Koffie "Colombia Supremo": die graad van braai, smaak, resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Colombië het wêreldwyd bekendheid verwerf danksy koffie. En as Brasilië voor die res is wat verkope betref, dan is sy noordelike buurland in terme van die kwaliteit van graan. Boonop is koffie relatief onlangs na Colombia gebring - aan die begin van die 18de eeu. Die eerste departement wat Arabica verbou het, was Santander. 'n Honderd jaar het verbygegaan, en koffie uit Colombia het vir uitvoer gegaan. Die verkoopservaring was baie suksesvol, en in die middel van die 19de eeu was daar 'n vinnige uitbreiding van plantasiegebiede.

Moderne Colombia is een van die leiers in koffieproduksie. Maar omdat die land se grondgebied klein is, maak dit slegs 15 persent van die wêreld se graansoorte uit. Die hoër Colombiaanse koffie word gewaardeer onder fynproewers. Op vier en 'n half miljoen hektaar plantasies word verskeie variëteite verbou: ekstra, excelso, UGQ ("ongewoon goeie geh alte"). Die gewildste koffie is Columbia Supremo. Ons storie sal aan hom opgedra word.

Colombiaanse koffienuanses

Klein ekwatoriale land is baie uiteenlopend in reliëf. Daarom is die oes invalleie en voetheuwels val nie saam nie. Colombia word gekenmerk deur hoë plantasieproduktiwiteit. Gemiddeld word 930 kilogram graan per hektaar geoes! Met so 'n hoë opbrengs word uitstekende geh alte gehandhaaf. Die belangrikste kenmerk van Colombiaanse koffie is sy sagte, fluweelagtige smaak. Hoe verskil variëteite? Amptelik word hulle volgens korrelgrootte geklassifiseer. Hierdie term word "skerm" genoem.

Columbia Supremo-koffie moet 'n boontjiegrootte van minstens 7 millimeter hê. Meer miniatuurskerms word as excelso geklassifiseer. Natuurlik, vir 'n fynproewer maak die grootte van die korrels nie saak nie, want hulle word gemaal voor gebruik. Die smaak en aromatiese eienskappe van koffie word beïnvloed deur: die hoogte van die plantasies, grond, mikroklimaat. Plantasie-instandhouding is van groot belang. Elite-variëteite kom van daardie gebiede waar Arabica-bome afwissel met palmbome, wat die koffiekultuur skadu. Vir fynproewers is die verwerking van bone, die graad van rooster en maal ook belangrik.

Waar koffie verbou word

Dit is bekend dat alhoewel Arabica-bome uit bedompige Afrika kom, hulle nie van hoë hitte hou nie. Hulle gee die beste opbrengs as hulle in 'n matig vogtige, effens koel klimaat groei. Gelukkig het Colombia die Andes. Variëteite soos supremo en excelso word in die noordweste van die land verbou. In 'n koel klimaat, en selfs in die skadu van palmbome, word die korrels baie stadiger ryp as in die valleie onder die skroeiende ekwatoriale son.

Excelso groei in meer suur gronde. Daarbenewens het hulle tot sulke arabica skyfies gemaak van wildkoffieboom, wat die weerstand van die baster teen siektes en plae verhoog het. Maar dit het minder graan, en suurheid word in smaak gevoel. Maar albei variëteite het 'n uitstekende boeket, balans en rykdom.

Supremo-variëteite

Die ligging van plantasies in die voorheuwels van die Andes op 'n hoogte van meer as duisend meter bo seespieël is 'n goeie aanduiding van die kwaliteit van die drank. Maar dit is steeds vaag. Dit maak immers ook saak op watter helling - noordelike of suidelike - bome groei, of daar vulkaniese gesteentes ryk aan minerale in die grond is, ens. Daarom onderskei fynproewers verskeie subspesies in Colombia Supremo-koffie.

As jy van die suurheid, skerpheid en ryk sjokoladelyf van die drankie hou, kies dan Antioquia. Hierdie subspesie is ideaal vir die maak van espresso. "Colombia Supremo Quindio" kom van die departement met dieselfde naam. Dit is aan die Stille Oseaan-kus, in die weste van die land, op die berghange van die Andes geleë. In 2011 is hierdie departement opgeneem in die UNESCO-wêrelderfenislys vir sy unieke landskap. As ons koffieterroir met wynterroir vergelyk, dan kan ons sê dat Quindio die Côte d'Or van Colombia is.

Verwerking

Die land voer Colombia Supremo-koffiebone uit. Maar jy moet nie aanvaar dat hulle nie verwerking ondergaan nie, al is dit primêre, op die grondgebied van die produserende staat. Eerstens word die koffie wat in omgewingsvriendelike toestande gekweek is, sonder chemiese bymiddels, hoog aangeslaan.kunsmis. Die oes word gewoonlik met die hand geoes. Die korrels word gewas en gedroog. Sommige firmas rooster koffie.

Supremo het 'n ryk sjokoladegeur. En om dit nog meer te beklemtoon, gebruik hulle sterk rooster. Hierdie koffie is perfek vir espresso. Maar dit is ewe goed om 'n drankie in 'n cezve of 'n Franse pers te maak. Sommige firmas maal koffie en pak dit in vakuumverpakking. Die mate van maal van die korrels bepaal hoe die drank gebrou moet word.

