Bitter sjokolade sonder suiker: kakao persentasie, GOST standaarde en vereistes, sjokolade samestelling en vervaardigers

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Aanhangers van 'n gesonde leefstyl hou nie op om te stry oor hoe nuttig donkersjokolade sonder suiker is nie. Dit verhoog die vlak van stresweerstand, verbeter doeltreffendheid en enige geestelike prosesse, help om die immuunstelsel te versterk en verlaag cholesterol. Maar is hierdie produk regtig so goed?

Die formule vir goeie sjokolade in sy hoë bitterheid

'n Kenmerkende kenmerk van enige donkersjokolade sonder suiker is die teenwoordigheid van 'n spesifieke nasmaak. Dit is 'n kenmerkende bitter smaak. Terselfdertyd hang die smaak van hierdie produk self direk af van die persentasie kakao daarin. Daar word geglo dat goeie donkersjokolade 55% of meer kakao bevat. Hoe hoër hierdie aanwyser, hoe nuttiger en bitterder sal die teël wees.

Die persentasie kakao wat in 'n sjokoladeproduk vervat is, kan op die etiket gesien word. As 'n reël word hierdie nommers baie keer vergroot in vergelyking met die res van die lettertipe, en dit is baie maklik om raak te sien.

Prê die etikette die waarheid?

Sê nou jy het suikervrye bittersoet sjokolade gekoop wat 86% kakao op die voorblad sê. Maar is dit die moeite werd om die vervaardiger te vertrou? Of is dit net 'n publisiteitsfoefie?

Volgens kenners stem dit wat geskryf staan nie altyd met die werklikheid ooreen nie. Wanneer na die persentasie kakao-inhoud gekyk word, moet 'n mens die droë residu daarvan in ag neem. Hierdie aanwyser word ook op die etiket aangedui, maar gaan verlore teen die agtergrond van helder en aantreklike produkdata. Byvoorbeeld, as u die omhulsel van donker sjokolade sonder suiker "Victory" 72% (aangedui op die etiket in groot druk) noukeurig bestudeer het, kan u sien dat die werklike persentasie kakao 69,1% is. Die totale verskil in werklike en advertensieverhouding is 2,9%.

Waarvan is kakao-aanwysers afhanklik?

Die persentasie kakao in donkersjokolade sonder suiker hang direk af van die bestanddele wat in die vervaardiging daarvan gebruik word. Dus, in die vervaardiging van sjokolade, word in die meeste gevalle vanillien, sojalesitien, kakaopoeier en kakaodop gebruik (dit is 'n neweproduk wat uit kakaoboondoppe verkry word). Kakaodoppies word gebruik om laegeh alte kakaopoeier te maak.

By die vervaardiging van donkersjokolade bespaar baie vervaardigers aansienlik deur natuurlike kakaopoeier met kakaodop te vervang. Volgens sommige verslae is dit 3-4 keer goedkoper as regte kakaopoeier. Maar hierdie bestanddeel word amper nooit in die samestelling aangedui nie.

Natuurlike suikervrye donkersjokolade word gewoonlik gemaak met korrelsuiker, kakaobotter en kakaodrankhoë geh alte.

Watter samestelling van sjokolade moet volgens GOST wees?

Volgens GOST-standaarde moet 'n bittersjokoladeproduk gemaak word met die byvoeging van suiker en gebaseer op kakaopoeier. In hierdie geval moet die totale droë oorblyfsel van kakao nie minder as 55% wees nie. Die produk benodig ook 33% kakaobotter.

Die teenwoordigheid van kakaobottervervangers word egter ook toegelaat, maar nie meer as 5%. In hierdie geval is die vervaardiger verplig om hierdie hoeveelheid van die plaasvervanger in die samestelling van sy sjokolade aan te dui. Dit is waar, nie alle vervaardigers doen dit nie.

Bitter sjokolade sonder suiker Pobeda

Hierdie produk word as een van die gewildstes beskou. Die hoofrede vir sy gewildheid is die afwesigheid van suiker in die samestelling. Volgens die vervaardiger sluit die formule vir die maak van sjokolade 'n plantgebaseerde versoeter genaamd stevia in.

Daar word gesê dat hierdie aanvulling laag in kalorieë is. Dit word goed deur die liggaam geabsorbeer. Dit kan nie net deur mense wat gewig verloor gebruik word nie, maar ook deur diabete.

Boonop beskadig stevia nie tandemalje nie. Volgens talle resensies is bitter sjokolade sonder suiker "Victory" nogal lekker, met 'n aangename bitterheid. Jy kan dit in enige supermark en kruidenierswinkel koop. Sy gewig is 100 g. Hierdie produk word vervaardig deur die Russiese maatskappy Pobeda Confectionery LLC. So 'n produk word vir nie meer as een en 'n half jaar gestoor nie.

Aantreklike teëlontwerp

As jy hierdie sjokoladestafie in jou hand neem, kan jy siendonker verpakking gemaak van dik papier, daarop is 'n helder naam van die produk. Die etiket lys ook die kakao persentasie en beeld twee stukkies sjokolade uit. Op die agterkant van die etiket word die samestelling van Pobeda donkersjokolade (sonder suiker, 72% kakao) aangedui: kakaomassa, m altitol versoeter, vanillien, lesitien, stevia, inulien kakaopoeier (prebioties), kakaobotter. Sjokolade bevat nie GMO-produkte nie.

