Siriese kombuis: geskiedenis, name van geregte, resepte, beskrywing met foto's en nodige bestanddele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Siriese kookkuns is divers, en is 'n mengsel van die kulinêre tradisies van die Arabiese, Mediterreense en Kaukasiese volke. Dit gebruik hoofsaaklik eiervrug, courgette, knoffel, vleis (dikwels lam en lam), sesamsaad, rys, kekerertjies, boontjies, lensies, wit en blomkool, druiweblare, komkommers, tamaties, olyfolie, suurlemoensap, kruisement, pistache, heuning en vrugte.

Watter geregte word gebruik?

Siriese kookkuns gebruik 'n wye reeks versnaperinge bekend as mezze. Hulle word gewoonlik saam met Arabiese brood voor die hoofgereg bedien, gevolg deur koffie met lekkers en vrugte. Die kulinêre tradisie van hierdie land is merkwaardig deurdat baie van sy resepte uit die Middeleeue dateer. Soos jy kan sien op die foto wat by die artikel aangeheg is, het Siriese kookkuns 'n sekere estetika.

Tabbouleh-slaai en romerige hummus, bekend daarvoorbuite hierdie land, is sleutelelemente van die tradisionele mezze. As 'n hoofgereg is kibbeh die bekendste. Die hoofelement daarvan is gemaalde lamsvleis of beesvleis, ryklik gegeur en gemeng met bulgur.

Siriese kos is gewoonlik sout, pittig of suur. Benewens die ruim gebruik van sout in die kookproses, word ingelegde kase wyd hier gebruik. Suurlemoensap is so gewild soos dit in alle Mediterreense geregte is. Ook gebruik in Siriese disse is sumac, 'n rooi spesery wat 'n suurlemoengeur by slaaie en vleis voeg.

Hierdie artikel verskaf 'n paar interessante Siriese resepte wat jy tuis kan herhaal. Hierdie disse is lank reeds internasionaal bekend en word in restaurante regoor die wêreld bedien.

Tabbouleh

Dit is een van die gewildste Siriese disse. Die hoofbestanddele daarvan is pietersielie en bulgur. Tabbouleh kan saam met hummus bedien word, op toebroodjies, of as 'n voorgereg op sy eie. Hierdie tipe mezze kan maklik binne ongeveer dertig minute tuis gemaak word. Ons kan sê dat dit die kenmerk van Siriese kookkuns is. Die resep met 'n foto word hieronder aangebied, en daarvoor benodig jy:

• 1/4 koppie bulgur;
• 4 koppies pietersielie, fyngekap;
• 'n halwe koppie kruisement, gekap;
• 6 trosse groen uie, fyn gekap;
• 3/4-1 glas suurlemoensap;
• 'n halwe koppie olyfolie;
• knoffel, gemaal (opsioneel);
• 4 tamaties, ferm en ryp,in blokkies gesny;
• 1 teelepel sout (opsioneel);
• 1 teelepel swartpeper.

Kook 'n gewilde versnapering

Was die pietersielie onder lopende water om enige vuil of kunsmisreste te verwyder. Skud groente liggies om oortollige water te verwyder.

Week bulgur in water vir sowat 20 minute. Voeg dan die graan en een koppie kookwater by 'n klein bakkie. Bedek met 'n vadoek en laat die korrels swel tot sag. Dit sal nog ongeveer 20 minute neem.

Terwyl die bulgur week, berei die groente voor deur dit te was en te sny. Kap die pietersielie, kruisement en ui. Hou hierdie bestanddele eenkant. As jy wil, kan jy hierdie nasionale Siriese gereg aanvul met bykomende broccoli of komkommers.

Gebruik 'n sif en dreineer die water uit die bulgur. Druk af met 'n papierhanddoek om oortollige vloeistof te verwyder.

Meng bulgur, pietersielie, kruisement en groen uie in 'n groot bak. Druk en syg sowat ¾ koppie suurlemoensap by die mengsel uit. Proe en pas die suurheid van die gereg aan na jou smaak.

