Droë adjika: resepte en kookgeheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Pittige mengsel van baie komponente - adjika - 'n uitvinding van Kaukasiese sjefs. Die kookkuns van die bergvolke is propvol pittige speserye en geurmiddels, wat ander mense begin gebruik het nadat hulle Georgiese of Abchaziese disse geproe het.

Spice Queen

Adjika is die hoofgeurmiddel op die tafels van die mense van die Kaukasus. Na gelang van die resep kom dit in poeier- en pastavorm, asook in die vorm van 'n sous van vars groente en speserye.

Ajika is oorspronklik 'n pittige spesery. Die samestelling daarvan, en dus die erns daarvan, kan verskil. Dan word adjika in verskillende kleure verkry: dit gebeur bruin, rooi, oranje en groen. Elkeen van hierdie tipes voeg pitigheid en soetheid of pittigheid en bitterheid by die gereg. Vir enige warm gereg en selfs versnaperinge, kan jy die oorspronklike adjika kook.

Waar is sy vandaan

Adjika is van Abkhaziese oorsprong. Daar beteken die woord "sout". Deur "adjika" te sê, beteken Abchasiërs sout en peper - die hoofkomponente van adjika.

Adjika is in die berge uitgevind deur herders wat skape wei. Hulle eienaars het sout vir die herders saam met hulle gegee, sodat hulle dit by die voedsel of water van die skape gevoeg het, en die diere vandors het meer gras geëet, wat beteken dat hulle beter geword het. Herders is verbied om aan die sout te raak en dit vir enigiets anders as om skape te gebruik. Sodat die herders nie sout sou begeer nie, het hulle eienaars dit met peper en komyn gemeng, met die gedagte dat dit nie suksesvol sou wees met die herders nie.

Maar dit het andersom uitgedraai. Dus, herders het pepersout verander, ander komponente daarby gevoeg, net geregte verbeter. Hoe simpel dit egter ook al mag klink, adjika het geleidelik die adjika geword wat almal ken, en sedertdien is die noodsaaklike bestanddele sout, peper en knoffel, en ander droë kruie en speserye word bygevoeg na gelang van die resep en die streek waar die gereg is voorberei.

Hoofkomponent

Droë adjika bestaan uit baie kruie en speserye. Die belangrikste ding is om presies te weet hoe om die komponente te meng. Adjika (pittig) het rooi peper in sy samestelling, en daar is baie daarvan. Dit blyk dat dit heerlik is!

Die basiese resep wat heerlike droë adjika maak, sluit verskeie noodsaaklike bestanddele in, en sout is verbasend nie die hoofbestanddeel nie. Rooipeper speel die eerste viool, waarvan die skerpte 'n bekende smaak skep, wat almal weet wat klassieke adjika probeer het.

Moenie van een van die bekendste Kaukasiese speserye vergeet nie - suneli-hop. Dit is 'n onontbeerlike komponent wat droë adjika insluit. Dit is 'n multi-komponent spesery: soveel kruie as wat in suneli-hop ingesluit is, is dit selfs moeilik om dit apart te vind. Nou word dit reeds verkoop in die vorm van 'n mengsel van die regte komponente, en jy benodigvoeg dit net by die gereg.

Vroue van die Kaukasus het speserye vir adjika op 'n spesiale klip gevryf. Nou is 'n kombuismortel genoeg vir jou om Georgiese adjika te maak - 'n droë mengsel van aromatiese speserye en kruie.

Die konsekwentheid van die geurgrond op die klip het geblyk geskik te wees om dit op pitabrood of ander broodprodukte te smeer.

Geen tamaties

Adjika in die Kaukasus word saam met byna alle disse geëet, soms selfs met nageregte.

Terloops, hulle het nooit tamaties in regte adjika gesit nie. Dit is 'n Russiese innovasie wat die nasionale Kaukasiese spesery verander het in 'n voorgereg soortgelyk aan eiervrugkaviaar.

Vergeet van tamaties wanneer jy besluit om klassieke adjika te kook.

Boonop kan adjika van droë kruie en speserye voorberei word – droë adjika sal uitkom. Dit sal enige van jou vleis- of visgeregte wonderlik aan die gang sit.

