Gekookte wors: samestelling, GOST-vereistes, variëteite

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vandag, op die rakke in kruidenierswinkels, is daar 'n groot verskeidenheid gekookte worsies, wat verskil in samestelling, verskeidenheid en kleur. Volgens historiese aantekeninge kan aanvaar word dat hierdie produk 'n paar eeue gelede gewild was. Maar met betrekking tot die hede, is dit opmerklik dat gekookte wors stewig die lewe van 'n moderne mens binnegekom het. Hierdie kos is geliefd by beide kinders en volwassenes. Wanneer jy kies, moet jy die samestelling van gekookte wors noukeurig bestudeer, want hulle sê vir 'n rede: "Ons is wat ons eet."

'n bietjie geskiedenis

Wors bestaan sedert antieke Griekeland, en die resep daarvan was redelik eenvoudig. Volgens die kronieke is hierdie produk gekookte of gebraaide maalvleis verpak in varkmae. Geleidelik het hierdie resep aan die hele wêreld bekend geword, aangesien matrose en handelaars graag saamgeneem hetso 'n wors in ver omswerwinge. Dit was in daardie tyd dat mense opgemerk het dat 'n goed gaar gereg lank gestoor kan word sonder om sy smaak te verloor. Hierdie produk was ook in die smaak van die antieke Slawiërs. Om die wors te maak het hulle die volgende bestanddele gebruik: eiers, verskeie graankosse, vleis, varkvet, dierebloed, asook vark- en beesafval vir die omhulsel. Daarna is sulke spasies gekook en op die brandstapel gerook.

In Rusland het die produksie van hierdie produk in 1709 begin, toe die eerste fabriek vir die produksie verskyn het. Terloops, op daardie stadium was daar reeds verskeie variëteite heerlike wors. So in Rusland het wors gewild begin word, en bly kinders en volwassenes vermaak met sy smaak tot vandag toe. Die moderne wors is 'n omhulsel van maalvleis wat gekook of gefermenteer is.

Klassifikasie

Worse word volgens die volgende tipes geklassifiseer:

• verwerkingsmetode - gekook, gerook, halfgerook, wors en wors, bloed, lewer, vleisbrode, patees, jellies en brawns;
• tipe vleis - vark, beesvleis, perd, lam en pluimvee;
• samestelling van grondstowwe - vleis, bloed, afval;
• doptipe - natuurlik, kunsmatig, sonder dop;
• kwaliteit van grondstowwe - word verdeel in die hoogste, eerste, tweede, derde graad;
• maalvleispatroon op die snit - bestaan met 'n homogene struktuur, asook met die byvoeging van stukkies tong, spek, tong en grofgekapte weefsel;
• afspraak - verdeel inworsies vir wye toediening, baba- en dieetkos.

Meer oor line-up

Volgens die reëls van die tegnologiese proses en GOST-standaarde, moet die samestelling van gekookte wors soos volg wees:

• bees- of varkvleis;
• eiers of melange (bevrore eiermassa);
• melk;
• sout;
• speserye (swartpeper, kardemom, koljander, knoffel);
• stysel;
• spek.

Die maalvleis, afhangend van die resep, kan ook die volgende insluit: wei, spek, bloedplasma en meel in plaas van stysel.

As 'n reël is die hoofkomponente in die voorbereiding van die hoogste graad wors vleis en varkvet. Wat lae grade betref, kan dit verskeie bymiddels, plantvetvervangers en kleurstowwe bevat.

Beesvleis word in drie grade verdeel: die hoogste (slegs suiwer spierweefsel word gebruik), die eerste (spierweefsel, wat toegelaat word om tot ses persent bindweefsel te bevat) en die tweede (tot twintig persentasie bindvetweefsel). Hertvleis, perdevleis en kameelvleis word op dieselfde manier gesorteer. Variëteite van beesvleis is direk afhanklik van die verskeidenheid wors. Dit wil sê, eerstegraadse gekookte wors bevat eerstegraadse beesvleis of maer varkvleis.

Ons stel voor om hierdie produk van elke variëteit afsonderlik in meer besonderhede te oorweeg:

• Topgraad. Vir die voorbereiding daarvan word slegs maer vleis van hoë geh alte, spek en speserye (knoffel, neutmuskaat, kardemom, peper) gebruik.
• Eers by hierdie produk ingesluitgraad sluit in: bees- en varkvleis van die eerste graad, groenteproteïen, sout en speserye.
• Tweede graad. Volgens die resep gebruik hulle vir die vervaardiging van hierdie produk: tweedeklas beesvleis, varkvleisversierings, groenteproteïen, spek, meel, speserye.
• Derde graad. Hierdie klas, as 'n reël, sluit lewerworsies van die derde graad en groente-oorsprong in. Varkvelle, byprodukte van die tweede kategorie, bindweefsel, kraakbeen van vleisafsny, meel, sout, speserye word as grondstowwe gebruik.

