Koffie: variëteite en variëteite. Gunsteling resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Natuurlike koffie is 'n drankie waarsonder die meeste inwoners van die wêreld nie die lewe kan voorstel nie. Hierdie wonderproduk word, anders as tee, in alle lande en op alle vastelande verbruik. Hierdie drankie word gedrink om soggens op te vrolik, dit word nie misgekyk in die ontvangskamers van hooggeplaaste amptenare en in sakeonderhandelinge nie. Navorsers het tot nou toe nie tot 'n ondubbelsinnige gevolgtrekking gekom oor die gevare of voordele van die produk nie. Vir 'n paar honderd jaar van die bestaan van hierdie drankie het die mensdom baie resepte vir die voorbereiding en bediening daarvan opgehoop, en spesiale kombuistoestelle is uitgevind wat dit op hul eie voorberei. Wat is beter: koffiebone of kitskoffie? En watter soort drankie met die verduideliking "gesublimeerd"? Kom ons probeer antwoord.

Koffie: 'n verkwikkende wonderwerk

Om soggens vir jou 'n koppie geurige, warm, verkwikkende drankie te skink, jy dink nie hoeveel moeite is spandeer om dit op ons tafel te kry nie. Daar is baie stadiums in die proses van koffieproduksie, en daar is 'n hele legende oor hoe dit deur die mensdom gevind is.

Korrels wat gaanvir die maak van 'n drankie, groei op 'n lae boom met groot groen blare. Eers blom die koffieboom en verlustig hom met pragtige wit blomme wat soos jasmyn lyk. Daarna verskyn vrugte, binne-in die sappige pulp waarvan die kosbare graan weggesteek is. Die finale smaak van die drankie op ons tafel hang af van die kwaliteit van die vrugte: hoe groter dit is, hoe lekkerder sal die koffie daarvan wees. 'n Boom moet ses jaar lank sorgvuldig versorg word, en eers dan sal dit nuttige sade produseer.

Volgens legende het die mensdom 'n verkwikkende drankie gekry danksy 'n herder wat opgemerk het dat skape, nadat hulle die blare en lote van 'n sekere boom afgebyt het, te aktief raak. Hy het vir homself 'n afkooksel probeer maak en opgemerk hoe die krag van die liggaam herstel is. Gou het die woord oor die wonderbaarlike eienskappe van die boom oral versprei.

Koffie: voor- en nadele

Ons is gewoond daaraan om te hoor van die verskeie negatiewe uitwerking van kafeïen op die menslike liggaam. Die drankie het egter ook baie positiewe eienskappe, en onder sekere toestande word dit sterk aanbeveel om dit te drink.

Eerstens is sterk koffie 'n wonderlike stimulant. Diegene wat dit elke oggend drink om wakker te word, sal dit met selfvertroue sê. Daarbenewens help hierdie eienskap om die brein te aktiveer, stel geheue in orde. Dit is geen toeval dat hierdie drankie by belangrike vergaderings en in firmas gedrink word waar intellektuele aktiwiteit eerste kom nie.

Tweedens, koffie is 'n uitstekende bron van antioksidante. Een koppie wat per dag gedrink word is 'n kwart van die daaglikse inname van hierdie voordelige stowwe wat die liggaam nie sal toelaat omoud word.

Derdens, die sistematiese gebruik van die drankie (nie meer as 3 koppies per dag nie) verminder die risiko van ernstige siektes soos:

• Alkohol-geïnduseerde sirrose van die lewer.
• Onkologie van die kolon en blaas.
• Alzheimer's en Parkinson's.
• Cholelithiasis.

Koffie sal help om depressiewe toestande te hanteer, aktiveer kreatiewe denke, verbeter nier- en hartfunksie.

Wie sal die drank kwaad aandoen

Hierdie drankie, vir al sy voordele, is nie so onskadelik nie. Elke nou en dan word die resultate van studies gepubliseer, waaruit die nadelige effek daarvan op die liggaam duidelik is.

Op grond hiervan is natuurlike koffie teenaangedui as jy een van die volgende toestande het:

• Niersiekte.
• Hipertensie.
• Siektes van die hart en bloedvate.
• Glaucoma.
• Dit word nie aanbeveel om koffie vir kinders te gee nie.

