Soorte suiker en hul eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

'n Produk wat vir almal so bekend is, kan eintlik heeltemal anders wees as wat ons weet dit is. Daar is verskillende soorte suiker, wat op baie maniere verskil. Daar is selfs 'n aparte klassifikasie, wat gebaseer is op die volgende kriteria: grondstowwe, kleur, tipe of konsekwentheid van die soet produk. Interessant? Lees dan verder!

Soet gesin

Natuurlik is die bekendste en algemeenste witsuiker of korrelsuiker. In die tweede plek is die klassieke weergawe van die verfynde produk - klonterig. Dit is hierdie twee spesies wat die meeste op winkelrakke aangetref word, en ook in die alledaagse lewe en kook gebruik word. Klontjie en gegranuleerde suiker word verkry deur suikerbeet te verwerk.

Daar is ook bruinsuiker, wat nie gereeld op winkelrakke gevind word nie. Daar is min inligting daaroor, so gewone kopers is baie twyfelagtig oor so 'n variasie van 'n bekende produk. Die soorte suiker is uiteenlopend, en dit is die moeite werd om elkeen beter te leer ken.verteenwoordiger van 'n lieflike gesin.

Korrelsuiker

Ook bekend as korrelsuiker, daar is baie variëteite daarvan. Hierdie produk word egter meestal in professionele kookkuns aangetref, dit word gebruik om heerlike nageregte voor te berei - dit is nie so maklik om dit in gratis verkoop te vind nie. Gegranuleerde suikers verskil hoofsaaklik in die grootte van die korrels self. Daarbenewens lê die soorte suiker en hul kenmerke onder 'n ander klassifikasie - volgens doel en area van gebruik.

Die mees algemene suiker wat in elke huis gevind kan word, word Regular Sugar deur suikerkenners genoem. Dit is hierdie produk wat nodig is vir die meeste resepte wat in kookboeke voorkom. Dit is hierdie verskeidenheid wat huisvrouens gebruik om 'n wye verskeidenheid nageregte voor te berei. Trouens, dit is 'n ideale produk wat geskik is vir gebruik in die soetgoed en kookkuns. Gewone suiker word ook in voedselfabrieke gevind.

Soorte suiker en hul eienskappe, soos reeds genoem, het gelei tot die skepping van 'n klassifikasie gebaseer op die gebruiksgebied van die produk. Dit is dus die moeite werd om ongewone variëteite te leer ken wat nie so algemeen op winkelrakke voorkom nie.

Soorte gebak suiker

Tans ontwikkel die soetgoed- en kookkunssektore volgens 'n spesiale trajek. En dikwels is die spesiale smaak van 'n spesifieke gereg te danke aan die unieke tipe bestanddeel wat gebruik word. Byvoorbeeld,daar is spesifieke soorte suiker wat wyd in die professionele veld gebruik word:

• Vrugtesuiker is in groot aanvraag onder professionele banketbakkers en kokke. Dit gaan alles oor meer eenvormige kristalle en geureienskappe. Hierdie produk word meestal gebruik vir die voorbereiding van alle soorte jellies en poedings, vrugtegelatien en droëdrank. Die meer homogene struktuur van die fraksies laat nie toe dat die produk tot op die bodem sak nie, wat beteken dat vrugtesuiker 'n ideale komponent is vir die voorbereiding van droë mengsels.
• Baker's suiker het selfs kleiner en meer eenvormige kristalle in vergelyking met sy vrugte-eweknie. Die naam van die produk spreek veelseggend oor die gebruiksgebied. Bakkerssuiker word uitsluitlik vir professionele persone vervaardig. Dit beteken dat dit nie te koop beskikbaar is nie.
• Ultrafynsuiker is ietwat soortgelyk aan korrelsuiker, maar verskil steeds daarvan. Dit word wyd gebruik vir die maak van meringues en pasteie met die fynste tekstuur. Dit word gebruik om 'n verskeidenheid drankies te versoet, aangesien dit hierdie produk is wat vinniger by verskillende temperature kan oplos.
• Poeiersuiker. Nog 'n verskeidenheid van gegranuleerde suiker bekend aan almal. Op sy beurt het suikergoedpoeier sy eie klassifikasie, wat gebaseer is op maal.