Volgens die samestelling van gekookte wors wat deur GOST gereguleer word, moet hierdie produk dertig persent vleis wees.

In die vervaardiging van hierdie produk word dit toegelaat om stysel by te voeg, maar nie meer as agt persent nie. Daar kan egter vandag sekere vereistes vir die produksie van wors gestel word, wat in die TU (tegniese voorwaardes) weerspieël word. Volgens hulle kan die samestelling van die produk gemaalde bene en velle van diere insluit. En ook in sommige variëteite kan jy die afwesigheid van natuurlike vleis in die samestelling van gekookte wors sien. Maar in hierdie geval moet dit op die etiket vertoon word met die merk "MOM" (Mechanical Deboned Meat).

Verskeidenheid gekookte worsies

Vandag is daar 'n groot verskeidenheid vleisprodukte op die rakke in supermarkte. Die gewildste handelsmerke van hierdie produk is die volgende soorte worsies.

Amateur

Die samestelling daarvan is soortgelyk aan die samestelling van die gekookte wors "Dokter". Volgens GOST moet dit die volgende bestanddele insluit: die hoogste graad beesvleis, maervarkvleis, varkvet, salpeter, sout, swartpeper, suiker, neutmuskaat.

Beef

As die resep gevolg word, word bees-, melange- of hoendereiers, drinkwater, sout, suiker en swartpeper gebruik om hierdie soort wors te maak.

Sirloin

Die samestelling van gekookte wors sluit in hoenderborsfilet, beesvleis, water, aartappelstysel, speserye, sowel as geure, voedselbymiddels, stabiliseerders, geurversterkers en kleurstowwe. Onthou dat hierdie soort wors aan die derde graad behoort.

Suiwel

Melkgekookte wors bevat bees- en varkvleis, melkpoeier, sout en speserye. Dit is ook ryk aan vitamien B1, natrium, vitamien PP en fosfor.

Gekookte wors "Papa blikkie"

Die samestelling van hierdie produk is soos volg: hoenderborsfilet, varkvleis, speserye (mosterdsaad, seldery en neutmuskaat), meganies geskeide pluimvee, sonneblomolie, proteïenstabiliseerder, suurreguleerders, stabiliseerders, geure, dierlike proteïen, kleur, geur en aroma versterkers.

Capital

Volgens GOST word in die vervaardiging van hierdie soort wors produkte soos varkvleis, swartpeper, spek, neutmuskaat, sout, water, kardemom en suiker gebruik.

Teehuis

Die samestelling van gekookte wors word deur GOST gereguleer. Dit sluit in: varkvet, beesvleis, varkvleis, gemaalde swartpeper, koljander, sout, knoffel, koeldrank, suiker en nitrietsout. Sykalorie-inhoud oorskry nie 216 kcal per 100 gram produk nie.

Doktoraal

Hierdie spesie was baie gewild in die USSR en post-Sowjet-tye. Dit beklee vandag steeds 'n ereplek op die tafel. Die samestelling van gekookte dokterswors volgens GOST sluit in: bees- en varkvleis, eiers, melkpoeier, sout, speserye, natriumnitriet, suiker, kardemom of neutmuskaat.

Creamy and Bundle

Daar is geen GOST-resep vir hierdie tipe wors nie, so vervaardigers maak hierdie vleisproduk volgens spesifikasies.

Die samestelling van die gekookte worsbondel is soos volg: beesvleis, varkvleis, hoenderborsies, melkpoeier, water, eiers, sout, aartappelstysel, stabiliseerder: natriumpolifosfaat, dierlike proteïen, speserye, natriumnitraat.

Worse, worsies, worsies

Bogenoemde is nog 'n soort gekookte wors. Hul belangrikste verskil is die afwesigheid van spek en die grootte van hierdie vleisprodukte. Vir hierdie premium produkte word vetterige vleis gebruik, terwyl beesvleisprodukte uitsluitlik beesvleis moet bevat. Die verskil tussen wors en wors is dat maalvleis en speserye tydens produksie bygevoeg word.

Wat is die verskil tussen gekookte en gerookte wors?

Die verskil tussen gekookte wors en gekookte gerookte wors word nie net deur die raklewe bepaal nie, maar ook in die kooktegnologie. Gekookte wors, anders as ander soorte, is 'n bederfbare produk. As 'n reël sluit die samestelling van gekookte gerookte worsies byna indieselfde produkte, maar daar is 'n paar verskille. Byvoorbeeld, in die voorbereiding van 'n gekookte gerookte produk, word laewaarde dele van die karkas en interne organe van die dier nie gebruik nie. Ook word meer speserye daarby gevoeg as by gekookte. Alhoewel die samestelling van gekookte gerookte wors soortgelyk is aan gekookte wors, is die kookproses anders. Die produksie van gekookte gerookte wors vind in verskeie stadiums plaas: aanvanklik word die maalvleis gebraai, waardeur baie meer sap en vette daarin behoue bly. Daarna word die spasies gekook en dan gerook.

