Franse kase en hul soorte. Top 10 Franse Kase

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaas is die trots van Frankryk. Hulle is oor die hele wêreld bekend vir hul onoortreflike smaak en aroma.

In Frans klink die woord vir "kaas" soos "le fromage" (of in die oorspronklike - le fromage). Daar word geglo dit kom van die verwronge "formage", dit wil sê, "formasie" of "vorm". En dit is geen toeval nie. Die uitleg van die wrongelmassa, wat as gevolg van koagulering van melk gevorm word, in vorms is immers 'n baie belangrike stap in die vervaardiging van regte kaas.

Vandag word meer as 500 soorte van hierdie suiwelproduk in Frankryk geproduseer. En elkeen van hulle is uniek op sy eie manier. Franse kase kan sag of hard, jonk of verouderd, hard of muf, bok- of beesmelk wees.

Kenners is egter nie net verras deur die verskeidenheid tipes van hierdie produk nie, maar ook deur die ongelooflike aantal vorms. Dus, Franse kase, waarvan foto's in hierdie artikel aangebied word, word in die vorm van sirkels, skywe, reghoeke, tromme, vierkante, staande en liggende silinders, blokke, keëls, harte en driehoeke vervaardig.

Hoekom word hierdie produk nie in een enkele vorm vervaardig nie? Die feit is dat alle Franse kase hul eie persoonlike geskiedenis, lewe en selfs karakter het. Kase soos Brie en Camembert word byvoorbeeld altyd in die vorm van 'n skyf gemaak. Dit is immers in hierdie vorm dat die produk eweredig ryp word en baie smaaklik blyk te wees.

Kenmerke van name

Alle Franse kase het nie net hul eie karakter en individuele geskiedenis nie, maar ook 'n unieke naam. Verder het elke produk die AOC-etiket. Dit beteken dat hierdie variëteit Appellation d’origine contrôlée het, dit wil sê die Oorspronklike Beheerde Naam, wat slegs aan daardie kase toegeken kan word wat aan al die vereistes van die huidige wetgewing voldoen.

Enige soort Franse kaas moet dus slegs van hoë-geh alte grondstowwe gemaak word, dit wil sê melk. Boonop moet die hele proses om die produk te maak streng aan plaaslike gevestigde resepte en tradisies voldoen.

Kaas, wat die ooreenstemmende Franse naam het, kan slegs in die streek van Frankryk vervaardig word waar dit histories berei is.

Die eerste AOC is in 1925 aan Roquefort toegeken en die laaste aan Rigotte de Condret in 2009.

Klassifikasie

Elke staat het sy eie klassifikasie van kase met sy eie stelsel en terminologie. Maar die meeste van hierdie produk kan maklik in groepe uitgeken word, slegs op grond van sy struktuur, soorte korsies en die beginsel van vorming, waarvan die hoeveelheid vog in die kaas (of sogenaamde wei) afhang.

Op grond van hierdie stelsel kan kaas van Frankryk in soorte verdeel word soos:

• vars;
• vars verouderd;
• sagte wit;
• semi-sag;
• hard;
• blou;
• gegeurde.

Dit is onmoontlik om nie te sê dat hierdie of daardie Franse kaasresep óf bees- óf bok- óf skaapmelk kan insluit nie. Boonop kan hierdie produk op privaat plase of industrieel vervaardig word.

Vars kase

Om die verskille tussen verskillende soorte Franse kase te verstaan, moet jy dit in detail oorweeg.

Vars kase is redelik maklik om van ander variëteite te onderskei. Hulle het immers 'n wit en blink oppervlak. Hierdie produk het nie 'n skil nie. As 'n reël is dit gereed om te gebruik binne 'n paar dae of selfs ure na produksie.

Vars kase het skaars tyd om die geur van die grondstowwe wat daarin gebruik word, te ontwikkel. Hulle smaak word gewoonlik beskryf as soet, melkerig, suur of verfrissend.

Franse sagte kaas Boulette de Cambrai is 'n vars kaas. Dit het 'n hoë voginhoud. As gevolg hiervan word dit sag. Dit word gemaak van koeimelk met die byvoeging van pietersielie, dragon, grasuie en ander kruie.

Die konsekwentheid van vars kase kan los, krummelrig of draderig wees. So 'n produk word egter dikwels in vaste vorm gemaak en lyk soos botter.

Gebruik vars kaas deur op bros brood te smeer. Benewens dit word 'n ligte vrugtige wyn bedien.

Verouderde vars kase

Anders soos varskase, hierdie tipe ryp en gedroog in kelders met 'n spesiale regime van humiditeit en temperatuur of in spesiale kamers. As gevolg van hierdie behandeling word die produk bedek met 'n kors van gis en vorm.

