Resepte vir gebak met droë of lewende gis. Hoe om soet deeg te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie mense is mal oor bak, maar weet nie mooi hoe so 'n deeg van die gewone brood verskil nie. Die smaak spreek eerder vanself. Delikaat, lugtig, asof 'n bietjie olieprodukte letterlik in jou mond smelt. Ja, en die muffin verouder stadiger as gewone brood. Maar hoe om so 'n basis vir ons pasteie en broodjies te bereik? Jy sal 'n keuse van deegresepte hieronder vind. Ons sal jou dadelik waarsku dat so 'n basis nie altyd met gis gemaak word nie. Baie huisvrouens, veral dié met beperkte tyd, hou nie daarvan om met hierdie wispelturige kolonie mikroörganismes te mors nie. Maar daar is ook “ongesuurde”, dit wil sê gisvrye gebak. In hierdie geval word die rol van bakpoeier gespeel deur koeldrank wat met asyn geblust is, melksuurbakterieë, wat in kefir, jogurt, suurroom of in wyn en bier voorkom. Ons sal jou in detail vertel oor hoe om botterdeeg op 'n spons- en nie-deeg manier te kook. Nadat jy hierdie artikel gelees het, sal jy leer hoe om Slawiese pasteie en oliebolle, Franse brioches, Weense gebak te maak.

Wat is muffin en hoe verskil ditvan 'n ander toets

Eerstens, laat ons onsself 'n bietjie opvoedkundige program toelaat. Baie gisdeegresepte begin met die woorde: "Maak die deeg …". Wat dit is? Dit is die naam van die semi-finale produk - die basis van die toekomstige toets. Opara is altyd vloeibaar en bestaan uit gis, warm water (of melk) en 'n klein bietjie meel. Waarvoor is dit? Om die gisaktiveringsproses te begin. Die deeg word ook gebruik vir die bak van gewone bakkeryprodukte. Maar dit is beslis verpligtend as ons van plan is om 'n muffin te kook. Hoekom? In ryk gisdeeg gebruik ons eiers en vet, en in soetbroodjies is daar ook 'n groot hoeveelheid suiker. Al hierdie produkte skep 'n nie baie gunstige omgewing vir die lewensbelangrike aktiwiteit van bakterieë nie. Daarom, met behulp van deeg, aktiveer ons eers die kolonie. Wat is die verskil tussen soet deeg? Daar is immers ook 'n gisbasis vir ander produkte. Die feit is dat ons in die stadium van die deeg melk, room of suurroom in die "halffinale produk" inbring. Die vet in hulle is reeds gebind, so dit sal nie die bakterieë beskadig nie. En suiker (melasse of heuning) sal net die proses van gisreproduksie aanspoor. As gevolg hiervan sal die deeg perfek rys en lyk dit lugtig, sag en sag. Vet en suiker in die basis moet ten minste 14 persent van die totale massa wees. Net so 'n deeg het die reg om ryk genoem te word. En ons voeg hierdie produkte by die deeg. So 'n aksie word 'n aanvulling genoem.

Baie vinnige deeg

Dink jy dit vat 'n hele dag af om heerlike broodjies te maak? Jy is verkeerd. Daar is 'n resep vir 'n vinnige deeg deeg, wat ons hier envan toepassing. Hy sal jou help as die tyd min raak, maar skielik wil jy broodjies of pasteie hê. Die belangrikste ding is dat al die bestanddele by kamertemperatuur is, en dat die gis droog is (hulle rys vinniger as vars). Ons warm 'n glas melk 'n bietjie op - sodat die vinger warm is, maar nie brandend warm nie. Voeg 'n pak (10 g) droë gis, 'n eetlepel suiker en 'n teelepel sout in 'n bak. Ons roer. Gooi ná vyf minute 180 gram gesmelte botter in. Roer weer. Ons begin stadig om meel by te voeg. Terselfdertyd sif ons dit sodat dit met suurstof verryk word. In totaal kan tot 'n halwe kilogram meel gaan. Die deeg moet sag wees, steeds warm, nie klewerig aan die vingers nie. Kom ons laat dit vir tien minute rus. Nou kan jy produkte vorm - broodjies, broodjies, pasteie.