En as jy vars geplukte kruie en speserye neem, kry jy pittige en vars adjika. Voeg dit by rys of boontjiegarnering. Glo my, dit is heerlik.

Rooi peper gee adjika 'n rooi kleur, en 'n groot hoeveelheid vars kruie, meer dikwels koriander, wat die helfte van die totale volume van die sous opneem, gee 'n groen kleur.

Waarom teel adjika?

Hier het jy reeds droë adjika gekook. Hoe om dit te verdun en hoe om 'n sous of pasta soos tamatie te maak? Neem eenvoudig water en gooi dit in jou mengsel totdat dit die verlangde konsekwentheid bereik. Jy kan water met rooi vervangwyn of wynasyn, dan sal jou adjika pittig word en geskik vir 'n feesmaal.

Die mense van die Kaukasus kan hulle nie hul lewe voorstel sonder adjika nie. Inwoners van Georgië en Abchazië stry onder mekaar wie die kampioenskap besit in die uitvinding van hierdie uitstaande sous.

Terloops, die Abchaziese en Georgiese adjika-resepte verskil. Kaneel is nooit in die eerste een gesit nie, en Georgiërs het adjika gekook deur hierdie nagereggeursel daarby te voeg.

Volgens die inwoners van die Kaukasus verbeter adjika gesondheid, van die spysverteringstelsel tot manlike krag. Dit is nie verbasend nie, gegewe hoeveel vitamienaanvullings hierdie sous bevat. Wat is een knoffel, bekend vir sy medisinale eienskappe.

Basiese resep

Droë adjika is immers baie gewild, soos jy kan sien. Enige Kaukasiese huisvrou sal jou vertel hoe om dit te kook. Maar kennis kan tuis verryk word. Hier is droë adjika, waarvan die resep maklik is om te probeer.

Vir dertig warm peperkorrels, neem een en 'n half of twee koppe knoffel, 'n lepel sout, twee eetlepels zira, vier eetlepels koljandersaad, een eetlepel droë dille en twee eetlepels suneli-hop. Meng alles en druk in 'n vysel. Dit is al die wysheid om so 'n geurmiddel soos droë adjika voor te berei, waarvan die resep hierbo basies is, en jy kan die bestanddele na jou smaak verander deur speserye by te voeg soos jy wil.

Moenie vergeet dat wanneer jy vars groente en kruie gebruik, jy sal moetBraai eers in 'n pan in 'n klein bietjie olie, en meng dan met mekaar, voeg water by of voeg nie by nie (dit hang af van hoe dik en skerp die adjika sal uitkom).

Bykomende resep

Dus, neem ongeveer 600 gram gemaalde warm rooipeper, 4 eetlepels droë koljandermengsel, 2 eetlepels dillesaad en 2 eetlepels hop-suneli-geursel. Voeg ook sout na smaak by. Moenie vergeet om te meng nie. Hier het ons droë adjika voorberei!

Maak gou om te kook

Jy weet reeds wat droë adjika-geurmiddels is. Jy weet ook hoe om dit te teel, so begin gerus die koningin van Midde-Oosterse geurmiddels kook, die koningin van die Kaukasiese fees.

Neem meer peper, jy kan soet gebruik as jy van plan is om vars sous voor te sit, moenie eers daaraan dink om tamaties by te voeg nie, adjika sal ryk rooi kleur kry van rooi peper, en jy sal die egtheid van die geurmiddels behou.

Kook droë adjika soos jy wil, want jy kan soveel kruie en speserye daarin sit as wat jy wil. Jy kan dit vurig-skerp maak, geskik vir warm, en saggies pittig, en soet-pittig, en met ryk groente, en met 'n heersende geur van knoffel, en met 'n komplekse bloeiwyse van speserye. Wat sy ook al kan wees. Die belangrikste ding is dat as dit op 'n basiese resep gebaseer is, hierdie adjika perfek sal wees.

Daar is soveel adjika-resepte as wat daar huisvrouens is wat dit kook.

Vind jou resep en onthou dit sondereksperimente is onontbeerlik!