Botter boerebotter 72,5%: samestelling en vervaardiger resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Botter vandag is welverdiend by die lys van noodsaaklike goedere ingesluit. Maar op die winkelrakke word hierdie produk deur so 'n verskeidenheid spesies verteenwoordig dat die gemiddelde koper nie lank verwar sal word nie.’n Wye reeks roomprodukte sluit ook boerebotter in. Oor watter samestelling dit volgens GOST het, hoe dit van ander tipes verskil en deur wie dit vervaardig word, sal ons in hierdie artikel vertel.

Die storie van botter

Die geskiedenis van botter dateer meer as een eeu terug, maar die feit dat ons voorouers nie hierdie produk geëet het nie, bly nuuskierig. In Indië is dit tydens offers en godsdienstige seremonies gebruik, en in antieke Griekeland en Rome vir mediese doeleindes, veral in die behandeling van velsiektes. Botter is selfs eksklusief in apteke verkoop. As voedselproduk is daar rondom die 8ste-9de eeu in Skandinawië begin gemaak, en reeds in die 12de eeu is dit van hier na ander lande ingevoer.

In die tyd van Petrus die Grote was ghee wydverspreid in Rusland, wat weens die gebrek aan yskaste vinnig agteruitgegaan het enbegin woed. Later het hulle begin om botter van die B altiese state en die Skandinawiese lande in te voer. In Rusland, as gevolg van die onvoldoende ontwikkeling van veeteelt, is hierdie produk feitlik eers in die 19de eeu vervaardig. Maar danksy die bekende kaasmaker Nikolai Vereshchagin het die situasie dramaties verander.

In 1870, by 'n uitstalling in Parys, het 'n Russiese wetenskaplike 'n kans gehad om Normandiese botter te probeer, wat hom so beïndruk het met sy neutagtige smaak en aroma dat hy besluit het om 'n soortgelyke produk in sy vaderland te maak. Dit is hoe die beroemde Vologda, en dan boere-olie, sowel as 'n paar ander tipes verskyn het. Vandag word hierdie produk wyd gebruik vir beide kook en om dit in sy suiwer vorm op toebroodjies en in pap te eet.

Soorte botter

Botter word onmiddellik geklassifiseer volgens 'n aantal kenmerke.

Afhangende van die varsheid van die room wat gebruik word, gebeur dit:

• soet botter - gemaak van vars gepasteuriseerde room;
• suurbotter word vervaardig van room wat met 'n spesiale melksuurbakterievoorgereg gefermenteer is, dus het dit 'n spesifieke smaak en aroma.

Afhangende van die teenwoordigheid of afwesigheid van tafelsout in die samestelling, onderskei hulle:

• sout;
• ongesoute botter.

Afhangende van die vetinhoud (die verhouding vet in die samestelling), is daar botter:

• tradisioneel (82,5%);
• amateur (80%);
• boer (72,5%);
• toebroodjie (61%);
• tee (50%).

Byna alle soorte botter word verkry deur room by 'n temperatuur van 85-90 grade te pasteuriseer. Die uitsondering is die tradisionele Vologda-botter, tydens die vervaardiging waarvan die room amper tot kookpunt gebring word, dit wil sê dit word by 'n temperatuur van 98 grade gepasteuriseer.

Ghee word ook gemaak van room met 'n vetinhoud van 98%. Dit bevat egter feitlik geen biologies aktiewe stowwe nie.

Boerebotter: GOST, tipes, beskrywing

Boere-olie word olie genoem, waarvan die vetinhoud 72,5% is, en die voginhoud van die finale produk nie 25% oorskry nie. Dit is soet-romerig en suur-romerig, sowel as gesout en ongesout. Boerbotter word geproduseer in ooreenstemming met GOST 52253-2004. Daar is ook 'n aantal ander regulatoriese dokumente wat die kwaliteit van hierdie produk beheer.

