Russiese volksgeregte: name, resepte, foto's. Volksgeregte van die Russiese volk

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Russiese kos, en dit is geen geheim vir enigiemand nie, het vir 'n lang tyd geweldige gewildheid regoor die wêreld verwerf. Of dit gebeur het as gevolg van die massa-emigrasie van burgers van die Russiese Ryk na baie vreemde lande met daaropvolgende integrasie in die kultuur van hierdie mense (insluitend die kulinêre een). Of dit nog vroeër gebeur het, in die tyd van Petrus, toe sommige Europeërs so te sê Russiese volksgeregte met hul eie maag “gevoel het”. In elk geval, vandag is 'n Russiese restaurant in Amerika of Europa nie so 'n groot rariteit nie. En Russiese volksgeregte is seker bekend aan beide kante van die Atlantiese Oseaan en die Stille Oseaan. Kom ons sluit aan by hierdie taamlik wye laag van wêreldkulinêre kultuur.

Russiese volksgeregte. Titels

Kom ons begin natuurlik deur die hoofposisies te lys. Dit is nodig om dit te doenomdat sommige geregte van ons kookkuns verkeerdelik geklassifiseer word as kulinêre meesterstukke van sjefs van ander nasionaliteite en omgekeerd. Almal ken ten minste die verhaal van borsch, waarvan die uitvinding deur verskeie lande gelyktydig geëis word. Of ons geliefde pasteie (die oosterse volke het ook analoë van hierdie heerlike kos, net hulle word anders genoem). Volksgeregte van die Russiese volk word onderskei deur hul eenvoud van voorbereiding, maar terselfdertyd is hulle smaaklik en gevarieerd, gesond en voedsaam. En as hulle reg gekook word, sal hulle die versiering van enige vakansietafel word. Maar eers, kom ons neem 'n kort historiese uitweiding oor die onderwerp "Russiese volksgeregte: name".

Kombuis van Rusland in voor-Petrine tye

Prins- en tsaristiese Rusland het natuurlik sy eie tradisies in kook gehad. Russiese volksgeregte word deur sommige historici beskryf (byvoorbeeld Kostomarov in sy fundamentele werk). Hy het opgemerk dat die kombuis van Rusland in die 15de-17de eeue en vroeër eerder onder die invloed van gebruike en tradisies (gewoonlik godsdienstig) gevorm is en nie destyds in so 'n verskeidenheid verskil het nie, maar eenvoudig was. Wat is voorberei in die pre-Petrine tye in Rusland? Tradisioneel was die tafel verdeel in vas en beskeie - as gevolg van die gebruik om godsdienstige Ortodokse vas te onderhou (en hul aantal in die Christendom neem, soos jy weet, die meeste van die dae van die jaar)!

Meel

Brood is hoofsaaklik van rog gemaak. Dit is kenmerkend dat sout nie destyds by meel gevoeg is nie. En kalachi is gebak van koring "wit" meel,as 'n lekkerny op vakansiedae beskou. Die gewone kos, taamlik grof, maar voedsaam, vir die boere van Rusland was hawermout. Dit was hawerkorrels, gedeeltelik gekook en fyngemaak. Pasteie en pasteie is van die deeg voorberei. Die vulsel kan anders wees - beide maer en vleis, naamlik: bessie, maaskaas, vis, afval en vleis. Bygevoeg in sommige weergawes en eiers, en sampioene. 'n Brood is gebak - ryk welige vakansiebrood. Onder ander oondprodukte kan 'n mens sulke meel-volksgeregte van die Russiese volk onthou: pannekoek en pannekoek, kurnik en ketel, borselhout, deegneute, kolobokke. En as drankies uit die meel van verskillende graansoorte, is allerhande kussings berei. Boonop is hulle aanvanklik nie soet gekook nie, maar die tradisie om lekkers by te voeg, het gekom met die verspreiding van aartappels in Rusland (aartappelstysel is gebruik). Broodkwass, 'n alkoholiese gefermenteerde drankie, het ook wydverspreid geword (hoewel dit 'n ligte - 1-1,5% - graad bevat het, aangesien dit nie as alkoholies in Rusland beskou is nie).

Eerste kursusse

Die tradisie van ons kombuis is 'n verskeidenheid sop. Die bekendste is: koolsop en borsjt, piekels en hodgepodges (selyanki). Dit sluit ook in: botvinya en okroshka, oor en kalya. Al hierdie eerstegange is redelik maklik om te maak (ons sal oor 'n bietjie dek hoe om koolsop te maak).

Raap

Dit is interessant dat voor die verskyning van aartappels in Rusland, raap gedien het as die belangrikste groente. Dit is in verskillende vorme en variasies voorberei. Daar was selfs gesegdes wat die gereelde gebruik van die wortelgewas kenmerk.mense: "eenvoudiger as 'n gestoomde raap." Maar met die penetrasie van aartappels uit Europa (in die tyd van Petrus en later), het ons gunsteling-aartappels begin om raap te verdring en te vervang (en nou kan jy nie eens in groentewinkels raap koop nie).

Kashi

Egte Russiese volksgeregte - pap. As gevolg van die feit dat baie dae van die jaar vas was, het hierdie graangeregte wydverspreid geword. Die graan is fyngemaak en fyngemaak, op verskillende maniere voorberei. Gebruikte graan, wat tradisioneel in Rusland groei.

