Russiese volksgeregte: name, geskiedenis, foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ons kombuis word beskou as een van die mees bevredigende, heerlike en rykste in die wêreld. Die voorvaders het baie van kos geweet en was lief vir 'n goeie tafel. Hulle het vyf of ses keer per dag by hom bymekaargekom. Alles het afgehang van die tyd van die jaar, die lengte van dagligure en ekonomiese behoeftes. En dit is genoem - onderskepping, middagete, middagete, paobed, aandete en pauzhin. Interessant genoeg is hierdie tradisie heilig onderhou tot die afskaffing van slawerny. Met die koms van kapitalisme is die aantal daaglikse ma altye eers na drie keer verminder, en toe na twee.

Die hoofbestanddele van Russiese kookkuns

Russiese volksgeregte was nog altyd baie uiteenlopend. Die spyskaart van die voorvaders het graan, en vleis, en vis, en groente, en sampioene, en bessies en vrugte bevat. Hulle het ook geweet hoe om botter te maak. Terloops, vlasaadolie is nie geëet nie. Dit is as basis vir verf gebruik. Geurige neutolies van seder en hasel was baie gewild, en kos is gegeur met hennep, mosterd of papawersaad. Oor die algemeen het groente-olie in die dieet nie so 'n groot plek ingeneem soos tans nie. Maar die meel was van verskillende grade enspesie.

Historiese veranderings

Na die aanvaarding van Ortodoksie het Russiese volksgeregte selfs meer divers geword. Geen wonder. As vleis, melk, eiers, vis en groente-olie vir meer as die helfte van die dae van die jaar verbied word, moet jy kreatief wees.

Ná lang vastyd het die Russe gelukkig gesmul aan beskeie feeste, aangesien hulle baie vee geteel het, en die jagvelde wemel van lewende wesens - hase, fisante, patryse, eende, kappies, hazelhoentjies, swarthoentjies. Hulle het bere, takbokke, elande, wildevarke gejag. Die toetreding van die lande het die Russiese volksgeregte aansienlik opgedateer en ons spyskaart aansienlik uitgebrei. Baie nuwe dinge is deur die tsaar-hervormer in die dieet van volksgenote ingebring - Petrus 1. Hy het die tradisie begin om botter van room en suurroom te maak, soos gebruiklik in Holland. Hy besit die invoering van nuwe gewasse in die wisselbou en die verbod op die verbouing van amarant, wat tans as amarant bekend staan.

Die lewenswyse in Rusland is herhaaldelik bygewerk, tradisionele Russiese volksgeregte het ook verander. Die geskiedenis van die land met 'n reeks alledaagse tradisies word pragtig beskryf in essays oor die Russiese oudheid deur Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Bekende Russiese disse

Tradisies het verander, maar sommige voorkeure het die toets van die tyd deurstaan. Russiese volksgeregte soos koolsop, pannekoek,borsjt, pap, kulebyaka, pastei, jellie, okroshka, kwas, sbiten, meel, ens. Vis, sampioene, graan is die kosse wat die meeste gekook word.

Rook ons voorvaders het nie geweet nie. Dit het aan die begin van die 20ste eeu na Rusland gekom. Vleis en vis is gekook, gebak, gestoof, gesout, gefermenteer, gedroog of rou geëet, in die vorm van stroganina. Steur, sterlet, beluga was geensins die dieet van die rykes alleen nie. Die heerlikste vissop, aspies of pasteie wat van edelvis gemaak is, is ook deur gewone mense geëet. Pannekoek met swart kaviaar, pasteie met haas, sterresteurjellie, pap met gesmelte roomskuim - dit is alles tradisionele Russiese volksgeregte. Die lys is ver van definitief. Te min kroniekinligting het tot vandag toe oorleef. Min of meer volledige bewyse dateer terug na die 9de eeu.

Ski en Russiese stoof

Schi is 'n universele gereg wat welbekend is aan besoekers aan Russiese restaurante in die buiteland. Die korrekte uitspraak van hierdie woord het selfs 'n soort vermaak geword. In Duits, byvoorbeeld, word soveel as 8 letters gebruik om die letterkombinasie "shchi" aan te dui. Hiervan is 7 konsonante. Probeer om 'n kombinasie van sewe konsonante en een vokaal aan die einde 'n paar keer vlot uit te spreek.