Dit is die moeite werd om te sê dat wetenskaplikes hul mening oor die gebruik van koffie deur swanger en lakterende vroue hersien het. Voorheen was hy onder 'n absolute verbod, omdat daar geglo is dat hy 'n miskraam sou uitlok en die senuweestelsel van die pasgeborene nadelig sou beïnvloed. Nou word swanger vroue toegelaat om die drankie te drink, maar in baie matige hoeveelhede.

Daar moet ook onthou word dat koffie help om kalsium uit die liggaam te spoel, so diegene wat bang is vir osteoporose moet melk by hul gunstelingdrankie voeg.

variëteite

Die verskeidenheid graan bepaal sy unieke smaak, maar ookbruikbare eienskappe, die persentasie kafeïen en ander stowwe. Dit hang direk af van die tipe boom wat die oes gebring het. Drie soorte koffie is die algemeenste: variëteite van Arabica, Robusta, Liberica.

Die Arabica-variëteit is nie sterk nie, daar is 'n klein hoeveelheid kafeïen in, maar die aroma is ryk, aanloklik. Alles te danke aan die hoë inhoud van essensiële olies. Arabica-bome is die grillerigste, maar net boontjies van die hoogste geh alte groei.

Die Robusta-variëteit is heeltemal anders: dit het 'n aangename bitterheid en sterkte. Dit bevat baie meer kafeïen as Arabica. Die boom wat vrugte dra vir hierdie verskeidenheid is baie onpretensieus en maklik om te groei. Dit lei daartoe dat Robusta baie goedkoper is as Arabica. Maar die vrugte ryp onreëlmatig, hulle is van verskillende kwaliteit. Hierdie koffie word verkies om gebruik te word vir die bereiding van kitsvariëteite, soms gemeng met ander variëteite om byvoorbeeld die aroma van Arabica en die aangename suurheid van Robusta te kombineer. Die spesiale eienskappe van hierdie variëteit verskaf ook 'n goeie skuim in die voorbereiding van espresso.

Nog 'n verskeidenheid is Liberica. Dit bly ver agter die voriges weens lae produktiwiteit en grilligheid. Dit is nie in groot aanvraag nie weens die lae geh alte van die bone. Tipies word Liberica gebruik om kafeïen te isoleer, sowel as in verskeie mengsels.

Suid-Amerikaanse variëteite

Die smaak van die drankie sal verskil na gelang van die land waarin die koffie geproduseer word: ons sal nou die variëteite van die Suid-Amerikaanse, Sentraal-Amerikaanse en Afrika-drankie ontleed.

Die grootste produserende lande van die Suid-Amerikaanse vasteland is Brasilië, Colombia, Venezuela en Peru.

Die beste variëteite van Brasiliaanse koffie (in volgorde van geh alte) is Bourbon, Maragogype, Minas en Paran. Die eerste word beskou as die hoogste geh alte en die lekkerste, dit het 'n spesifieke bitterheid. Resensies oor Maragogype is dubbelsinnig: sommige erken dit as baie lekker, ander beskou dit as baie middelmatig. Minas het 'n uitgesproke smaak van medisyne as gevolg van die feit dat dit op jodiumgrond gekweek word. Die Paran-variëteit is die goedkoopste, maar die kwaliteit is onvergelykbaar met dié wat hierbo beskryf is.

Colombiaanse koffievariëteite Medellin, Armenia en Manisal word dikwels met die woord "Ma" gekombineer. Drankies het 'n aangename suurheid, matig bitter en baie aromaties. Dit is die moeite werd om nog twee Colombiaanse variëteite te noem: Huila Excelso en Colombia Excelso. Hulle word erken as die beste, nie net in hul land nie, maar ook in die wêreld. Die eerste het 'n aangename nasmaak van vrugte en 'n swak tekstuur, en die tweede is sterk, met effense sweempies wyntint.

Herken as die wêreld se beste Venezolaanse en Peruaanse koffie: variëteite van Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte en Cuzo kombineer 'n aangename smaak en ryk, effens tert aroma. Die laaste drie variëteite word in Peru gekweek, geposisioneer as omgewingsvriendelik.

Sentraal-Amerikaanse koffie

In Sentraal-Amerika is die grootste produserende lande Jamaika, Mexiko, El Salvador, Guatemala en Haïti.

