Soorte rys en hul gebruik in kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Saracen-graan (een van die name van die produk, wat in hierdie artikel bespreek sal word) is een van die oudste gewasse wat deur die mens verbou word. Sommige soorte rys in baie lande van die wêreld is lank reeds gebruik om heerlike geregte (beide eerste en tweede, en selfs derde) in nasionale kombuise voor te berei: pilaf, pap, sop, drankies. Sedert antieke tye is dit gebruik vir die voorbereiding van ligte en sterk alkohol. Byna alle soorte rys het baie eienskappe wat voordelig is vir die menslike liggaam, wat mense in staat stel om dit met selfvertroue te eet. En die verskeidenheid geregte wat hierdie produk in die kombuise van die mense van die wêreld insluit - getuig kategories hiervan en bevestig hierdie feit.

Klassifikasie

Watter soorte rys word die meeste gebruik? Kom ons gaan na die presiese wetenskappe, wat ons vertel dat die variëteite van hierdie graan, wat oor die hele duisend jaar van sy verbouing geteel is, in die honderde tel. En uit die oogpunt van botaniese wetenskap word rysspesies deur 20 name verteenwoordig, maar daar is meer as 150 van hulle.variëteite en effens minder as 8 duisend agronomiese variëteite. Hoe klassifiseer hulle al hierdie rys om die diversiteit wat aangebied word te verstaan?

Hoe om te onderskei

Rys word gewoonlik deur kleur, deur die lengte van die korrels, deur die verwerkingsmetode wat dit ondergaan het, onderskei. Boonop kan dieselfde verskeidenheid rys dus verskillende smake, kleure, aromas en voedingseienskappe hê. En in die kleurskema word rys nie net deur wit skakerings voorgestel nie. Daar is ook rooi, pers, swart, geel rys.

Volgens korrellengte

Hoeveel soorte rys is daar volgens korrellengteklassifikasie? Volgens die grootte van die ryskorrel, sy vorm en lengte, kan smaaklike graan in drie groot groepe verdeel word. Ronde (dit word ook rondkorrel, of kortkorrel), medium- en langkorrelrys genoem. Die tipes en eienskappe daarvan in hierdie konteks verskil ook. Oorweeg dit in volgorde.

Langkorrel

Hierdie soort rys is bekend aan almal, waarskynlik van kleins af. Sy korrels is dun, langwerpig, soms tot 'n sentimeter lank. Volgens kleur is ons gewoond daaraan om hulle as deursigtig, bruin of witterig te sien. Tydens kook (gewoonlik kook), is hulle geneig om 'n minimum hoeveelheid water te absorbeer, waardeur hulle nie onderhewig is aan vassit en kook nie, dit wil sê, hulle word krummelrig by die uitgang. As ons praat oor die soorte rys en hul gebruik in kook, dan word hierdie verteenwoordiger baie aktief in die kombuisbesigheid gebruik. Langkorrelgraan word vir slaaie, sop geneemen bredies, verskeie soorte versnaperinge, bykosse vir vleisgeregte. Dit is byna oor die hele wêreld gewild: in die Ooste, in Europa, in Amerika, in Australië. Die belangrikste kenmerk daarvan is hardheid en brosheid. Dit word deur kookkundiges beskou as die hoogste geh alte en nuttigste van baie soorte vir kook.

Medium Grain

Die korrels is afgerond, tot 6 millimeter lank. Hulle is minder deursigtig. Mediumgraan het 'n hoë styselinhoud. Daarom absorbeer die korrels meer water tydens kook, en die uitset is taai, maar nie te taai nie. Die kleur is gewoonlik wit of bruin. Medium-graan rys variëteite is ideaal vir sop en graan. Hier is hierdie variëteite en soorte rys en hul gebruik in kook: vir paella (baia-variëteit), vir die voorbereiding van Italiaanse risotto (arborio- of carnaroli-variëteit). Ervare Europese sjefs beveel aan om hulle 'n bietjie te ondergaar om 'n meer krummelrige en smaaklike resultaat en 'n pragtige vorm te kry. Hierdie variëteite rys word in Amerika en Asië, Europa en Australië verbou - oral.

ronde korrel

graankorrels is amper rond van vorm. In grootte is hulle kleiner as hul eweknieë: tot 5 mm lank. Byna ondeursigtig, witterige kleur. Rondkorrelrys plak goed (hier is die hoogste inhoud van styselagtige stowwe), so hierdie variëteite en soorte rys vir soesji is ideaal. Om dieselfde rede word ronde korrels vir kinders aanbeveel. Sulke rys is goed geskik vir die maak van ryspap. Terug in die dae van die USSR (en selfs nou in baie GOS-lande) in sy voorskoolse instellingsvoortdurend by die spyskaart ingesluit. As jy lank rondkorrelrys kook, absorbeer dit die maksimum hoeveelheid vloeistof, kook dit sag en laat dit aan 'n room herinner. In Engeland word allerhande nageregte en poedings van sulke rys berei. Hulle is lief vir rondkorrelvariëteite in Japan. Hier word tradisioneel ronde variëteite gebruik om sake te maak, 'n rysbedwelmde drankie.

Soorte rysverwerking

Maar volgens die verwerkingsmetode kan rys geklassifiseer word as ongepoets (dit word ook bruin genoem), gepoleer (wit) en gestoom (deursigtig). Hierdie tipe rys en hul gebruike verskil. Kom ons gesels kortliks oor elkeen van hulle.