Is daar 'n verskil tussen die inligting op die etiket en die werklike kakao-inhoud?

Volgens resensies van donkersjokolade Pobeda 72% sonder suiker, het baie kopers die verskil opgemerk tussen die persentasie kakao wat op die voorkant van die pakkie aangedui word en die werklike stand van sake. In plaas van die beloofde 72%, is die persentasie totale vastestowwe slegs 65%.

Voorkoms van Pobeda-sjokolade

Onder die papieretiket is die sjokoladeproduk self, verpak in sagte dun foelie. As jy dit oopmaak, kan jy 'n donkerbruin teël sien. Dit is baie egalig, blink, het 'n eenvormige kleur, bevat geen strepe, kolle en wit blom nie.

As jy probeer om 'n stukkie sjokolade af te breek, sal jy met 'n oneweredige sny sit. Dit sal egter nie los dele en kepe bevat nie. Die rande in die knik is glad en netjies.

Verdryf die lae-kalorie-mite

Met die aankoop van suikervrye sjokolade glo baie verbruikers naïef dat dit min kalorieë bevat. Maar dit is ver van waar. Sjokolade "Victory" met 'n versoeter bevat tot 460 kcal. Ter vergelyking: in 'n gewone sjokoladestafie metsuiker bevat 510-560 kcal.

'n Ander ding is dat hierdie sjokolade geen suiker bevat nie en wonderlik is vir diabete.

Sjokoladegeur

As ons praat oor die smaak van die Pobeda-sjokoladestafie, verskil dit min van gewone sjokolade met suiker. Ja, dit het 'n uitgesproke bitterheid, en volgens verbruikers kan hierdie smaak gevoel word by die eerste hap en in die proses om 'n sjokoladeskyfie te kou. Later kan jy 'n aangename soet nasmaak kry.

In 'n woord, die meeste aanhangers van donker donkersjokolade gee Pobeda 'n stewige vier. Soos jy verstaan, word een punt verminder vir 'n bietjie verneuk met die persentasie kakao.

Die bekendste sjokolademakers

Op die oomblik is daar baie maatskappye wat sjokoladeprodukte vervaardig. Onder hulle is die gewildste Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co en ander. Elke vervaardiger het iets om sy klante te bied.

Hoe om kwaliteitsjokolade te identifiseer?

Ondanks die groot verskeidenheid sjokoladevervaardigers, is dit nie so maklik om 'n kwaliteitproduk te kies nie. Een van die kriteria wat verantwoordelik is vir die hoë geh alte van teëls is Gosstandart. 'n Mens kan byvoorbeeld net oor die hoë geh alte van 'n lekkers praat wanneer GOST R 52821-2007 op sy etiket aangedui word.

Ondanks die feit dat GOST die inhoud van sommige groentebymiddels in sjokolade toelaat, met die teenwoordigheid van die bogenoemde merk, word die waarskynlikheid om 'n lae-geh alte produk te koop skerp verminder. Die feit is dat die hoofvoorwaarde waaronder die gebruik van kunsmatige plaasvervangers in die samestelling toegelaat word, die waarheidsgetroue aanduiding is van al die bestanddele op die etiket van die finale produk.

Brevity is die suster van talent

Daar word geglo dat hoe minder teks op die etiket, hoe nuttiger in die gekoopte lekkers. Ideaal gesproke bevat 'n goeie geh alte sjokoladeformulering slegs suiker, kakaobotter en suiwer kakaopoeier. Omgekeerd, hoe meer bestanddele op die etiket gelys word, hoe swakker is die kwaliteit en minder bruikbaarheid van die produk.

Botterolie of vervanging van konsepte

Wanneer jy 'n blokkie donkersjokolade kies, let op die persentasie kakaobotter wat in die samestelling aangedui word. Soms word hierdie bestanddeel 'n rede vir klein manipulasies aan die kant van die vervaardiger. Oor die algemeen is dit plantaardige vet. Daarom, in plaas van kakaobotter, kan die frase "groentevet" heel moontlik op die etiket voorkom. Nog iets is dat in plaas van regte kakaobotter, palmolie onder hierdie konsep versteek kan word. Dit is 'n goedkoper en laer geh alte produk wat die voordele van soetheid met verskeie kere verminder.

Ja, sjokoladeprodukte, wat verskeie plantaardige olies insluit, het 'n bestaansreg. Hulle is egter onwaardig om sjokolade genoem te word. Dit is 'n gewone soet teël.

Lecithin: om daarvoor bang te wees of nie?

Baie sjokoladeprodukte bevat lesitien. Maar selfs as jy dit in jou gunsteling kroeg of lekkergoed vind, moenie paniekerig raak nie. Hierdie emulgator word gebruik om sjokolade te geehomogeniteit. Dit is te danke aan hom dat daar geen klonte, films op die sjokoladestafie is nie. Die resultaat is 'n sjokoladestafie van 'n pragtige, eenvormige kleur.

In 'n woord, as jy baie goeie donkersjokolade wil koop, let op die fynskrif op die etiket. Lees die samestelling. Kyk of daar 'n GOST-merk op die omhulsel is of nie.