Gastronomiese kwaliteit

Maar die grootste deel van Colombia se uitvoer is rou graan. Firma-invoerders braai hulle na eie goeddunke. Sommige van die koffiebone word in verskillende grade gemaal. Die Russiese verbruiker ontvang dus 'n voorafvervaardigde produk, waaraan beide Colombiaanse planters en verspreiders gewerk het. Byvoorbeeld, in resensies van Colombia Supremo-koffie van Jardine, beklemtoon verbruikers dat die drank 'n uitgesproke sjokoladeliggaam het. Maar dit word bereik deur die boontjies diep te rooster.

Uit hierdie koffie, as jy die resensies glo, kry jy 'n uitstekende, gebalanseerde espresso - helder, effens pittig, met 'n ryk aroma. Die suurheid van die drank is onbeduidend, soortgelyk aan mandaryn. Soos die koffie afkoel, word dit intenser. Op die verhemelte word note van amandels en soet vrugte gevoel. In koffie van ander handelsmerke, waar die rooster nie so sterk is nie, verskyn sagte, romerige note meer. Suurheid in so 'n produk word eintlik nie gevoel nie. Oorheers die smaaksjokolade wat nie verdwyn nie al word melk by die drank gevoeg. Die boeket is ryk, met sweempies okkerneut en karamel.

Geheime van die maak van 'n heerlike drankie: maal

Soos fynproewers in die resensies verseker, is Colombia Supremo-koffiebone die beste materiaal om 'n verkwikkende en smaaklike drankie te maak. En daar is verskeie verklarings hiervoor. Daar is verskeie maniere om 'n drankie voor te berei - in 'n espressomasjien, in 'n tradisionele koffiemaker (geiser tipe), in 'n Turk, in 'n Franse pers. Elkeen van hierdie metodes vereis 'n ander maal.

En tweedens verdwyn die aroma van koffie, helaas, en verdwyn baie vinnig, selfs in 'n goed toe houer. Daarom verkies fynproewers om koffiebone te koop. Moenie hulle “vir die toekoms” maal nie. Die meul moet slegs vir koffie gebruik word. Dit is onmoontlik om korrelsuiker tot poeier, peper of neute daarin te vergruis. Grof vir 'n Franse pers, medium vir 'n koffiemasjien, en fyn vir 'n cezve of espresso.

Berei die drankie voor

As jy 'n besige persoon is of jy het nie 'n meul in jou huis nie, kan jy Colombia Supremo gemaalde koffie koop. In die resensies beweer gourmets dat die lekkerste drank verkry word deur in 'n cezve te kook. Hierdie metaal (selde erdewerk) skottel met 'n smal nek en 'n wye bodem word ook 'n Turk genoem. Cezves kom in verskillende groottes, en dit is die moeite werd om die toepaslike een te neem. Water moet immers tot in die smal nek gegooi word.

Maar eers sit ons gemaalde koffie op die bodem van die Turke. As jy van 'n soet drankie hou, voeg suiker ook by. Gooi nou koue water. Dit moet inheems wees. Kraanwater kan elite koffie ruïneer met symetaal tint. Ons het die Turk aan die brand gesteek. Sodra 'n hoë, vinnig stygende skuim verskyn, verhoog die cezve. Ons wag dat die hoed gaan lê. Herhaal die aksie nog twee keer.

Firm "Jardin"

Soos hierbo genoem, hang baie van die invoermaatskappy af. Die grootste deel van koffieverkope kom immers van rou bone af. Hulle word gebraai, gemaal en nader aan die koper verpak. Russiese verbruikers word bedien deur die wêreldwye netwerk "Jardin". Koffie "Colombia Supremo" in bone en gemaalde word gekoop uit die beste streke van die ekwatoriale land. Plantasies lê op 'n hoogte van 1200-1400 m bo seespieël, en Arabica-bome word geskadu deur palmbome. Korrels word gekies vir grootte en verwerk met behulp van die nuutste tegnologie (was en droog).

Dan gaan die Jardine-spesialiste aan die gang. Om die sjokolade dominant in die smaak van hierdie variëteit van Arabica te beklemtoon, gebruik hulle die diepste rooster van die bone ('n pak blou). Hierdie koffie is perfek vir Oosterse of espresso-brou.

Die maatskappy beoefen ook minder diepbraai (3 op 'n vyfpuntskaal). Koffie uit 'n bruin pak sal byval vind by diegene wat lief is vir cappuccino, latte en ander skemerkelkies gebaseer op Arabica en melk.

Gutenberg

Behalwe Columbia Supremo-koffie van Jardine, is ander handelsmerke ook vir Russiese verbruikers beskikbaar. Fynproewers van sagte smaak met 'n effense suurheid kan Colombia Medellin Supremo probeer. "Supremo medellin" is een van die elite-variëteiteColombiaanse Arabica. Die gebroude drankie het 'n karamel-sjokolade-profiel. As gevolg van hierdie natuurlike soetheid word die variëteit "sag" genoem. Gutenberg gebruik 'n medium rooster vir hierdie tipe koffie. Daar is geen spoor van bitterheid in die drankies nie, maar 'n ligte, vrugtige-wynsuur bly in die nasmaak. Die aroma is ryk, klassieke koffie.