Die bekendste verteenwoordigers van hierdie spesie is kase wat in die Loire-vallei geproduseer word. As 'n reël word hulle gemaak van bokmelk met die byvoeging van geurige kruie en speserye. Sulke kase word in kastaiingbruin of wingerdblare toegedraai, op die oppervlak waarvan vorm vorm.

Tradisionele Franse bokkaas Saint-Maur de Touraine is 'n klassieke kaasmaak. Sy oppervlak, besprinkel met as, is bedek met donsige wit vorm, sowel as kolle van geel, pienk en grys pigmente. In die proses van groei word die sneeuwit massa al hoe digter. Met verloop van tyd word die suurlemoengeur inherent aan hierdie produk effens neuterig.

Wit sagte kase

Kase van hierdie tipe is bedek met 'n wit kors en het 'n tekstuur van korrel tot amper vloeibaar. Hulle het 'n ongeëwenaarde sampioengeur. 'n Meer delikate variëteit van Franse kaas het 'n effense wenk van jong sampioene en hooi, terwyl 'n stewiger en verouderde kaas lyk soos 'n romerige sop gemaak van wilde sampioene, met 'n subtiele bitterheid van paardebloem.

Hierdie produk word gemaak van bok-, bees- of skaapmelk. Boonop word dikwels wit kase gemaak van die melk van kamele of buffels, wat ongetwyfeld hul kleur bepaal.

Die kors van hierdie tipe kaas kan óf bros, dun en bedek met wit vorm, óf dik, fluweelagtig wees. Hierdie faktoreafhanklik van produkveroudering en voerstofkeuse.

Jong Franse kaas met wit vorm het die konsekwentheid van kryt. Alhoewel dit romerig word met ouderdom.

Die mees prominente verteenwoordiger van sagte wit kaas is Camembert de Normandy. Dit is gebruiklik om dit saam met elegante rooi Côtes-du-Rhone voor te sit.

Semi-sagte kase

Hierdie tipe kase verskil redelik van mekaar in tekstuur en voorkoms. Hulle word in twee groepe verdeel:

1. Kaas met 'n droë skil, stadig ryp. Hul tekstuur wissel van elasties met 'n delikate neutsoet smaak en dun kors tot ferm, draderig met 'n skerp blomsmaak en 'n "leer" kors.
2. Kase met 'n taai lemoenskil. Hulle het 'n redelik sagte tekstuur. Die smaak van so 'n produk is skerp en pittig, met sweempies rook.

Gaperon is 'n prominente verteenwoordiger van halfsagte kase. Dit word in die Auvergne uit koeimelk vervaardig. 'n Klein hemisferiese kop van hierdie produk weeg ongeveer 400 g. Gaperone het elastiese vleis en 'n droë, harde skil. Tydens die vervaardigingsproses word peper en knoffel daarby gevoeg, wat die produk 'n helder smaak gee. As gevolg van die feit dat die kaas aan die vuur gehang word om te verouder, kry dit duidelike rooknote.

Harde Franse kaas

Groot koppe harde kaas in die vorm van 'n groot wiel, drom of silinder word gevind in byna alle lande waar kaasmaak ontwikkel word. As 'n reël word hulle gemaak van bok-, skaap- of beesmelk. Skil soDie produk kan óf blink en glad óf grof wees. Soos die kaas verouder word, word die aroma en smaak van harde kase kompleks. Boonop word 'n produk met 'n baie lang rypheid korrelrig en selfs krakerig.

Comte is 'n harde kaas. Dit is 'n Franse lekkerny. Dit word vervaardig in die Franche-Comte-streek, wat in die ooste van die land geleë is. Na produksie stuur baie boere hierdie kaas na groot suiwelmaatskappye vir veroudering. In die kelders word dit vir twee jaar volwasse.

Die smaak van harde kaas hang af van hoe lank dit verouder is. 'n Volryp produk kan 'n skerp smaak hê. Wat die jong kaas betref, dit bly sag, melkerig en neuterig.

Blou Franse kaas

Blouskimmel is 'n penisillien. Anders as wit, ontwikkel dit nie buite nie, maar binne-in die kaas.

Danksy blouskimmel word 'n groot hoeveelheid kaas geskep. Die meeste is in foelie toegedraai om te help om die kors klam en taai te hou.

Ondanks die verskeidenheid bloukase het hulle almal 'n skerp en pittige smaak, en het ook effense metaalnote. Die soutinhoud in hierdie variëteite is baie hoër as in ander. Die blou vorm wat daarin voorkom gee die produk nie net 'n ongewone kleur nie, maar ook 'n sterk aroma.