Ongepoleerde

Dit is volgraanrys. Dit word tot 'n minimum hanteer. Terselfdertyd word die semelsdop bewaar, wat in ander gevalle gepoleer word. Dit het 'n kleurskema van bruin skakerings en die geringste neutagtige geur (as gevolg van die dop wat oorbly), 'n uitgesproke aroma en rykheid van smaak. As gevolg van minimale verwerking word baie voedingstowwe bewaar: vitamiene, mikro-elemente, vesel wat in die dop van die korrels voorkom. Daarom word tradisioneel bruinrys as die nuttigste vir verbruik beskou. Van die medisinale eienskappe: die vermoë om die immuunstelsel te versterk, 'n voordelige effek op breinaktiwiteit, verbeter vertering. In kook verg dit baie meer tyd: dit word gewoonlik tot veertig minute lank gekook, maar met dit alles kook dit nie sag nie, maar behou brosheid. Die enigste nadeel daarvan is die kort raklewe. Daarom word hier gekookte bruinrys aanbeveelof eet dit. En hulle kook gewoonlik dieselfde geregte daarvan as van wit.

Brushed

Of die gewone wit rys. Dit is die mees algemene graan in die wêreld. Dit word verkry as gevolg van die maal van korrels, waarin hul dop verwyder word - semels. Die korrels word egalig, glad, sneeuwit van kleur, effens deursigtig. Terloops, hulle kan enige vorm hê: rond, lank (sien die vorige klassifikasie) en van verskillende agronomiese variëteite wees. Daarom is die tipe wit rys (soos eintlik bruin) 'n verwerkingsmetode. In analogie met byvoorbeeld sprot, wat nie 'n soort vis is nie, maar slegs die gaarmaakmetode daarvan. Witryskorrels word vir slegs tien of vyftien minute maksimum gekook. Hulle bevat baie styselagtige stowwe (tot 70 persent gebeur), maar dienooreenkomstig is daar nie genoeg nuttige vitamiene en minerale met minerale wat saam met semels verwyder word tydens die dieper verwerking van graan nie. Nee, daar is natuurlik nog baie nuttige dinge, maar in wese is witrys 'n verfynde produk (soos byvoorbeeld verfynde suiker). Alhoewel dit terselfdertyd die mees gebruikte produk in ons kombuise is. Dit het 'n taamlik lang raklewe en 'n aantreklike "gewilde" prys, en dit is waarskynlik hoekom dit so gewild onder die bevolking gewen het. Dit is van wit rys wat baie geregte voorberei word, bekend in huishoudelike kookkuns: van pilaf tot soet graankos met gedroogde vrugte.

Gestoomde

Dit is die naam van rys wat gepaste verwerking ondergaan en verkry isgoud en deurskynend. Aan die begin word die korrels gewas, dan in warm water geweek en dan aan stoombehandeling onderwerp. En eers dan word hulle gedroog, gepoleer en gebleik. Stoombehandeling dra as 't ware nuttige stowwe in die korrels oor. Dit blyk dat gestoomde rys net so nuttig word in sy eienskappe as bruin, onverwerkte. Ongekookte rys is geneig om 'n amberkleurige kleur te hê. Maar nadat dit gekook is, verdwyn hierdie effek, en die rys kry sy gewone wit voorkoms. Dit neem langer om gaar te word as witrys – sowat 20-25 minute. Korrels kleef nie aan mekaar nie, smaaklik en krummelrig. Vandag word hierdie tipe kokke al hoe meer gewild, want dit behou, anders as wit, baie nuttige stowwe.

Wildrys

Soorte wilde rys (of eerder, sy subspesies) is bekend in die hoeveelheid van vier. Boonop is drie van hulle van Noord-Amerika, en die vierde is van China. Dit word lankal deur die Indiane geëet, en in antieke China was dit ook alomteenwoordig, maar is daarna deur gewone rys vervang. Nou word wilderys (4 spesies) net in die noorde van Amerika en in China verbou, en daarom is dit nie goedkoop nie. Dit het 'n neutagtige ligte aroma, effens soet nasmaak. Baie nuttig: ryk aan minerale, proteïene, vitamiene. Die korrels is bruin of swart, blink en glad. Gekook vir 'n lang tyd: tot veertig minute. Dit word gewoonlik verteer deur met ander soorte rys te meng. In terme van (hierdie rys) spesie/kalorie verhouding, het dit die laagste koers onder al die ander. Dit word beskou as 'n natuurlik gebalanseerde produk, en dit word deur voedingkundiges en voedingkundiges aanbeveel.

Gewilde variëteite

Soos reeds genoem, is daar 'n groot aantal variëteite van hierdie graan. Maar tradisioneel word die elite gerangskik: basmati, camolino, jasmyn, arborio, wild.

Basmati of "Thai" - langkorrelige rys, erken as die wêreld se koning van rysvariëteite. Dit het die langste korrels ter wêreld. Hulle kan tot 2 sentimeter bereik wanneer dit gaar is. Gekweek in Indië en Pakistan, meer onlangs in die VSA.

Jasmyn - wit langkorrelige rys. Crumbly mi is sag, met 'n delikate melkagtige aroma. Gekweek in die lande van Suidoos-Asië. Fantasties vir Oosterse kookkuns.

Arborio word in Italië gekweek, waaruit Italiaanse en Spaanse geregte tradisioneel voorberei word. En in Japan - 'n spesiale glutinous rys vir soesji.

Vir pilaf

Soorte rys vir pilaf, wat gebruik kan word in die voorbereiding van hierdie gewildste gereg in die post-Sowjet-ruimte, kan anders wees. Ervare sjefs beveel aan om die een te neem wat die minste vashou tydens verwerking. Inderdaad, vir 'n goeie pilaf is so 'n eienskap soos brosheid nodig. Daarom is langkorrel, en bruin, en gestoomde geskik. Maar dit word nie aanbeveel om ronde- en mediumgraan gepoleer te neem nie: jy loop die risiko om ryspap saam met vleis te kry in plaas van smaaklike kos.