Benewens al die bogenoemde variëteite, is daar ook growwe suiker. Dit is duidelik dat die grootte van die kristalle in hierdie geval groter is as in 'n konvensionele produk. Dit word die meeste gebruik vir die voorbereiding van verskeielekkers, likeurs en nagereg-toppe. Groot kristalle word deur een kenmerkende kenmerk onderskei - selfs wanneer dit aan hoë temperature blootgestel word, breek hulle nie af in glukose en fruktose nie.

Bruin variëteite

Daar is 'n groot aantal variëteite van bruin kristalle, en die hoofverskil lê in die konsentrasie van melasse - 'n stof waarvan die hoeveelheid die skakering van die hoofbestanddeel van suikergoed bepaal. Bruinsuiker word deur grondstowwe onderskei, en dit word uit suikerriet verkry deur die onttrekte stroop te verdamp.

Daar is baie variasies van kristalle met 'n uitgesproke of skaars sigbare bruin tint. Daar moet egter aandag gegee word aan veral merkwaardige variëteite wat hul toepassing gevind het in die soetware en kookkuns:

1. Bruinsuiker self, waarvan die kleurreeks wissel van ligbruin tot diepbruin. Word gebruik om verskeie souse, soet gebak en glasure te maak.

2. Daar is werklik unieke soorte suiker, waarvan foto's hul kenmerkende kenmerke welsprekend demonstreer. Selfs die gewildste variëteite van beet en rietsuiker het hul eie eienskappe en eienskappe. So, byvoorbeeld, kan 'n tipiese suikerbeetproduk kristalwit en geel wees. Dit hang alles af van die graad van suiwering.

Mexikaanse skakerings

• Turbinado word wyd gebruik vir die versoeting van drankies en kooklekkergoed meesterstukke. Stel nogal klein kristalle voor wat kleurskaal wissel van ligbruin tot bruin skakerings. Het 'n subtiele melassegeur.
• Muscovado. In sy kern is dit die mees algemene onverfynde rietsuiker. Dit word gekenmerk deur 'n donkerbruin tint en 'n hoë inhoud van melasse.’n Redelik taai produk wat wyd gebruik word om’n verskeidenheid gebak, koeldrank en nageregte te skep. Muscovado is 'n onontbeerlike bestanddeel in talle souse en braaivleis.
• Demerara. Hierdie variëteit het algemene kenmerke met die vorige variëteit. Eerstens, demerara-suiker het dieselfde klam tekstuur as muscovado, bevat 'n groot hoeveelheid melasse en het 'n ryk smaak. Hierdie verskeidenheid van die hoof kulinêre bestanddeel word wyd gebruik vir die voorbereiding van fynproewersgebak, eksklusiewe tee of koffie. Hierdie verskeidenheid is baie gewild in Moorse kookkuns.

Unieke soorte suiker en hoe hulle verskil

In Indië, Nepal, Pakistan en Sri Lanka is palmsuiker baie gewild. Die produk word van klapper-, dadel- of wynpalm verkry, asook van suikerriet en arenga. Sy skakerings wissel van ligbruin tot bruin. Melasse het 'n uitgesproke aardse geur. Palmsuiker word wyd gebruik om heerlike souse, sop, nageregte en ander tradisionele disse te maak.

Mexikaanse suiker - Piloncilo - wyd gebruikom 'n wye verskeidenheid nasionale geregte voor te berei. Die produk word meestal nie in 'n krummelrige vorm gevind nie, soos sy eweknieë, maar in die vorm van klein piramides of pylone (terloops, dit is wat die naam van die soet produk bepaal het). Piloncillo het 'n sterk rokerige en anyssaadgeur, en wanneer jy die Mexikaanse suiker versigtig proe, kan jy 'n sterk smaak van melasse ruik.

Suikerprodukte

In die moderne kookkuns en soetgoedbedryf is daar nie net spesiale soorte korrelsuiker of verfynde suiker nie. Daar is ook spesifieke variëteite soet produkte wat ook as soorte suiker geklassifiseer kan word.