Kaas met 'n nat skil het onreëlmatige holtes en vormstrepe. Wat die variëteite met 'n harde skil betref, hulle is digter.

Die mees prominente verteenwoordiger van bloukaseis Roquefort. Sy tuisland is die Suidelike Pireneë. In hulle grotte word hy volwasse.

Volgens legende het hierdie produk sowat tweeduisend jaar gelede verskyn. Weggevoer deur sy geliefde het die herder sy aandete in die vorm van 'n sny brood en 'n stukkie kaas in 'n grot gelos. Hy het eers 'n paar dae later daarvan onthou. Toe die herder terugkom, het hy ontdek dat 'n groenerige vorm in die kaas verskyn het.

Tans word Roquefort geproduseer met 'n volume van meer as 18 duisend ton per jaar en word dit na byna alle lande van die wêreld uitgevoer.

Snye van hierdie kaas word saam met brood geëet, by verskeie souse gevoeg, oor slaaie en pasta gestrooi. As 'n reël word dit saam met Sauternes of Portwyn bedien. Nageregwyne word dikwels daarmee bedien. Hulle soet smaak verberg die skerp en souterige geur van die kaas, wat die geur van skaapmelk na vore bring.

Gegeurde kase

In die 16de eeu het Nederlandse kaasmakers speserye by hul kase begin voeg. Hiermee het hulle 'n ongewone mengsel van grillerige geure geskep. Franse gegeurde kase wat vandag gemaak word, is gewilde semi-sagte en harde variëteite wat ook met kruie, vrugte en ander speserye toegedien is.

Die mees prominente verteenwoordiger van gegeurde kaas is Boulette d'Aven. Om dit te maak, gebruik vervaardigers die vars sediment van Maroy-kaas. Dit word saam met dragon, pietersielie, peper en naeltjies geknie. Daarna word die produk met die hand gevorm, en ook getint met Annatto natuurlike kleurstof enmet paprika besprinkel. Terloops, dit is die laaste spesery wat die kaas 'n skerp smaak gee.

Top 10 Franse kase

'n Franse kaasresep kan heeltemal verskillende grondstowwe en bymiddels insluit. Hulle bepaal die smaak, kleur en aroma. Die kombinasie van sekere bestanddele laat jou toe om 'n ongelooflike aantal verskillende soorte kaas te produseer, wat in werklikheid is wat kaasmakers doen.

Daar moet kennis geneem word dat die mense van Frankryk lank reeds hul persoonlike voorkeure gevorm het met betrekking tot die aangebied produk. In hierdie verband het ons besluit om vir jou die top 10 Franse kase aan te bied. Hierdie gradering bevat al die kaasklassieke wat almal beslis moet proe.

Eerste plek - Camembert

Hierdie Franse koeimelkkaas is dalk die beste. Dit is universeel en geniet daarom ongelooflike gewildheid onder aanhangers van hierdie produk.

Gemak van produksie, gekombineer met relatiewe goedkoopheid en uitstekende smaak, bring Camembert-kaas na die eerste plek op die ranglys.

Drieplek - bokkaas, of Le chèvre

Franse bokkaas neem 'n respektabele tweede plek in. Dit het immers 'n baie helder en uitgesproke smaak. Hierdie produk is ideaal vir somerroosterbrood en slaaie. Wat meer is, dit bak goed en pas goed by 'n verskeidenheid wyne.

Derde plek - Brebi Baskiese, of Baskiese skaapkaas

Dit is 'n harde kaas wat uitsluitlik van skaapmelk gemaak word. Dit is redelik vetterig, het 'n aangename tekstuur, smaak en aroma.

Vierde plek - Conte

Dit is 'n harde Franse kaas wat sy naam kry van die streek waar dit geproduseer word (Franche-Comté). Die koeie wie se melk gebruik word om hierdie produk te maak, word op 'n hoogte van meer as 400 meter bo seevlak bewei. Hulle maak dit in klein hoeveelhede by koöperatiewe dorpskaasmelkerye. Die tegnologie vir die vervaardiging van sulke kaas het vir etlike eeue onveranderd gebly.

Comte smelt goed, daarom word dit dikwels gebruik om fynproewers Franse kookkuns voor te berei (verskeie soorte sop en pasteie, fondue, slaaie, souse, ens.). Sy vrugtige ondertone en romerige vleis pas perfek met wit vleis, vis en droë wyne.

Vyfde plek - gerasperde Emmental

Hierdie kaas het baie gewild geword, nie net vanweë sy buitengewone aroma en smaak nie, maar ook vanweë die vorm waarin dit verkoop word. Moderne huisvrouens wil immers nie hul manikuur bederf om kaas te rasper en roereier, pasta of roereier oor te strooi nie. Daarom is gerasperde Emmental in die vyfde plek op die ranglys van die lekkerste en gewildste Franse kase geplaas.

