Veganiese kaas: die samestelling en resep daarvan

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vir diegene wat probeer vermy om diereprodukte te eet, is veganiese kaas dalk die pad om te gaan. Hierdie produk kan ook nuttig wees vir diegene met laktose-intoleransie of melkproteïenallergieë.

Veganiese kaas: samestelling en verskil van suiwel

Hoe verskil dit van die "regte" een? Natuurlike kaas word gemaak deur melkproteïene (kaseïen) met kalsium en 'n kombinasie van ensieme (byvoorbeeld stremsel) te kombineer. Dan word die suurheid verhoog met behulp van 'n spesiale melkkultuur, wat suikers (laktose) in suur omskakel. Die gekonsolideerde proteïen (wrongel) word dan gesny en verhit om die vrystelling van vog te bevorder en sodoende die vaste stof van die vloeistoffase te skei. Die resulterende kaas kan proteïenmodifikasie ondergaan tydens veroudering, wat lei tot teksture en geure wat met produkveroudering geassosieer word.

Wat is kaas?

Volgens internasionale standaarde is kaas 'n vars, ryp vaste of halfvaste produk waarin die verhouding van weiproteïen / kaseïen nie die verhouding van melk ontvang oorskry nie. Kaas word op verskeie maniere verkry:

• deur die volgende grondstowwe (geheel of gedeeltelik) te stol: melk (geheel of afgeroomde geheel of gedeeltelik), room, weiroom of karringmelk, deur die werking van stremsel of ander geskikte stollingsmiddels, en deur gedeeltelike onttrekking van wei;
• verwerkingstegnologieë wat die stolling van melk en/of melkafgeleide materiale behels wat daartoe lei dat 'n finale produk soortgelyke fisiese, chemiese en organoleptiese eienskappe het (die sogenaamde "kaasproduk").

Veganiese kaas is bloot 'n konsolidasie van proteïenmassa van neute, klapper, boontjies, ens. Melksuurbakterieë kan ook gebruik word om suur in die voorbereiding daarvan te verskaf. Vir harder veganiese kaas moet emulgatoren, olies en verdikkers gebruik word.

Konsolidasie in hierdie geval is bloot 'n kwessie van verdigting van die proteïene en, anders as regte kaas, is daar geen fisiese verbinding van proteïene in die groente-weergawe nie. Die kaas ondergaan die natuurlike rypwording wat proteïene in 'n regte produk doen, so dit sal nie dieselfde komplekse smaak en aroma hê nie. Natuurlik is daar so 'n soliede produk, en smeltende veganiese kaas, maar die tekstuur daarvan verskil steeds baie van suiwel.

Hoe werk dit?

Die proses is regtig baie eenvoudig en behels die voorbereiding van natuurlike bakterieë wat jy self uit korrels kan skep. BehalweDaarbenewens sal jy 'n proteïenbron benodig soos 'n neut- of boontjiebasis. Een van die beste opsies is kasjoeneute.

Die korrels word toegelaat om vir 'n dag of wat te ontkiem en dan toegelaat om te fermenteer met die natuurlike mikro-organismes wat hulle bevat. Oor ongeveer 3 dae sal jy 'n taamlik pittige vloeistof met natuurlike melkbakterieë gereed hê om die proteïen te fermenteer, en dit sal veganiese kaas maak.

Sodra jy die natuurlike "voorgereg"-bakterieë het, kan jy cashew-kaas maak. Dit word gedoen deur die kasjoeneute vir 6-8 uur in water te week om dit effens sag te maak. Sodra dit gedoen is, sal jy die neute tot 'n gladde pasta moet maal, dan die "voorgereg" byvoeg, en alles op 'n winddigte plek by kamertemperatuur sit. Die produk moet vir 2-3 dae verouder word, afhangende van die verlangde smaak. Om veganistiese gesmelte kaas te kry, sal jy ook olie soos klapperolie moet byvoeg.

Na hierdie tyd sal die neutkaas 'n lekker pittige smaak hê as gevolg van die gefermenteerde suikers wat uit die kasjoeneute vrygestel word. Enige neut of selfs sade kan op hierdie manier gaargemaak word. Dus, kaas gemaak van sonneblomsaad is gewild onder rou kosmakers. Selfs as jy by die cashew-variant stop, kan daar in hierdie geval verskillende soorte kaas daarvan wees.

Vegane beweer dat baie meer variasies geskep kan word deur hierdie voorbereide "kaas"-basis te gebruik. Soos hierbo genoem, in vegankaas het geen werklike chemiese konsolidasie nie. Meer gevorderde variëteite van hierdie produk vereis egter die byvoeging van olies, verdikkingsmiddels en ander bymiddels om die tekstuur en eienskappe van ware kaas te verkry.