Schi kan in groente-, sampioen-, vleis-, visbouillon gekook word. Suurkoolsop word van suurkool of pekel van ander groente gekook. Russiese volkskookkuns het nie die geregte aan stapsgewyse hittebehandeling onderwerp nie. As koolsop, borsj, pap, ens gekook is, dan is geen produkte daarvoor apart gebraai soos nou gebruiklik is nie. Ofgekook of gebak. Gekook in 'n groot klip oond. Die skottel het nie met 'n oop vuur in aanraking gekom nie. Dit het gelyk of dit van alle kante af kwyn teen 'n konstante of stadig dalende temperatuur, en nie net van onder nie. Dit het die kos 'n besonderse smaak, struktuur en tekstuur gegee. Die kos is nie tot kookpunt gebring nie. Ander aanwysers was meer betekenisvol - voor brood, dit wil sê, baie hoë hitte, na brood - dit wil sê by 'n laer temperatuur en in 'n vrye gees. Die kos was lank gekook. Enige koolsop of -pap wat vir etlike ure in 'n warm oond gestoom is, het 'n absoluut ongelooflike smaak gekry, en die voordelige stowwe is baie meer volledig bewaar tydens sulke verwerking.

Dit is onmoontlik om die smaak wat Russiese volksgeregte op 'n elektriese of gasstoof onderskei het, weer te gee. Hulle name is in ou kookboeke – dit is kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, mout, logaza, zhur, gemors, tumbler, gamula, vole, krupennik, hawermout, ens.

Tolokno

Hawermout is 'n spesiaal voorbereide meel gemaak van hawer of gars wat in 'n verskeidenheid geregte gebruik kan word. Die graan wat van die harde skil skoongemaak word, word gestoom, gedroog, gekalsin en tot meel gemaal. Hawermeel word met warm melk, water, sous, afkooksel van bessies, groente of vrugte gegooi. Dit vorm nie gluten nie, maar swel en verdik baie goed. Kook of kook hawermout is nie nodig nie. Hierdie meel bevat 'n groot hoeveelheid lesitien, wat by hoë temperature vernietig word. Hawermout is soms verdik met koolsop en Kalya. Hawermoutpapvarkvet was ingesluit in die dieet van die soldaat se spyskaart. Hawermout is met bessies gemeng en vir 'n paar uur in die oond geplaas. Die bessies is sap gegee, in meel geweek en gebak. Dit het geblyk 'n heerlike bederf te wees wat saam met heuning geëet is.

Kalya

In moderne terme is calla 'n vissop, meer presies, 'n mengelmoes. Die ou kalya is egter in pekel gemaak van suurkool of komkommers. Dit is toegelaat om kwas by die pekelwater te voeg. Die vis is van steurspesies geneem, met kaviaar. Dikwels voorberei op een swart kaviaar. Kalya is gekenmerk deur 'n baie ryk sous met 'n pittige smaak. Ander kere is dit gemaak van eende, swarthoen of kwartels. Gekook in die oond vir 'n paar uur, dit blyk ongelooflik geurig te wees, en die bene van die wild is tot 'n sagte toestand gekook. Pittige kruie soos dille, komyn, peperwortel, mosterd, ens. is in groentetuine gekweek. Ons voorouers het geurige kruie vaardig gebruik, maar met verloop van tyd het baie geheime in die vergetelheid gesink, aangesien speserye wat uit Oos-Asië gebring is, die plek van huishoudelike kruie ingeneem het. kruie.

Tans kan kalju gemaak word van baber of heilbot en kabeljou. Pickle is geskik van vatkomkommers, kool, olywe, waatlemoene of ander vrugte. Dit is belangrik dat dit nie asyn en preserveermiddels bevat nie.

