Ou Russiese kombuis: name van geregte, resepte, foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ou Russiese kookkuns van die 16de eeu en later was bekend vir interessante en ongewone disse, waarvan baie steeds baie gewild is onder die inwoners van ons land. Verder in die materiaal sal verskeie amper verlore resepte oorweeg word, wat vandag redelik maklik geïmplementeer kan word.

Ontploffing

Vandag kan so 'n drankie ook onder die naam "uzvar" gevind word. Hierdie drankie, volgens die geskiedenis van antieke Russiese kookkuns, is 'n soort jellie gemaak van gedroogde vrugte. Tradisioneel is dit op Oukersaand bedien. Jy benodig:

• 100 gram gedroogde pere;
• 100 gram gedroogde appels;
• 100 gram pruimedante;
• twee en 'n half liter water;
• suiker of heuning.

Kook

Volgens die aangeduide verhoudings behoort jy vier porsies van hierdie drankie te kry. Hier is wat om te doen:

• Alle gedroogde vrugte moet versigtig uitgesorteer word sodat dit nie anders is niebuitelandse puin.
• Gooi hulle dan almal in 'n diep kastrol en bedek met water. Roer totdat al die bestanddele met water bedek is.
• Sit nou die deksel op die bak en laat dit oornag sit.
• Sit die volgende dag die oggend 'n klein vuurtjie op die stoof aan; verwyder die deksel, plaas die pot bo-op en bring tot kookpunt, roer af en toe.
• Hierna moet die sous uit die ou Russiese kookkuns vir nog 15 minute verder kook.
• Gedurende die oorblywende tyd, proe die drankie en voeg suiker of heuning by (na gelang van voorkeur).
• Verwyder dan die pan van die stoof af en laat die inhoud vir drie uur tot kamertemperatuur afkoel.
• Sodra die drankie die verlangde temperatuur bereik, syg dit in 'n aparte houer en bedien.

Tavranchuk

'n Nogal ongewone ou Russiese resep vir kos, wat beide op die sekulêre en op die kloostertafel gevind is. Volgens legendes is dit van vleis, vis en sampioene voorberei. Voedsel soos piekels, seldery en raap is ook binne gevoeg. Vir hierdie resep benodig jy:

• kilogram beesvleis;
• 'n glas broodkwas (verkieslik suur en tuisgemaak);
• drie uie;
• knoffelkop;
• twee lourierblare;
• ses ertjies wonderpeper;
• vyf takkies pietersielie;
• sout.

Kook 'n gereg

Die kern van hierdie resep van antieke Russiese kookkuns is lankkwyn die hoofbestanddeel (vleis) in 'n klein hoeveelheid vloeistof. Die kookinstruksies self lyk soos volg:

• Uie moet geskil, gewas en in vere gesny word.
• Skil die knoffel en verdeel in dun skywe.
• Spoel die vleis af, druk droog met papierhanddoeke en sny in groot stukke.
• Verhit die braaipan met olie en sit die beesvleis daarin. Vervolgens word die hoofbestanddeel vinnig gebraai.
• Nou in die voorbereide kleipot moet jy 'n laag vleis, ui en knoffel bo-op plaas. Wissel af totdat al die bestanddele opraak.
• 'n Lourierblaar en soetrissie is heel bo-op uitgelê.
• Dan moet al die inhoud met kwas gevul word.
• Op hierdie stadium moet jy die oond tot 180 grade verhit en die skottelgoed met die werkstuk daarin plaas. Kook by die aangeduide temperatuur vir drie uur, op die vierde uur kan die temperatuur tot 160 grade verlaag word. Wees versigtig dat die inhoud nie te droog word nie.
• Voordat jy so 'n interessante gereg uit die boeke van antieke Russiese kookkuns bedien, moet jy dit met gekapte pietersielie besprinkel. Dit is ook die moeite werd om verskeie piekels, kruie en rogbrood daarby te voeg. Dit is nie nodig om 'n bykos by te voeg nie, maar as jy wil, sal enige graan deeg.

Pigus

Heel dikwels gevind onder die naam "groot". Hierdie resep vir antieke Russiese kookkuns was selfs ietwat gewilder as die wêreldbekende koolsop. Dit is opmerklik dat tot vandag toe die presiese resep vir hierdie bredie prakties isnie bewaar nie. Daar is egter 'n paar verwerkte opsies wat u tuis kan maak. Verder in die materiaal sal ons sommige daarvan ontleed.