Voeg olyfolie, sout en swartpeper na smaak by. Gebruik 'n knoffelpers en voeg 'n paar vars knoffelhuisies in 'n tabula by. Gooi vier blokkies tamaties in die mengsel, meng liggies met die res van die bestanddele. Bedek dan die bak en laat die tabouleh vir 'n halfuur afkoel. Bedien koud.

Beroemdhummus

Dit is 'n baie gewilde en tradisionele kos in Siriese kookkuns. Die resep met 'n foto word hieronder aangebied, en dit is verbasend eenvoudig. Jy kan dit saam met enige gereg bedien, en dit ook as 'n broodsmeer gebruik. Om hierdie mezze te maak sal jy nodig hê:

• 250 gram kekerertjies;
• 150ml tahini;
• 1 eetlepel suurlemoensap;
• 1 liter water;
• tafelsout;
• 1/2 teelepel komyn;
• 1/2 teelepel paprika;
• 3 eetlepels olyfolie;
• 1 eetlepel pietersielie (gekap);
• sap van een suurlemoen;
• 1/2 groen chili (gekap).

Hoe om klassieke hummus te maak?

Hierdie gereg van Siriese kombuis word so voorberei. Neem 'n groot bak en sit die kekerertjies daarin. Gooi dan genoeg water om dit met 2 sentimeter te bedek. Laat oornag. In die oggend sal die korrels mollig en sag lyk.

Plaas die pot op die stoof en voeg die keker-ertjies en water daarby. Voeg nog 'n bietjie water by en verhit dit tot hoë temperatuur. Wanneer die inhoud begin kook, sal 'n dik skuim begin rys. Verwyder dit met 'n lepel en gooi weg. Verminder dan die hitte tot baie laag, bedek die pan met 'n deksel nie heeltemal nie, laat 'n klein gaatjie. Kook vir 'n uur en 'n half, voeg nog water by tydens kook indien nodig. As dit gaar is, moet kekerertjies baie sag en sag wees. Jy behoort dit met 'n lepel te kan druk.

Plaas twee lepels kekerertjies in 'n baken sit eenkant. Plaas dan die oorblywende korrels in 'n blender. Maak die deksel toe en puree totdat dit 'n redelik gladde pasta word. Voeg paprika by en dan komyn, gekapte brandrissie en pietersielie.

Knyp die sap uit die suurlemoen terwyl jy aanhou meng. Voeg dan tahini daarby, geur met sout en hou aan om te klits. Gooi bietjie water in om die mengsel klam te maak. Klits weer totdat al die bestanddele goed gemeng is. Maak seker die hoeveelheid sout en suurlemoensap is na jou smaak. Daarna is die gereg gereed.

Plaas twee groot lepels hummus op 'n opdienbord. Sprei dit dan met die agterkant van 'n lepel uit om 'n put in die middel te maak. Sit die gereserveerde twee skeppies kekerertjies daarin.

Mezze met neute en rooi paprika

Hierdie Siriese resep is 'n wonderlike manier om 'n hele reeks geure te kry. Boonop, hoe meer verskillende plante en groente jy eet, hoe gesonder werk jou vertering. Vir hierdie gesonde versnapering benodig jy:

• 2 rooi paprika, in blokkies gesny;
• 3 eetlepels. l. ekstra suiwer olyfolie;
• 150 gram okkerneute, gerooster;
• bos koljander of pietersielie;
• sout en peper.

Hoe om dit te doen?

Voorverhit oond tot 200°C. Plaas die paprikaskywe op 'n bakplaat en bedruip met olyfolie. Bak dit bo-aan die oond vir 30 minute, plaas dit dan in 'n blender saam met die res van die bestanddele en kap. Voeg meer byokkerneute as jy 'n baie dik massa wil hê. Sit die mezze voor met skywe vars krakerige groente soos wortels, seldery, kool of baba-courgette. Indien verkies, kan hierdie voorgereg op tortillas of beskuitjies gesmeer word.

