N Dis wat oor die hele wêreld Russies genoem word. Geregte van Russiese kombuis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ons nasionale kombuis is bekend vir 'n wye verskeidenheid geregte, waarvan die lys voortdurend bygewerk word met nuwe kulinêre uitvindings. Eens op 'n tyd was die inwoners van Europa feitlik nie geïnteresseerd in die tradisies van Russiese kookkuns nie, as gevolg van die lae gesofistikeerdheid van sy geregte. Hierdie pretensieuse houding het egter nie 'n noemenswaardige rol gespeel nie, en inteendeel, dit het gedien as 'n motiverende meganisme vir die ontstaan van nuwe resepte. En nou is Russiese kombuisgeregte hoog in aanvraag onder Europese fynproewers, wat hul verskeidenheid en delikate smaak baie waardeer.

Wat is Russiese slaai?

Die voorgestelde naam van die nasionale kulinêre meesterstuk bestaan in Europese kringe. Ons ken hierdie slaai as vinaigrette - 'n gereg wat oor die hele wêreld Russies genoem word.

Die belangrikste kenmerk daarvan is die teenwoordigheid van suiwer nasionale bestanddele, soos piekels, suurkool en so meer. Die naam "Vinaigret" het Franse wortels, naamlik dit kom van die woord vinaigre, wat as "asyn" vertaal word.

Die oorsprong van die naam hiervangeregte

In die era van die bewind van Alexander I, het 'n Franse sjef genaamd Antoine Karem by die hof gedien. Dus het Russiese sjefs op die vooraand van die volgende feesviering ook saam met Antoine in die kombuis gewerk. 'n Franse kookspesialis het gesien dat hulle besig was om 'n interessante slaai, wat hoofsaaklik uit groente bestaan, voor te berei en dit met asyngeursel te gooi. Hy was baie verbaas hieroor en vra weer: "Vinaigre?" Die kokke het besluit hy noem die kos wat hulle gekook het. Van daardie oomblik af het die gereg, wat oor die hele wêreld Russies genoem word, op die Franse manier begin heet, naamlik "Vinaigret".

Wat het ons sjefs voorheen bedien?

Ou Russiese disse as 'n element van die nasionale kombuis wat sedert die 9de-10de eeue ontwikkel het. en sy hoogtepunt in die XV-XVI eeue bereik het, word gekenmerk deur gemeenskaplike kenmerke wat tot in ons tyd oorleef het.

Aan die begin van hierdie tydperk het Russiese brood verskyn, wat van suur rogdeeg gemaak is. Hy tree op as’n soort ongekroonde koning op ons tafel, waarsonder die nasionale spyskaart ondenkbaar is. Ander ewe belangrike variëteite van meelprodukte is ook uitgevind, veral kabeljou, sappige, pannekoek, pasteie, bagels, oliebolle, pannekoek, ensovoorts.

Almal van hulle is hoofsaaklik voorberei op die basis van suurdeeg, wat so kenmerkend was van Russiese tradisionele kookkuns deur sy historiese kulinêre evolusie. Passie vir kwas, suur vorm die basis van jellie - hawermout, rog en koring. Hulle het lank voor hul moderne eweknieë verskyn, gewoonlik bessie.

Ookantieke Russiese geregte word verteenwoordig deur 'n verskeidenheid pap en pap, wat oorspronklik as plegtige en rituele kos beskou is. En om al hierdie brood, meel oorvloed te verdun, het hulle dikwels vis-, sampioen-, groente-, suiwel- en soms vleisgeregte voorberei. Terselfdertyd het klassieke Russiese drankies verskyn, naamlik alle soorte meel, kwas, sbitni. Nodeloos om te sê, hul reeks was baie wyd?

Let daarop dat Russiese kookkuns lank reeds verdeel is in maer (vis, sampioen en groente) en die sogenaamde vetterige - suiwel, vleis en eier. Dit het 'n beduidende impak gehad op die verdere ontwikkeling van ons kulinêre tradisie, tot aan die einde van die 19de eeu.

'n Interessante naam vir Russiese disse, of Waarom is koolrolletjies koolrolle genoem?

Die geskiedenis van so 'n gunstelinggereg soos koolrolletjies word verbind met die Ottomaanse Ryk, wat hulle so te sê as 'n nalatenskap aan die Russiese volk gelaat het. Die gereg, wat oor die hele wêreld Russies genoem word, is in werklikheid Moldawies. Die woord sarmale, of na ons mening - "gevulde kool" kom van die Turkse werkwoord sarma en beteken in vertaling "om te draai". Hierdie gereg is al vir honderde jare gewild.

