Gis is Die voordele, skade en samestelling van gis. tuisgemaakte gis resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gismengsels word wyd in die bak- en brouerybedrywe gebruik. Dit is 'n waardevolle produk ryk aan proteïene, minerale, vitamiene. Gis is ook 'n ryk bron van yster en voordelige mikroörganismes. Die produk verlig pyn in neuritis, verhoog die liggaam se verdediging.

Geskiedenis van gis

Gis is die eerste keer in Egipte gebruik. Dit was daar in 6000 vC. e. van die produk begin om bier te brou. Teen 1200 v. C. e. Die Egiptiese mense het geleer hoe om gisrolletjies te bak. Die gismengsel het verskeie bronne. Brouersgis is 'n produk wat van hop verkry word. Die kragtigste tipe is wei - 'n neweproduk wat verkry word as gevolg van die verwerking van melk, kaas. In Switserland en Duitsland word vloeibare gis op kruie voorberei. Die produk word ook gemaak op die basis van lemoene, pomelo's, heuning drankie.

Bakersgis

Hierdie soort produk het voor die begin van die oorlog verskyn. Dit is die sogenaamde grys gis. In Rusland het wetenskaplikes herhaaldelik die aard van gis bestudeer en op 'n baie interessante feit afgekom. In Duitsbronne het inligting bevat dat hulle op menslike bene gekweek is. Die spesialiste is egter nie toegelaat om hierdie dokumente te kopieer nie, so hulle het geklassifiseer gebly. In Rusland word brood lankal op deeg gebak. Daarna is die suurdeeg wat gebruik word om rolletjies te maak, deur gis vervang. Die nuwe produk het bakkers tyd bespaar. Nou het hulle nie nodig gehad om spesiale vaardighede te demonstreer om 'n heerlike, donserige en geurige broodjie te bak nie. Byna almal kon brood met gis maak. Daarom is hulle geteel om bakkeryproduksie te versnel. Nou is bakkersgis’n kunsmatig geteelde swam wat hoë temperature kan weerstaan. Wanneer dit gebak word, vrek dit nie.

Kooktegnologie

Eers word "grys gis" in 'n spesiale laboratorium gekweek. Geleidelik word kos by hulle gevoeg en afvalprodukte verwyder. Die massa gis neem geleidelik toe. Sowat 100 ton gismelk kan in 14 dae verbou word. Nadat die gismassa gegroei het, word dit verwerk. Verwerking sluit filtering, pers, droog of vries in. Hierdie prosesse produseer vloeibare, aktiewe droë, geperste of semi-droë bevrore gis.

Suurdeeg of bakkersgis?

Suurdeeg is 'n stuk deeg wat vanself begin fermenteer het as gevolg van gis wat daarin gekom het. Gisdeeltjies betree die deeg vanuit die eksterne omgewing (water, meel, stof, ens.). Maar daar is ook willekeurigemelksuurbakterieë, gisselle, wat, een keer in die omgewing, aktief begin vermeerder. Wanneer daar baie van hulle in die deeg is, kan dit as suurdeeg gebruik word. Dit is sy wat jou toelaat om die grootste deel van die deeg te fermenteer. Suurdeegbrood word dus ook as gisbrood beskou. Industriële gis vir deeg word uit verskeie bronne verkry: natuurlik en kunsmatig. Die meeste vervaardigers verkies laasgenoemde opsie. Die gasvrou het ook 'n keuse: gebruik vinnige gis of vertrou "willekeurige" gisselle.

Bakersgis: goed of sleg?

Gis is swam. Benewens onskadelike fermentasie, kan hulle individuele organe en weefsels beïnvloed, wat mykose, allergieë veroorsaak. Dit geld vir individuele swamme, wat saprofitiese swamme (vrot) insluit. As jy na die samestelling van bakkersgis kyk, kan jy verskrik wees. Hulle bevat soveel "E" chemiese bymiddels! Wat is die name "boukalk", "chemiese formalien" werd! Verbruikers moet egter daarvan bewus wees dat dit nie die hoofstowwe is nie, maar bykomstighede. Die meeste daarvan word gebruik in die produksie van gis. Baie van die bestanddele wat op die verpakking gelys word, is nodig om gissubstrate te maak. Ander komponente is nodig om die optimale suurheid van die medium te skep wat nodig is vir die groei en voortplanting van selle. Sommige van die bestanddele wat op die verpakking van die gismassa gelys word, word gebruik om die perseel waar die finale produk verbou word, te behandel. Daarom is GOST nie so eng as wat dit lyk nie. Baie erger as die optrede van gewetenlose nyweraars wat poog om die tegnologie van gisproduksie te "fasiliteer", en daardeur GOST ontduik.