Die eerste sal die standaardresep wees. Om die gereg voor te berei, moet jy die volgende voorberei:

• kilogram vleisribbetjies;
• 300 gram kool;
• 300 gram suurkool;
• een wortel;
• uiekop;
• een en 'n halwe teelepels komyn;
• twee lourierblare;
• swartpeper;
• sout.

Cooking Pigus

Soos vroeër genoem, is al hierdie resepte nie presiese kopieë van die oorspronklike nie. Maar dit is heel moontlik om 'n smaaklike en geurige gereg te kry, as alle verhoudings en stappe streng nagekom word:

• Spoel die vleis af en druk droog met papierhanddoek;
• Verhit 'n braaipan met olie en sit die ribbetjies daarin. Hulle moet gaar wees tot goudbruin.
• Daarna word 'n glas water by die pan gevoeg, en dit word met 'n deksel bedek. Verder bly die inhoud vir 'n uur gestowe.
• Op hierdie tydstip moet die wortels gewas en op 'n medium rasper gerasper word.
• Skil die ui, spoel af en sny in ringe. Hulle moet op hul beurt in kwarte verdeel word.
• Albei bestanddele word by die vleis gevoeg. Alles moet nog vir nog 10 tien minute gestowe word.
• Op hierdie tydstip, volgens die resep van antieke Russiese kookkuns, moet jy 'n vars kopkool (300 gram) kap.
• Volgende moet dit aan die res van die produkte gerapporteer word. Die helfte van komyn en lourierblaar word ook daar bygevoeg.
• Boonste laag'n laag suurkool word uitgelê. Die oorblywende speserye word daaroor gestrooi.
• Dan word weer 'n glas water gegooi, en die inhoud word met 'n deksel bedek en vir nog 'n halfuur laat prut. Op hierdie tydstip moet jy die gereg van tyd tot tyd roer.
• Voordat al die bestanddele uit die pan laai en hierdie antieke Russiese kos op die tafel bedien word, is dit die moeite werd om daaraan te proe om te bepaal of bykomende bestanddele bygevoeg moet word of nie. Hang af van voorkeur.

Wanneer dit verteer word, moet die gereg vars, warm wees en verkieslik saam met 'n bygereg bedien word. Maar dit is opsioneel.

Pigus met aartappels

Nog 'n resep van ou Russiese kookkuns (die foto word in die artikel aangebied), wat sal help om hierdie gereg korrek voor te berei. Om dit te implementeer, moet jy voorberei:

• vier medium aartappelknolle;
• 200 gram suurkool;
• twee mediumgrootte uie;
• vier stukke wilde knoffel;
• een wortel;
• een ertjiepeul;
• tak dille;
• tamatiepasta (teelepel);
• lourierblaar;
• olie om kos te braai.

Stap vir stap kook

Om hierdie ou Russiese kombuisresep behoorlik by die huis te herskep, hoef jy net al die stappe te volg. Hulle word hieronder gelys:

• Was die wortels en vryf op 'n growwe rasper.
• Skil die ui en sny in ringe. Hulle moet op hul beurt in kwarte verdeel word.

• Aartappel ookwas, skil en sny in groot stukke.
• Verhit die pan met olie en sit wortels en uie daarop. Albei bestanddele word gebraai tot goudbruin.
• Op hierdie tydstip, druk die suurkool uit en sit dit in die pan wanneer die eerste bondel groente klaar is.
• Nou moet al die bestanddele gereeld gemeng en gebraai word totdat die kool 'n donker goue tint kry.
• Volgende moet jy die dille en wilde knoffel kap.

• Daarna word die aartappels en lourierblaar by die pan aangemeld. Alles word met water gevul en goed gemeng.
• Volgende moet jy 'n lepel tamatiepasta byvoeg en weer meng. 'n Feitlik gereed gereg van antieke Russiese kookkuns moet bedek word en vir 'n bykomende 20 minute laat stowe totdat die aartappels heeltemal gaar is.
• Op hierdie stadium word voorbereide groente by die pan gevoeg. Pigus word warm bedien, jy moet suurroom of slaai daarby voeg.

