 'n roosterpan met gesmelte botter. Braai oor hoë hitte. Voeg aan die einde twee koppe fyngekapte uie en gedroogde vrugte (appelkose, vye, pruimedante, sultanas en berberies) by. Roer en gooi warm water met 'n halwe glas saffraanaftreksel. Prut totdat die vleis gaar is.

Tydens die tafeldek, sit die rys met gazmakh in stukke gebreek op 'n groot skottel, versprei die guvruma pragtig en strooi granaatpitte oor.

Azerbeidjanse pilaf met gedroogde vrugte en vleis kan ook in 'n stadige kookplaat gemaak word. In hierdie geval sal die kooktyd aansienlik verminder word.

Lamafvalgereg

Hierdie gereg word jiz-byz genoem. Daarvoor word derms, hart, longe, testikels, niere, lewer en vetstertvet van 'n jong ram gebruik, asook 2 uie, aartappels en speserye (peper, sumak, komyn, sout).

Jiz-byz, soos baie nasionale geregte van Azerbaijan, word in 'n spesiale ketel gekook.

Vet stertvet word in 'n ketel gesmelt, gewas en in klein stukkies afval gesny, speserye en gekapte uie word daarin geplaas. Alles word oor hoë hitte gebraai, dan word aartappels in 'n ketel gesit en warm water word bygevoeg. Alles word vir 40 minute gestowe. Bedien besprinkel met koriander, basiliekruid, dille en ander kruie.

Khamrashi-sop

Azerbeidjanse hamrashi-sop word net voor opdiening voorberei, aangesien noedels daarby gevoeg word, wat hul smaak verloor as gevolg van 'n lang verblyf in die sous. Wat boontjies betref,dit is beter om dit vooraf gaar te maak of dit oornag te week.

Nasionale geregte van Azerbeidjan word dikwels van jong lam voorberei met die byvoeging van peulgewasse. Hamrashi is geen uitsondering nie. Vir hom moet die vleis deur 'n vleismeul geblaai word en met sout en peper gekombineer word. Voeg sout en speserye by 'n pot met gekookte boontjies. Bring tot kookpunt, vorm groot frikkadelle van maalvleis, sit dit in 'n kastrol en laat kook.

Berei ongesuurde deeg van meel en water voor, rol in 'n baie dun laag en sny in klein repies. Stuur die resulterende noedels na die pan met bone en gehaktballetjies. Bring tot kookpunt en skakel die hitte af.

Bedien mildelik besprinkel met gekapte koriander, basiliekruid, kruisement, koljander en pietersielie.

Azerbaijani okroshka ovdukh

Azerbaijani-styl okroshka word nie op kwas gemaak nie, maar op gefermenteerde melkdrank matsoni. Die samestelling van die ovdukh sluit in gekookte eiers, vars komkommers, groen uie, koriander, dille en knoffel, fyngedruk met sout. Al die bogenoemde komponente moet gesny word, op 'n bord geplaas word en matsoni gooi. Die bestanddele word gekombineer net voor opdiening, en voor dit word dit apart in die yskas gebêre.

Soms word stukkies gekookte maer beesvleis by okroshka gevoeg.

Chagyrtma

Nasionale geregte van Azerbeidjan laat selde iemand onverskillig. Dit geld ook vir chagirtma. Die samestelling van die smaaklike en voedsame kos sluit baie uie, hoendervleis met bene, eiers, botter, soetrissies, vars intamaties, aromatiese kruie en droë speserye.

Die hoender moet in klein stukkies gesny word, 60 gram elk, sout, sprinkel met speserye, gooi bietjie druiwe-asyn en laat marineer.

1 kg tamaties in kookwater gedoop en geskil.

Een en 'n half kilogram uie dun gesny, sout, voeg peper, zira, saffraanaftreksel by en stowe in 'n ketel tot sag, puree. Om te keer dat die ui aanbrand, voeg warm water bietjie vir bietjie by, maar nie olie nie.

Botter, 200 gram, gemeng met uie, 45 minute na die begin van stowe.

Ná nog 5 minute, sit die hoenderstukke in die ui en prut alles saam vir ongeveer 30 minute.

8-10 eiers in 'n bak en klits liggies met 'n klitser tot 'n gladde romerige massa verkry word. Gooi dit in die ketel, terwyl jy aanhoudend roer.

Sny die tamaties onmiddellik daarna in klein stukkies en stuur na die ketel. Kap die soetrissie en groente daar. Bring tot kookpunt en skakel af. Sit warm voor op individuele opdienborde.

Lula-kebab

Lulya-kebab is 'n soort maalvleispenne. Om dit gaar te maak, moet jy spesiale plat sosatiestokkies kry.

Maalvleis word tradisioneel gemaak met vetterige lam, ui, koriander, basiliekruid, pietersielie, sout en gemaalde speserye - peper, sumac en komyn.