Wyngis

Wyne het gis nodig om te fermenteer. Die eerste persoon wat wyngis ontdek en ook die skema van alkoholiese fermentasie beskryf het, was Louis Pasteur (Franse chemikus). Voor hom is wyn ook suksesvol voorberei, maar dit was Louis wat bewys het dat gisaktiwiteit nodig is om suiker in alkohol om te skakel. Danksy die uitvinding van die mikroskoop kon Pasteur gis ontdek as 'n veroorsakende middel van fermentasie. Die botaniese naam vir die wyngismengsel is Saccharomyces ellipsoideus. Dit word gebruik in die vervaardiging van bier, brood. Giste sluit ook baie sogenaamde rasse in, wat elkeen verskillend reageer op stowwe wat in druiwemos voorkom en die kwaliteit van wyn beïnvloed.

Daar is giste wat sensitief is vir alkohol. Hulle werk net tot 5% alkohol. Wanneer hulle sterf, neem ander spesies hul werk oor. Daar is wyngiste wat sensitief op hitte reageer, wat lei tot die produksie van groot hoeveelhede waterstofsulfied. As gevolg hiervan kan die wyn 'n onaangename reuk kry. Daar is ook gegeurde giste, asook 'n spesiaal geteelde ras vir spesifieke wyne. Dit alles word deur wynmakers in ag geneem in die proses om drankies te vervaardig.

Wyngisting

Wanneer die temperatuurregime +15 °C is, reproduseer gis aktief. Dit gebeur solank daar 'n verwerking van suikers is. Wanneer die wyn droog word, sterf die gis en sak tot op die bodem.vaartuig. As jy niks doen nie, sal die wyn homself heeltemal gis. Wynmakers moet bewus wees dat alkohol 'n vyand van gis is. As die inhoud daarvan in wyn 15% bereik, sterf die gismengsel. Hierdie verskynsel kan dikwels in edele soetwyne waargeneem word. Hoë temperature dra altyd by tot die vinnige reproduksie van gis, en by lae temperature word hulle lusteloos. Die belangrikste ding in wynmaak is dat die fermentasieproses nie eindig nie. Andersins sal die wyn bederf word. Die meeste wynmakers gebruik nou spesiaal geteelde kulture in plaas van natuurlike giste.

Biergis

Baie stel belang in die vraag: "Hoe om brouersgis te maak?" Maar voordat jy dit beantwoord, moet jy uitvind watter soort produk dit is en hoe dit van die wyn-eweknie verskil. Gismengsels word aktief gebruik in brou en broodproduksie. Nou is die gewildheid van brouersgis baie hoog. In apteke kan hulle in die vorm van tablette of poeier gesien word. Hulle word vir mediese doeleindes gebruik. Brouersgis word berei deur bierwort te fermenteer, wat verkry word uit hoëgeh alte-hop, garsmout. In vloeibare vorm word die produk feitlik nie verkoop nie weens die kort raklewe: vloeibare gis moet binne die eerste 8 uur verkoop word. Daarom kan hulle dikwels in 'n droë toestand gesien word - in die vorm van dieetaanvullings. Die kookproses by die huis word hieronder beskryf.

Voordele van brouersgis

Biergis word vir mediese en kosmetiese doeleindes gebruik. Resensies van mense wat die produk in voorkomende gebruikdoeleindes, slegs positiewe. Brouersgis kan regtig help. Die produk aktiveer metaboliese prosesse in die liggaam, vul die tekort aan vette, proteïene, vitamiene aan. Brouersgis verhoog die verdediging van die menslike liggaam. En hulle versterk hare, naels, reinig die vel. Dokters beveel aan om brouersgis te neem vir baie siektes en patologiese toestande, soos:

• skending van metaboliese prosesse;
• gebrek aan B-vitamiene;
• siektes van die spysverteringstelsel;
• anemie;
• ekseem, etterige uitslag;
• hipertensie;
• aterosklerose;
• na die griep, seer keel.

Natuurlike produk laat jou toe om verskeie prosesse in die liggaam te normaliseer en kompenseer vir die gebrek aan voeding. Brouersgis het drie kontraindikasies vir gebruik: hipersensitiwiteit daarvoor, jig, nierversaking.

Kook brouersgis

Kom ons begin die vraag beantwoord: "Hoe maak jy self brouersgis?"

Resep 1. Dit is nodig om 1 glas water en meel te meng en die mengsel vir 7 uur te laat. Vervolgens moet jy 'n groot lepel suiker en 'n glas natuurlike bier byvoeg, wat 'n raklewe van nie meer as 2 weke het nie. Die resulterende mengsel moet vir 'n paar uur op 'n warm plek staan. Brouersgis is gereed. Hulle kan in 'n bedekte glashouer geplaas word, in die yskas gebêre word en soos nodig gebruik word.