Dus, die lys open met invertsuiker, wat verkry word as gevolg van die ontbinding van sukrose. Die produk bestaan uit gelyke dele fruktose en glukose, het 'n vloeibare konsekwentheid en is baie soeter as gewone korrelsuiker. Hierdie produk word meestal in die voedselbedryf gebruik vir die produksie van alkoholiese drankies of kunsmatige heuning. Invertsuiker behou effektief vog en vertraag die kristallisasieproses.

Vaal melasse is 'n soort invertsuiker. Hierdie produk is maklik om tuis voor te berei - dit is genoeg om 'n klein hoeveelheid water, sitroensuur en die korrelsuiker self te verhit. Die resulterende stroop kan gebruik word om 'n wye verskeidenheid nageregte te maak.

Esdoringstroop

Jy weet nou reeds watter soorte suiker is en watter is die algemeensteDit is die moeite werd om aandag te skenk aan 'n ander produk, wat ook tot 'n bonte groep kook- en lekkergoedbestanddele behoort. Dit gaan oor esdoringstroop. Die lekkerny word gemaak van rooi, swart of spesiale suiker-esdoorn. Die stroop word geoes tydens die "geween" van die boom - begin in Februarie en eindig in April.

Ongeveer 80% van alle esdoringstroopproduksie kom van Quebec, Kanada, en 6% van die voorrade kom van Vermont, VSA. Op grond hiervan was daar ook 'n klassifikasie van esdoringstroop: Amerikaanse en Kanadese variëteite.

'n Spesiale kommissie monitor die kwaliteit van die Kanadese produk noukeurig. Op die grondgebied van Rusland en Europa is dit heel moontlik om regte esdoornstroop te koop. Die vraag is net in die bedrag - die plesier is nie goedkoop nie.

Kenmerke van suiker

Afhangende van die tipe soet produk, is korrelsuiker en sommige soorte verfynde suiker geïsoleer.

Gecomprimeerde sukrosekristalle, wat eintlik soos sand lyk, dra dieselfde naam. Verfyn is gewone wit suiker wat in blokkies gedruk word. Blokkies is goed om tee of koffie te maak - dit is immers baie geriefliker om 'n stuk met 'n tang te neem as om dit met 'n lepel te gooi. Maar vir kook- of soetkoekresepte is dit beter om 'n krummelrige produk te gebruik.

Onder toepaslike toestande kan die soet bestanddeel in nageregte vir tot 8 jaar gestoor word, maar vervaardigers verkies om berging tot slegs twee jaar te beperk.

Sukrose is dalk nie altyd gesond nie. As daar sekere issiektes, suiwer korrelsuiker word die beste vervang met kunsmatige of natuurlike analoë.

Vloeibare suiker

Verskillende soorte korrelsuiker en verfynde suiker is nie altyd droë produkte nie. Daar is ook 'n spesiale soort soet produk - vloeibare suiker, wat dikwels in die voedselbedryf gebruik word. In sy kern is dit 'n gewone oplossing van kristalle in water. Daar is verskeie soorte stroop:

• Extra Liquid Sugar is 'n soet stroop gemaak van hoogs verfynde suiker. Die stroop self het 'n effens gelerige tint.
• Vloeibare suiker van die eerste kategorie.

Suikerstroop word in die soetgoed- of kulinêre industrie gebruik om jellies, konfyte en ander nageregte te maak.

Geel variëteite

Gebaseer op al die bogenoemde, kan ons tot die gevolgtrekking kom dat daar bloot 'n kolossale aantal soorte van hierdie soet produk is. Spesiale aandag moet gegee word aan geel variëteite suiker, wat deur 'n sagte tekstuur onderskei word. Hulle word in Latyns-Amerika en Indië vervaardig. Die groot grootte van die kristalle, die melassefilm op hul oppervlak, asook die kenmerkende nasmaak is die onderskeidende kenmerke van hierdie variëteit.

In sommige lande word sagte suikers gemaak van versigtig verfynde rietsuiker. Om dit te doen word dit kunsmatig verdik en in houers gegooi, waarna die massa hard word en in stukke fyngedruk word.

Daar is 'n heeltemal uniekeverskeidenheid - lekkergoed suiker. Dit is 'n enkelkristal wat tot 5 g weeg. Hierdie variëteit word gebruik om tee, koffie en ander drankies te maak.

Dit blyk dat selfs die mees bekende produk baie uiteenlopend kan wees.