Boerebotter is van die hoogste en eerste graad. Die verskil tussen hierdie twee produkte word nie net in smaak uitgedruk nie, maar ook in voorkoms. Premium kwaliteit botter het 'n duidelike romerige smaak van gepasteuriseerde melk sonder vreemde reuke. Sy oppervlak moet effens blink, glad, droog in voorkoms wees, maar enkele druppels vog word ook toegelaat. Die kleur van die olie kan wissel van wit tot geel, maar dit moet eenvormig oor die hele oppervlak wees. Die produk van die eerste graad verkrummel dikwels wanneer dit gesny word en het 'n mate van heterogeniteit in massa.

Tydens produksie word boerebotter nie met water gewas nie. Sulke tegnologielaat jou toe om al die belangrike stowwe vol te hou en die oksidasieprosesse wat binne die produk voorkom, te vertraag.

Samestelling van boere-olie volgens GOST

Op die verpakking van premium botter word dit meestal aangedui dat dit gepasteuriseerde room bevat. Trouens, in ooreenstemming met GOST 52969-2008, is die grondstowwe vir boerebotter nie net room nie, maar ook:

• natuurlike koeimelk;
• afgeroomde melk;
• sekondêre suiwelgrondstof karringmelk verkry in die vervaardiging van soet botter;
• natuurlike en afgeroomde melkpoeier;
• bakteriële aanvangskulture van melksuurmikro-organismes;
• ekstragraad sout;
• karoteenkleurstof.

In die produksie van olie kan beide huishoudelike en ander grondstowwe, insluitend ingevoerde voedselbymiddels, gebruik word.

Vitamiene en aanvullings

Die samestelling van boerebotter volgens GOST moet vitamiene A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg) insluit. Hul hoeveelheid moet streng voldoen aan gevestigde standaarde, wat tydens die laboratorium-evaluering van die produk nagegaan word.

Benewens vitamiene, word boeresoetroombotter (GOST) aangevul met voedselkleursel karoteen (3 mg/kg), preserveermiddels (sorbiensuur en bensoësuur, en hul soute), konsekwentheidstabiliseerders en emulgatoren. Hulle getal moet nie die norm wat vir hierdie tipe voedselbymiddels vasgestel is oorskry nie.

Voedings- en energiewaarde van boerebotter

Olie is hoog in kalorieë. 100 gram van hierdie smaaklike en gesonde produk bevat soveel as 748 kcal. Boerebotter (72,5%), waarvan die samestelling as een van die rykste ter wêreld beskou word, bestaan uit 150 soorte verskillende vetsure, versadig en onversadig (linol, olie, linoleen). Dit is laasgenoemde op sy beurt wat slegte cholesterol uit die liggaam verwyder.

Geskepte botter bevat vitamiene A, B₁, B_{2, C, E. Hierdie produk bevat ook minerale, soos magnesium, kalium, kalsium en fosfor. Die hoeveelheid vet in boerebotter stem ooreen met die massafraksie vet wat op die verpakking aangedui word en is 72,5 g. Die aantal proteïene en koolhidrate in hierdie produk is onderskeidelik 0, 7 en 1.}

Nuttige eienskappe van boerebotter

Baie mense sluit botter doelbewus van hul dieet uit omdat hulle glo dat dit net lei tot 'n toename in bloedcholesterolvlakke en geen voordeel vir die liggaam inhou nie. In werklikheid is dit egter nie heeltemal waar nie. Boersoetroombotter, wanneer dit matig gebruik word (nie meer as 10 g per dag), is nodig vir beide die bou van die wande van bloedvate en vir die vervaardiging van vroulike geslagshormone.

Die voordele van hierdie romerige produk is soos volg:

• selvernuwing vind in die liggaam plaas;
• verhoogde intellektuele vermoëns van die kind;
• verbeter die toestand van die vel, hare;
• groei vind plaasvoordelige mikroflora in die ingewande;
• verhoog verswakte immuniteit.

Hoe word olie geëvalueer vir voldoening aan GOST?

