Brie is die koning van kase en die kaas van konings. brie Franse kaas met wit vorm

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Frankryk is 'n land van wyne en kase. Hierdie mense weet baie van albei, maar nie elke Fransman kan al die name van voedselprodukte van nasionale trots opnoem nie. Daar is egter 'n kaas wat deur baie bekend en geliefd is, en nie net in Frankryk nie, maar oor die hele wêreld. Dit is natuurlik briekaas. In ons land word dit brie genoem. Briekaas met witskimmel het lank buite die grense van die Vyfde Republiek migreer en het 'n sterk posisie ingeneem op die tafels van fynproewers van verskeie nasionaliteite. Daar is baie namaaksels van hierdie produk. Die Russe het selfs in hul klein kombuisies geleer hoe om kaas met witskimmel gaar te maak. Ware brie kan egter net in sy tuisland geproe word.

Geskiedenis

Die storie van Brie is romanties. Die eerste vermelding daarvan dateer uit die 15de eeu en word geassosieer met die naam van koningin Blanca van Navarre. Sy het nie net die keurige lekkerny met plesier geëet nie, maar het ook gereeld mandjies met brie aan haar hooggebore familielede en vriende gestuur. Die Franse sê dat die kaas van konings 'n wrede grap gemaak het oor Louis 16. Op die vlug van die rebelle tydens die Revolusie, het hyin Bree vertoef. By 'n kaasma altyd het hulle hom gegryp. Hy was seker spyt oor sy verslawing aan die lekkerny op die steier.

Regverdig die hoë prys

Die kaas van die konings is vervaardig en word slegs op een plek vervaardig. Dit is 'n klein dorpie van Brie, met 'n bevolking van net minder as 1 000 inwoners en geleë 300 kilometer oos van Parys. Dit is hier waar die bekende Brie de Meaux gebrou word, wat die kaas van konings en die koning van kase genoem word. Ander Franse analoë van hierdie kaas, waarvan daar ongeveer 'n dosyn soorte is, verskil feitlik nie van die standaard nie, behalwe dat hulle, anders as Brie de Meaux, nie 'n AOC-geh altesertifikaat het nie. Maar selfs sonder die bekende kwaliteitsertifikaat is hierdie produk baie duur.

Hoeveel betaal hulle vandag vir brie-kaas in Rusland? Die prys vir 100 g van die lekkerny is ongeveer 230 roebels. 100 g vir 'n vetterige kaas soos brie is baie. Dit is nie maklik om meer as een stuk van 30 gram per aand te eet nie, en dit is nie veilig vir die gesondheid nie, want die skimmel wat sy oppervlak bedek, is 'n-g.webp

Ontskeiende kenmerke

Dit is maklik om brie van ander kase te onderskei. Dit is liggrys, dik, sag en olierig aan die binnekant, en is bo-op bedek met 'n dik laag wit skimmel, wat 'n kenmerkende dun en skerp reuk van ammoniak het. Afmetingsheel brie is klein - ongeveer 50 cm in deursnee, en die dikte oorskry selde 4 cm.

Handwerkgeheime

Die koning van kase en die kaas van konings, brie, word vir 'n maand en 'n half gekook en ryp gemaak. 'n Jong produk, gereed om te eet, het 'n volwassenheid van 28 dae. Hoe ouer dit is, hoe meer uitgesproke is sy smaak en reuk. Na 60 dae word briekaas ongeskik vir menslike gebruik. Jy moet dit onthou en die inskripsie op die etiket, wat inligting oor die produksiedatum en raklewe bevat, noukeurig bestudeer.

Die koning van kase en die kaas van konings word net van beesmelk gemaak. Die eerste geheim van brie is alpiene, waar koeie wei, wat melk gee wat uniek is in smaak en kwaliteit. Kaassuurdeeg word geneem uit die stremsel wat in die vierde afdeling van 'n jong herkouer afgeskei word - dit is die tweede geheim van Franse kaasmakers, wat streng vertroulik gehou word. Die derde komponent van die sukses van briekaas is die pekelwater waarin dit gewas word voordat vormkultuur op die oppervlak daarvan toegedien word. Dit is amper onmoontlik om hierdie drie toestande te herhaal, maar vir die dapper eksperimenteerders in die kulinêre veld publiseer ons 'n resep vir die maak van brie-kaas in die huiskombuis.