Kurnik

Dit is 'n ou feestelike Russiese volksgereg. Die resep behels gis of ongesuurde deeg. Voorheen is klein pasteie gemaak wat met pap, sampioene, vis, groente gevul is en in een groot pastei saamgevoeg is. In die Russiese oondbaie goed gebak, dit het sappig en welige geword. Nie 'n enkele troue was voltooi sonder 'n hoender nie. Dit is ook gebruik om die toekoms te voorspel. Afhangende van wie watter vulsel gekry het, is interpretasies gemaak.

Okroshka

Okroshka is hoofsaaklik in die somer voorberei. Dit is 'n koue gereg soortgelyk aan sop. Dit is gebaseer op kwas en fyngekapte vars groente. Moderne okroshka word nie net op kwas gemaak nie, maar ook op kefir. Benewens komkommers, word groen uie, radyse, eiers, gekookte vleis daarin gesit, gegeur met suurroom en gegeur met baie groenteslaai - dille, pietersielie, ens.

Honey

Daar was nog altyd baie heuning in ons land. Dit is in groot hoeveelhede uitgevoer. Voor die koms van suiker was kos net met heuning versoet. Hulle het bessies daarmee gekook vir die winter, drankies gemaak. Heuning is nie aan hittebehandeling onderwerp nie, aangesien hulle geweet het van die groot gesondheidsvoordele van hierdie produk. Drankies daaruit is warm of koud gemaak.

Water is in 'n samovar gekook en kruie is daarin gegooi. Sulke afkooksels is oral gebruik. Lindenblomme, kamille, Ivan-tee, viburnum, frambose, aarbeie en ander plante is in die somer versamel en gedroog. Ontploffings op heuning volgens ou resepte is weer in die mode.

Jellie en jellie

Buitelanders het opgemerk dat koue disse baie goed is in Rusland – jellie en jellie. Hulle is van steurvis gekook. In die winter is die vleiseter van speenvarke en pluimvee gemaak. Beesvleis vir koshulle het dit feitlik nie gebruik nie, aangesien die grond op die bulle geploeg is en die koeie melk gegee het. Varkvleis was ook nie baie bevoordeel nie. Hoenders en eende het eiers gelê. Die hoofverskaffer van vleis was die bos. Wild was die hoofvleis tydens nie-vasperiodes. Jellies en jellies is gegeur met souse van peperwortel, mosterd, asyn en sout.

Fish

Steure is in die winter op slee uit die Witsee geneem na sentraal-Rusland. Die kaviaar van hierdie vis was nie 'n lekkerny nie. Beide die armes en die rykes het dit in groot hoeveelhede geëet. In groot vate is dit na die buiteland geneem. Vars kaviaar is saam met asyn en sout geëet.

Smelt is in die oond tot bros gebak en op dieselfde gereg bedien. Dit is so gebak dat die bene en vinne baie sag en onsigbaar geword het.

Sturgeon vyaziga is gebruik om vulsels vir pasteie te maak. Die vyaziga is uitgehaal, skoongemaak en gedroog. Soos nodig het hulle dit geweek, gesny en dit met pap gemeng en pasteie gemaak. Rybniki, of vispasteie, is van rou vis gemaak.

Ukha van sterlet, sterlate steurgarnale, steurgarnale of beluga is gemaak op 'n komplekse sous. Eers het hulle klein riviervisse gekook, wat nie skoongemaak is nie, en nadat hulle gekook is, is hulle weggegooi. Hierdie sous, of joesjka, het gedien as die basis vir die koninklike vissop.

Russiese volksgeregte is nie van die slagting voorberei, wat deur vroue verkry is nie. Ook, lewende wesens wat op aas voed, dit wil sê krewe, was nie geskik vir kos nie.

Na Peter die Grote se hervormings en die ontstaan van 'n "venster na Europa", het wyn en suiker na Rusland begin ingevoer word.’n Handelsroete is deur die land gelê vanaf China en Indiëna Europa. So ons het tee, koffie, speserye, ens.

Saam met hulle het nuwe tradisies gekom, maar Russiese volksgeregte, waarvan foto's in die artikel aangebied word, is steeds geliefd en in aanvraag. As jy hulle in die oond of stadige kookplaat gaarmaak, sal hulle 'n bietjie soos die outentieke lyk.