Kort dik worsies word van maalvleis gevorm en aan sosatiestokkies geryg, en dan op die rooster gebraai. Om die maalvleis viskeus te maak, word dit twee keer deurgegeevleismeul of knie vir 'n lang tyd in 'n elektriese menger met messe. Daarna word die maalvleis op die tafel geslaan en vir 30 minute op 'n koue plek geplaas. Selfs sonder eiers, na so voorbereiding, klou dit baie styf aan die sosatiestokkie sonder om sy vorm te verloor. Klaargemaakte worsies word op dun pitabroodjies geplaas en saam met warm jogurt geëet.

Pitabrood word gemaak van ongesuurde deeg wat uit meel, water en sout bestaan. Sodat wanneer die kebab gevou word, daar nie krake daarop verskyn nie, dit moet dun en plastiek blyk te wees, daarom word Azerbeidjanse lavash nie in olie gebraai nie, maar in 'n tandoor gebak en nie dadelik vir kebab gebruik nie, maar nadat dit uitgerus en word sag. Aangesien nie almal 'n tandoor het nie, word dit suksesvol vervang deur 'n gietysterbraaipan met 'n dik bodem.

Dolma

Dolma is baie klein koolrolletjies wat in druiweblare toegedraai is in plaas van kool.

Maalvleis word gemaak van lamsvleis, gekookte rys, fyngedrukte ertjies, uie, sout, peper en koriander, basiliekruid, pietersielie en seldery. Rys en ertjies neem die helfte soveel as vleis. Pittige blare word baie fyn gekap, en die vleis, saam met uie, word deur 'n vleismeul gevoer. Alle bestanddele word deeglik gemeng en sit met 'n teelepel op druiweblare wat met kookwater gebrand is. Die blare word toegedraai en in sout kookwater gedoop. Gaarmaaktyd - 30-40 minute. Dolma word warm geëet, gegeur met matsoni.

Khinkali

Azerbaijani Khinkali - ongesuurde deegprodukte wat soos noedels lyk, net grotergekap. Niks word by die deeg gevoeg nie, behalwe water en koringmeel. In die kombuise van ander nasies is khinkali 'n kruising tussen kluitjies en manti, dit wil sê gevulde. Khinkali in Azerbaijani - eenvoudige plat blokkies deeg. Hulle word by 'n verskeidenheid eerste en tweede kursusse gevoeg. Khinkali word ook apart bedien, met 'n soort sous, byvoorbeeld garudasous en guimya-vleis.

Vir guillemea word maalvleis met speserye en druiwe-asyn gestowe tot sag.

Garud - sous gemaak van matsoni en knoffel, fyngedruk met sout.

Sit khinkali gekook in soutwater op 'n bord, sit guima daarop, gooi garuda bo-oor en sprinkel gekapte kruie oor.

Kutabs

Om Azerbeidjans-styl kutabs met vleis te maak, moet jy deeg en maalvleis voorberei.

Die deeg benodig koringmeel, 'n bietjie sout en water. Dit word redelik koel geknie sodat jy 'n dun koek kan uitrol, waaruit sirkels met 'n deursnee van 17-19 cm uitsny Sit maalvleis in die middel, vou die deeg in die helfte, soos op pasteie, maak die rande styf toe. Braai in 'n pan met olie.

Azerbeidjans-styl kutabs met vleis word van lam voorberei, dus moet hulle warm geëet word, met suur sumac besprinkel. Uie, stukkies suurkoek gemaak van gedroogde appelkose en ander vrugte, granaatsap, sout en peper word by die maalvleis gevoeg.

Churek Shaker

Dit is 'n tradisionele soet kos wat saam met tee bedien word. Dit is baie maklik om dit voor te berei. Van 1 kg koringmeel, twee geklopte proteïene, die helfte'n kilogram botter en dieselfde hoeveelheid gepoeierde suiker, jy moet die deeg knie en in balle rol. Doop elke bal in eiergeel en plaas op 'n bakplaat wat met Teflonpapier uitgevoer is. Bak in warm oond tot goudbruin. Sit die klaargemaakte shaker-churek-balletjies op 'n skottel en sprinkel poeiersuiker gemeng met vanielje of kaneel oor.

Fiernie

Firni is nog 'n nagereggereg wat soos 'n baie dik jellie of melkpap lyk. Dit is nie veel moeiliker om te maak as 'n shaker-churek nie, en sy ongewone smaak en tekstuur sal diegene verras wat nie vertroud is met Azerbeidjanse kombuis nie. Vir firni benodig jy rysmeel (100 g), 'n halwe liter melk, 'n eetlepel ghee, dieselfde hoeveelheid suiker, 'n bietjie sout en gemaalde kaneel.

As daar nie rysmeel is nie, gebruik dan gewone wit rys, maal dit in 'n koffiemeul. Rysmeel word in 'n dun stra altjie in kokende melk gegooi, suiker en sout word bygevoeg en oor lae hitte gekook, om seker te maak dat dit nie aanbrand nie. Gooi heel aan die einde die botter by en meng deeglik. Bedien gaste in koppies en sprinkel kaneel bo-oor.