Sesde plek - Saint-Nectaire

Dit is 'n Franse koeimelkkaas wat in 5-8 weke ryp word. Vir die vervaardiging daarvan word stremsel-suurdeeg gebruik. Sy vleis is baie sag en elasties. Die kaas het 'n gelerige kleur en smaak van haselneute, sout, sampioene en speserye.

As 'n reël word so 'n produk verkoop in die vorm van 'n plat silinder, wat 'n deursnee van 21 cm het en weeg1,7 kg. Alle Saint-Nectaire-kaas het 'n verharde kors.

Sewende plek - Cantal

Dit is 'n harde kaas inheems aan sentraal-Frankryk, meer spesifiek die Auvergne-streek. In die vervaardiging daarvan word baie ou resepte en tegnologieë gebruik. Dit het AOC-status sedert 1956. Hierdie produk word beide by plaaslike melkerye en op privaat plase vervaardig.

Die smaak van Cantal-kaas hang direk af van die tydperk van blootstelling. Byvoorbeeld, 'n ten volle ryp produk het 'n taamlik skerp smaak. Wat die jong kaas betref, dit is baie sag, het 'n neuterige en melkerige geur.

So 'n produk vereis 'n waardige begeleiding. Slegs Boergondiese wyn word daarmee bedien.

Agtste plek - Emmental

Hierdie produk het 'n pittige en soet smaak met 'n kenmerkende pikantheid. Groot holtes is sigbaar in die gedeelte van hierdie kaas. Hul teenwoordigheid word verklaar deur die vervaardigingsproses, waardeur bakterieë koolstofdioksied vrystel. In sommige lande word dit Switserse genoem, aangesien dit in hierdie toestand was dat dit die eerste keer vervaardig is.

Gekombineer met kaas soos Gruyère, word Emmental gebruik om fondue te maak.

Negende plek - Reblushon

Dit is 'n Franse sagte kaas gemaak van ongepasteuriseerde koeimelk in die Savoie-streek aan die voet van die Alpe. Hierdie produk het 'n sogenaamde gewaste kors. Na gedruk word dit immers deeglik in pekelwater gewas.

Reblochon is oorspronklik in die valleie van Arly en Tone gemaak. Sy naam komvan die werkwoord reblocher, wat in Frans beteken "hermelk die koei." Volgens legende het boere in die 16de eeu 'n belasting betaal wat afhang van die hoeveelheid melk wat geproduseer is. Om die huldeblyk te verminder, is koeie nie in die teenwoordigheid van amptenare gemelk nie. Maar nadat die tollenaars weg is, is hierdie proses weer uitgevoer. Dit was van hierdie melk dat die kleinboere die manjifieke Reblushon-kaas gemaak het.

Hierdie produk word gemaak in die vorm van 'n sirkel wat vir 2-4 weke verouder. Die voltooide kaas het 'n lemoenskil met 'n dun wit laag en soet vleis.

Tiende plek – Roquefort

Dit is blou Franse bloukaas. Dit is ideaal vir die voorbereiding van vars groenteslaaie. Boonop word hierdie produk saam met roosterbrood en witwyn bedien. Dit word gemaak van gepasteuriseerde skaapmelk. Na 'n lang blootstelling kry die kaas die smaak van haselneute.

Nou weet jy watter toptien-kase die gewildste onder die Franse is. Maar benewens die gelyste variëteite, wil ek graag ander voorstel. As ons ranglys die 11de plek gehad het, sou dit sonder enige twyfel deur die Franse sagte bokkaas Sainte-Maur-de-Touraine geneem word, wat 'n sout-suur smaak en neuterige aroma het. Dit word van 10 dae tot 6 weke ryp.

Benewens dit wil ek graag die Franse sagte bokkaas genaamd Chabichu-du-Poitou uitlig. Dit het 'n spesifieke reuk van melk en 'n sterk neutagtige geur.

Gewilde Franse kaas met 'n onaangename geur

Vieux Boulogne is die stinkste Franse kaas watGemaak in Boulogne-sur-Mer in Nord-Pas-de-Calais. Dit word gemaak op grond van ongepasteuriseerde koeimelk en ryp vir 7-9 weke. Die kop van hierdie produk is vierkantig.

Vieux Boulogne-kaas is oor die hele wêreld bekend vir sy sterk reuk. In die herfs van 2004 het kenners van die Cranfield Universiteit dit die status van "die mees stinkende kaas" toegeken.