Mexikaanse koffie, waarvan die variëteite onder die naam Tres Oros gekombineer word, word in Oaxaca verbou. Hulle word verenig deur 'n uniekedie vermoë om sterker te word soos hulle afkoel. Geure wissel van vanielje tot esdoringstroop tot haselneut, afhangende van die roostermetode.

Guatemalaanse boontjiekoffie het 'n wonderlike aroma, matige suurheid en 'n aangename, onverdraagsame smaak. Die kwaliteit van die graan hang af van die hoogte van die plantasie bo seevlak. Die gewildste by verbruikers is Cobano en Antigua. Nog 'n verskeidenheid wat sy aanhangers oor die hele wêreld het, is Guatemala Lagos Shb. Dit het 'n rokerige geur, redelik suur en tert.

'n Eksklusiewe Jamaica Blue Mountain-variëteit word in Jamaika gekweek. 'n Werklik verfynde smaak met ligte note van neute bepaal die titel van die variëteit: "koning van koffiebone". Dit is nogal moeilik om Jamaikaanse koffie op die mark te vind, want 70% daarvan word deur Japan gekoop. Vervalsings is algemeen.

As ons oor Salvadoraanse variëteite praat, moet ons die variëteit uitlig met 'n tikkie kakao en 'n effense blomgeur - El Salvador Chalatenango. Die verkoelde drankie kry 'n ryk smaak van amandels.

Afrikaanse koffie

Daar is baie lande wat koffie uitvoer in Afrika. Oorweeg die grootste verskaffers.

1. Angola. Hy kweek variëteite van Arabica en Robusta, laasgenoemde van redelik goeie geh alte. Dit is te danke aan die uitstekende natuurlike toestande en die land se ervaring in boontjieproduksie: koffiebome word sedert die 15de eeu hier verbou.
2. Zambië. Die gewildste variëteit is Zambië AA Lupili. Dit het 'n aangename pittige smaak, daar is note van mandarynskil. Verrassende nasmaak van karamel.
3. Zimbabwe. Probeer Zimbabwe AASalimba is slegs moontlik deur die land te besoek. Hierdie koffie is matig suur en baie geurig. Ongelukkig is daar probleme met die vervoer van graan uit die land, so dit is onwaarskynlik dat jy 'n werklik heerlike drankie in die markte sal kry.
4. Rwanda. Koffie uit hierdie land het 'n uitgesproke sjokoladegeur. Die Seven Lakes verskeidenheid word veral waardeer. Matig sterk, dit laat 'n vanieljenasmaak.
5. Tanzanië. Die drankie sal jou verlustig met’n kombinasie van appelkoos-, brandewyn- en amandelgeure. Verkoel, dit het 'n sweempie jasmyn. Die gewildste Arabica-variëteite van Tanzanië is Tanzaniese AA en Tanzaniese Peaberry.
6. Ethiopië. Mocha Sidamo is 'n verskeidenheid wat deur drankkenners regoor die wêreld erken word. Dit is die perfekte smaak van Arabica van die land wat dit al vir eeue verbou. Ook opmerklik is Harar Longberry en Ethiopia Irgochif.
7. Kenia.’n Land wat van die beste koffie ter wêreld produseer. Variëteite soos Ruiruiru of Kenya AA Ruiruiru is uniek en kan slegs op veilings gekoop word. 'n Boeket geure ontvou soos jy na die onderkant van die beker beweeg, wat wissel van soet tot kaneel, naeltjie en tabak na die einde.

Koffiebone, gemaal en gevriesdroog

As jy 'n baie smaaklike, geurige en gesonde drankie wil maak, is dit beter om koffiebone te gebruik. Natuurlik sal dit baie langer wees, want die graan moet gemaal word, en dan brou koffie in 'n Turk op sand, gas, of gebruik 'n huishoudelike toestel - 'n koffiemaker. Onlangs het spesiale masjiene verskyn wat die nodige drankie maal en voorberei.

Kitsdrank is makliker om voor te berei:genoeg om dit met gekookte water te vul. Dit is byvoorbeeld Nescafe-koffie. Daar is verskeie tipes: korrel, poeier en gevriesdroog.

Laasgenoemde behou nuttige eienskappe so veel as moontlik.