Resep 2. Dit is nodig om 200 g rosyne te neem, dit in 'n glashouer met 'n wye mond te sit. Rosyne word met melk en warm water gegooi. Langsaanvoeg bietjie suiker by. Die nek van die bottel word vasgemaak met gaas wat in 4 lae gevou is. Die mengsel word vir 5 dae op 'n warm plek gelaat.

Resep 3. Rasper 2 rou aartappels op 'n fyn rasper, voeg sout ('n teelepel), suiker en water (1 groot lepel elk) by. Die bestanddele moet deeglik gemeng word en vir 5 uur gestol word vir daaropvolgende fermentasie.

Gisresepte vir pasteie

Wanneer daar nie klaargemaakte gis by die huis is nie, kan dit met tuisgemaakte suurdeeg vervang word. Die resep vir tuisgemaakte gis is eenvoudig. Dit is nodig om 200 g meel te neem, water daarby te voeg en die deeg in die vorm van 'n klein bal te knie. Die gevolglike broodjie moet in meel gerol word en vir 'n paar dae in hierdie vorm gelaat word. Hierdie tyd sal genoeg wees vir die deeg om suur, hard en droog te word. Gis vir pasteie is gereed. Tuisgemaakte suurdeeg kan as 'n bakpoeier vir die maak van bakkeryprodukte gebruik word. Suursuurdeeg word ook voorberei met gebruik van gekoopte gis. Om dit te doen, gooi water (2 liter) in 'n kastrol, gooi 40 g gismengsel en meel daarin in so 'n hoeveelheid dat die deeg van medium digtheid is. In die pan moet dit opkom en dan gaan sit. Die gevolglike suurdeeg kan gebruik word om brood te maak.

"Ongewone" gisresepte

Gis vir deeg kan met aartappels berei word. Om dit te doen, moet jy 10 aartappels, 'n eetlepel meel, 1 groot lepel heuning en 25 g vodka neem. Aartappels moet geskil en in water gekook word. Terwyl dit nog warm is, vryf hulle deur 'n sif, voeg bymeel, heuning en vodka. Skuim moet vorm. Dit moet in 'n bottel gegooi word, laat brou en dan na 'n koue plek uitgehaal word. Na 'n dag sal die gis gereed wees vir gebruik.

Die maklikste gismengsel word van ertjies gemaak. Om dit te doen, moet gewone ertjies fyngemaak en in water gekook word en dan na 'n warm kamer oorgeplaas word. Na twee dae moet 'n dik skuim op die oppervlak van die sous verskyn. Sy sal die gis vervang. Slegs vir die voorbereiding van bak sal sulke skuim baie neem.

Yeast in cosmetology

Tuisgemaakte en brouersgis kan help om skoonheid vir die komende jare te bewaar. Vir kosmetiese doeleindes is dit beter om brouersgis te gebruik. Op grond daarvan word dit aanbeveel om verskeie maskers voor te berei.

• Gesigmasker. Om dit voor te berei, benodig jy 10 g brouersgis en 'n klein hoeveelheid kefir. Die twee bestanddele moet deeglik gemeng word tot die konsekwentheid van nie-vloeibare suurroom. Die resulterende masker kan vir ongeveer 20 minute op die vel gehou word. Hierdie masker is ideaal vir olierige vel. Dit help ook met aknee.
• Haarmasker om van skilfers ontslae te raak. Jy moet 1 groot lepel brouersgis neem, los dit op in een glas kefir. Die resulterende mengsel moet vir 'n paar uur in 'n warm kamer gelaat word. Die voltooide gismasker moet op die hare toegedien word en die kop met 'n film toedraai. Die masker word vir 30 minute in hierdie toestand gehou. Vervolgens moet dit met water afgewas word.
• Liggaamsmasker. Om dit voor te berei, moet jy droë brouersgis (15 g), 4 klein eetlepels heuning en room neem. Gis moetverdun in room, en wanneer hulle 'n bietjie versprei, voeg heuning by hulle. Die resulterende massa moet vir 20 minute staan. Dan moet dit vir 15 minute op die vel van die liggaam toegedien word, en spoel dan met warm water.’n Gismasker met heuning voed die vel, maak dit elasties, en maak ook porieë styf en stimuleer bloedsirkulasie. Gis werk wonderbaarlik op die vel. Gereelde gebruik van maskers wat daarop gebaseer is, laat jou toe om 'n bekoorlike voorkoms te behou en jou jeug te verleng.