Sowjet-openbare spyseniering: spyskaarte, resepte, gewilde geregte van die Sowjet-kombuis, foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sowjet-kombuis is 'n konsep wat nostalgie veroorsaak vir die meeste inwoners van moderne Rusland. Die tydperk van sy vorming is redelik lank, amper die hele eeu, terwyl die Sowjet-mag in werking was. Die samestelling van geregte wat toe ontwikkel het, verskil aansienlik van die oorspronklike Russiese een. Sy het onder meer elemente van Frans geabsorbeer. Die verskil daarvan kan internasionalisme genoem word. Die beginsels van Sowjet-openbare spyseniering is vandag oorgedra na die basis van moderne kantiene en restaurante.

Belofte van gewildheid

Daar was 'n tydperk toe elke nuwe spyseniering-onderneming aan buitelandse kookkuns gewy was. Dit was 'n nuwigheid wat gelei het tot verhoogde verbruikersbelangstelling. As 'n restaurantateur die maksimum aantal klante wil lok, moet hy 'n spyskaart kies wat so aantreklik moontlik sal wees. Paddaboudjies, vleis in soetsuursous, tiramisu - al hierdie nuwighede is suksesvol verkoop.

Maar die tyd het verbygegaan, en die eksotiese het verveeld geraak. Dis weer wanneer menseonthou oor die Sowjet-openbare spyseniering. Vandag het Sowjet-geregte baie gewild geword en word aktief ingesluit in die spyskaart van restaurante. En dit is nie verbasend nie, want dit bevat produkte wat aan Russiese mense bekend is, en is ook gebalanseerd en smaaklik.

Word 'n spyskaart

Sowjet-openbare spyseniering het nie dadelik besluit op die stel disse wat tipies daarvoor geword het nie. Die vorming van die spyskaart het deur verskeie stadiums gegaan, wat die sosio-ekonomiese ontwikkeling van Rusland weerspieël het. Beduidende veranderinge aan die spyskaart het tydens die Rewolusie en die Eerste Wêreldoorlog plaasgevind. Dit het nie net spysenieringsondernemings geraak nie. In elke gesin het geregte verskyn wat vasgestel is in die status van tradisionele Sowjetgeregte. Dus, vanaf die Oeral, het kluitjies deur Rusland versprei. Die Unie-republieke het 'n liefde vir borsjt, koolsop, kluitjies en gesoute varkvet aangewakker. Sentraal-Asië en die Kaukasus het braaivleis, manti en pilaf oorspronklik "Sowjet" gemaak.

Sowjet-openbare spyseniering het op dieselfde manier geregte soos Kiev-koteletten by die spyskaart ingesluit. Dieselfde lot het Odessa bees stroganoff gewag. Soos u kan sien, is die spyskaart voorafvervaardig. Meeste van die disse is nie oorspronklik Russies nie, maar hulle pas organies in die geheelbeeld en het herkenbaar en geliefd geword.

Tweede halfeeu

Op hierdie tydstip het die Sowjet-spyseniering baie verander. Private kantiene het ontstaan wat die reeks tradisionele geregte kon uitbrei en 'n aantreklike en gevarieerde spyskaart geskep het. Daar was 'n gans en 'n eend,kluitjies en kulebyaki, kaviaar en verskeie gebak.

Maar hulle het oor die algemeen begin praat oor die Sowjet-spyseniering ná die Tweede Wêreldoorlog. Ekonomiese groei het baie toegelaat om in kantiens of restaurante te eet, plus die stryd teen "kombuisslawerny" is uitgevoer. Mense is gelok deur die voorkoms van 'n wye verskeidenheid vleisgeregte. Nou was dit moontlik om die bekende escalopes, schnitzels, steaks en frikkadelle te probeer.

Moderne restaurante

Vandag herskep restaurante die atmosfeer van vervloë tye met een doel: om die aandag te trek van verbruikers wat 'n blink beeld van Sowjet-tye in hul geheue het. Maar die meeste restaurante fokus net op eksterne toebehore. Dit wil sê, fasetglas, portrette van leiers, 'n sekel en 'n hamer. Dikwels het die geregte op die spyskaart ou name, maar die ooreenkoms met die oorspronklike eindig daar.

Maar as die restaurateur nie net die versiering van 'n vervloë era naboots nie, maar ook die resep bewaar, sal hy beslis slaag. U hoef nie ver te gaan nie, onthou die bakkeryprodukte van die Sowjet-openbare spyseniering. Wat 'n reuk was daar nie toe gewone brood winkel toe gebring is nie! En oor die soetbroodjies is dit glad nie die moeite werd om oor te praat nie. Vandag kan 'n winkel met 'n dosyn soorte brood op die rakke spog, terwyl jy 'n paar tree van die rakke af staan, sal jy nie die gebak ruik nie.