Making Brie at Home

Om 'n halwe kilo kaas te kry, benodig jy 6 liter ongepasteuriseerde dorpsmelk. Dit moet verhit word tot 'n temperatuur van 37 grade en gefermenteer word met sitroensuur of asynsuur, voeg dan stremsel by, wat in gespesialiseerde winkels gevind kan word. Roer. Na 40-50 minute, wanneer die mengselverdik genoeg, dit moet effens gesout word, weer geroer word en na kaasdoek oorgedra word. Laat in hierdie vorm om die grootste deel van die serum te verwyder. Wanneer die kaas min of meer hard word, moet dit na 'n droë servet oorgeplaas word en na die yskas gestuur word. Verander die servet binne 'n paar dae na 'n droë een. Sodra die wei nie meer uitstaan nie, moet die kaas met vorm van 'n regte winkelbrie gesmeer word. Vyf dae is gewoonlik genoeg vir skimmels om op 'n suiwelsubstraat te begin groei en vermeerder. Na 'n paar weke moet die hele kaaskop met 'n wit laag bedek wees. Dit is die eerste aanduiding van die sukses van die eksperiment. Nou kan die kaas in perkament toegedraai word en vir 2 weke in die yskas gelaat word om ryp te word. Die voltooide kaas sal 'n gelerige kleur en 'n ammoniakreuk hê.

Tradisie van drink

Gewoonlik domineer kaas van konings enige tafel. Dit is gebruiklik om sy keurige smaak met ligte wyn en vrugte te verreken. Die koning van kase en die kaas van konings verdien 'n aparte bord, hoewel dit gewoonlik saam met ander kase bedien word. Dit is heeltemal aanvaarbaar. Van vrugte moet voorkeur gegee word aan druiwe, vars vye, spanspek, pynappel, pere, appels. Gedroogde vrugte en neute is ook goed saam met brie. Roosterbrood of sagte witbrood word op 'n aparte bord bedien, heuning word in 'n vlak bak gegooi. Moet ook nie die varsgemaalde swartpeper vergeet nie. Hulle word met koningskaas besprinkel vir ingeval dit op roosterbrood gesmeer word.

Kaasliefhebbers gebruik dikwels hierdie lekkerny om fynproewershappies voor te berei. Onsons nooi jou uit om 'n paar ongewone disse te probeer met die deelname van koningskaas met witskimmel.

Rogbroodtert met briekaas

Van 'n ronde brood rogmeel moet jy die boonste gedeelte afsny, soos 'n deksel. Haal die krummel uit. Smeer die binnekant van die brood met sagte botter gemeng met mosterd en fyngedrukte knoffel. Maak vertikale snitte aan die kante van die brood en probeer om sy vorm te behou. Sit die kaas, vry van die vormkors, binne-in die broodbak. Dit word ook liggies met skerp oliepasta gesmeer. Bedek met 'n deksel en sit in die oond met medium hitte vir 25 minute. Hierdie kaaspastei is heerlik warm en verkoel.

Aartappel gevul met brie

Groot en egalige aartappels, stukke 4, moet deeglik gewas en gebak word. Berei die vulsel voor. Vir 70 g sagte brie-kern, neem 5 eetlepels rustieke suurroom sonder suurdeeg, 'n knippie neutmuskaat, sout, swartpeper en fyngekapte spek en uie.

U moet 'n bietjie pulp uit die voltooide aartappel haal en dit met die vulsel kombineer. Sit die vulsel in aartappels en sit in 'n warm oond vir 'n paar minute. Nadat die skuimborrels verdwyn het en die kors op hul plek begin verbruin, is die aartappels gereed. Dit moet met 'n ligte groenteslaai vergesel word en saam met 'n glas wit tafelwyn bedien word.