En nog een opsie

In hierdie geval sal die resep vir ou Russiese kombuis wat varkvleis gebruik, ontleed word. Om dit te skep, moet jy die volgende produkte voorberei:

• 400 gram varkkarkas;
• 'n halwe kilo witkool;
• 400 gram suurkool;
• uiekop;
• een wortel;
• 150 gram pruimedante;
• lourierblaar;
• speserye na smaak.

Kook varkgereg

Om hierdie resep behoorlik voor te berei vir ou Russiese kombuis,volg alle verhoudings en stappe in die streng gespesifiseerde volgorde:

• Vleis moet gewas, met 'n papierhanddoek gedroog word en in mediumgrootte stukke gesny word. Of wat ook al jou die beste pas.
• Volgende moet jy die pan verhit en dit braai sonder om olie te gebruik. Drie minute moet jy op hoë hitte hou, en dan gemiddeld vir nog 15 minute totdat 'n goue kors verskyn. Moenie bekommerd wees dat die varkvleis brand nie. As plaasvervanger vir botter is die vet wat sy afskei geskik.
• Skil die ui en sny in ringe, wat dan in helftes verdeel moet word.
• Hulle word dan by die vleis gevoeg en gekook tot sag.
• Wortels moet gewas, geskil, gerasper en saam met die res van die bestanddele saam met lourierblaar en speserye by die pan gevoeg word. Braai alles vir nog vyf minute.
• Na die gespesifiseerde tyd, voeg suurkool by die res van die produkte. Meng alles, bedek en laat prut vir 15 minute.
• Gedurende hierdie tyd moet jy die witkool in stukke kap en na die gespesifiseerde tydperk - voeg by die pan. Roer al die produkte weer totdat die bestanddele eweredig versprei is, bedek en kook vir nog 'n uur terwyl jy gereeld roer.
• Die laaste stap in die voorbereiding van hierdie gereg van antieke Russiese kombuis is die verwerking van pruimedante. Dit moet met kookwater gegooi word en toegelaat word om te week.
• Sodra die 60 minute wat hierbo aangedui is verby is, kan die laaste bestanddeel by die pan gevoeg word, meng alles weer en laat dit vir nog 20 minute prut. Na ditskakel af - en jy kan bedien.

Gestoomde raap

Sy was een van die hoofprodukte in antieke Russiese kookkuns, wat gereeld vleis, vis en selfs graan vervang het. Daar is egter op die oomblik te min idees oor hoe hierdie groente in kook gebruik kan word. Nietemin is sommige metodes vir die voorbereiding daarvan baie relevant. Om een van hulle te implementeer sal jy nodig hê:

• twee rape (as jy 'n uiters klein groente gebruik, is dit beter om vier of vyf te neem);
• eetlepel water;
• uiekop;
• twee eetlepels sonneblomolie;
• bos vars kruie;
• sout.

Kook raap

In huiskook word raap dikwels as 'n plaasvervanger vir aartappels in sop gebruik. In hierdie geval moet jy die volgende doen:

• Groente moet deeglik gewas, geskil en in repies of in sirkels gesny word. As jy verskeie klein stukkies gebruik, kan jy dit nie eers sny nie.
• Gooi die aangeduide hoeveelheid water onder in die pot waarin die gereg gebak gaan word.
• Volgende, sit die gekapte raap in die voorbereide gereg, voeg speserye en sout by (as jy goed dink, word dit nie deur die resep vereis nie).
• Die oond moet tot 165 grade verhit word.
• Daarna moet die pot op 'n bakplaat geplaas en vir 'n uur gebak word.
• Sodra die gereg gereed is, moet dit na 'n slaaibak oorgeplaas word. Maar hierdie resep vir antieke Russiese kombuis doen nieeindig.
• Volgende moet jy die ui van die skil skil, spoel en in helftes van die ringe sny.
• Greens was en kap ook fyn.
• Laai albei bestanddele by die raap, gooi sonneblomolie bo-oor, sout en meng goed. Jy kan die gereg as hoofgereg of as bygereg vir vis bedien. Eintlik is dit juis vanweë die uitstekende kombinasie met vis dat aartappels dikwels met raap vervang word.

