Pasteie met lewer (soos in die Sowjet-tye): die beste resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die tye van die USSR het lankal in die vergetelheid gesink, maar hulle het nogal baie nostalgiese herinneringe vir die kinders van daardie generasie gelaat. Een van sulke blink kinderoomblikke was 'n gebraaide lewertert. Op 'n tyd het alle Sowjet-kinders hierdie pasteie geëet, tamatiesap gedrink en hul tonge verbrand. As jy skielik die smaak van Sowjet-kinderjare in jou eie kombuis wil weergee, dan bied ons jou 'n paar eenvoudige resepte.

Bestanddele vir deeg

Om rooskleurige en smaaklike gebraaide Sowjet-lewerpasteie gaar te maak, benodig jy: 500-600 gram meel (hoogste graad), ses gram vars gis (aktief), twee eetlepels gegranuleerde suiker, 'n teelepel sout, een 'n glas (200 ml) water, 20 gram groente-olie.

Bestanddele vir lewervulsel

Vir die vulsel benodig jy beide vleisbyprodukte, en groente, speserye, kruie. Die vleisvulsel vir lewerpasteie is beeslonge, lewer (kalfs- of beesvleis), hart. Die standaardresep vereis 300 gram van elke vleisproduk.

Wat groente betref, danhier handel baie volgens die beginsel van "'n amateur." Iemand hou nie van baie uie nie, iemand verkies om nie wortels te sit nie. Maar in die klassieke resep moet teenwoordig wees: pietersieliewortel, een groot wortel, 4-5 uie.

Speserye: sout, gemaalde swartpeper, swartpeperkorrels, lourierblaar, naeltjies.

Vir braai: 0,6-0,8 ml groente-olie.

Vereiste gereedskap vir werk

'n Baie groot hoeveelheid werk is die verwerking en voorbereiding van lewervulsel. Pasteie met lewer, soos in die Sowjet-tye, moet in groot hoeveelhede gekook word. Vir kook benodig jy: 'n vyfliter kastrol (vir lewer gaarmaak), 'n braaipan (vir pasteie braai) en 'n vleismeul.

Kookvulsel

Om die vulsel vir lewerpasteie voor te berei is 'n taamlik produktiewe, lywige en tydrowende proses. Daarom moet jy met die lewer begin. Die vulselbestanddele word op verskillende maniere voorberei. Om die regte lewerpasteie gaar te maak, soos in die Sowjet-tye, moet jy die hart en longe kook, en die lewer in 'n braaipan stowe.

Voordat jy die afval kook, moet dit deeglik gewas word, in klein stukkies gesny word. In die water waar die lewer gekook word, moet pietersieliewortel, 'n heel ui en 'n wortel, in verskeie groot stukke gesny, bygevoeg word. Kook alles aanvanklik op hoë hitte. Sodra die water kook, verminder die hitte, verwyder die resulterende skuim en kook op 'n stadige een. Geskatte kooktyd vir lewer is twee uur.

Sout en voeg baai byblaar volg eers aan die einde van kook. Nadat die longe en lewer gereed is, moet die water nie uitgegooi word nie. Laat die afval groei en bereik, soos ervare sjefs sê. Dus sal gebraaide Sowjetpasteie met lewer sappiger en ryker aan vleisgeure blyk te wees.

Wat die voorbereiding van die lewer betref, word dit in 'n braaipan geplaas, met water gegooi en vir 'n halfuur gestowe. Na gestoof word die lewer gesny. Fyngekapte ui word in 'n aparte pan gebraai. Die lewer word eers daarby gevoeg wanneer die ui uiteindelik verbruin is.

Na hierdie manipulasies word alle neweprodukte deur 'n vleismeul gevoer. Uie word ook met behulp van 'n kombuisassistent fyn gekap. Sout, gemaalde wonderpeper word bygevoeg.

Berei die deeg voor

Dit is belangrik om te onthou dat om die regte pasteie met lewer gaar te maak, soos in die Sowjet-tye, jy net lewende gis moet gebruik om die deeg voor te berei. Voordat die deeg voorberei word, word dit in warm water verdun en op 'n warm plek geplaas totdat 'n "pet" verskyn. Terwyl die gis ingetrek word, word al die ander bestanddele vir die deeg gemeng. Gis word by die resulterende massa gevoeg. Die finale toets word geknie.