Kibbeh

'n Oorsig van Siriese kookkuns sal onvolledig wees sonder 'n resep vir die hoofvleisgereg. Soos hierbo genoem, is kibbeh 'n gereg van gemaalde vleis met speserye en graan. Verskeie soorte vleis kan daarvoor gebruik word, van beesvleis tot bokvleis en kameelvleis. Een van die beste opsies is 'n kombinasie van beesvleis en lamsvleis. So, jy sal die volgende nodig hê:

• 500 gram gemaalde beesvleis;
• 500 gram gemaalde lam;
• helfte van 'n ui, fyngekap;
• 1 groot handvol blaarpietersielie, fyngekap met 'n skerp mes;
• 3 teelepel droë bulgur;
• 1 teelepel varsgemaalde witpeper;
• 1 eetlepel gemengde speserye;
• 1 teelepel lemoenpepervlokkies;
• 2 eetlepels olyfolie;
• hummus en tabouleh om te bedien.

Hoe om dit te maak?

Hierdie gereg van Siriese kombuis word so voorberei. Plaas die maalvleis in 'n middelslagbak en meng met die ui, pietersielie, sout, witpeper, geurmiddels en pepervlokkies. Roer totdat al die bestanddele in 'n homogene massa gekombineer is.

Om kibbeh op sosatiestokkies te maak, gooi olyfolie in 'n vlak bak en doop jou hande daarin om te keer dat vleis daaraan vassit.

Neem die toetspen in jou linkerhand (as jy regshandig is, en omgekeerd - as jy linkshandig is). Skep 'n bietjie van die kibbeh-mengsel met jou hand op, vorm 'n bal en steek dit in die middel met die skerp punt van 'n toetspen totdat die maalvleis 3 cm van die steekpunt is. Gebruik dieselfde hand en vorm die kibbeh in 'n wors sodat dit eweredig om die toetspen gedraai bly. Jy moet nog 3 cm aan die onderkant van die toetspen vry laat. Moenie die maalvleislaag te dik maak nie. Andersins mag kibbeh eenvoudig nie binne gebraai word nie. Herhaal dieselfde stappe met die oorblywende mengsel om 15-20 sosaties te vul.

Voorverhit die rooster of berei die rooster voor. Kook die kibbeh aan drie kante (d.w.s. draai twee keer) vir 3-4 minute per kant of tot bruin. As jy die vleis meer keer omdraai, loop jy die gevaar om dit uit te droog. Sit dadelik voor met hummus en tabbouleh. In die afwesigheid van 'n rooster, kan kibbeh beide in die oond en in 'n pan gaargemaak word.

Baklava

Dit is soet nageregkoekies gemaak van lae dun deeg gevul met gekapte neute en versoet met stroop of heuning. Om hierdie soet Siriese gereg voor te berei, het jy die volgende nodig:

• 2-3 koppies okkerneute of pistache;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 teelepels lemoenskil;
• 1 teelepel rooswater;
• 350 gram ghee of gesmelte botter.

Vir stroop:

• 440 gramsuiker;
• 250ml water;
• suurlemoensap van een vrug;
• ½ teelepel lemoenstroop;
• ½ teelepel rooswater.

Kook Siriese nagereg

Druk die neute liggies in 'n voedselverwerker. Plaas dit in 'n bak en meng met suiker, lemoenskil en rooswater.

Voorverhit oond tot 180°C. Smeer’n 20 x 30 cm-bakplaat met ghee of gesmelte botter. Smeer 'n laag neutbotter daaroor en smeer met baie olie. Gaan voort om hierdie bestanddele in lae te plaas totdat al die pasta opgebruik is, borsel met olie bo-op.

Sny die baklava versigtig in skywe. Gooi nog gesmelte botter bo-oor en bak vir sowat 55 minute of tot goudbruin.

Berei intussen die stroop voor. Meng suiker, water en suurlemoensap in 'n kastrol oor lae hitte, roer om suiker op te los. Bring tot kookpunt en prut dan vir 15 minute totdat die mengsel effens verdik. Verwyder van hitte en voeg lemoenstroop en rooswater by. Gooi die voorbereide stroop oor die warm deeg. Hierdie lekkerny word veral die volgende dag, wanneer dit goed in stroop geweek is, smaaklik. Jy kan dit egter ook warm bedien.