In Russiese kookkuns is daar 'n groot aantal variasies van koolrolletjies, wat hoofsaaklik in die vulsel verskil. Dit kan rys wees, en varkvleis met sampioene, en gebraaide sampioene met grondboontjies, en selfs soetboontjiepasta. Hulle kan ook verskil in grootte, wat wissel van miniatuur tot obseen groot. 'n Paar van hierdie koolrolletjies kan die geheel voedStad. Hulle dien byvoorbeeld as 'n tradisionele kos by die Dragon Boat Festival.

Watter ander lande eet koolrolletjies?

Hierdie gereg, wat Russies oor die hele wêreld genoem word, kom met 'n effense verskil in byna alle kombuise van die wêreld voor. So, byvoorbeeld, in Azerbeidjan, Georgië, Persië en Bosnië word dit Dolme genoem. In Turkye is dit, soos reeds opgemerk, Sarma. Moldawiese en Roemeense kookkuns het 'n analoog van koolrolletjies bekend as Sarmale. In Armenië word hulle Tolma genoem.

Boonop is hierdie Russiese gereg gewild in Pole, Litaue, Oekraïne, Serwië, Wit-Rusland, ens. Selfs so 'n ver land soos Swede het 'n gereg wat op almal dieselfde koolrolletjies gebaseer is. Daar word 'n mengsel van gemaalde varkvleis met rys in koolblare toegedraai, en 'n lekkerny word bedien met 'n bygereg, wat gekookte aartappels is. Daarmee saam moet bruinsous en lingonbessiekonfyt op die tafel wees. Die gereg word Kaldolmar genoem.

Ons kan dus sê dat die naam van Russiese geregte in verskillende lande gevind kan word, al is dit ietwat gewysig. Alhoewel dit gebruiklik is om te glo dat dit ons is wat ander mense se name leen.

Hoe begin die tradisionele bediening van nasionale kos?

Die eerste gange van Russiese kookkuns word verteenwoordig deur 'n wye verskeidenheid sop. Hulle kan in sewe beduidende groepe verdeel word, naamlik:

1. Koue sop gebaseer op kwas: okroshka, turi en botvini.

2. Ligte sop of bredies, waarvan die hoofkomponent iswater en verskeie groente.

3. Vleis-, melk- of sampioennoedelsop.

4. Russiese koolsop.

5. Solyankas en piekels, wat redelik swaar is as gevolg van die vetterige vleisbouillon en sout-suur basis.

6. Calla en vissoep is die twee hoofvariëteite van vis-voorgereg.

7. Graansop gebaseer op groente.

Sji as 'n nasionale gereg

Russiese eerste kursusse, soos jy kan sien, is redelik uiteenlopend. Daar is egter een ding waarsonder byna geen tafel, beide boere en koninklikes, sou kon doen nie. Hierdie koolsop is die belangrikste alledaagse kos wat in die 9de eeu in Rusland verskyn het. Hulle hoofbestanddeel is kool.

Baie glo dat hierdie kultuur uit Bisantium gebring is. Hierdie mening is egter nie heeltemal korrek nie, aangesien kool in antieke tye in die Swartsee-kolonies van Antieke Griekeland verbou is, van waar dit na die Russe gekom het. Toe het hulle in Rusland verskeie bredies en yushki gekook. Hulle is voorberei van vars, en meestal van suurkool. Hierdie gereg het vinnig gewild geword en het die naam “Schi” of “Shti” gekry.

Toe is die geregte van die Russiese kookkuns aangevul met nog 'n heerlike gereg wat van koolsop verkry is. Ons praat oor borsjt, wat dadelik groot liefde en gewildheid onder die Oos-Slawiërs begin geniet het. Sy naam het aanvanklik "beetsop" beteken, meer presies koolsop gebaseer op beet.

Shi ja pap - ons krag

Geregte van Russiese kookkuns, insluitend koolsop, is algemeen in baielande van die wêreld. Dit is Oekraïne, en Wit-Rusland, en Pole, en Litaue, en Letland, en Estland, en Finland, en Moldawië. Maar hulle geniet spesiale liefde, om ooglopende redes, onder die Russe, en nie net onder die inwoners van die Sentrale Strook van die Russiese Federasie nie, maar ook onder verteenwoordigers van die Mordowiese, Udmurt, Chuvash, Komi-Permyak-volke.