Fish

Gewilde Russiese volkskos – vis. Weens die beskikbaarheid en verskeidenheid is hierdie produk in verskillende vorme gebruik: gekook en gestoof, gebraai en in die oond gebak, geprut en gestoom. Dit is ook gedroog en van vis aspies gemaak. Rassolnik, vissoep, selyanka is geregte waar vis ook aktief gebruik is. Viskaviaar is as 'n lekkerny beskou, maar dit is ook in redelike groot hoeveelhede geëet (aangesien dit toegelaat is om kaviaar op sommige vasdae te eet). Hierdie produk is gesout, genees, in asyn en papawermelk gekook.

Vleis en afval

Daar kan nie gesê word dat vleis in Russiese kookkuns wyd gewild is nie (eerder om godsdienstige redes). Maar tog kon sommige Russiese volksgeregte (sien foto hieronder) nie daarsonder klaarkom nie. Die gunsteling en bekende borsjt kan toegeskryf word aan die eerste kursusse op vleis. Vleis is beide in koolsop en in die oor gebruik (onthou, oor van 'n haan). Gekookte vleis is apart bedien, beide in pekels en met souse (kook). Dit is in die oond gebak – meestal pluimvee, wild. Redelik aktief gebruik, so ver as wat die vas toegelaat word, bees- en pluimvee, lam, en later en minder dikwels - vark. Afval is tradisioneel gebruik as vulsels vir pasteie en pasteie van alle geledere en groottes. Van wild tot kos was: haas, wildsvleis, beervleis, elande, vleis van eende, ganse, kwartels.

Russiese volksgeregte. Resepte

Maar uit teorie moet jy reeds aanbeweeg na oefening en uiteindelik probeer om iets uit die Russiese kookkuns te kook. Soos reeds genoem, is die resepte vir hierdie kook nie baie kompleks nie, so selfs 'n onervare beginnerkok kan dit implementeer. Maar as jy jou familie of vriende met een of ander oorspronklike gereg gaan behaag, gebruik dan die resepte hieronder, en jou gaste sal sekerlik tevrede wees. Een raad: kook kwantitatief baie! Russiese kookkuns word immers tradisioneel deur sy vrygewigheid onderskei: as koolsop, dan word 'n volle bak bedien, sodat jy seker kan eet. So, kom ons hou 'n aand van Russiese kookkuns!

Kook boerekoolsop

Tradisionele en baie algemene Russiese volkskos – koolsop. Vreemd genoeg het dit nie so lank gelede in Rusland verskyn nie - in die 19de eeu, eers toe kool massaal in boereplase verbou is. Sedertdien het dit geweldige gewildheid onder Russe verwerf, en nie net nie - oor die hele wêreld weet hulle hoe om boerekoolsop te kook. En hul spesifieke aroma (wat selfs van die eerste oomblik af te hard lyk)kenmerk 'n behoorlik gaar gereg.

Om koolsop voor te berei, moet jy neem: beesvleis op die been - 'n halwe kilo, suurkool - 'n halwe kilo, 'n paar medium wortels, verskeie medium aartappels, 'n ui. Vir geurmiddels - speserye en suurroom, kruie.

Kook koolsop is redelik maklik

1. Eers het jy die sous nodig. Ons kook dit volgens die tradisionele resep vir 1,5 - 2 uur oor lae hitte, en verwyder die skuim. Dit word aanbeveel om 'n groter pot, vyf liter of meer te kies.
2. Wanneer die sous gaar is, vang ons die vleis op die been en skei dit. Sny in klein stukkies en gooi terug in die pan.
3. My groente en sny aartappels in blokkies. Uie - kap, wortels - vryf
4. Was die suurkool liggies in lopende water en sit dit saam met die aartappels in die sous. Dan gooi ons na 10 minute in die pan en wortels met uie. Laat dit 'n bietjie kook, en haal van die stoof af, voorpeper en sout na smaak.
5. Maak die deksel toe en laat dit vir nog 'n halfuur brou. Die koolsop moet dik en ryk word: sodat die lepel, soos hulle sê, staan. Nou kan die sop in 'n diep bak bedien word, gegeur met suurroom en vars gekapte kruie.
6. 'n Paar nuanses. Sommige verkies om suurkool en vars kool in die helfte te neem. Maar tog moet jou sop’n suur tradisionele smaak hê, anders sal dit nie meer koolsop wees nie. Sommige verkies om die gerasperde wortels en gekapte ui liggies in 'n pan in groente-olie te braai voordat hierdie bestanddele in die pan gegooi word. Sommige wortels verkies om nie te rasper nie, maar in stukke te sny. En, terloops, in plaas van aartappels in die ou weergawes van die resep, word rape gebruik - wel, dit is regtig, as dit heeltemal ou Russies is!

Results

En daar is resepte wat heelwat later gevorm is. Olivier, beesstroganoff, Pozharsky-koteletten, kruiskarp in suurroom, kluitjies van verskillende soorte is ook geregte van die Russiese kookkuns, maar hulle het heelwat later onder die invloed van Europa en Asië verskyn.