DIY

Maar moenie moedeloos wees as jy regtig lief was vir die beroemde Olivier of haring onder 'n pelsjas nie. Dit is nie moeilik om dit by die huis te maak nie. Om dit te doen, is dit genoeg om 'n boek genaamd "National Cuisines of Our Peoples" te koop, wat die geregte van die kombuise van ons geabsorbeer het.nasionale republieke, op een slag goedgekeur deur die kulinêre raad van die USSR. Dit is in 1978 gepubliseer en toe verskeie kere herdruk. Selfs sonder hierdie publikasie is inwoners van stede en dorpe van die post-Sowjet-ruimte egter in staat om hul gunstelinggeregte in hul eie kombuis te reproduseer, daar is niks besonder moeilik in hul voorbereiding nie, en verder kan jy dit sien.

Beste eerste kursus

Kom ons probeer saam 'n weeklikse spyskaart maak, wat sal bestaan uit die heerlikste en gesondste disse wat ons almal van kleins af onthou. En die eerste ding wat ek wil noem is vleis koolsop met suurkool. Vir kook benodig jy die volgende stel bestanddele:

• Beesvleis - 700 g
• Suurkool - 300g
• Aartappel - 600 g
• Uie en wortels - 200g elk
• Speserye, kruie.

Vleis moet gekook word tot gaar. Dit sal 1,5 uur neem. Sny dit in blokkies en stuur terug na die sous. Rasper die wortels en sny die uie in blokkies. Braai die ui in 'n pan, voeg wortels daarby. Ons stuur aartappelblokkies na die sous, en na 7 minute kool. As dit sterk suur is, druk en spoel uit. Kook vir 10 minute.

Kaaskoeke met suurroom

Alternatiewelik kan jy bolletjies met maaskaas gaarmaak. Die stel produkte sal dieselfde wees. Jy benodig:

• Maaskaas - 250 g
• Hoender-eier - 2 stuks
• Suurroom - 5 eetlepels. l.
• Suiker - 4 eetlepels. l.
• Meel - 5 - 6 eetlepels. l.
• Asyn gebluste koeldrank - 0,5t.l.

Sowjet-spysenieringsresepte word deur hul eenvoud onderskei. Dit vereis nie duur produkte en gesofistikeerde huishoudelike toestelle nie, selfs die teenwoordigheid van ernstige ondervinding in die kombuis is nie nodig nie. Volg net die instruksies en jy sal reg wees.

Die deeg word soos pannekoek geknie. Die eerste stap is om die eiers met suiker te klits, suurroom, koeldrank en meel by te voeg. Meng goed. Sit die deeg met 'n lepel in 'n pan en braai oor lae hitte tot gaar.

Pannekoek met konfyt

Hierdie is 'n gereg uit ons kinderdae. Maar vandag is dit baie moeilik om regte konfyt te vind. Kook dit dus self in die herfs en rol dit in flesse, of jy sal moet vrede maak met die feit dat jy nie in sulke pannekoeke soos voorheen sal slaag nie. Maar kom ons leer hoe om dit te kook. Die kombuis van die Sowjet-openbare spyseniering het baie tyd gewy aan nagereggeregte wat vir 'n middaghappie of vir ontbyt bedien kan word. Bederf jou kinders met hierdie bederf!

Om pannekoek te maak sal jy nodig hê:

• Kefir - 0,5 liter.
• Meel - 2 eetlepels
• Eier - 1 stuk
• Suiker - 3 eetlepels. l.
• Soda - 0,5 teelepel
• Appelkonfyt - 200g

Dit is gevulde pannekoeke wat jou met 'n magiese smaak sal wen. Eerstens moet jy die kefir effens warm maak en soda byvoeg. Gooi nou die suiker uit, voeg die eier en sout by. Meng al die bestanddele goed met 'n klitser en voeg meel by. Die deeg is gereed. Verhit die pan en begin dit uitskep. Sit vinnig 'n teelepel konfyt bo-op enmaak toe met nog 'n lepel deeg. Braai aan albei kante en lê op 'n handdoek om die olie op te suig. Jy kan dit saam met heuning of suurroom bedien, maar selfs daarsonder vlieg pannekoek met 'n slag weg: sag, soet, baie lekker!

Borsjt "Moskou"

Nog 'n wonderlike Sowjet-spysenieringsgereg. Voorheen is dit in byna alle kantiene van die land bedien. Vir kook benodig jy:

• Beesvleis en gerookte ribbetjies - 150 g elk
• Ham en wors - 100g elk
• Wortels, uie en beet.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kool - 300 g
• Tamatiepasta en ghee - 50g elk

Kook is nie te ingewikkeld nie. Terselfdertyd blyk die gereg fantasties geurig en smaaklik te wees. Die eerste stap is om die vleis gaar te maak. Om dit te doen, moet die pulp en ribbetjies met twee liter water gegooi word en prut tot sag.