Kan 'n produk terselfdertyd gesond en smaaklik wees?

Nie baie voedingkundiges raai aan om hierdie produk te eet nie, maar daar is ook vleisprodukte wat sekere voordele vir die liggaam kan inhou as gevolg van die voedingswaarde en chemiese samestelling van gekookte wors, wat as 'n reël met vitamiene B verryk is, A, E, sowel as PP. Dus, om nie jou liggaam te benadeel nie, maar inteendeel om voordeel te trek, moet jy 'n kwaliteit produk kies.

Die chemiese samestelling van gekookte wors het ook 'n positiewe uitwerking op die liggaam:

• Die hoë proteïeninhoud van vleis help om spiere te bou.
• Kraakbeen bevat waardevolle geleermiddels wat baie voordelig vir gewrigte is.
• Afval en vel bevat waardevolle spoorelemente: kalium, magnesium, kaliumyster en jodium.

Gekookte worsproduksietegnologie

In die reël, in die vervaardiging van gekookte wors, voldoen vervaardigers aan die algemenetegnologie:

• Die vleis word van die bene geskei en in stukke gesny.
• Dan word dit gesout met suiker, askorbiensuur en natriumnitraat.
• Spesiale toerusting verander die vleis in maalvleis, waarna verskeie bestanddele daarby gevoeg word, wat aan die spesifikasies voldoen.
• Voorbereide skulpe gevul met maalvleis.
• Hierdie spasies word aan hake gehang om maalvleis te vestig.
• Daarna word hulle teen 'n temperatuur van hoogstens tagtig grade gepasteuriseer, en dan word hierdie spasies afgekoel.

Hoe om te kies en te stoor

As 'n reël, wanneer 'n wors gekoop word, evalueer die verbruiker die voorkoms daarvan. Wanneer jy kies, moenie jou aandag stop op produkte wat in helder en aantreklike kleure geverf is nie. Moenie vergeet dat gekookte wors van hoë geh alte 'n gryserige kleur het nie, kenmerkend van vleis na hittebehandeling. Daarom dui die helder kleur daarop dat spesiale voedselkleursels by die maalvleis gevoeg is tydens die vervaardiging van gekookte wors.

Tussen die groot verskeidenheid vleisprodukte moet jy die regte keuse maak. Maar as u die variëteite van gekookte wors en die samestelling van hierdie produkte ken, sal dit baie makliker word om oor 'n aankoop te besluit. Dit is raadsaam om 'n premium produk gemerk GOST te kies. Verskeie inskripsies op worsverpakking soos "luuks", "ekstra" en ander is nie 'n bevestiging van hoë geh alte nie. Ook, wanneer jy koop, moet jy aandag gee aan bergingstoestande. Die optimum bergingstemperatuur vir wors is nie meer as agt grade nie.

Onder anderelet op die volgende aspekte wanneer jy koop:

• Die teenwoordigheid van vog en slym op die wors dui op die bederf van die produk. Die voorkoms en toestand van die dop moet beoordeel word - dit moes droog gewees het. Dit is ook die moeite werd om die een te kies waarin die dop styf pas.
• Gee aandag aan die snit van die wors. Die teenwoordigheid van grys kolle op die produk dui op 'n oortreding van produksietegnologie.
• Die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid stysel sal die smaak van die papier gee. U kan die produk vir stysel op 'n ander manier nagaan: rol 'n klein stukkie wors in 'n buis. In die afwesigheid van stysel sal dit nie breek en verkrummel nie.
• Volgens GOST is dit nie verbode om sojaproteïen in die resep vir gekookte wors te gebruik nie. Maar, nietemin, wanneer jy hierdie produk kies, moet jy soek na opsies daarsonder. As 'n reël word die kleurstof E250 gebruik om die wors 'n pienk tint te gee. In 'n klein hoeveelheid is hierdie aanvulling skadeloos. As dit egter in groot hoeveelhede ingeneem word, kan dit kanker veroorsaak.
• Dit is opmerklik dat hierdie babakosproduk nie verskeie kleurstowwe, preserveermiddels, fosfate en GMO's moet bevat nie.

As die produk van hoë geh alte is, sal die wors, wanneer dit in die yskas gestoor word, nogal lank vars bly. Die raklewe wanneer die pakkie in 'n natuurlike omhulsel oopgemaak word, is nie meer as vyf dae nie, en in 'n kunsmatige een - ongeveer 40 dae.