Jur

'n Nogal ongewone resep wat vergeet is weens die spesifieke smaak en reuk wat daaruit kom. Die probleem lê in die hawermeel wat vir kook gebruik word. Die slotsom is dat dit na verwerking 'n aroma verkry wat soortgelyk is aan gis. Nietemin staan die gereg ook bekend as langlewende sop, en daarom is dit steeds die moeite werd om daaraan aandag te gee. Vir kook moet jy voorberei:

• 800 gram hawermout;
• twee glase water.

Jura-kookproses

Interessant genoeg blyk die gereg self redelik soet te wees en lyk oor die algemeen soos die smaak en voorkoms van jellie. Dit is vroeër bedien met bestanddele soos heuning, viburnum, verskeie bessies, botter of gedroogde vrugte. Nagereg word soos volg voorberei:

• Water moet opgewarm word, maar nie gekook word nie.
• Daarna moet jy begin om dit geleidelik in die voorbereide hawermout te gooi. In hierdie geval is dit nodig om beide bestanddele deeglik te meng sodat klonte nie vorm nie en die massa 'n homogene konsekwentheid blyk te hê.
• Die resulterende massa moet bedek word en vir drie uur op 'n warm plek weggesit word om te vormopara.
• Na die gespesifiseerde tyd moet die inhoud deur kaasdoek in 'n ander bakskottel gefiltreer word.
• Op hierdie stadium verhit die oond tot 170 grade. Die werkstuk word daarin geplaas.
• Dit moet gaar wees totdat dit soos dik jellie lyk. Moenie vergeet om die inhoud van tyd tot tyd te roer nie.

Gereed nagereg kan saam met melk bedien word. Dit is ook opmerklik dat jur (sonder verskeie bymiddels) goed is vir die spysverteringskanaal. In hierdie verband kan dit periodiek gebruik word deur mense wat spesiale diëte volg.

Cherry Jelly

In antieke Russiese kookkuns is hierdie soort poeding met die byvoeging van wyn voorberei en was baie lank gewild. Die presiese resepte het egter verlore gegaan en die gewildheid van die gereg het geleidelik vervaag. Maar op die oomblik is daar nog opsies wat naby die oorspronklike resep is. Kom ons probeer om een van hulle uit te voer, jy moet voorberei:

• drie glase kersies;
• een en 'n halwe glas kristalsuiker;
• halwe glas witwyn;
• kaneel (afhangende van voorkeur, maar opsioneel);
• naeltjies (dieselfde as met kaneel).

Kookaspiek

Ondanks die redelik eenvoudige en na aan die oorspronklike resep, moet in gedagte gehou word dat dit slegs een van die raaiskote is oor wat hierdie gereg in sy oorspronklike vorm kon gewees het.

• Twee uit drie glase kersies, ontpit.
• VoorbereiGooi die bessies saam met suiker en laat trek vir twee uur. As jy steeds besluit, kan jy 'n klein hoeveelheid kaneel en naeltjies by hierdie twee bestanddele voeg.
• Volgende moet jy die resulterende mengsel deur 'n sif vryf en meng met een glas suiker. Gooi 'n halwe glas witwyn in dieselfde massa.
• Gooi die resulterende mengsel met 'n klein hoeveelheid kookwater en meng goed.
• Na hierdie prosedure moet sy dit laat brou.
• Volgende, ontpit die oorblywende kersies.
• Die afgekoelde mengsel kan versigtig oorgedra word na 'n diep skottel.
• Voorbereide bessies word ook daar ingesit.
• Almal word weer gelos om af te koel.
• Gereed-jellie bedien met beskuitjies.

Results

Hierdie is net 'n paar van daardie ou resepte van ou Russiese kookkuns by die huis wat verlore gegaan het en heeltemal of gedeeltelik gerestoureer is. Die volgende geregte is byvoorbeeld nie by die materiaal ingesluit nie:

• Sop met groente, groente, vis en fyngemaakte ys. In die ou dae is hierdie onafhanklike gereg botvinya genoem.
• Fish calla. Op 'n afstand lyk dit soos 'n braai, slegs met die gebruik van verskillende soorte vis.
• Lenten-raapbredie. Ook gereeld op die tafels van Antieke Rusland ontmoet.
• Geroosterde swaan.

Baie van die resepte is heeltemal verlore, en jy kan slegs uit verskeie literêre werke of woordeboeke uitvind oor hulle bestaan.