Metode om basiese veganiese kaas te maak

As jy vermy om diereprodukte te eet, dan kan jy veilig vergeet van melk en stremsel om kaas te maak. Deur die veganistiese opsies te gebruik, sal jy ook leer hoe om jou eie "beginner"-bakteriekultuur te maak. Dit is baie soortgelyk aan 'n "voorgereg" vir 'n regte natuurlike marinade of suurkool.

Jy benodig:

• 2 koppies rou ongesoute kasjoeneute;
• ongeveer 1-1,5 koppies van enige korrels (uitspruitbaar);
• sout - een knippie.

Veganiese kaasresep

Eerstens moet jy aandag gee aan die suikerinhoud van kasjoeneute en die suikerfermentasieplan. Dis hoekom jy volwasse neute nodig het.

Dan moet jy 'n omgewing skep vir bakterieë om te groei. Enige graan is geskik hiervoor - alle variëteite van koring, gars en so meer. Elkeen van hierdie kulture bevat sy eie bevolking van natuurlike bakterieë.

Jy kan toegang tot hierdie mikro-organismes kry deur die korrels 'n bietjie te verander: sorteer hulle uit en vul dit met water. Nadat jy die kultuur vir 'n paar dae geweek en gespoel het, sal jy sien dat klein lote begin vorm. Dit is 'n natuurlike proses in alle plantkorrels/sade, en wanneer dit gebeur, word die stysel daarin omgeskakel in meerbeskikbare kos vir bakterieë.

Hierdie graan kan kommersieel in die meeste gesondheidskoswinkels of vir tuiniers gevind word. Sodra dit begin uitloop, moet jy dit in 'n fles water sit en dit vir 2-3 dae by kamertemperatuur bêre.

Jy sal 'n paar borrels op die oppervlak sien vorm en jy sal ook 'n dramatiese verandering in reuk ervaar. Dit is die gevolg van die fermentasie van korrels en die vermeerdering van melksuurbakterieë. Waarmee jy eindig, is 'n voorgereg om die suikers in kasjoeneute te fermenteer, wat daardie lekker pittige geur skep wat kaas het. Daarom moet jy hierdie massa proe.

Sodra die vloeistof 'n bietjie pittig word, plaas die fles in die yskas om die proses te vertraag. Dit sal die aansitter vir 'n paar weke aktief laat bly.

Kaasmaakproses

Week 2 koppies kasjoeneute in koue water vir 6-8 uur. Dan moet jy die neute liggies droog en oorplaas na 'n mengbak.

Voeg ongeveer 1/4 of 1/2 koppie voorgereg by en klits tot glad. Aanvanklik is die byvoeging van water nie nodig nie - voeg dit slegs by in die hoeveelheid waarin dit nodig is vir 'n homogene konsekwentheid van die mengsel. Plaas die voltooide pasta na die voorbereide houer en maak die rande goed glad.

Fermentasieproses

Nou al wat jy nodig het, is tyd in 'n winddigte plek. Dit is ook belangrik om 'n min of meer eenvormige kamertemperatuur (18-22 grade) te handhaaf.

Jy sal begin agterkom dat die geur van die soet pasta na ongeveer 2 dae ietwat sal wordskerp. Dit is as gevolg van die melkbakterieë wat jy in die voorgereg gekweek het, aangesien hulle die suikers in die kasjoenebotter in melksuur omskakel. Hierdie fermentasie kan voortduur totdat jy van die smaak en reuk van die produk hou. Sommige mense hou van 'n gebalanseerde suur terwyl ander 'n bietjie soeter verkies.

Voltooiing van die kookproses

Met ander woorde, sodra die veganiese kaas vir jou "reg" smaak, sit dit in die yskas. As jy voel dit is te droog, kan jy 'n bietjie meer vloeistof daarby voeg voordat jy dit verkoel. Ook kan suurlemoensap soms 'n lekker vars geur byvoeg.

Nadat die cashew-kaas gereed is, kan jy dit in die bak los as 'n "smeer" of dit in die gewenste vorm rol. Boonop kan enige kruie of speserye daarby gevoeg word. Om die regte geur te kies, word dit aanbeveel om aandag te gee aan die veganiese kaas Volko Molko. Te koop is daar 'n groot aantal tipes en opsies met verskillende speserye. Die finale "rypwording" proses sal 'n paar weke in die yskas duur. Draai net die produk toe in asemende film en bêre dit in 'n geslote plastiekhouer.