Hierdie Russiese disse, waarvan foto's in die artikel aangebied word, is in handelaarshuise, adellike landgoedere, koninklike paleise en in arm hutte voorberei. Slegs die inhoud van die "shany pot" het verskil. Ryk mense het so te sê ryk koolsop gekook - in vleis of hoenderbouillon, en die armes het alles in hulle gesit wat destyds in die dromme was.

Pomors het vissop verkies, waarby klein vissies, tot poeier gemaal, gevoeg is. Tydens vas is maer of sampioen sop voorberei. Vir die keiser se tafel is 'n besonderse resep genaamd "Koninklike koolsop" uitgevind, waarby baie oorsese lekkernye gevoeg is. In die lente is “groen” koolsop gekook, wat suring of brandnetel, quinoa en afgekeurde koolsaailinge ingesluit het. In die winter is hulle gevries en op die pad geneem, en dan in 'n pot opgewarm.

Behalwe kool, is nog 'n bestanddeel van hierdie gereg ui. Hulle sit ook aartappels en wortels daarin. In die suide is dit gebruiklik om soetrissie en tamatie by te voeg. Baie mense verkies om rogmeel vir verdikking te gebruik.

Wat is koolsop in moderne Russiese kookkuns?

Vandag bied sjefs twintig variëteite nasionale Russiese koolsop aan, waarvan die vernaamsteis:

1. Vol of ryk koolsop. Dit is hulle wat in groot aanvraag is, as gevolg van die feit dat hulle gaargemaak word in hoender- of vleisbouillon met die byvoeging van groente wat in olie gesoute is. Hulle kan gekook word van beide vars en suurkool of van 'n mengsel van albei. Dit is aanvaarbaar om sampioene by te voeg, meestal porcini.

2. Gekombineerde koolsop. In die kookproses word verskeie variëteite vleis gebruik (vir sous), sowel as gerookte vleis en wors. Die vleis moet in klein stukkies gesny word. Dit is nodig om vars of suurkool in groot hoeveelhede by te voeg.

3. Lenten koolsop. Hulle word in groentebouillon gekook, gewoonlik saam met enige soort sampioene.

4. Vissop. Gekook in visbouillon. Jy kan klein vissies gebruik, in poeier gemaal. 'n Kombinasie van vars en gesoute vis, hoofsaaklik steurgarnale, is geskik.

5. Grys sop. Berei van die onderste grys-groen koolblare, voorheen gefermenteer. Die gereg is in groot aanvraag in die noordelike deel van Rusland.

6. Groen sop. Dit is die enigste verskeidenheid van hierdie gereg wat sonder kool voorberei word. Die hoofbestanddele is lentekruie soos suring, brandnetel en quinoa.

7. Saailing kool sop. Gekook van koolsaailinge wat nie geskik is om te plant nie.

8. Daaglikse koolsop. 'n Spesiale verskeidenheid, aangesien die houer met die gaar gereg eers vir vier uur met 'n dik kombers toegedraai word, en dan vir 'n dag in 'n koue plek gesit word.

Gevraagde tweede kursusse. Russiese kookkuns in terme van oorspronklikheid en oorspronklikheid

Hulle tradisioneleverteenwoordigers is: koteletten, verskeie vleisrolletjies, zrazy, visfrites, vleis, koolrolletjies, gevulde soetrissies, kasserol en meer.

Tweede kursusse het kenmerkende verskille, uitgedruk in 'n langer kookproses en hoë kalorie-inhoud. As 'n reël word produkte gebraai, gekook of gestoof. Natuurlik is oorspronklik Russiese disse in die oond gebak of in die vrye gees gebak.

Die hooftradisie van die Russiese tafel is die verskeidenheid en oorvloed produkte wat gebruik word om die gepaste lekkernye voor te berei.

Stadiums van vorming van Russiese kookkuns

Ons kookkuns is voortdurend aan die ontwikkel, en op die oomblik is dit moontlik om die hoofstadia van sy ontwikkeling uit te sonder, naamlik:

• Ou Russiese kombuis - verwys na die IX-XVI eeue;
• kombuis van die Moskovitiese staat - dateer terug na die 17de eeu;
• kombuis van die Peter en Catherine-era - XVIII eeu;
• Petersburg - verwys na die einde van die XVIII eeu;
• all-Russiese nasionale kookkuns - het oorheers in die 60's van die XIX eeu;
• Sowjet - oorheers vanaf 1917 tot die hede.