Deeg vir brioche. Berei die deeg voor

Diegene wat toevallig Frankryk besoek het, moes heerlike brood geproe het, soet, sag, feitlik nie verouderd nie. Hierdie produk word "brioche" genoem. Dit kan gemaak word afgewissel met sjokoladedruppels, maar sonder enige vulsel is dit ook ongelooflik lekker. Die resep vir brioche-deeg is redelik ingewikkeld, maar die resultaat is die moeite en tyd werd. Eerstens haal ons 'n pak (200 g) botter uit die yskas. Ons het dit sag nodig, maar nie aan die brand gesmelt nie. Ons verhit 'n glas melk tot 'n temperatuur wat gemaklik is vir die gis. Dit is 38-45 grade. Verwyder die bak melk van die hitte en voeg twee teelepels droë gis by. Ons meng. Gooi dadelik 35 gram suiker en 'n soplepel meel. Meng weer. Los die bak virvyf minute.

Brioche-deeg knie

Terwyl die droë gis wakker word en begin vermeerder in die deeg, klits vyf eiers in 'n aparte houer. Ons is nie besonder ywerig nie - dit is genoeg om ligte skuim te bereik. Na vyf minute sal ons sien dat borrels in die deeg verskyn het. Dit beteken dat die gis normaalweg wakker geword het en sy werk begin het. Voeg eiers by die deeg en nog 35 gram suiker. Meng goed. Nou sit ons 'n halwe pak sagte botter in die deeg. Gooi dadelik 300 gram meel. Knie die soet ryk gisdeeg. Voeg geleidelik nog 300 gram meel by. Knie totdat die deeg ophou om aan die handpalms te kleef. Dit kan 'n rukkie neem. Voeg dan die oorblywende olie by. Knie weer totdat die vet heeltemal in die deeg opgeneem is. Gaan voort om vir nog vyf minute te knie. Die deeg moet nie net nie aan jou hande vassit nie, maar ook ver agter die bak se mure. Dan eers bedek ons die broodjie met kleefplastiek en sit dit vir vier tot vyf uur in die yskas. Daarna kan jy reeds produkte vorm en bak. Hierdie deeg is nie net geskik vir brioches nie. Dit maak heerlike croissants sowel as Weense gebak.

Babadeeg vir broodjies

Berei eerstens die deeg voor. Om dit te doen, verhit 'n glas melk en verdun die gis daarin. Ons het vroeër resepte gegee waar 'n droë produk, 'n poeier, gebruik is. Maar kom ons probeer nou om vars gis te gebruik. Hulle sal meer nodig hê - vir 'n glas melk 50 gram. Meng goed sodat daar geen klonte oor is nie. Sit 'n bak melkop 'n warm plek, weg van trekke. Soet deeg met droë gis rys vinniger. Maar met 'n vars produk kan jy seker wees van die resultaat - 'n lewende kultuur sal beslis "werk". Smelt botter of smeer (150 gram) in 'n waterbad. Dit is belangrik dat die vet nie oorkook nie. In 'n bak, klits die eier met 'n vurk. Voeg by die deeg 150 gram suiker, 'n knippie sout, 'n sak vanillien en olie wat effens afgekoel het tot 45 grade. Knie. Voeg dan die eier by. Sif 700 gram meel in 'n wye bak. Gooi die vloeistofmengsel in. Knie die deeg vinnig af, bedek met 'n handdoek en sit op 'n warm plek. Wanneer die basis in grootte met twee en 'n half of selfs drie keer toeneem, verpletter ons dit en vorm produkte. Broodjies wat reeds op 'n bakplaat geplaas is, moet 'n bietjie langer rus voordat dit in die oond ingaan. Hulle moet effens uitbrei.

