Hoe om Provençaalse mayonnaise tuis te kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Is dit moeilik om tuisgemaakte mayonnaise van gewone produkte vir elke huisvrou beskikbaar te maak? Natuurlik nie. Mayonnaise "Provençaals" by die huis sal jou kulinêre skeppings meesterstukke maak! Dit is geskik vir peuselhappieslaaie, en vir gewone pasta of kluitjies. So, ons begin vertroud raak met die basiese beginsels van sousmaak, resepte en hul nuanses.

Kookbeginsels

1. Berei 'n handklitser, menger of blender vir werk voor - 'n manier waarop klits sal plaasvind. Om die sous met die hand te klits sal ook werk, maar dit sal baie tyd neem om te kook. Outomatisering van die proses sal hierdie probleem oplos.
2. Kies 'n kwaliteit olie om jou sous op te baseer. Dit kan gewone sonneblom, mielies, sesam of okkerneut wees.
3. Neem produkte met dieselfde temperatuur. Dit is ideaal om die komponente van die resep vooraf op die kombuistafel uit die yskas uit te lê (sowat 'n halfuur vooraf). Die feit is dat die voorbereiding self iskomponente in een massa te meng. Dit sal nie emulgeer as die bestanddele by verskillende temperature is nie.
4. Volg die resep presies - behalwe dat tuisgemaakte Provençaalse mayonnaise dalk 'n bietjie meer olie bevat as wat aangedui is. So 'n toevlug is nie van kritieke belang nie.
5. Meer smaaklike sous word uit die gele verkry, sonder die eierwit. Hulle moet heel aan die begin van kook geklits word - dit is die eerste stap in 'n stap-vir-stap resep.
6. Suur word laaste by die massa gevoeg - dit is die reël.

Hoe om die sous te verdik?

Hoe om Provençaalse mayonnaise tuis met 'n dik sous te kook? Regtig eenvoudig. Groente-olie is verantwoordelik vir die digtheid in sulke resepte. Dit wil sê die hoeveelheid daarvan. Hoe meer olie jy in die massa gooi, hoe dikker en gevolglik vetter sal dit wees.

Dit lyk vreemd: hoe kan vloeibare olie 'n produk verdik? Maar sodra jy probeer om 'n bietjie meer groente-olie by die Provençaalse mayonnaise-resep by die huis te voeg as wat in die lys bestanddele aangedui word, soos jy self sal sien. Die sous sal dikker en dikker word.

Mayonnaise-resep by die huis

Watter produkte sal benodig word:

• groente-olie (sonneblom of olyf) - 100 ml;
• tafelasyn (5-6%) - 10 ml;
• hoender eiergeel - 1 st.;
• tafelmosterd - 6-7 g;
• gegranuleerde suiker - 2 g;
• sout - 3 g;
• speserye - 2 g.

Hieronderoorweeg hoe Provençaalse mayonnaise tuis met 'n blender voorberei word. Stap-vir-stap resep:

Meng eiergeel, suiker, sout en speserye in een bak. Voeg tafelmosterd by en roer goed

• Klop liggies tot glad. Moenie die spoed hoër as die eerste aanskakel nie, anders spat die eiergeel in verskillende rigtings. Dit is belangrik dat die sout- en suikerkorrels heeltemal in die vloeibare medium opgelos word.
• Voeg dan 'n teelepel groente-olie by, maar moenie ophou klits nie. As jy 'n blender gebruik, skakel klitserspoed 1 aan. Voeg nog olie bietjie vir bietjie by terwyl jy meng.
• Wanneer sous verdik en olie opgebruik is, voeg asyn by.
• Klop nog 'n paar sekondes en maak klaar.

Mayonnaise "Provençaals" by die huis met 'n blender is baie gerieflik om te kook.’n Konstante klitsspoed laat jou toe om die bestanddele eweredig te meng. Wel, as jy 'n tafelmenger het, hoef jy dit nie eers vas te hou nie - die masjien sal alles self doen.

Voedingswaarde en kalorieë

Majonnaise "Provençaals" by die huis is nie net smaaklik en geurig nie, maar ook baie kalorieë. Byvoorbeeld, die voedingswaarde en energiewaarde van die sous wat volgens bogenoemde resep voorberei is, sal wees:

• proteïene - 2,6 g;
• vette - 74,2 g;
• koolhidrate - 2,9 g;
• kalorieë - 692,5 kcal.