• Sny die ui en wortel in repe, braai en voeg die tamatie by.
• Verhit die beet apart in 'n pan, voeg asyn, suiker en tamatie by. Voeg gebraaide uie met wortels by en verhit vir nog 10 minute.
• Kop die kool. Smeer dit in 'n kokende sous en voeg die res van die groente by. Voeg asyn en speserye by, sout en wag nog 5 minute. Laat staan vir nog 15 minute.
• Verwyder vleis en gerookte vleis, in blokkies gesny. Voeg gekapte worsies by, sit suurroom.

Die hele kooktyd neem nie meer as 30 minute nie. Dit maak die gereg smaaklik en voedsaam. Die hele gesin sal mal wees daaroor.

Koteletten

Natuurlik is hierdie die kenmerkende gereg van alle kantiens, kafeterias en selfs restaurante. 'n Heerlike kotelet met 'n bygereg en sous is 'n goeie opsie vir middagete of aandete. Jy benodig:

• Beesvleis - 2 kg.
• Ui - 1 kg.
• Brood - 700g
• Eier - 1 stuk
• Sout, peper, olie.
• Broodkrummels - 2 koppies.
• Water - 300 ml.
• Melk - 100 ml.

Brood moet in melk geweek word. Totdat dit nat word, moet jy die maalvleis draai en die ui daarby voeg. Ons stel eier, brood, sout in hierdie massa in. Nou moet jy die massa goed afklop. Die kwaliteit van die kotelette hang hiervan af. Dan moet jy elkeen in broodkrummels rol en braai tot goudbruin.

Finale aanraking. Hulle word net vir 'n kors gebraai, maar nie om te braai nie. Daarna moet die kotelette in 'n groot vorm gevou word en in die bodem van die water gegooi word. Dit moet die kotelette met ongeveer 'n derde bedek. Bak sonder 'n deksel, by 200 grade, vir ongeveer 50 minute. Daar is gewoonlik 'n bietjie vloeistof oor teen hierdie tyd, maar dit sal dadelik geabsorbeer word sodra jy die pan uit die oond haal.

Dit is presies die gereg wat die gesig van Sowjet-spyseniering geword het. Die foto laat ons oordeel dat 'n kotelet wat met enige pap aangevul word, 'n volwaardige, bevredigende ma altyd sal word. En as jy ook 'n slaai byvoeg, dan sal dit deurgaan vir 'n meesterstuk.

Haring onder 'n pelsjas

In beginsel niks besonders nie. 'n Klassieke versnapering wat in alle spysenieringsinstansies bedien is. Vir kook benodig jy:

• Gesoute vis (haring, makriel) - 700 g
• Aartappel - 200 g
• Beet - 200g
• Wortel - 200g
• Ui - 1 raap.
• Mayonnaise - na smaak.

Die gaarmaakproses begin met die voorbereiding van vis. Dit moet uitmekaar gehaal word in filette, en verwyder al die bene, selfs die kleinstes. Afsonderlik moet jy al die groente kook, afkoel en skil. Blaarslaai word in lae saamgestel. Sit die haring in die eerste laag, ui bo-op. Dan kom in blokkies gesnyde (jy kan op 'n growwe rasper) aartappels, gerasperde wortels en beet. Elke laag moet goed met mayonnaise gesmeer wees.

Melk kissel

Wat kan 'n beter einde aan 'n ma altyd wees as 'n glas heerlike jellie? In die Sowjet-tye is vrugte- en bessie-kissels gekook. En daar was dié, suiwelprodukte. Die Sowjet-spysenieringsspyskaart was redelik gevarieerd en interessant, in teenstelling met moderne idees. Kom ons leer hoe om hierdie drankie saam te maak.

Jy benodig:

• Melk - 3 eetlepels
• Suiker - 2 eetlepels. l.
• Stysel - 2 eetlepels. l.
• Vanieljesuiker.

Stysel moet verdun word met 'n glas koue melk en gefiltreer word. Gooi die res van die melk in 'n kastrol en kook. Voeg suiker by. Gooi nou die stysel in 'n dun stra altjie, terwyl jy aanhoudend roer. Kook vir 5 minute. In die voltooide jellie moet jy vanielje byvoeg. Gooi in bakkies en verkoel. Die beste bedien met konfyt of kondensmelk. Kinders sal veral van hierdie lekkerny hou. Boonop is dit baie nuttig virgroeiende liggaam, aangesien dit redelik baie kalsium bevat.

Soos jy kan sien, was die Sowjet-kombuis baie interessant. Alle geregte is eenvoudig en goedkoop, maar terselfdertyd gesond, smaaklik en voedsaam. As jy jou gesin se gewone spyskaart wil beplan of diversifiseer, let dan op hulle.