Opara op die water

Hierbo het ons resepte gegee waarin botterdeeg met melk geknie is. Maar hierdie omgewing is nie juis geskik vir gis nie. Ons sal ook melk in bak gebruik, maar later. Intussen maak ons die deeg volgens die klassieke broodresep - op 'n glas water. Ons verhit die vloeistof, soos gewoonlik, tot 40 grade. Ons verdun daarin 70 gram vars gis wat in stukkies gesny is. Voeg 'n eetlepel suiker en twee koppies meel by. Roer en sit die deeg op 'n warm plek. Verhit 'n halwe liter melk. Ons verdun daarin twee glase suiker en 175 gram botter of margarien. Maak seker dat jy wag totdat die melk 'n gemaklike temperatuur vir die gis bereik. En dan eers maergooi dit in 'n druppel in die deeg. Roer liggies met 'n houtspatel of hand. Klits drie eiers in 'n aparte bak. Ons sit dit in die deeg saam met 'n sak vanieljesuiker en 'n teelepel sout. Ons begin meel sif. Dit moet tien glase neem. Meng streng in een rigting met jou hand. Wanneer die deeg elasties word, smeer die werkoppervlak en handpalms met groente-olie, sit die broodjie uit die bak en gaan voort om te knie. Van tyd tot tyd slaan ons hulle met geweld op die tafel. Dit sal meer gluten in die meel vrystel. Daarna is dit die moeite werd om die deeg vir twee uur op 'n warm plek onder 'n handdoek te laat rus. Gedurende hierdie tyd moet dit drie keer toeneem. Ons bak produkte vir 'n kwartier by 180 grade.

Botterdeeg vir pasteie

Kom ons kyk nou hoe om die basis vir gevulde produkte te maak. As jy nie net pasteie wil bak nie, maar dit ook wil braai, moet die deeg daarvoor veral vetterig wees. Maar ons berei die deeg voor volgens die klassieke resep: los 'n sak (10 gram) droë gis in 'n diep bak op in 'n halwe glas warm gekookte water. Voeg 'n lepel suiker by. Ons meng die deeg en sit dit vir 'n kwartier op 'n warm plek sonder konsepte. 'n Glas suurroom moet vooraf tot kamertemperatuur gebring word. Breek 'n eier in 'n bak en voeg twee knippies sout by. Ons voeg suurroom by. Ons roer. Voeg hierdie vloeibare massa by die deeg. Giet geleidelik 'n pond gesifte meel van die hoogste graad, knie die deeg op suurroom. Ons rol 'n broodjie op, draai dit in 'n handdoek en sit dit vir 'n uur en 'n half op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd is dit nodigrol die deeg af en druk dit af. Die basis moet in grootte verdubbel. Hierdie deeg sal die vulsel goed binne hou. Dit is taai en plak pragtig. As jy van plan is om pasteie te braai, moet jy 'n bietjie groente-olie by die deeg voeg.

Is daar 'n muffin sonder om eiers te gebruik?

Baie vegetariërs weet nie dat hulle ook heerlike donserige broodjies kan geniet nie. Maar daar is resepte vir gebak wat nie die gebruik van eiers behels nie. Die lys van bestanddele bevat weliswaar suiwelprodukte, veral botter. Maar vegane kan hierdie produk vervang met groentevet margarien. En die muffin blyk net so lekker en sag te wees soos die gewone een, op eiers. Kom ons verhit 'n halwe liter melk tot 40 grade. Vegans kan hierdie produk met water vervang, maar verhoog die verhoudings margarien. Los drie teelepels natuurlike droë gis op in melk. As jy 'n "vinnige" produk gekoop het, verminder die hoeveelheid na 'n standaardsakkie (10 gram).

Vegetariese muffin-knieproses

Smelt 125 gram botter of margarien in 'n klein kastrol. En in 'n groot bak, waar ons die sagte ryk deeg sal knie, sif vyf glase meel. Meng dit met twee teelepels sout, honderd gram suiker en 'n sak vanillien. Gooi die deeg (melk met gis) by die droë bestanddele. Meng goed. Gooi gesmelte botter in. Knie eers met 'n lepel, en dan, wanneer die deeg nie meer te taai is nie, met jou hande. Soms lig ons die broodjie op, en met geweld slaan ons dit op die toonbank. Prosesaaneenlopende knie moet minstens 'n kwartier duur. Eers dan word die deeg baie elasties en aangenaam om aan te raak. Sprinkel twee eetlepels meel op die tafel. Gaan voort met knie totdat die deeg dit heeltemal absorbeer. Smeer 'n groot bak met groente-olie. Ons sit 'n broodjie in. Bedek met kleefplastiek en laat warm vir twee uur. Gedurende hierdie tyd moet deegdeeg vir broodjies, rolletjies of pasteie die grootte verdubbel. Wanneer dit gebeur, skuif die bak met die broodjie, sonder om die film te verwyder, na die yskas. Die basis moet vier uur daar deurbring, of selfs beter - 'n nag.