Om die deeg ryk en donsig te laat word, moet dit behoorlik geknie word in die proses van rys. Dit is beter as jy die hele volume deeg in drie gelyke dele verdeel en dit in verskillende skottelgoed plaas. Sodra die deeg rys, moet dit geknie word, verskeie kere langs en verskeie kere oor geskuif word. Dit word gedoen twee ofdrie keer. In hierdie geval sal jy die perfekte resultaat behaal, soos in "daardie" tye in kantiens.

Vorm die pastei

Baie huisvroue word gekonfronteer met die probleem dat deeg aan hul hande en werkblaaie kleef. Om te voorkom dat dit gebeur, gebruik groente-olie. Smeer beide die tafel en jou eie hande met olie. Die deeg sal dus buigbaar wees, sal nie op jou hande of die werkoppervlak bly nie. Hoe om pasteie met lewer te kook, as daar nog nooit 'n spesiale vriendskap met die deeg was nie? Die probleem is oplosbaar. Volg die instruksies en jy sal reg wees.

In die eerste plek moet jy elk van die reeds bestaande drie dele van die toets in nog vier verdeel. Vorm elke stuk in 'n stywe bal. Uit hierdie bal sal 'n pastei gevorm word. Jy kan die pasteie regmaak soos jy wil: vorm 'n varkstert, knyp die rande, ens. Die deeg vir lewerpasteie moet buigbaar en gehoorsaam wees. Moenie bang wees om iets verkeerd te doen nie, jy kan altyd 'n stuk meng en weer 'n pastei vorm.

Belangrike wenk: moenie te veel vulsel sit nie. Gebraaide patty kan maklik kraak tydens kook.

Kook pasteie

Pasteie met lewer word, soos in die Sowjet-tye, in olie gebraai. Ons neem 'n ruim braaipan of pan, gooi 'n redelike groot hoeveelheid groente-olie daarin en wag totdat dit kook. Gooi die tert liggies in die kokende olie en braai aan albei kante tot 'n heerlike goudbruin.

Onthou om van oortollige olie ontslae te raak. Dep patties droog met papierhanddoekeof servette. Lewerpasteie, soos in die Sowjet-tye, moet gebraai word, maar nie olierig nie. Onthou jou kinderdae, toe het jou hande nie besonder vuil geword nie en olie het nie in jou "snor" afgevloei nie.

Orskie-pasteie

Pasteie uit die Orenburg-streek was regdeur die Unie bekend. Destyds is hulle in groot blikkies verkoop. 'n Spesiale masjien is gebruik om te kook, so die pasteie het perfek gevorm, met ewe kante geblyk.

Die geheim van hul voorbereiding lê in die vulsel. Vir kook word nie bees- of kalfsafval gebruik nie, maar hoender. Vir kook benodig jy: 'n halwe kilo hoenderlewer (maag, lewer, niere, hart), vyf groot uie, sout en peper (na smaak).

Die gaarmaakproses is presies dieselfde as in die eerste resep. Net die deeg word 'n bietjie meer vloeistof. Dit moet in die hand versprei en 'n soort koek vorm. Jy hoef nie eens uit te rol nie, wat tyd bespaar. Die vulsel word in die middel van so 'n koek geplaas, die tert word om die kante vasgeplak. Daarna moet jy 'n klein worsie of worsie van die tert maak. Rol dit verskeie kere met jou hande, asof jy iets draai. Die pastei sal dus meer lyk soos daardie pasteie met lewer, soos hulle in die Sowjet-tye in Orenburg gekook het en oral in die land Orsky genoem is.

Geheime van kooklewer van fynproewers

Professionele sjefs beveel aan om lewer 'n bietjie anders gaar te maak. Nie net afval en uie word gebruik nie, maar ook knoffel. Professionele mense sê ditlewerpasteie wat nie die byvoeging van knoffel insluit nie, word nie so geurig en smaaklik nie.

Die res van die proses is dieselfde as hierbo. Die enigste uitsondering: as jy reeds die lewer gaargemaak en in 'n vleismeul gekap het, moet die gevolglike maalvleis in 'n pan gebraai word met die byvoeging van geurige olie. Die vulsel sal dus meer geurig en buigbaar wees in die proses om in 'n pastei te pak.

Lewerpasteie kan nie net in 'n braaipan, diepgebraai word nie, maar ook in die oond gaargemaak word. As jy probeer om minder gebraaide kosse te eet en soveel olie in jou kook te vermy, dan is die oondopsie perfek. Terloops, as jy pasteie in die oond bak, kan jy nie net gisdeeg gebruik nie, maar ook skilferkorsdeeg. Maar onthou: dit sal meer modern wees, nie die Sowjet-weergawe nie.