Die beginsel van sublimasie behels "vriesdroog". Voorgeroosterde korrels, gemaal, gekook, gevries, fyngedruk en in 'n vakuum gedroog. Hierdie proses is redelik energieverbruik, so gevriesdroogde koffie is die duurste van alle soorte kitskoffie, maar dit smaak ook meer soos varsgemaalde bone.

Oorsig van vervaardigers

Kom ons ontleed die gewildste handelsmerke van 'n verkwikkende drankie wat op die Russiese mark verkoop word. Een van die gewildste is Nescafe-koffie. Aangebied as 'n korrelige en gesublimeerde weergawe. Die vervaardiger bied 'n verskeidenheid geure en sterk punte. Daar is selfs weergawes sonder kafeïen. Verbruikers praat baie goed van Nescafe, beskou dit as een van die bestes in sy segment.

Nog 'n soort kitsgevriesdroogde koffie - "Jacobs Monarch". Volgens verbruikersresensies kan ons tot die gevolgtrekking kom dat dit beter beoordeel is as Nescafe. Die smaak is sagter en natuurliker.

Nog 'n Russiese handelsmerk is Chernaya Karta-koffie. Dit is beskikbaar in verskeie vorme: graan, varsgemaalde en oplosbare (gesublimeerde). 'n Verskeidenheid geure word aangebied, kookopsies word ook in ag geneem: in 'n koffiemasjien, Turk ofkoppie. Volgens klantresensies is Black Card-koffie in boontjies baie beter as gevriesdroogde koffie. Soos genoem, is dit ideaal vir kombuistoestelle.

Onlangse innovasie - kapsule-tipe koffiemasjiene. Een so 'n opsie is Lavazza-koffie. Verbruikers let op die unieke smaak, aroma. Die enigste nadeel is die hoë prys, want een kapsule produseer een koppie drank. Verbruikers waardeer ook Lavazza-kitskoffie.

Kookopsies: cezve, masjien en koffiemaker

Jy kan jou gunstelingdrankie op verskillende maniere voorberei: koffie op die sand of op gas in 'n Turk, in 'n koffiemaker of koffiemasjien - elkeen kies die mees optimale manier vir homself. Natuurlik sal laasgenoemde die mees intense en smaakvolste drankie verskaf.

Kom ons ontleed die mees ongewone manier om koffie in die sand te maak. Hierdie resep het gekom van die Bedoeïene van die woestyn, vir wie vuurmaakhout 'n tekort was.

Drank wat op hierdie manier voorberei is, is veral geurig, maar die belangrikste – sy skuim, elasties en baie lekker. Die resep is eenvoudig: 'n Turk met gemaalde graan word in warm sand geplaas, gevul met skoon (nie kraanwater nie). Sodra die "pet" begin styg, moet die Turk verwyder word, herhaal hierdie operasie verskeie kere. Om te proe, kan jy kaneel, naeltjies of ander gunsteling Oosterse speserye byvoeg. Gewone suiker kan met heuning, karamel of riet vervang word.

Gewilde kookresepte

Kom ons ontleed die gewildste soorte bediening en resepte:

1. Americano en Espresso. Die laaste een is die fondamentbaie koffiedrankies. Dit is 'n hoogs gekonsentreerde koffie, voorberei in koffiemasjiene: 95 grade water word onder sterk druk deur die fyngemaakte korrels gevoer. Americano - dieselfde espresso, net swakker, verdun met 120 ml warm water.

2. Cappuccino. Berei op die basis van espresso: melk word daarby gevoeg, tot 'n ferm skuim geklits.

3. Latte (klem op die eerste lettergreep). Amper dieselfde as die vorige drankie, net die melkkonsentrasie is hier hoër.

4. Latte Macchiato. 'n Baie effektiewe resep en metode van bediening: espresso word in warm melk gegooi. Dit blyk die breedte van smake, 'n sekere "streep": melk, skuim en koffie. Bedien in 'n glas met 'n strooitjie.

5. Weense. Espresso bedek met geklopte room en gerasperde sjokolade.

6. Affogato. Roomys gevul met espresso.

7. Koffie met spiritualieë bygevoeg: Coretto (likeur), Ierse koffie (Ierse whiskey), Caffè brulo (brandewyn).