Hoe om met hierdie deeg te werk voordat produkte gebak word

Vegetariese muffin verskil van die gewone een, nie net omdat daar geen eiers in die lys bestanddele is nie. As jy die deeg laat opwarm, sal dit te sag word en aan jou hande kleef. Daarom haal ons 'n klein hoeveelheid daarvan uit die yskas. 'n Hoë kwaliteit, goed toegeruste deeg word herken aan die feit dat jy op sy snit klein puisies sal sien wat soos bevrore skuim lyk. Wanneer dit koud is, word so 'n basis perfek uitgerol en gevorm. Dit is 'n plesier om saam met haar te werk. Die deeg hou die vulsel goed vas, en die rande van die pasteie is goed geknyp. Maar dit moet onthou word dat produkte kleiner gevorm moet word. Wanneer ons dit op 'n bakplaat plaas, sal die deeg twee uur gegee moet word vir dit om warm te word en 2 keer meer te groei. Daarom moet jy die pasteie weg van mekaar plaas sodat hulle nie in stywe kwarte aan mekaar vassit nie. Vir bak, voorverhit die oond tot 180 grade. Ons berei voor na gelang van die grootte van die produkte. Broodjies en pasteie word vir 'n halfuur gebak, enrolletjies - 40 minute. Soetdeeg vir pasteie met vulsel sal binne 'n uur gereed wees. Die inhoud verdun immers as 'n reël die basis, en daarom word die produk langer gebak.

Kook in 'n broodmaker

Moenie elektriese kombuishelpers afskeep nie. As 'n persoon hulle uitgevind het, dan is dit net makliker om geregte van hoë geh alte te maak, en die werk van 'n kok. As die broodmasjien, benewens sy direkte funksie, ook weet hoe om die deeg te knie, laat hom dit doen! En jy sit net die nodige bestanddele in sy bak en skakel die verlangde program aan. Wat? Dit hang af van die handelsmerk van jou eenheid. Hier sal ons kyk hoe om deegdeeg in Panasonic en Redmont broodmasjiene te maak. Gooi 'n halwe glas warm melk in 'n emmer. Klits die eier by (voor dit moet jy dit vir 'n uur by kamertemperatuur hou). Voeg 40 gram sagte botter en twee teelepels groente-olie by. Moenie vergeet om te sout en twee soplepels suiker by te voeg nie. Ons roer die bestanddele. Gooi 280 gram gesifte koringmeel. En laastens, voeg een en 'n halwe teelepel droë natuurlike gis by. Soos u kan sien, verskil die volgorde van die lê van produkte in die broodmasjien fundamenteel van om deeg op die gewone manier te knie. Volg egter altyd die instruksies wat by jou tipe implement voorsien word. Kies die program "Gisdeeg". Na 'n uur en 'n half sal die broodmasjien die basis vir die pasteie knie en dit laat staan.

Kefir-resep

Wil sag genieten sag, soos donsige, ryk deeg? Gebruik dan kefir in plaas van melk. Die bifidobakterieë wat daarin vervat is, sal die gis help om die deeg nog meer op te pluis. Verhit eers 300 milliliter kefir. Ons verdun daarin 5 gram droë gis of 15 g vars. Roer tot glad. Voeg dadelik 'n eier, 'n knippie sout, gesmelte botter (50 g) en 'n halwe glas suiker by hierdie mengsel. Gooi 550 g meel by en knie-knie-knie. Na 10 minute kry jy 'n broodjie gemaak van heerlike deeg wat nie aan jou hande kleef nie. Ons sit dit in 'n bak, bedek met 'n film en sit dit vir 'n uur en 'n half op 'n warm plek. En eers daarna begin ons produkte vorm.