In ooreenstemming met GOST 52969-2008, word botter op 'n 20-punt skaal geëvalueer. Volgens organoleptiese standaarde is olie van die eerste en hoogste graad. Die hoogste kwaliteit produk word beskou as 'n produk waarvan die telling tussen 17-20 punte wissel, insluitend smaak en reuk binne 8 punte, konsekwentheid ten minste 4 punte, kleur 2 punte, verpakking 3 punte. Boerebotter van die eerste graad word geskat op 11-16 punte. As 'n produk 'n telling van minder as 11 het, moet dit nie verkoop word nie.

Olie wat 'n vreemde, galsterige, muwwe, muffe, metaalreuk en smaak het, sowel as 'n taai of verkrummelende konsekwentheid, nie-eenvormige kleur, beskadigde verpakking word nie toegelaat om te verkoop nie. Volgens chemiese standaarde moet die verhouding vet daarin ooreenstem met 'n waarde van 72,5%, vog 25% vir ongesoute en 24% vir gesoute produk.

Die samestelling van die olie en die massafraksie van toegelate voedselbymiddels wat daarin ingesluit is, insluitend kleurstowwe, geure, vitamiene, stabiliseerders, emulgatoren en preserveermiddels, word afsonderlik nagegaan.

Boerebotter: klantresensies van vervaardigers

Marknavorsing het getoon dat kopers meestal boerebotter van handelsmerke soos Vkusnoteevo en Kuban Milkman verkies. Na hul mening herinner die smaak van die produk van hierdie handelsmerke die meeste aan rustieke botter. Dit het 'n duidelike romerige smaak en 'n uitgesproke aroma. PragtigeBoereolie 72,5% van die Ostankinskoye-handelsmerk het ook 'n eenvormige liggeel kleur en 'n plastiese konsekwentheid. Wat smaak betref, het kopers selfs meer daarvan gehou as die produk van handelsmerke wat voorheen aangebied is.

Kopers het negatiewe terugvoer gelaat oor die boere-olie van die Dairy Farm en Ekomilk-handelsmerke. Mense se proewers het opgemerk dat die eerste produk 'n onaangename nasmaak in die mond en 'n vetterige film op die tande gelaat het, en die tweede het ook onnatuurlik geruik.

Om 'n objektiewe beoordeling van die boere-olie te gee, is die produkte van die aangebied handelsmerke na die laboratorium gestuur vir bykomende navorsing.

Die resultate van laboratoriumstudies van botter "Peasant"

Om die koste van die finale produk te verminder, vervang onbetroubare vervaardigers natuurlike melkvet met goedkoper en skadeliker plantaardige olies, soos klapper of palm. Boere ongesoute botter "Dairy Farm" is een van hulle. Deskundige data stem ten volle ooreen met die mening van volksproeërs.

In die proses van laboratoriumnavorsing van die produk, word die samestelling daarvan gekontroleer, asook die voldoening aan chemiese en organoleptiese standaarde. Belangrik is die inhoud daarin van nuttige vetsure (olieë en ander). Onder die produkte wat op die binnelandse mark aangebied word, insluitend in terme van die hoeveelheid nuttige vetsure, is die leier Krestyanskoye-olie van die Domik Vdorpie.”

Hoe om 'n goeie botter te kies

Die volgende aanbevelings sal kopers help om werklik hoë-geh alte botter (boer) te kies:

1. Ondersoek die pakkie noukeurig. Daar moet daarop geskryf word dat hierdie botter "Boerebotter 72, 5% vet" is. Dit is die naam wat deur die wet goedgekeur word en in GOST's uitgespel word. Slegs gepasteuriseerde room of beesmelk moet as deel van die produk gelys word.
2. Die prys is ook belangrik. Boereolie in 'n pakkie wat 200 gram weeg kan nie minder as sewentig roebels kos nie.
3. Wanneer jy boereolie in die winkel kies, moet jy ook aandag gee aan die reuk. Om dit te doen, kan jy die pakkie effens oopmaak en die romerige massa ruik. 'n Onaangename reuk wat daaruit voortspruit, kan aandui dat dit óf 'n bedorwe produk óf 'n namaaksel is.

Jy kan die kwaliteit van die geselekteerde olie by die huis bevestig. Die regte produk smelt stadig wanneer dit verhit word, anders as smeer wat brand en margarien wat in groente-olie verander.