HierdieDie sous het sy resultate hoofsaaklik te danke aan groente-olie en eiergele. Jy moet egter nie vir hulle bang wees nie. Die feit is dat die hoeveelheid voedingstowwe per 100 g sous aangedui word, en dit is onwaarskynlik dat jou slaai so 'n massa sal hê. Dikwels word ongeveer 15 g sous gebruik om 'n versnapering in 150 g te voeg. En dit sal ander nommers wees:

• proteïene - 0,4 g;
• vette - 11,1 g;
• koolhidrate - 0,4 g;
• kalorieë - 103,8 kcal.

Produkvervanging

In die meeste resepte kan produkte vervang word met ander wat hulle in samestelling of smaak pas. Dit is hoe unieke resepte ontwerp word vir 'n spesifieke smaak vir klante van duur elite-restaurante en sommige kafees.

Dit is belangrik om verwisselbare komponente te neem. Byvoorbeeld, in die Provençaalse mayonnaise-resep by die huis, in plaas van:

• tafelasyn voeg natuurlike vars uitgedrukte sap van suurlemoen, lemmetjie of lemoen by;
• tafelasyn - witwyn of aromatiese appel;
• van korrelsuiker gebruik poeiersuiker in 'n verhouding van 1:1 of blomby-heuning in 'n verhouding van 1:1, 25 (dit wil sê, om 2 g korrelsuiker te vervang, sal 2,5 g heuning benodig word).

Room is nie 'n behoorlike plaasvervanger vir eiergeel nie, maar dit kan in die plek van eiergeel in tuisgemaakte mayonnaiseresepte gebruik word. Maar dit word aanbeveel om slegs 'n produk met 'n vetinhoud van 33% (slagroom) te neem. Moet ook nie op hulle afskeep nie. Goedkoop room is meer geneig om plantgebaseerde eerder as natuurlik te weeskoeimelk. So hulle sal nie pluis nie.

As jy wil, is natuurlike volvet koeimelk perfek in plaas van room.

Ook kan hoendergeel of 'n heel hoendereier met kwarteleiers vervang word - jy kry 'n sous op regte kwarteleiers. Jy sal heeltemal seker wees van die kwaliteit van tuisgemaakte mayonnaise.

Watter speserye om by te voeg?

Hoe om Provençaalse mayonnaise tuis individueel en oorspronklik te maak? Die antwoord is eenvoudig – gebruik speserye en geurmiddels. Wanneer jy hulle kies, word gelei deur jou smaak en voorkeure.

Die volgende aanvullingsopsies is hoofsaaklik geskik:

• gemaalde peper (een soort of pittige mengsel);
• droë kruie (een soort of mengsels van "Provençaalse kruie", "Kaukasiese kruie" of iets anders);
• soet paprika, brandrissie of rooipeper;
• gemaalde kaneel;
• kardemom;
• gemaalde gemmer;
• angelierbloeiwyses;
• anis;
• borrie of Imeretiaanse saffraan.

Wat anders om by die sous te voeg?

Jy kan tuisgemaakte sous diversifiseer deur vars pittige groente daarby te voeg. Dit kan jong groen vere van uie of knoffel, pietersielie, dille, basiliekruid of vinkel wees. Gebruik gerus enige ander kruie waarvan jy hou.

Wat anders kan jy byvoeg wanneer jy kook:

• gekap op 'n rasper kaas van enige soort (sag of hard,soet of sout);
• sitrusskil ('n interessante kombinasie word verkry as dieselfde resep beide sap en skil van dieselfde vrugte gebruik - suurlemoen, lemoen of lemmetjie);
• vars of gedroogde knoffel of ui;
• 'n klein hoeveelheid tamatiepasta of dik tamatiepuree (tuisgemaakte adjika is ook geskik);
• gedroogde tamaties fyngedruk in puree - dit sal 'n effens gerookte geur gee;
• gekapte olywe, olywe, ingelegde sampioene, agurkies of kappertjies;
• mosterd met peperwortel in plaas van die gewone eetkamer.

Met die byvoeging van enige van hierdie bykomende bestanddele, sal gewone tuisgemaakte mayonnaise 'n wonderlike nuwe sous van jou eie produksie maak.